黑森林蛋糕-完整精講版課件

1、黑森林蛋糕 黑森林蛋糕黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)又稱“黑森林櫻桃蛋糕”是德國著名甜點(diǎn)。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。蛋糕表面的巧克力屑讓人聯(lián)想到了美麗的黑森林，于是很多人認(rèn)為的黑森林因此出名，其實(shí)黑森林蛋糕真正的主角是那鮮美豐富的櫻桃。此外，德國對(duì)黑森林蛋糕的制作有著嚴(yán)格的要求，在2003年的國家糕點(diǎn)管理辦法中規(guī)定，“黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄面餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，并用巧克力碎末點(diǎn)綴”。在德國

2、銷售的蛋糕，只有滿足以上條件，才有權(quán)利稱得上是“黑森林櫻桃蛋糕”。名稱的由來關(guān)于“黑森林蛋糕”名稱的來源，有著多種不同的看法。一種看法認(rèn)為黑色的巧克力碎末讓人聯(lián)想到黑色的森林。另一種看法認(rèn)為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特產(chǎn)。還有一種看法則認(rèn)為現(xiàn)今通常所見的黑森林蛋糕最初并非來源于黑森林，很有可能是因?yàn)榈案獾臉幼涌崴坪谏值貐^(qū)的民族服飾而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的襯衫，而奶油上的櫻桃則讓人聯(lián)想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽（德語：Bollenhut，又稱“洋蔥帽”）。發(fā)展歷史黑森林蛋糕的雛形最早出現(xiàn)于南部黑森林地區(qū)，黑森林區(qū)是德

3、國西南的一個(gè)山區(qū)，從巴登巴登（Baden Baden）往南一直到弗萊堡（Freiburg）這帶，都屬黑森林區(qū)。相傳，每當(dāng)櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時(shí)，也會(huì)大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾細(xì)心地點(diǎn)綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時(shí)，更會(huì)加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時(shí)，面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。 創(chuàng)始人關(guān)于誰是黑森林蛋糕的創(chuàng)始人，現(xiàn)在普遍被接受的有兩種可能。其中一個(gè)是來自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕點(diǎn)師約瑟夫克勒爾（Josef Keller，1887年

4、1981年），他聲稱在第一次世界大戰(zhàn)前的1915年第一個(gè)發(fā)明了櫻桃、奶油和巧克力的組合，以及用維也納的薄面餅做蛋糕底托，用櫻桃酒增加奶油的香味，從而有了現(xiàn)在的黑森林蛋糕，事實(shí)是否如他所說并無定論。而根據(jù)圖賓根城市檔案館管理員烏多勞赫（Udo Rauch）的研究報(bào)告，越來越多的證據(jù)表明，是圖賓根的糕點(diǎn)師埃爾溫希爾德布蘭特（Erwin Hildenbrand）在1930年發(fā)明了黑森林櫻桃蛋糕?？梢源_定的是，對(duì)黑森林櫻桃蛋糕的第一次正式記載出現(xiàn)在1934年埃里希韋貝爾的糕點(diǎn)書中。在那個(gè)時(shí)代，黑森林蛋糕主要出現(xiàn)在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高級(jí)糕點(diǎn)店中，此后很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之

5、一，并且聞名世界，在許多國家，黑森林蛋糕的一些成分被當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)所替代，或者去除了酒精成分。世界最大黑森林蛋糕美味的黑森林蛋糕（最早源于德國黑森林地區(qū)而得名，特點(diǎn)是其中一定含有櫻桃）深得不少人的喜愛。近日，德國的面點(diǎn)師們一起制作了一個(gè)世界上最大的黑森林蛋糕，直徑達(dá)10米，重量達(dá)3噸。據(jù)法新社報(bào)道，為了制作這個(gè)黑森林蛋糕中的“巨無霸”，德國西南部一個(gè)小鎮(zhèn)的面點(diǎn)師們集體出動(dòng)，并使用了5600個(gè)雞蛋、700升奶油。此外，面點(diǎn)師還用了800公斤櫻桃和120升櫻桃酒，這些原料是制作所有黑森林蛋糕最不可缺少的。這一碩大的蛋糕吸引了很多人的關(guān)注，濃郁的香味也讓人垂涎欲滴。后來，面點(diǎn)師將這個(gè)重量級(jí)的蛋糕切成了1.6萬份，然后出售。面點(diǎn)師們自信地說，這