服務(wù)員規(guī)章制度

1、效勞員規(guī)章制度1、 準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。2證明，必需由本人送達(dá)，如有特別狀況，可親屬代送。3手表除外要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。4歌。5“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。6臺(tái)重地。7、 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等。8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。9、 生疏本店現(xiàn)階段供給的酒水和菜單價(jià)格。10、 制止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。1112、 當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；13、

2、 員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜，制止鋪張。14、 下級(jí)必需聽從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先聽從后投訴，要有層級(jí)治理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。餐飲治理手冊(cè)全冊(cè) 歪歪 來源：本站原創(chuàng) 公布時(shí)間：2022 12 19 日 點(diǎn)擊數(shù)： 13823 【字體：小 大】 【保藏】主管崗位職責(zé)內(nèi)，各效勞點(diǎn)上都有崗、有人、有效勞2協(xié)調(diào)工作。并準(zhǔn)時(shí)反響給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。4管及耗用賬目。6789、堅(jiān)持讓客人完全滿足的效勞宗旨，加強(qiáng)餐廳效勞現(xiàn)場(chǎng)治理，檢查和督導(dǎo)餐廳崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。10、召開班前例會(huì)，安排任務(wù)，總結(jié)閱歷。效勞員崗位職責(zé)揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)

3、?；诠ぷ鳌Ｆ?，確保正常營(yíng)業(yè)使用。按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。接掛衣物放第一位主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。問清再做答復(fù)，戒驕戒躁戒急戒煩。質(zhì)的效勞使客人滿足。與客人碰撞，工作中消滅錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人賠禮。如工作中消滅疑問準(zhǔn)時(shí)處理，自己解決不了準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)上級(jí)。20303香巾必需干凈干凈?？腿司筒蜁r(shí)要準(zhǔn)時(shí)為客人斟酒、茶，準(zhǔn)時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生干凈。加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹。餐位不用的湯碗或其他物品空盤要準(zhǔn)時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的干凈如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)為客人拉椅，詢問是否需要打包?？?。示領(lǐng)導(dǎo)方

4、可下班。象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。切規(guī)章制度。好風(fēng)氣，生疏其他部門的狀況，以便應(yīng)答客人。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作治理和全面技術(shù)治理。組織和指揮烹飪工作。抓好系，主動(dòng)聽取來賓意見，不斷改進(jìn)工作。斷研制菜式，增加花色品種：制造有本店特色的飲食風(fēng)格。削減鋪張，做到物盡其用。生和廚工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容，儀表、工作作風(fēng)。砧板崗位職責(zé)格和計(jì)量配菜。材料的使用，負(fù)責(zé)配制宴會(huì)、酒席的食品半成品。3、負(fù)責(zé)向選購(gòu)員供給次日原料打算，優(yōu)化配置，不得鋪張。4、生疏刀法，原材料合理解切，物盡其用。打荷崗位職責(zé)1圍邊碟、雕花裝盤。2、上班時(shí)，做好各種萊式的預(yù)備工作，開設(shè)醬料檔。型

5、，把握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。面點(diǎn)崗位職責(zé)1宴會(huì)需求。3味適中。4567柜臺(tái)，工作臺(tái)，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞鏡面要清潔、無污漬、無裂痕圍墻周邊無粉塵，無油漬。墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。餐廳內(nèi)溫度適中、正常。餐廳內(nèi)通道無障礙物。餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。菜單清潔無破損。臺(tái)面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。垃圾桶內(nèi)無異味。全部衛(wèi)生需要在來賓到來之前全部到位。臟餐具不行有過夜現(xiàn)象。收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅干凈、整齊。背景音樂不行過大過小。衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)清掃。小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。臺(tái)布無

6、破損、無污漬并干凈。托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。垃圾桶不行有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不行漏在外。餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。留意個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。廚部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度1、保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。4、冰箱、保潔櫥、門等必需在下班時(shí)上鎖。5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。7、覺察“四害”馬上報(bào)“PA”滅蟲。衛(wèi)生不合格，要退回清洗。9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥當(dāng)貯存，不得散放，落地。食品要回鍋加熱后再出

7、售。11、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。1、工作時(shí)間不行大聲喧嘩。2、不行有人放下手中工作，做自己的私事。3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。4、不行抱臂或手叉入衣袋。5、上班期間不行吸煙、喝酒、吃東西。6、上班時(shí)間不行看一些與酒店無關(guān)的書籍等。7、不行在來賓前打哈欠、伸懶腰。8、上班不行依、靠、趴在柜臺(tái)。9、上班時(shí)間不行隨背景音樂哼唱。10、不行對(duì)來賓指教導(dǎo)點(diǎn)。11、不行贊揚(yáng)來賓失慎。12、不行在來賓投訴時(shí)作辯白，爭(zhēng)來爭(zhēng)去。13、不行不理睬來賓詢問狀況。14、不行對(duì)來賓過分親熱、任憑。15、對(duì)全部來賓要一視同仁，又個(gè)別效勞。16、對(duì)老、幼、殘來賓供給便利效勞，對(duì)特別狀況供給了針對(duì)性效勞。17

