餐廳經(jīng)理工作手冊

1、 餐廳經(jīng)理工作手冊 編號：10598736第 第 頁您的經(jīng)理之路從這里開始?餐廳經(jīng)理工作手冊?總經(jīng)理致辭尊敬餐廳經(jīng)理：您好！我們?yōu)槟械津湴?，能讀到這份手冊。我們或許都能體會到：“門店是戰(zhàn)場、產(chǎn)品是武器、門店員工是戰(zhàn)士。具有戰(zhàn)斗力的門店是企業(yè)競爭力的源泉。而要經(jīng)營好一家門店，餐廳經(jīng)理作為門店的靈魂人物尤為關鍵。而您就是我們公司的驕傲和未來！這是您的手冊，希望這本手冊能夠為您指明工作方向和目標以及解決問題的方法，尤其是希望能夠在門店管理、團隊建設上對您有所幫助。請您仔細閱讀，經(jīng)常重溫本手冊會有助于您在公司充分發(fā)揮自己的才能，有助于您個人能力的提高。加油哦！世上沒有任何東西可取代勤奮與行動的地位，

2、才干不能，有才能而失敗者比比皆是；天才不能，才華橫溢又毫無進取者不勝枚舉；單靠教育不能，受過教育但潦倒終生者充滿世間；唯有勤奮與行動者能夠無所不能，得到成功。最后，祝愿您工作愉快，百尺竿頭，更進一步。此致敬禮！沈陽大華管理 總經(jīng)理 二O一七年八月目 錄第一章 經(jīng)理的角色定位 第3頁第一節(jié) 經(jīng)理的職位描述 第3頁第二節(jié) 經(jīng)理必備的6種品質(zhì)第6頁第三節(jié) 經(jīng)理的執(zhí)行力第8頁第二章 經(jīng)理的日常管理第11頁第一節(jié) 上午班值班管理第11頁第二節(jié) 下午班值班管理第13頁第三節(jié) 附：各種例會召開與排班技巧第15頁第三章 團隊建設 第22頁第一節(jié) 經(jīng)理在門店管理中的角色定位第22頁第二節(jié) 店長對門店管理的根本認

3、識 第23頁第三節(jié) 員工心態(tài)管理第25頁第四節(jié) 員工行為管理第27頁第五節(jié) 員工鼓勵管理第30頁第六節(jié)團隊精神的培養(yǎng)第34頁 第七節(jié) 員工流失管理第36頁第四章 如何提高餐廳成效第一節(jié) 簡介第38頁第二節(jié) 顧客滿意度第39頁第三節(jié) 人員開展第40頁第四節(jié)營業(yè)額成長第41頁第五節(jié)利潤管理第42頁第一章 餐廳經(jīng)理的角色定位第一節(jié) 餐廳經(jīng)理的職位描述一、公司及餐廳組織結構圖一、公司組織架構 董事會董事長總經(jīng)理營運部 人力資源部 企業(yè)開展部 品控部 物資部 財務部 片區(qū)總副總經(jīng)理 片區(qū)總廚師長 片區(qū)主管會計 其他片區(qū)總經(jīng)理片區(qū)總經(jīng)理二、餐廳組織架構外場效勞組內(nèi)場效勞組 餐廳經(jīng)理 餐廳管理組 助理 會計

4、、出納、保管、人事、 排班、培訓、值班 見習助理 外場組長訓練員 內(nèi)場組長訓練員 外場效勞組內(nèi)場效勞組 餐廳經(jīng)理 餐廳管理組 助理 會計、出納、保管、人事、 排班、培訓、值班 見習助理 外場組長訓練員 內(nèi)場組長訓練員 一級效勞員訓練員 一級廚師訓練員 二級效勞員 二級廚師 三級效勞員 三級廚師 見習四級效勞員 見習四級廚師外場效勞組外場效勞組二、餐廳經(jīng)理的崗位職責 餐廳經(jīng)理全面負責餐廳的經(jīng)營管理工作，堅持以三大質(zhì)量為準繩，努力做好餐廳的人力訓練、制度落地、質(zhì)量控制、值班、營銷、本錢控制、平安保全、行政事務等各項管理工作。一、崗位職責與工作內(nèi)容 一根本職責 1、熟悉掌握公司的管理制度及其它各項規(guī)

5、章制度 2、身先士卒，以身作那么，帶頭遵守公司的各項管理制度 3、帶頭遵守作息和考勤紀律 4、正確宣導公司的企業(yè)文化和各項規(guī)定 5、堅持三大質(zhì)量效勞、產(chǎn)品、環(huán)境形象標準 6、努力完成公司片區(qū)下達的各項工作目標 7、保證完成公司及片區(qū)交辦的工作任務二做好餐廳“人力資源管理工作，加強團隊建設 1、做好餐廳人力資源的配置與規(guī)劃 2、負責招聘新員工與入職培訓工作 3、負責員工訓練與檢定工作 4、負責員工工資定級 5、與員工建立良好的溝通渠道 6、員工鼓勵管理鼓勵獎金評定 7、員工流失管理三做好餐廳“質(zhì)量控制管理工作 1、嚴格要求員工執(zhí)行優(yōu)質(zhì)效勞標準巡視中充當教練員，檢查與評定 2、嚴格要求員工執(zhí)行面菜

6、質(zhì)量標準巡視中充當教練員，檢查與評定 3、嚴格要求員工執(zhí)行餐廳環(huán)境形象管理標準巡視、檢查與評定相結合四做好餐廳“值班管理工作 1、培訓和指導餐廳助理掌握并提升值班管理技能，并做好人員、物料和設備的準備。 2、參與或指導班前會召開總結上一班次，設定新的工作目標，并做好會議紀錄，填寫?班前會紀錄簙?。 3、餐廳營業(yè)期間巡視餐廳并記錄記錄巡視中發(fā)現(xiàn)的時機點 4、妥善處理好員工關系，適時與員工溝通，有效鼓勵員工達成工作目標。 5、妥善處理顧客抱怨 6、非餐期訓練新員工 7、餐期結束總結與反響，限期整改。 8、填寫?值班管理簙? 9、組織召開周例會 10、組織召開月度員工會 11、做月度分析報告，參加片

7、區(qū)月度營運會五做好餐廳“本錢控制管理工作 1、合理用工，控制人力本錢 2、通過值班管理控制水、電、煤氣等本錢 3、通過值班管理杜絕浪費，控制原料、物料加工生產(chǎn)本錢 4、及時掌握物價信息，控制局部自購原材料采購本錢 5、依據(jù)月度財務數(shù)據(jù)比照分析，找出時機點進一步控制各項本錢六做好餐廳的“營銷管理工作 1、熟練掌握餐廳的營銷策略、手段和技巧 2、推進單店行銷活動工程 3、指導員工做好建議性促銷 4、遵照公司及片區(qū)規(guī)定執(zhí)行新品推廣七做好餐廳的“平安保全管理工作 1、新員工入職要進行平安保全培訓，平時要加強平安保全管理 2、人身平安：預防工傷事故、人身傷害，懂得一般事故的應急處理。 3、食品平安：合理

