特色麻辣粉小吃詳盡制作工藝展示_第1頁
特色麻辣粉小吃詳盡制作工藝展示_第2頁
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文檔簡介

1、特色麻辣粉（小特色麻辣粉（小吃詳盡制作工藝展示小吃來歷亮點1 此小吃主料選用手工做的紅薯粉成品韌性好，滑嫩可口且營養(yǎng)豐富，維生素 A、含量較高，且含有豐富的膳，常吃預(yù)防便秘，保護視力和保持皮膚細(xì)膩，延衰老等多種功效2用特制濃白湯熬制麻辣粉，口味醇香原料手原料手工紅薯粉180克，油麥菜各50 克，海15 克鹽、味精、油酥花生米碎粒各5 克，榨菜碎粒3 濃白湯400 芝麻醬4 蔥花香菜各2克，麻辣料5克手工紅薯粉制作將純紅薯粉5 千克、土豆粉2.6 千克，一倒入面盆中加精鹽 150-200 白礬粉 25克拌勻，放置小火上，加開水 5 千克，用搟上撒一層紅薯粉，取一塊操好的面塊（約 2千克左右用手按

2、扁搟成 0.3 厘米厚直徑1 米的大薄片，切成0.5 厘米寬的條，然濃白湯熬濃白湯熬制方法原料老雞2 只（約3.5 千克豬蹄2 個，豬肘1個（重約1.5 千克鳳爪1 千克，豬龍骨5制作豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡 1 時撈出，放入添有15 千克開水的湯鍋中，大火煮 3-4 小時（待湯熬至一半時，補充開8-10 千克，再轉(zhuǎn)中火。隔10 分鐘開水8-10 千克，直至45 千克。最后留15用一天（此湯至少出濃白湯75 千克，成每份僅0.3元麻辣料制作原料精煉牛油1.5千克，色拉油2.5 千克，熟1.5 千克，郫縣豆瓣醬500 克，糍粑辣椒 800克，花椒150克，八角70克，桂皮、山大蔥、洋蔥各500 克，生姜、大蒜、香菜各50克制作將色拉油50克制作將色拉油倒入待油溫升至四五熱時，下入蔥花、洋蔥丁、香菜段，炒 2 時，炒撈出。隨后下入牛油，待化后加香料炒香，入郫縣豆瓣醬、冰糖炒 1 以上再加熟豬油，下入糍粑辣椒即可機打碎即制作方法豆腐皮切 1 厘米寬

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