8、、員工不行帶心情上班。18、上班時(shí)間不行員工在來賓面前吵架，或打架現(xiàn)象消滅。19、上下班員工需走員工通道。20、罰單拒簽翻倍。21、協(xié)作保安查包工作。22、上下班前后全部員工不行在店逗留。23、員工撿到來賓物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。24、如受來賓投訴者，累計(jì)三次以上者。賜予重罰。25、如酒店員工嚴(yán)峻違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽(yù)者，一律開除。1、每年必需進(jìn)展安康檢查，持證上崗；甲油、帶戒指等各種飾品；3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應(yīng)用流淌清水洗手；4、不得發(fā)生面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為；5、不在廚房抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規(guī)行為。1、對(duì)進(jìn)

9、入餐廳的來賓是否問候，表示歡送。2、迎接來賓是否使用敬語。3、使用敬語是否點(diǎn)頭致意。4、在通道上行走是否阻礙客人。5、是否幫助來賓入座。7、對(duì)入席來賓是否端茶、送巾。8、是否讓來賓等候過久。9、點(diǎn)菜員、效勞員是否能夠正確解釋菜單。10、能否一直賓提建議，進(jìn)展推銷11、答復(fù)來賓提問是否流利、動(dòng)聽。、承受點(diǎn)菜是否細(xì)聽并復(fù)述。、與來賓說話是否點(diǎn)頭行禮。14、要與來賓講話，是否先說“對(duì)不起，麻煩您了”。15、是否依據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。16、能否依據(jù)菜單預(yù)備好必要的餐具。17、斟酒是否依據(jù)操作規(guī)程進(jìn)展。18、上菜時(shí)是否介紹菜名。19、遞送物品是否使用托盤。20、餐中是否做到“三輕四勤”。21、是否

10、準(zhǔn)時(shí)更換煙缸、骨碟。22、結(jié)賬是否快速、正確、無誤。、來賓離座時(shí)是否提示客人帶好隨身物品。、是否來賓走后馬上翻臺(tái)、做到整齊劃一。25、如因效勞方面消滅問題，受到客人投訴，拒接買單者，一律本人支付。上茶水、遞毛巾。一般狀況下，一名效勞員可以負(fù)責(zé) 25 名-30 名客人，管酒的140-452、值臺(tái)效勞員要征詢客人需要什么飲料并為客人供給。3、由來賓依據(jù)自己的品嘗前往大餐臺(tái)，用空盤子選擇菜點(diǎn)，拿回餐桌食用。并碟、飲料杯要準(zhǔn)時(shí)撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。美觀。并要留意熱菜的保溫。5、來賓就餐完畢，值臺(tái)效勞員送上茶水、毛巾，并依據(jù)來賓要求結(jié)帳。菜點(diǎn)的兒童可酌情削減，外加來賓所點(diǎn)的飲料費(fèi)1、客人進(jìn)入餐

11、廳，禮貌地向客人問好，詢問人數(shù)。2、依據(jù)客人的需要和人數(shù)，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟妥?，拉椅讓客人就座。選擇，預(yù)備茶水，給客人斟茶。4、客人到齊后，遞上菜單。5、除去筷套，翻開餐巾。6、承受顧客點(diǎn)菜，隨時(shí)預(yù)備幫助客人，供給建議。7、菜單寫妥后，詢問客人要何種酒水。8、按次序效勞茶水，除啤酒外，其他酒類應(yīng)添酒杯。9、將訂單一聯(lián)交收銀員開賬單，一聯(lián)送入廚房。10、廚房按訂單備菜，分類烹任。11、出菜時(shí)，留意加蓋，及醬汁，按臺(tái)號(hào)用托盤送出。12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上臺(tái)。13、替客人分菜、分湯。14、詢問客人對(duì)菜肴的意見，隨時(shí)預(yù)備供給額外的效勞。15、連續(xù)上菜。16、依據(jù)需要換骨碟，添酒水。17、客人用餐完畢后，遞上香巾，送上熱茶。18、收去菜碟、碗筷。19、為客人添茶水。20、通知收銀員預(yù)備賬單。21、到賬臺(tái)取來客人賬單，核對(duì)后放入賬夾交給客人。22、客人付款后道謝，快速將款項(xiàng)交給收銀員。23、將發(fā)票和余額交還客人。24、客人離座時(shí)，拉椅送客，道謝，歡送再度光臨。25、引座員在門口笑臉?biāo)涂?，向客人道再見?、了解團(tuán)體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特別要求。3、團(tuán)體用餐的餐桌事先應(yīng)依