8、控制采購量、貯存量、加工量。 4、財產(chǎn)平安：包括個人財產(chǎn)、公司財產(chǎn)營業(yè)款、顧客財產(chǎn)的平安管理 5、消防平安：完善消防設施，設置應急處理預案。 6、用電平安：掌握設備的操作規(guī)程及用電知識，預防觸電事故，掌握觸電事故的救人方法。 7、信息技術平安：包括電腦點餐系統(tǒng)平安、保守企業(yè)商業(yè)秘密、員工個人信息平安及監(jiān)控信息資料。 八做好餐廳的“行政事務管理工作 1、負責餐廳公共關系管理 2、催促員工集體宿舍的管理 3、催促伙食團的管理 4、負責餐廳各種檔案管理九周管理 1、執(zhí)行周清潔 2、組織召開周例會十月管理 1、參與或負責月末物資庫存盤點 2、參與或負責月末現(xiàn)金盤點 3、月度營運會會總結二、權限 1、管

9、理權限：門店的經(jīng)營管理權 2、監(jiān)督權限：具有門店所有流程作業(yè)的監(jiān)督權 3、考核權限：具有對門店所有員工的考核權 4、人力資源權限：擁有對門店助理的晉升、降級、調(diào)配、停崗、辭退等建議權，對于一線員工有招聘、停崗、辭退等權利。第二節(jié) 餐廳經(jīng)理必備的6種品質(zhì)要成為一名優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理，除了自身的根底，更重要的是必須通過后天的自我修煉和不斷地學習，才能逐漸具備過硬的職業(yè)素養(yǎng)和人格魅力及出色的管理技能。店長必備的6種特質(zhì)1、堅韌、積極進取的心態(tài) 經(jīng)理會面對挑戰(zhàn)性的目標，面對鼓勵的競爭，經(jīng)理的壓力是很大的。正是這種壓力推動了門店的經(jīng)營開展。作為經(jīng)理，要全力以赴保衛(wèi)營業(yè)目標的實現(xiàn)！堅韌不拔、積極進取，無論遇到

10、什么困難和壓力都千萬不要在員工面前抱怨，因為自己的情緒會感染給門店員工，從而門店員工的情緒會感染顧客。當餐廳經(jīng)理滿腹牢騷時，實質(zhì)上就潛意識地成為門店員工完不成目標的借口了。經(jīng)理只有保持積極進取的心態(tài)，才能積極、正面的影響和感染員工。只有讓他們看到門店的希望，他們就會變得更積極。2、老實正直的品格老實的品格是能力發(fā)揮的根底，它包括一個人的道德、品行、人格、作風。不為失敗找借口，不推諉責任，不貪圖小利益，不在背后誹謗他人不搞小團體，是對公司老實，也是對個人老實。經(jīng)理必須具有良好的操守和道德品質(zhì)，才能以身作那么，經(jīng)理必須多花心思，磨練自己，才能產(chǎn)生上行下效的效果。3、強勢的執(zhí)行力 對于上級的指令，某

11、項工作的安排等等，經(jīng)理應該不折不扣地執(zhí)行，帶著團隊勇往直前。在經(jīng)理的權限范圍內(nèi)，面對任何問題、狀況等都能當機立斷，做事講求效率，不拖拖拉拉。4、微笑開朗的心態(tài) 作為經(jīng)理，一定要活潑開朗，不要每天板著個臉擺著架子。做事情不要帶情緒，每天要開朗積極地穿越在員工和顧客之間。只有輕松地氣氛才會讓員工積極，讓顧客舒服。開朗的您做到以下幾點了嗎：每天早上先開口向你的門店員工問好！提高說話的聲音并且加快行動！灑脫地積極地表達自己的情感！如喜歡、贊美、敬佩、沖動等。始終保持微笑！注意自己的服裝和表情。給人干凈利落，不做作的感覺！如果您還沒有做到，那就從今天開始吧！5、善于溝通 與其說溝通是一門藝術，不如說溝通

12、是一種尊重。一切高效的溝通實質(zhì)上源于有效的傾聽。精要來說溝通只有兩個關鍵：一是傾聽；二是目的明確，清晰、簡潔地表達。傾聽時不要打斷對方的話，傾聽的過程實質(zhì)是全面了解及心里被理解接受、贏得對方信賴的過程。而目的明確，清晰、簡潔地表達。是達成一致結果的有效方法。具體要求如下： 1當員工主動溝通時，經(jīng)理要仔細傾聽后給予反響，這時經(jīng)理要做到：要站在員工的立場和角度上，耐心地傾聽員工的反響，不能中途打斷或拒絕接受。并且針對其最需要解決的方面，做出反響。給予的反響要明確具體，而不是模糊不清空洞的。反響意見時，經(jīng)理要用建設性、鼓勵的口氣，而不是說教、批評。積極反響，要求就是論事，對事不對人。絕不能觸及員工的

13、尊嚴！ 2當經(jīng)理向員工傳達某種信息或工作溝通時，這時經(jīng)理要做到：目的明確，準確、清晰、簡潔地表達。簡單易懂。當聽到反對的意見時，不要急于爭論，先認真思考再做出決策。不管員工是什么態(tài)度，經(jīng)理一定要說明自己的態(tài)度。譬如明確的工作事項安排、明確的工作量與標準、明確的時間完成要求、明確的制度規(guī)定與責任、明確的目標、理解、同意、支持、不同意、保存意見等等。不明確表達自己對反響的態(tài)度和意見，對方就會誤會您沒有聽懂沒有理解或內(nèi)心抗拒，這樣就會影響溝通的質(zhì)量。 3當經(jīng)理要批評鞭策某位員工時，這時經(jīng)理要做到：“三明治溝通法：所謂三明治溝通法，是將溝通的核心內(nèi)容像三明治一樣夾在中間層，當向下屬員工提出建議尤其是批

14、評性建議時，為了不讓對方難受，提高心里對建議批評的接受度，表達者最好在表達自己的核心意見之前，先對對方的相關方面的提高表示認可哪怕是微小的進步，經(jīng)理一定要善于發(fā)現(xiàn)下屬員工的微小進步，然后再說出自己的具體建議和批評，在建議和批評表達完后，不要忘了對下屬員工以希望和鼓勵。以使下屬員工保持信心和愉悅的心情，不至于有被打擊的挫折感。三明治溝通方式就像給病人吃有糖衣包裹的藥一樣，目的是為了治好病改正錯誤，做好工作，但是為了讓病人更容易吃下去提高對批評及建議的接受度，有利于改善工作，而在藥的外面裹一層糖衣。三明治溝通法流程圖：第一步：表達認同；贊美微小的進步；關愛三第一步：表達認同；贊美微小的進步；關愛三

15、明治溝通法第二步：批評做的不好或需要繼續(xù)改善的地方；并提出具體建議和要求第二步：批評做的不好或需要繼續(xù)改善的地方；并提出具體建議和要求第三步：表達鼓勵、希望、信任與支持第三步：表達鼓勵、希望、信任與支持經(jīng)理的有效溝通經(jīng)理的有效溝通6、敢于承當責任 管理學著說“伴隨權利而來的永遠是責任。一個人的權利越大他的責任就越大，總經(jīng)理肩負起企業(yè)存亡的責任肩負起員工就業(yè)的責任，總監(jiān)肩負起整個體制的有效運轉、整體銷售目標的責任等等，而經(jīng)理肩負起門店存亡的責任。有句話說的好，“沒有無能的兵，只有無能的將軍。作為經(jīng)理，我們有責任有義務這樣去做去思考！如果門店工作氣氛不積極，那就要先思考自己是不是每天在門店板著一副

