健康教育,中老年健康早餐

1、中老年健康早餐主講人 方勇一、一年之計在于晨一天之計在于晨。早餐吃的好不好，直接影響老年人的身體健康。對于退休在家的中老年人來說，早晨的時光還算比較充裕，可以為自己準(zhǔn)備一份優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)早餐。老年人多伴有脾胃功能減弱的問題，因此老年人吃早餐要遵循 量少質(zhì)優(yōu)、有干有稀、主副食合理搭配 的原則。老年人的早餐要保證四個方面的攝入 1、米、面、雜糧 2、蔬菜、水果 3、魚、蝦、肉、蛋 4、奶類和豆類食物二、營養(yǎng)早餐米、面、雜糧 米、面、雜糧等淀粉類食物，主要為我們的身體提供碳水化合物，蛋白質(zhì)，膳食纖維及B族維生素。它們是膳食中能量的主要來源，多種谷類摻著吃比單一吃好。每人每天要吃350g500g。 玉米面

2、，包谷糝，薏仁，小米，黑米等都是不錯的選擇。蔬菜和水果 蔬菜和水果會提供必要的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和胡蘿卜素。蔬菜和水果各有特點(diǎn)，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般來說，紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。 應(yīng)多吃當(dāng)季新鮮水果。 早餐攝入適量的蔬菜水果，不僅能豐富早餐的種類，提升早餐的口感，還能補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，何樂而不為呢。 比如，桃，杏， 蘋果，梨，西瓜，葡萄等新鮮水果魚、蝦、肉、蛋 魚、蝦、肉、蛋類食物主要為我們?nèi)梭w提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)，維生素A和B族維生素。它們彼此間營養(yǎng)素含量有所區(qū)別。不可替代。每天應(yīng)吃150g200

3、g。 早餐加入適量的魚蝦肉蛋類食品，可為我們提供豐富的營養(yǎng)和能量。奶類和豆制品 奶類和豆制品除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且身體的利用率也高。是天然鈣質(zhì)的極好來源。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2等。每天應(yīng)飲鮮奶250g500g，吃豆類及豆制品50100克。 鮮牛奶，豆?jié){，黑豆等都是很好的食物。粥是調(diào)理脾胃最好的飲食 皇帝內(nèi)經(jīng)中提到“五谷為養(yǎng)”，玉米、紅薯、小米、綠豆、芝麻等都是煮粥的好食材。在喝湯、喝粥的同時，加一些饅頭類的主食和肉蛋類的食物會更好。其次，口感滑軟的面條也非常適合牙口不好的老年人，更易于消化吸收。此外，還要及一些蔬菜以提供射你所需的營

4、養(yǎng)。肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干紅棗粥，鮮肉小籠包，萵筍豆干燕麥粥，菜肉包，什錦泡菜菜肉餛飩，鵪鶉蛋南瓜蓮子粥，什錦小菜，饅頭 三、中老年人吃早餐的時間中老年人早晨89點(diǎn)吃早餐最為合理 生活中，不少老年人認(rèn)為早睡早起身體好，每天五六點(diǎn)鐘起床，早早吃完早餐去鍛煉。殊不知，這樣可能會導(dǎo)致胃腸疾病。 晚上睡覺時，工作了一天的大多數(shù)器官都處于休息狀態(tài)，但消化系統(tǒng)仍在繁忙工作，消化吸收存留在胃腸中的食物，直到早晨才休息。 早晨胃腸至少要休息23小時，才能恢復(fù)正常功能。如果老年早餐吃的過早，就會干擾胃腸休息，加重消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，久而久之容易患上胃腸疾病。 所以老年人的早餐不可吃的過早。起床先喝溫開水。 因此

5、，營養(yǎng)專家建議，老年人的早餐安排在89點(diǎn)之間比較合適。四、早餐誤區(qū)1、雞蛋的挑選 雞蛋并不是蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高。許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養(yǎng)價值高，而事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價值。分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價值搞死取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。 關(guān)于蛋白。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。 關(guān)于蛋黃。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色

6、較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高 早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。 但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。 所以，雞蛋與豆?jié){不要同食。 牛奶也不易與雞蛋同食。更不能拿熱牛奶沖雞蛋。熱牛奶的溫度并不夠高，沖雞蛋喝，雞蛋沒有熟透，這種吃法不衛(wèi)生。 雞蛋不易與白糖同食 很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同食，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成 果糖基賴氨酸 的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體

7、吸收，會對健康產(chǎn)生不良作用。老年人忌吃雞蛋 由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說法沒有道理。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。雞蛋不易與白糖同食 很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同食，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成 果糖基賴氨酸 的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會對健康產(chǎn)生不良作用。 豆?jié){油條不易多吃 油條加豆?jié){

8、受到很多人的喜愛。但油條加豆?jié){吃法同樣不利于健康。油條在高溫油炸過程中營養(yǎng)素被破壞并產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對人體健康不利。此外，油條跟其他煎炸食品一樣都存在油脂偏高、熱量高問題，早上進(jìn)食不易消化，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種早餐組合油脂量明顯超標(biāo)不易食用。此外，油條含有明礬，多吃對健康不利。 油餅，糖糕等油炸食品也不易多吃。五、不吃早餐的危害不吃早餐影響壽命 人的健康靠人體生物鐘的支配，不吃早餐生物鐘的正常運(yùn)轉(zhuǎn)就會被打亂，機(jī)體所需營養(yǎng)得不到及時補(bǔ)充，生理機(jī)能就會減退，免疫力就會降低，再加上其他疾病對機(jī)體的影響，人的健康自然會受到影響。不吃早餐會反應(yīng)遲鈍 早飯是大腦活動的能量之源，如果沒有進(jìn)食早餐，

9、體內(nèi)無法供應(yīng)足夠血糖以供消耗，便會感到倦怠疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應(yīng)遲鈍?？赡芤鹇圆　吧稀鄙?不吃早餐，饑腸轆轆開始一天的生活，身體為了取得動力，會動用甲狀腺、副甲狀腺、腦下垂體之類的腺體，去燃燒組織，除了造成腺體亢進(jìn)之外，更會使得體質(zhì)變酸性體質(zhì)，患上慢性病。腸胃要“造反” 不吃早飯，直到中午才進(jìn)食，胃長時間處于饑餓狀態(tài)，會造成胃酸分泌過多，容易造成胃炎，胃潰瘍。 不吃早飯易便秘 在三餐定時的情況下，人體內(nèi)自然產(chǎn)生胃結(jié)腸反射現(xiàn)象，簡單說就是促進(jìn)排便。若不吃早餐成習(xí)慣，長期可能造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，于是產(chǎn)生便秘。不吃早餐更易肥胖 有些人認(rèn)為不吃早餐可減少熱量的攝入，可減輕體重。其實(shí)一旦意識到營養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，