中央廚房廚師長崗位職責(zé)(5篇)

1、Word - 20 -中央廚房廚師長崗位職責(zé)(5篇)第一篇：廚房廚師崗位職責(zé)廚房廚師崗位職責(zé)【篇1：食堂廚師崗位職責(zé)】食堂廚師崗位職責(zé)制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。 1、負責(zé)廚房管理工作，仔細履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量平安牢靠。3、嚴(yán)格按食譜操作，把握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。4、把握每天三餐的成本核算狀況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料鋪張。5、提高平安意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好平安防范檢查，消退擔(dān)心全隱患。6、定期到員工中進行走訪，征求

2、員工對伙食的建議和要求準(zhǔn)時將把握的狀況向主任匯報。7、負責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)準(zhǔn)時提出訂正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品方案，仔細把握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)?！酒?：酒店廚師崗位責(zé)任】酒店廚師崗位職責(zé)1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，保證食品平安。按時上下班，服 從上級的工作支配，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。3.依據(jù)上級的指示，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位

3、原料洗切、加工或烹飪等工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，工作過程中發(fā)覺食品的質(zhì)量消失問題，應(yīng)準(zhǔn)時向上級報告。4.樂觀協(xié)作廚師長完成各項任務(wù)，并把客人的有關(guān)看法及要求準(zhǔn)時向廚師 長反映。5.按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前預(yù)備工作，留意菜肴 烹制過程中的平安與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生。6.仔細學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高 技術(shù)水平，樂觀參加制作，并供應(yīng)飲食方面的信息。7.管理好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前要檢查是否關(guān)好煤氣、水電等 開關(guān)，以免發(fā)生事故。8.掌握食品成本，合理使用各種原材料，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量【篇3：餐廳廚師崗位職責(zé)】餐廳廚師崗位職責(zé)1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，

4、負責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2、服務(wù)周到，禮貌待人；3、遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、聽從安排，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守平安操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣等用料；6、嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品， 防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9、聽從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，幫助員工餐廳服務(wù)員做好開餐預(yù)備工作。廚師長的主要職責(zé)范圍1) 監(jiān)督廚房的運營，在成

5、本掌握范圍內(nèi)給客人供應(yīng)最高質(zhì)量的食物以最大程度滿意客人的需求確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、預(yù)備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保合適地支配員工使每個操作間都有足夠的人員檢查全部和食品相關(guān)的區(qū)域的運行通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的全都性，需要時供應(yīng)關(guān)心 檢查全部供應(yīng)商的存貨名目、購買和支付確保遵守合適的平安衛(wèi)生清潔規(guī)定與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期依據(jù)市場趨勢更新菜單 定期參與餐廳/宴會銷售會議以增加員工的餐飲學(xué)問2） 通過保證部門供應(yīng)微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體協(xié)作滿意或超過客人的期望值 定期進行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)為員工供應(yīng)技能培訓(xùn)以便其向客人供應(yīng)增值服務(wù)采納一對一的培訓(xùn)

6、方式定期監(jiān)督服務(wù)和團體協(xié)作，并督促雇員供應(yīng)微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體協(xié)作 需要時，履行其他職責(zé)以供應(yīng)微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體協(xié)作3） 關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭力量和盈利力量 監(jiān)視競爭者的價格端詳目前采納菜品的反響適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推舉新的運營政策、程序或概念進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗4） 運用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓舞方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的樂觀性選擇，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工召開有效的員工會議和爭論會定期就達到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)賜予確定，溝通及監(jiān)督采納以人為本的規(guī)章制度5） 在部門和酒店內(nèi)保持平安的工作環(huán)境保證全部員工遵守平安條例和程序在需要提高平安性的工作區(qū)域，實行訂

7、正措施6） 根據(jù)要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批判性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫保存宴會所用食物原料的記錄以更好地掌握食品成本7） 全部問題或狀況要馬上報告直接上級8） 依據(jù)既定公司政策和措施，以準(zhǔn)時高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達到本職位的整體目標(biāo)9） 與全部公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個互助，和諧的工作氣氛10） 時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象其次篇：食堂人員崗位職責(zé)食堂人員崗位職責(zé)項目經(jīng)理1.自覺遵守公司各項規(guī)章制度，維護公司形象及利益。 2.樂觀與甲方協(xié)作，準(zhǔn)時溝通食堂一切事務(wù)。3.全面負責(zé)食堂的運營管理，帶領(lǐng)食堂職工完成上級交給的各項工作任務(wù)；4.與

8、廚師長相互協(xié)作，做好成本核算，提高伙食質(zhì)量，降低經(jīng)營成本，增加菜品品種，熱忱周到為院內(nèi)用餐者服務(wù)；5.負責(zé)食堂員工的考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成狀況和制度執(zhí)行狀況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量； 6.負責(zé)每月進行盤點核算，總結(jié)本月工作，做出下月方案，杜絕各種鋪張現(xiàn)象；7.加強食堂設(shè)備管理，做到合理使用和保管，定期檢查，并督促維護和修理，留意平安操作；8.關(guān)懷食堂員工，改善工作條件，制造良好的工作環(huán)境； 9.嚴(yán)格遵保衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生平安和環(huán)境衛(wèi)生； 10.做好日常檢查工作，確保通過政府相關(guān)部門的各項檢查。 廚師長1.樂觀支持項目經(jīng)理日常管理，協(xié)作甲方工作要求。2.對餐廳的食品成本