16、臉？是不是門店完不成銷售目標就在員工面前唉聲嘆氣？是不是自己在員工面前表露出對門店的開展毫無信心？甚至毫無希望？如果門店員工不團結，那就要先思考自己是否起到員工溝通橋梁的作用？那就要思考自己是否有效的解決員工的矛盾？平時是否注重團隊氣氛的塑造？該怎么改良？如果門店員工責任心不強，那就要先思考自己的責任心怎樣？該怎樣去引導？如果某個員工執(zhí)行力差，那就要先思考自己是不是在安排某項工作時和員工溝通不明確傳達不清晰？工作完成沒有給出明確的標準要求和完成時間？在執(zhí)行過程中是否進行有效的監(jiān)控？或者員工還沒有具備完成這項工作的能力，該怎樣去培養(yǎng)？或者自己還沒有足夠的威信，或者自己在安排這項工作時口氣太過強硬

17、，員工有抵觸情緒不愿意執(zhí)行？又該怎么改良？如果某個員工情緒糟糕，那就要先思考是不是管理的原因，該怎么改良？如果某個員工培訓考試總是很差，那就要先思考是不是帶教沒有足夠的耐心與細心，是不是帶教的方式不對，是不是還沒有解決帶教及學習心態(tài)的問題？如果新員工總是離職，那就要先思考是不是對新員工不熱情，新員工管理不到位？團隊氣氛不好？該怎么改良？如果門店衛(wèi)生總是很差，那就要先思考是不是自己沒有以身作那么？或者布置了衛(wèi)生安排，卻沒有及時督導檢查以引起重視？敢于承當責任并改良，經(jīng)理敢于承當責任的行為不但帶動了整個門店員工的積極性和責任感，并且，對于經(jīng)理個人來說也是一種魅力的增值。第三節(jié) 餐廳經(jīng)理的執(zhí)行力所謂

18、執(zhí)行力，對于企業(yè)來說，指的是貫徹戰(zhàn)略意圖，完成預定目標的操作能力。是把企業(yè)戰(zhàn)略、規(guī)劃轉化成為效益、成果的關鍵。對于員工來說，執(zhí)行力其實就是“做的能力。能夠準確的貫徹領導意圖，及時、高效的完成各項工作目標。為什么我們種下龍的種子，收獲的卻是一只跳蚤？為什么偉大的愿望和實際成果之間總有很大的距離？這就是執(zhí)行力的問題。關于?經(jīng)理的執(zhí)行力?，我們要解決兩個問題，一是經(jīng)理怎樣提高門店員工的執(zhí)行力；二是經(jīng)理怎樣提高自身的執(zhí)行力。1、經(jīng)理怎樣提高門店員工的執(zhí)行力經(jīng)理對門店員工的期望1按時、高效的達成工作目標 2自動自發(fā) 3沒有任何借口 4敢于承當責任門店員工的想法1不清楚該做什么或不清楚做到什么程度2讓做的

19、都做了3以為已經(jīng)做好了4已經(jīng)盡力了，確實有困難5憑什么讓我做這么多，上司有問題在執(zhí)行過程中，為什么會造成這樣的意識及執(zhí)行偏差呢？1經(jīng)理在傳達某項決策內(nèi)容或工作時，與執(zhí)行者溝通不明確傳達不清晰，或者工作完成沒有給出明確的標準要求和完成時間；或者沒有突出工作重點；或者沒有給出具體建議與指導如果必要的話，尤其是在傳達重要工作與新的任務時。這屬于經(jīng)理的問題。導致門店員工“不清楚該做什么或不清楚做到什么程度。2在經(jīng)理傳達了某項決策內(nèi)容或工作后，執(zhí)行者出于畏懼或其他考慮，不懂的地方?jīng)]有及時詢問或不懂裝懂。這屬于心理障礙。導致“讓做的都做了。但很被動，效果不好。3在經(jīng)理傳達了某項決策內(nèi)容或工作后，執(zhí)行者沒有

20、認真思考怎樣去做，憑感覺想當然認為理解了，沒有及時了解細節(jié)和重點。這屬于經(jīng)驗問題。導致“以為已經(jīng)做好了。其實沒有。4在經(jīng)理傳達了某項決策內(nèi)容或工作后，對決策內(nèi)容或某項工作不能理解，根本不知道從何問起或從何做起。這屬于能力問題。5在經(jīng)理傳達了某項決策內(nèi)容或工作后，執(zhí)行者發(fā)現(xiàn)了問題，有疑問，但不愿意提出來。這個屬于態(tài)度問題。導致“憑什么讓我做這么多，上司有問題。結果還是做不好。讓門店員工執(zhí)行力在短時間內(nèi)有所提高，經(jīng)理只要弄明白以上5個問題就夠了！簡單吧。針對以上5個問題，我們應該這樣做：1在向門店員工傳達某項決策內(nèi)容或工作時，要準確清晰的傳達，并且對工作完成給出明確的標準要求和完成時間，突出工作重

21、點并提出具體建議與指導。2在向門店員工傳達某項決策內(nèi)容或工作時，善于觀察執(zhí)行者是否真的聽懂，鼓勵執(zhí)行者多提出疑問，或者要求執(zhí)行者復述工作的重點內(nèi)容與標準要求。3在向門店員工傳達某項決策內(nèi)容或工作時，防止經(jīng)驗主義，必要時要對執(zhí)行者闡述某項決策內(nèi)容或工作與以往類似工作的核心區(qū)別及具體建議。4對于自身能力差的員工，一是在委派某項工作時，在用人的角度上，要視此項工作的重要性而定，很重要的應該考慮給能力較強的或某方面能力突出的員工來做；二是注重在執(zhí)行過程中及時監(jiān)督、指導其執(zhí)行情況，以防出現(xiàn)更大的執(zhí)行偏差；三是從長遠來說，要注重對下屬銷售技能、專業(yè)知識、操作流程等執(zhí)行能力的培養(yǎng)。5對于“憑什么讓我做這么多

22、，上司有問題或者“想做就做，要做不做的這類關于執(zhí)行態(tài)度的問題。首先，要思考是不是自己在下屬面前還沒有樹立足夠的威信？如果是，平時就要注意在各項重要工作上以身作那么做出表率；在管理上不斷提升自己；在為人處事上積累人格魅力。再次，是不是自己在安排這項工作時口氣太過強硬或方式方法不對，導致執(zhí)行者有抵觸情緒不愿意執(zhí)行。如果是，那就要注意方式方法及提高自己的溝通藝術了。最后，如果是執(zhí)行者一貫的態(tài)度做法，無組織無紀律，目中無人。經(jīng)過再三溝通考察，還沒有改良，那么這樣的員工即使有一些能力，也可考慮勸退。2、經(jīng)理怎樣提高自身的執(zhí)行力 經(jīng)理怎樣提高自身的執(zhí)行力，自己修煉的同時，也可建議門店員工這么做。做最好的執(zhí)

23、行者怎樣做事呢？把握好如下幾個環(huán)節(jié)：接受任務不走樣1能體會上級意圖2學會以復述的方式保證不走樣復述三要點：其一：千萬不要假裝聽懂，沒聽懂沒關系，問清楚再做沒什么，這不證明您能力就低。相反，多向上級提問題提想法，反而說明您有想法；但如果沒問清楚就做或憑或一知半解的就做，是肯定執(zhí)行不到位的，那這就證明你能力低了。所以絕對要克服這種心理障礙。其二：在領導傳達某項決策意向或工作時，用筆記錄任務要點，要細心，不要忘記。其三：及時向上級確認，如有疏漏或有理解錯誤的地方請上級做出補充。四大方式提高執(zhí)行力執(zhí)行力水平的提高，不僅僅光靠自身能力根底就夠了，還得改善自己的工作方法，許多人在做工作時往往是采取“拍腦袋

24、“憑感覺等方式去做，或者遇到需要溝通和協(xié)調(diào)時，不去溝通或不懂得溝通和協(xié)調(diào)，就埋頭做，這樣的結果不僅效率低，而且個人成長往往也會太慢，掌握了以下四種方式，就能把我們從上述狀態(tài)中解放出來，提升我們的工作效率，使我們的執(zhí)行水平有很大的提高。聯(lián)系實際工作1拿不準的事情，問好再做。譬如在沒有聽懂或沒把握時。2第一次做的事情，想好再做。譬如在接受新的工作任務時。3再次做的事情，固化優(yōu)化后再做。譬如在接受類似的工作任務時。固化就是總結上次做這類事情的時候，好的地方是什么，再做的時候繼續(xù)保存；優(yōu)化，就是指上次做的時候有什么缺點和缺乏，下次做的時候改良和防止。只有這樣才能一次比一次做好，而不是低效率重復。4多方

25、面要求的事情，溝通協(xié)調(diào)后再做譬如這項工作需要跨部門協(xié)作才能完成時。拒絕“推、拖、空、漏，執(zhí)行變輕松。 1絕不推諉2絕不拖拉3絕不空浮4絕不遺漏，絕不忘記細心第二章 餐廳經(jīng)理的日常管理第一節(jié) 上午班值班管理第一條 班前準備1、值班經(jīng)理值班前半小時到崗，執(zhí)行?班前檢查表?，閱讀?值班管理簿?，了解待辦事項。 2、實施餐廳內(nèi)、外部平安保全檢查，如有平安隱患及時組織排除并做好記錄，保障餐廳正常營運。3、催促檢查面條、米飯、冷菜區(qū)域負責人對本區(qū)域上一營運班剩余原料、半成品、成品及加工班加工產(chǎn)品中心廚房配送產(chǎn)品進行檢查；催促檢查面條、米飯、冷菜區(qū)域負責人對本區(qū)域清潔保潔、設備設施如：液化氣瓶庫、液化氣或天

26、然氣管道、氣閥、灶具、點火裝置、排風系統(tǒng)等、用具用品等進行檢查。4、催促檢查效勞區(qū)負責人對本區(qū)域上一營運班剩余酒水飲料、清潔保潔、設施設備如電腦系統(tǒng)、酒水飲料設備等、用具用品等進行檢查。 5、催促檢查各區(qū)域負責人做好與加工班或值夜班人員的交接。6、明確本班預估銷售額，醞釀當班面條、米飯、冷菜區(qū)域各種產(chǎn)品的銷售預估量。7、催促檢查面條、米飯、冷菜區(qū)域負責人做好開班前準備，確保開班后能正常接待顧客。 8、與效勞區(qū)負責人溝通，做到當班人力安排與銷售目標心中有數(shù)。依據(jù)?排班表?做好本班人員工作安排，并將其填入?值班管理簿?。第二條 班前會根據(jù)班前檢查情況，結合本班工作目標，班前15分鐘組織召開班前會。

27、參?班前會召開指引?。第三條 開班后1、營造良好的用餐氣氛，即時保障每位進入餐廳的顧客都能得到卓越的用餐體驗。2、在上午10點之前向片區(qū)總經(jīng)理匯報網(wǎng)絡上傳昨日全天銷售及各項指標情況。比方：銷售額、新品售賣額、外送額、水電煤氣耗用量、人均消費值、用工小時數(shù)、單品毛利率等。3、適時稽核檢查，輔助支持，確保當班人力招募、訓練、單店行銷等方案的執(zhí)行。4、適時稽核檢查，輔助支持，確保當班周清潔、周消毒、周設備設施維養(yǎng)、重點預案演練等方案的執(zhí)行。5、抽查評定上一班次面條、米飯、冷菜區(qū)域的原料、半成品、成品數(shù)量和品質(zhì)，將結果填入?值班管理簿?。6、抽查評定上一班次效勞區(qū)剩余物料、酒水飲料的數(shù)量，并核對區(qū)域負

28、責人的檢查記錄是否準確，催促收銀員備足零錢、發(fā)票等。將結果填入?值班管理簿?。 7、依據(jù)本班產(chǎn)品銷售預估量，核定各區(qū)域領料方案，指定專人領取，完成備量。8、催促當班采購的原輔材料及時進貨，并對購進的原輔材料數(shù)量和品質(zhì)進行抽檢。9、催促檢查前后場準備工作的進展情況，第一時間發(fā)現(xiàn)需要輔助支持的時機點，及時進行輔助優(yōu)化。10、適時巡視，稽核檢查：第一時間發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品、效勞、清潔保潔、設備設施、用具用品、形象、營銷、平安保全、訓練等需要輔助支持的時機點，及時進行輔助優(yōu)化。參照?班中巡視檢查表?，將結果及時填入?值班管理簿?11、做好餐廳內(nèi)后勤區(qū)的檢查；合理管理員工就餐，保障營運不受影響。第四條 頂峰前1、

29、營造良好的用餐氣氛，即時保障每位進入餐廳的顧客都能得到卓越的用餐體驗。2、適時稽核檢查，輔助支持，確保當班次訓練、單店行銷等方案的執(zhí)行。 3、核實人員到位情況，并進行合理調(diào)配，調(diào)整員工精神狀態(tài)。4、適時巡視，稽核檢查，參照?班中巡視檢查表?，重點檢查各區(qū)域影響正常營運的關鍵點。第一時間發(fā)現(xiàn)各項準備工作需要輔助支持的時機點，及時進行輔助優(yōu)化，并將檢查結果及時填入?值班管理簿?。第五條 頂峰期1、營造良好的用餐氣氛，即時保障每位進入餐廳的顧客都能得到卓越的用餐體驗。2、適時稽核檢查，輔助支持，確保當班次訓練、單店行銷等方案的執(zhí)行。3、重點做好現(xiàn)場統(tǒng)籌指揮協(xié)調(diào)，第一時間發(fā)現(xiàn)各區(qū)域協(xié)調(diào)需要輔助支持的時

30、機點，及時進行輔助優(yōu)化，保障頂峰期顧客有序就餐，實現(xiàn)餐廳管理一盤棋。4、做好每月一次頂峰臨近結束時的顧客滿意度集中調(diào)查。5、適時巡視，稽核檢查，第一時間發(fā)現(xiàn)各項工作需要輔助支持的時機點，及時進行輔助優(yōu)化。 第六條 頂峰后1、營造良好的用餐氣氛，即時保障每位進入餐廳的顧客都能得到卓越的用餐體驗。2、適時稽核檢查，輔助支持，確保當班次訓練、單店行銷等方案的執(zhí)行。3、適時巡視，稽核檢查，重點檢查各區(qū)域剩余產(chǎn)品的數(shù)量、品質(zhì)、儲存，催促各區(qū)域負責人及時調(diào)整備量，輔助優(yōu)化處置不合格品，安排臨時建議性銷售。檢查效勞區(qū)物料、酒水、調(diào)料的剩余量，催促區(qū)域負責人及時補充。4、催促各區(qū)域完成清潔保潔工作。 5、合理

31、安排下午班員工就餐，保障營運不受影響。6、根據(jù)頂峰期的運轉情況特別是影響本班營運和訓練的重要事項及當事人，與相關區(qū)域負責人、當事人及時溝通。第七條 班末1、營造良好的用餐氣氛，即時保障每位進入餐廳的顧客都能得到卓越的用餐感受。2、適時稽核檢查，輔助支持，確保當班次訓練、單店行銷等方案的執(zhí)行。3、催促各區(qū)域負責人做好交班前本區(qū)域的清潔衛(wèi)生、用具用品清洗和剩余物料登記等準備工作。4、催促各區(qū)域負責人按實銷數(shù)據(jù)和班末結余情況填寫各區(qū)域日報表。5、打出“班結表，催促收銀員完本錢班結賬工作和現(xiàn)金交接。6、做好當班員工考評和考勤工作，安排好下一班的加班人員，將本班應記錄內(nèi)容和統(tǒng)計數(shù)據(jù)填入?考勤表?和?值班

32、管理簿?。7、與各區(qū)域負責人、相關重要崗位責任人溝通，做好本班值班小結分析本班人員配置合理與否，總結本班工作，確定優(yōu)良面，找出時機點，醞釀開好班后會，并將值班小結記入?值班管理簿?。第八條 交班1、營造良好的用餐氣氛，即時保障每位進入餐廳的顧客都能得到卓越的用餐體驗。2、追蹤當班次營運、訓練等方案的執(zhí)行，將執(zhí)行情況填入?值班管理簿?。3、催促各區(qū)域負責人與下午班完成顧客已點餐但未付產(chǎn)品等事項的交接。4、催促吧臺負責人與下午班做好酒水和一次性用品的交接。5、催促效勞區(qū)負責人與下午班完成清潔保潔、設備設施和用具用品的交接。6、催促面條、米飯、冷菜區(qū)域負責人與下午班完成剩余產(chǎn)品、清潔保潔、設備設施和

33、用具用品的交接。 7、完善?值班管理簿?應填寫內(nèi)容，重點記載本班待辦事項，與下午班值班經(jīng)理當面完成值班交接。第九條 班后會1、組織召開班后會時間一般不超過15分鐘，班后會的主要內(nèi)容包括但不限于：eq oac(,1)總結本班營運目標達成情況。eq oac(,2)總結本班訓練目標達成情況。eq oac(,3)總結本班餐廳臨時制定和上級交辦任務的完成情況。eq oac(,4)總結本班突發(fā)事件的處理情況。eq oac(,5)公布本班獲得認同鼓勵卡的員工名單及事例。eq oac(,6)總結本班主要時機點，公布受過失處分員工名單及事例。eq oac(,7)公布員工考勤，宣布本班次員工需在下一班次加班者名單

34、和上級交辦的事項。2、及時向餐廳經(jīng)理匯報當班值班情況。第二節(jié) 下午班值班管理第一條 班前準備 1、值班經(jīng)理值班前半小時到崗，與上午班值班經(jīng)理面對面溝通，并閱讀?值班管理簿?，了解待辦事項。2、明確本班預估銷售額，醞釀當班面條、米飯、冷菜區(qū)域各品種銷售預估量。3、與效勞區(qū)負責人溝通，做到當班人力安排與銷售目標心中有數(shù)。依據(jù)?排班表?做好本班人員工作安排，并將其填入?值班管理簿?。第二條 班前會根據(jù)班前檢查情況，結合本班工作目標，班前15分鐘組織召開班前會，詳見第6頁?班前會召開指引?。第三條 接班1、營造良好的用餐氣氛，即時保障每位進入餐廳的顧客都能得到卓越的用餐體驗。2、確保和追蹤當班次訓練方

35、案的執(zhí)行，適時稽核檢查，輔助支持。 3、催促檢查各區(qū)域負責人對本區(qū)域上午班剩余產(chǎn)品、加工班加工產(chǎn)品中心廚房配送產(chǎn)品、清潔保潔、設施設備、用具用品、平安保全等事項進行交接：eq oac(,1)催促各區(qū)域負責人與上午班完成顧客已點餐未付產(chǎn)品交接。eq oac(,2)催促吧臺負責人與上午班做好酒水和一次性用品的交接。eq oac(,3)催促效勞區(qū)負責人與上午班完成清潔保潔、設備設施和用具用品的交接。eq oac(,4)催促面條、米飯、冷菜區(qū)域負責人與上午班完成剩余產(chǎn)品、清潔保潔、設備設施和用具用品的交接。 4、再次閱讀?值班管理簿?，并與上午班值班經(jīng)理當面完成交接。第四條 接班后 1、參?上午班值班

36、工作指南?之“接班后。 2、組織實施訓練工作，建立新員工追蹤考核卡，并做好訓練記錄，填入?值班管理簙?。第五條 頂峰前參?上午班值班工作指南?之“頂峰前。第六條 頂峰期參?上午班值班工作指南?之“頂峰期。第七條 頂峰后1、參?上午班值班工作指南?之“頂峰后。2、催促各區(qū)域完成清潔保潔工作。 3、根據(jù)全天營運狀況、結合次日銷售預估，與效勞、冷菜、米飯、面條區(qū)域負責人溝通，制定次日原材料采購方案；與加工班負責人共同確定夜班加工量。4、合理安排員工就餐，保障營運不受影響。5、根據(jù)頂峰期的運轉情況特別是影響本班營運和訓練的重要事項及當事人，與前后場負責人、當事人及時溝通。第八條 班末 1、參?上午班值

37、班工作指南?之“班末。 2、參與財務會計月末物料和用具用品的盤點工作。 3、催促檢查泔水間的泔水及廢品及時清理和運出。第九條 打烊1、營造良好的用餐氣氛，及時保障每位用餐顧客都能得到卓越的用餐體驗假設還有顧客用餐，安排專人值班。2、追蹤當班次營運、訓練等方案的執(zhí)行情況，并將其填入?值班管理簿?。3、監(jiān)督電腦系統(tǒng)及其它電器按正確程序關閉。檢查確認相關設備運行正常、剩余產(chǎn)品儲存平安、用具用品完好歸位、清潔工作完成。4、催促吧臺負責人與夜班做好酒水和一次性用品的交接。5、催促效勞區(qū)負責人與夜班完成清潔保潔、設備設施和用具用品的交接。6、催促面條、米飯、冷菜各區(qū)域負責人與夜班完成剩余產(chǎn)品、清潔保潔、設

38、備設施和用具用品的交接。 7、完善?值班管理簿?應填寫內(nèi)容，重點記載本班待辦事項。與加工班負責人或值夜班人員當面完成平安保全等工作交接。 8、執(zhí)行當日?班后檢查表?。 9、執(zhí)行當日?營業(yè)水、店、煤氣盤點表?。第十條 班后會 1、參?上午班值班工作指南?之“班后會。2、待所有顧客離店后，再次檢查餐廳平安保全工作。3、及時向餐廳經(jīng)理匯報當班值班情況。第三節(jié) 各種例會召開與排班技巧附1：班前會召開指引一、值班經(jīng)理問候，士氣鼓勵：親愛的伙伴，大家早上好！ 答復：好，很好，非常好！，按?排班表?點名并檢查當班員工儀容衛(wèi)生。二、總結 1、分析上一班次目標含促銷目標達成情況。 2、通過對上一班次目標達成情況

39、比照分析，總結可以改善的時機點。 3、總結上一班次?班中檢查?的時機點。 4、總結?班前檢查?的時機點。三、布置工作 1、通過對上一班次時機點的分析制定本班次的工作目標營業(yè)額、客單價、就餐人數(shù)、外送及顧客環(huán)境、效勞、產(chǎn)品的滿意度目標等。 2、通過上周同期和本周實際情況制定本班次促銷目標。 3、提出工作重點、考前須知及平安保全要求等。 4、依據(jù)本班次工作目標制定本班次行動方案，行動方案要明確：1具體任務；2執(zhí)行人；3完成時間；4追蹤人。 5、鼓勵員工，行動上要給予輔導和支持，鼓勵員工士氣，會議主持人致謝：“會議結束，謝謝大家，祝大家工作愉快！。附2：排班管理技巧與指引如何合理安排排班人員，特別是

40、對于員工較多的門店來說，排一個合理有效的班次，對于整體的銷售業(yè)績提升會有一定的幫助。排班技巧：1、根據(jù)人流量大小時間段分批排班，人流量大的時間段多安排些員工，比方：周邊商場有促銷活動、節(jié)假日頂峰時間段集中安排員工。 2、新老員工搭配新員工剛來，對門店的情況、商品的情況還不是很了解，因此在排班的時候需要搭配一位經(jīng)驗豐富、處事沉穩(wěn)的老員工，幫助提醒新員工。防止工作中因工作內(nèi)容不明、產(chǎn)品知識不明而出現(xiàn)的問題，同時也起到傳幫帶的作用。3、工作表現(xiàn)積極的員工與表現(xiàn)相對差點的員工搭配這種搭配，一方面讓優(yōu)秀員工幫助較差的員工，感染和影響這樣的員工提高執(zhí)行力，形成潛在競爭機制；另一方面也讓較差的員工認識到自己

41、的缺乏，催促自己自覺進步，從而幫助員工提高工作積極性，并逐步影響這局部員工走向積極正面的心態(tài)，到達全面提高士氣。4、不宜將老鄉(xiāng)、同學關系的員工安排在一起因為這些員工的關系密切，在工作中容易出現(xiàn)不老實行為或出現(xiàn)非正常事件時無人監(jiān)管、提醒或防范。都做老好人，不監(jiān)督，不管事，甚至上班時間談笑風生。5、不宜將兩位平時表現(xiàn)都好或者都不好的員工安排在一起優(yōu)秀是一種習慣，兩位表現(xiàn)好的員工在一起會造成資源浪費，也沒有真正讓員工發(fā)揮他們“典范的影響價值。兩位表現(xiàn)不好的員工在一起工作，就可能出現(xiàn)因對工作內(nèi)容不明、產(chǎn)品知識不明、銷售技能不強等而影響門店整體銷售，出現(xiàn)漏洞，就會造成隱患或風險。附3：周例會召開指引一、

42、會議目的為了使餐廳上下團結一心，朝著一個方向共同努力，達成餐廳階段性工作目標，必須召開餐廳例行性會議。周會議的主要目的是集思廣益，實現(xiàn)有效溝通從而解決問題。通過會議可以向員工通報一些決定，傳達餐廳階段性的工作目標和行動方案，同時借助會議這種“面對面的形式，來有效協(xié)調(diào)上下級以及員工之間的矛盾。 二、會議要求 2、周會時間：每周一，具體時間視門店營業(yè)情況而定；會議時間控制在1-2小時之間。 3、會議主持：餐廳經(jīng)理 4、參加人員：餐廳管理組、餐廳骨干人員訓練員、組長、資深員工三、會議準備 1、 統(tǒng)計上周營業(yè)目標實際達成與目標比照分析數(shù)據(jù)包括營業(yè)額、客單價、就餐人數(shù)、外送、促銷等，確認上周目標達成情況

43、。 2、總結上周工作優(yōu)秀之處和時機點： 1營業(yè)指標管理：上周實際營業(yè)額、來客數(shù)、人均、外送與預估目標及前幾周實際數(shù)據(jù)的比照分析，考慮商圈、天氣、節(jié)假日等的變化因素2顧客滿意度：產(chǎn)品管理：分析產(chǎn)品效期控制庫存效期和加工銷售效期、銷售產(chǎn)品溫度達標狀況、產(chǎn)品加工標準分析、產(chǎn)品奉客時間分析、每日重點盤點產(chǎn)品銷售份量和銷售差異分析、產(chǎn)品損耗控制、產(chǎn)品訂貨訂貨及時性、訂貨量、產(chǎn)品驗收和儲存清潔管理：分析日清、周清方案執(zhí)行情況，餐廳清潔標準衡量效勞管理：效勞標準、效勞時間、效勞用語、效勞熱情3人員管理：分析人員請假、離職、招募、訓練、員工工作狀態(tài)、儀容儀表、顧客滿意度調(diào)查、顧客抱怨及顧客意見處理、團隊合作。

44、4利潤管理：物料管理：分析物料出入庫制度執(zhí)行、物料耗用量、物料采購質(zhì)量、庫存量。設備管理：分析設備正確使用、設備損壞、設備維護維修、設備新購。水電氣耗用管理：比照分析上周水電氣耗用量與前幾周的差異，應考慮營業(yè)額變化因素通過以上分析，運用重要的和緊急的篩選原那么確定會議重點3、管理組共同確定本周工作目標及達成各工程標的行動方案每一項行動方案必須是具體的、可衡量的、可達成的、相關的、有時間性的。4、會議主持人應充分考慮如何分配發(fā)言時間、如何控制會議進度、如何達成會議目標。確定會議所需時間確定會議紀律及要求確定會議內(nèi)容、會議重點及先后順序確定討論事項，討論時間，每人的發(fā)言時間確定需要達成的會議目標5

45、、發(fā)布會議通知單 四、會議流程宣布會議議程及本次會議的重點宣導上周餐廳目標達成情況宣導上次會議決定的行動方案的改善追蹤結果，并及時給予認同鼓勵和回饋分析各參會人員工作匯報總結、發(fā)言分析、總結上周工作時機點選擇重點的2-3項時機點進行討論衡量問題的輕重緩急根據(jù)上周目標達成情況、時機點分析，確定本周工作目標根據(jù)本周工作目標制定本周行動方案，并要有具體分工會議總結 五、會議期間考前須知 1、主持人如何引導參會者發(fā)言、討論：讓參與會者來作會議主角仔細傾聽先保存自己的看法鼓勵多元化的觀點不斷提醒議程，預期成果，會議規(guī)那么等以引導會議朝目標推進適時指名發(fā)言或作全體意見調(diào)查復述并加以說明所提出的意見主動探詢

46、對議題較有經(jīng)驗者處理干擾行為關注員工精神、生理狀態(tài) 2、干擾行為的處理保證冷靜輕松的方法引導/鼓勵干擾者朝正面行為發(fā)揮提醒參會者執(zhí)行共同建立的開會規(guī)那么盡量善用其他參會者來處理干擾行為簡單總結或澄清在干擾行為出現(xiàn)之前的議題，把大家的注意力重新集中當其他方法都無效時，直接對干擾者說明嘗試找出引起干擾行為的動機當嘗盡了各種方法，干擾行為繼續(xù)存在，可以休息一下如果被提出的問題是有價值的，但對會議預想成果無關，就將問題放在一旁，在當前議題討論決議后，再評估如何解決。 六、會后追蹤將會議紀要發(fā)給每個需要知道的人，包括結果和行動內(nèi)容。追蹤以確保與其他人分享了適當?shù)男畔ⅰＷ粉櫺袆臃桨傅膱?zhí)行狀況。對會議及結果

47、的反響信息采取行動并在下次會議中改良。附4：月度營運會召開指引一、會議目的為了開展管理組的團隊溝通，提高管理組對餐廳團隊的凝聚力；提高管理組的值班掌控能力，標準管理組的工作方法，使餐廳管理組朝著一個方向共同努力，達成餐廳各項月度工作目標，嚴格執(zhí)行公司制度及要求，提升團隊執(zhí)行力；實現(xiàn)對餐廳的有效管理，餐廳管理組必須每月召開一次運營會議。月度運營會議將管理組對餐廳運營管理的不同想法、不同觀點會聚一堂，相互碰撞、討論，做到力爭而合。許多高水準的創(chuàng)意就是開會期間不同觀念相互碰撞、討論的產(chǎn)物。會議總是在大于一人的情況下發(fā)生的，即使是只有兩個人的會議，這兩個人也是一種小型組織。沒有不開會的組織或部門，一個

48、組織或部門不召開會議，它的存在價值就會受到質(zhì)疑。因此，會議能夠充分顯示一個組織或部門的存在價值。 二、會議要求會議主持人是餐廳經(jīng)理或負責人； 餐廳所有管理組人員參加；每月27-28日召開；餐廳月度運營會議時間控制在1-2小時內(nèi)。 三、會議前的準備 1、總結與分析會議主持人擬定好會議主題餐廳重大時機點、餐廳重大決策、公司重要通知等會議主持人對餐廳整體運營情況進行總結產(chǎn)品、訂貨，效勞，清潔管理，人員排班、招募、訓練、保存管理，平安、財務、設備管理等；會議主持人對餐廳上月工作目標達成情況進行總結、分析；會議主持人統(tǒng)計餐廳上月經(jīng)營指標數(shù)據(jù)，并對達成情況進行分析、總結；各管理組人員對上月值班管理工作進行

49、總結；各管理組人員對上月工作目標達成情況分值和闡述進行總結、分析；各管理組人員完本錢月的個人目標分解；各管理組人員對自己上月工作進步或成功之處進行總結；各管理組人員對自己上月工作時機點進行總結；提前兩天通知管理組人員會議時間；各管理組人員對上月運營督導或上級巡店時機點進行總結分析；各管理組人員對餐廳上月月度自查或上級檢查時機點進行總結分析；評估上月員工工作，初步評選優(yōu)秀員工、促銷冠軍、業(yè)務能手、卓越奉獻獎等；準備好會議所需的其他資料；分析對員工食堂和宿舍等的管理；確定會議進程及時間控制。2、確定目標及行動方案統(tǒng)計本月營業(yè)目標實際達成與目標比照分析數(shù)據(jù)包括營業(yè)額、客單價、就餐人數(shù)、外送、促銷等，

50、確認本月目標達成情況。本月工作目標及達成各工程標的行動方案每一項行動方案必須是具體的、可衡量的、可達成的、相關的、有時間性的 四、會議流程總結分析上月餐廳經(jīng)營指標達成目標情況；對會議主題進行討論、分析；對上月餐廳目標管理工作進行總結分析工作日志使用情況、目標達成情況各管理組人員對上月工作目標達成情況分值和闡述進行總結、分析；核準各管理組人員本月的個人目標；共同討論制定達本錢月工作目標的各項行動方案；各管理組人員對自己上月工作進步或成功之處進行總結；各管理組人員對自己上月工作時機點進行總結；各管理組人員對上月上級巡店時機點進行總結分析；各管理組人員對餐廳上月月度自查及上級檢查時機點進行總結分析；

51、評估上月員工工作，初步評選優(yōu)秀員工、促銷冠軍、業(yè)務能手、卓越奉獻獎等；討論是否需要舉辦相關知識與技能的比賽；會議主持人對餐廳副理或助理上月目標達成情況進行核準；會議主持人對餐廳副理或助理本月工作分解目標進行核準；分析對員工食堂和宿舍等的管理； 五、會后追蹤各管理組人員清楚會議內(nèi)容和會議主題；各管理組人員清楚下月工作目標和行動方案；追蹤會議決定的行動方案執(zhí)行狀況。附5：月度員工大會召開指引一、會議目的為了開展有效的團隊溝通，凝聚團隊的智慧，激發(fā)團隊士氣，增強團隊合作，提升團隊執(zhí)行力；宣傳公司政策，分享成果，實現(xiàn)對員工的有效管理，餐廳必須每月召開一次員工會議。會議的根本目的是要解決問題，要求做到會

52、而要議，議而要決。每一次會議都必須要有明確的會議主題：組織學習公司各級的重要政策；探討并解決目前出現(xiàn)的問題；制定下階段工作目標及行動方案等，這些都是會議的主題。每次員工會議要營造民主、平等、輕松的氣氛，充分調(diào)動參會人員的積極性，激發(fā)大家的主人翁精神，增強責任心。防止會議死氣沉沉，出現(xiàn)一言堂現(xiàn)象。會議主持人要留意餐廳的每一個有價值的信息，并在會上向大家傳達和宣導，保證每次會議每個人都有收獲，努力提高會議的效果。二、會議要求：會議主持人是餐廳經(jīng)理或負責人； 餐廳所有員工參加；每月29-30日召開；強調(diào)會議紀律；餐廳月度員工會時間控制在2小時內(nèi)。三、會議前的準備統(tǒng)計上月經(jīng)營指標數(shù)據(jù)：月營業(yè)額、月客單

53、價、月外送等。擬定好會議的主題餐廳重大時機點、學習重要內(nèi)容、餐廳重大決策、公司重要通知等，考慮如何宣導、如何引導參會者發(fā)言、討論、如何處理干擾行為、如何達成主題目標；提前兩天發(fā)布會議通知；統(tǒng)計餐廳上月經(jīng)營指標數(shù)據(jù)；總結上月餐廳工作進步、改善最大之處和成功之處；表揚與愛的鼓勵:評估上月員工工作，確定能公平公正評選優(yōu)秀員工、促銷冠軍、業(yè)務能手、卓越奉獻獎等的政策；準備好獲獎人員的獎品或證書獎品要有新意、個性化、員工喜歡的；準備好會議所需的其他資料；引導局部員工設定下月的工作目標視情況可舉辦各項知識與技能的比賽；收集員工對員工食堂和宿舍管理等建議；擬定好會議的提綱；擬定好會議總結內(nèi)容；確定會議進程及

54、時間控制。四、會議流程總結上月餐廳經(jīng)營指標達成目標情況，給予團隊認同鼓勵共同分享成果；從顧客滿意取向總結餐廳上月工作進步、成功之處，鼓勵員工繼續(xù)努力工作；表揚與愛的鼓勵:總結上月員工工作，評選優(yōu)秀員工、促銷冠軍、業(yè)務能手、卓越奉獻獎等并制定獎勵政策，獎勵、表揚時應請受表揚的員工分享經(jīng)驗，并要用鼓掌等方式建立熱烈的氣氛；會議主題內(nèi)容餐廳重大時機點、學習重要內(nèi)容、餐廳重大決策、公司重要通知等宣導，員工討論、做出決定；引導員工自己設定下月的工作目標，激發(fā)員工工作激情，營造你追我趕不服輸?shù)膱F隊氣氛。視情況可舉辦各項知識與技能的比賽；了解員工生活、住宿方面的要求，通過分析、討論，達成一致的改善意見；征求

55、員工對餐廳工作方法、要求的建議，主動讓員工參與餐廳管理以聚集團隊的智慧；會議總結，感謝所有員工努力。五、會議期間考前須知詳見附3：“召開周例會指引第五條會議不能跑題；會議不要變成閑聊；不能隨意中斷會議；會議不能成為批斗大會。 六、會后追蹤確認參會所有人員清楚會議內(nèi)容和會議主題；追蹤會議決定的行動方案執(zhí)行狀況；對會議及結果的反響信息采取行動并在下次會議中改良。*如果會議召開后有餐廳重大時機點按以下要求執(zhí)行： 時機點 行動方案 完成時間 執(zhí)行人 評估人第三章 團隊建設第一節(jié) 餐廳經(jīng)理在門店管理中的角色定位門店最珍貴的是人才，一切目標是由通過門店員工的共同努力才能完成。人員管理是經(jīng)理管理的重中之重。

56、管理的轉變首先是管理觀念的轉變，首先，我們要明白經(jīng)理在門店管理中是怎樣的角色。希望您能夠認同這種角色，并轉化管理觀念。 經(jīng)理是門店管理中的核心角色1、經(jīng)理首先是門店的管理者 主要表達在如下三個方面：1門店管理制度化標準化。門店管理首先必須制度化標準化。沒有規(guī)矩，不成方圓；沒有標準，就無法衡量工作好壞，無法衡量好壞就是吃大鍋飯。卡耐基有句名言：“對于一個上班遲到的人來說，您如果不懲罰他，那么工廠里其他所有人也就有了遲到的理由。這是一個很簡單的道理，嚴師出高徒，店長須按照公司制度與流程標準嚴格執(zhí)行，對違反規(guī)定、出現(xiàn)問題的員工，原那么上按照公司的制度體系執(zhí)行管理權，進行考核與指導。2操作人性化。管理

57、并非“官理，任何管理都是以人為中心，作為經(jīng)理，絕不可以權壓人，而是應當運用制度，如獎罰、培訓、晉升等來激發(fā)人心。制度是死的，具體工作中人文管理是活的，需要經(jīng)理的靈活運用，“胡蘿卜加大棒，兩者有效結合，方可成功。3工作目標衡量數(shù)字化。工作目標衡量數(shù)字化才能對門店分解目標和實現(xiàn)總目標做出最直觀的判斷，也是最重要的考核依據(jù)。經(jīng)理如果能夠做到管理制度化標準化、操作人性化、衡量數(shù)字化，并堅持plan(方案)check核查action行動的方針，就一定能做好門店管理工作。2、經(jīng)理更是門店的領導者 優(yōu)秀的個人能力并不代表優(yōu)秀的領導力，作為經(jīng)理，必須具備優(yōu)秀的領導力，這樣才能讓員工產(chǎn)生信賴感，激發(fā)員工的工作欲

58、望。信賴來自于員工對經(jīng)理能力的肯定及對工作的熱誠、努力、責任感、人格及感情等。如果無法得到員工的信賴，僅靠權威，一味的打官腔，不但無法順利推進工作，指揮員工，有時候會導致反效果。因此自身人格魅力的作用大于職務權利。人格魅力產(chǎn)生權威，這是管理學著永恒的道理。店長的人格魅力主要表現(xiàn)為待人和處事兩個方面。1待人：一是快樂積極：快樂會傳染！一個性格開朗的經(jīng)理，對待他人親切開朗，必將感染員工，創(chuàng)造良好的工作壞境。經(jīng)理對店員的態(tài)度決定門店員工對工作的態(tài)度，而團隊良好積極的心態(tài)和工作態(tài)度，必定會傳達給顧客，顧客感受到這種舒服的氣氛，自然就會常來惠顧。二是老實正直：這永遠是人與人交往最根本的品質(zhì)。請您記住：“

59、小勝靠謀，大勝靠德。三是容人：人人都會有優(yōu)點和缺點，對于某個方面，譬如銷售技巧或專業(yè)知識比自己強的人，不要嫉妒更不要壓制。作為經(jīng)理一定要容得下比自己強的人，適當放權，讓其充分發(fā)揮，對他們提出的珍貴意見進行鼓勵和支持，這樣的門店才有開展。而實質(zhì)上：“能把能力比自己強的人用起來為門店效勞為您所管理，其實你比他更強。只是每個人的長處不同而已，大海之所以壯觀是因為能容納每一滴水。用人，作為上級不能看不到下屬的缺點，也不能老盯著下屬的缺點。看不到缺點，會用錯人；老盯著，會沒人用。員工的一次小錯誤，不應該揪住不放，而是要去引導，給他們留時間去改正。2處事：要以身作那么 經(jīng)理不必要事事躬身必行，但是在工作的

60、各個環(huán)節(jié)上必須以身作那么。尤其是新任經(jīng)理。不但要講究理論，更要實際行動。譬如最困難的工作、重要的工作要自己帶頭做；譬如加班要一直在員工身邊；譬如創(chuàng)造銷售業(yè)績要起帶頭作用；譬如商品陳列要親自指導并動手；譬如看到賣場地板上有紙屑要親自檢起來等等。其實管理就是一種影響力。您的言行舉止，每一個細節(jié)的處理都會在員工眼里，您的威信由此在不斷積累提高，您的勤奮和行動力會潛意識地默化員工，員工的積極性在不斷地被您激發(fā)、調(diào)動，只有發(fā)揮了團隊的工作效率，您的工作才會越來越輕松越來越愉快，業(yè)績越來越好。3、經(jīng)理是門店員工的教練員 對每一位門店員工進行職業(yè)規(guī)劃，并進行培訓指導。感覺被領導重視并不斷提高工作技能，他們才