9、、食品質(zhì)量進行有效、合理的掌握和管理。 3.依據(jù)季節(jié)變化及甲方要求，適時更新調(diào)整菜譜。 4.提出食品改善方案并組織實施。 5.對每日所需主、副食品、原材料到貨狀況監(jiān)督、驗貨。 6.對餐飲成本進行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問題。 7.檢查監(jiān)督食品加工制作過程的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 8.負責(zé)廚師的班次支配并檢查考勤和紀(jì)律狀況。9.負責(zé)廚房各種設(shè)備、用具的補充、修理及更新改造方案的制定及申請工作。10.完成領(lǐng)導(dǎo)支配的臨時工作。 廚師1.聽從廚師長工作安排，根據(jù)每日食譜和操作規(guī)程進行食品加工。2.不斷提高烹飪技術(shù)，飯菜質(zhì)量，做到飯菜可口，滿意和便利員工進餐。3.加強食品管理，調(diào)解飯菜花色品種，達到食

10、品多樣化。 4.保持廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和本崗位環(huán)境衛(wèi)生。5.熟識廚房設(shè)施、設(shè)備的性能，留意對設(shè)備進行準(zhǔn)時的維護和保養(yǎng)，發(fā)覺問題準(zhǔn)時上報廚師長盡快修理。 幫廚1.聽從廚師長支配做好洗菜配菜工作并幫助廚師做好午餐的烹制工作；2.供餐時負責(zé)飯菜添加；3.做好餐廳和操作間崗位區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生； 4.保證食品平安衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品。 面案師傅1.聽從項目經(jīng)理及廚師長的管理支配。2.負責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。 3.負責(zé)日常所需全部面食的加工制作。4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。 5.餐前預(yù)備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格掌握成品。6.正確嫻熟操作

11、面點間設(shè)備設(shè)施，維護一般機械設(shè)施。 7.遵守平安操作規(guī)程，合理使用操作工具及原材料，節(jié)省水、電、煤氣。8.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及公司各項制度，杜絕食品平安隱患，防止食物中毒。 洗碗工1.聽從廚師長支配的各項工作。 2.廚房設(shè)備使用前的預(yù)備工作。 3.幫助檢查和接收物品。4.餐具清洗應(yīng)根據(jù)食品衛(wèi)生法相關(guān)規(guī)定進行清洗及消毒。 5.清潔和存放用餐餐具及設(shè)備。 6.維護好本崗位區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生。 服務(wù)員、保潔員1.能夠遵循餐廳要求做好每天的基本工作，做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，預(yù)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用，做到仔細、細致、對管理及制度能夠做到專心遵守。2.有良好的服務(wù)心態(tài)及服務(wù)素養(yǎng)，對待顧客主動、熱忱、

12、禮貌、急躁、周到，使顧客能享受美食的同時還能享受到高品質(zhì)的服務(wù)。 3.要求一般話標(biāo)準(zhǔn)，反應(yīng)力量強，擅長與顧客溝通并簡潔介紹菜品。4.聽從項目經(jīng)理的工作支配，對下達的工作要求可以精確判定，并仔細處理，團隊意識強，團結(jié)并擅長關(guān)心同事。 5.樂觀參與培訓(xùn)，真誠面對，不斷提高服務(wù)技能。6.仔細遵守餐廳的各項規(guī)章制度，聽從項目經(jīng)理賜予的工作方案及各項支配。第三篇：食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員崗位職責(zé)一、目的為了更好地管理食堂工作，使公司員工滿足，特設(shè)定此崗位。二、食堂管理員的主要職責(zé)1、在公司辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，并做好思想政治工作，充分調(diào)動炊事人員的樂觀性，提高伙食質(zhì)量，搞好

13、飲食衛(wèi)生，使員工滿足。2、負責(zé)食堂主、副食選購工作，嚴(yán)格執(zhí)行進貨手續(xù)，票據(jù)報賬嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。3、負責(zé)記好伙食賬，庫存帳做到日結(jié)月清。4、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督廚師和服務(wù)員工作完成狀況和制度執(zhí)行狀況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。5、每月組織盤庫一次，并結(jié)算伙食費。6、廣泛征求就餐人員看法，改進食堂工作。7、有方案地支配每日的食譜，盡量讓員工吃好，防止鋪張，嚴(yán)禁購買變質(zhì)食物，杜絕吃過期食品和剩菜剩飯，嚴(yán)防食物中毒。8、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，提高警惕，做好防火、防盜、防食物中毒、節(jié)油、節(jié)電、節(jié)氣、節(jié)水工作。9、仔細完成領(lǐng)導(dǎo)指派的接待、服務(wù)工作，按領(lǐng)導(dǎo)要求仔細預(yù)備，細心支配。

14、食堂主廚崗位職責(zé)一、崗位概述在食堂管理員的直接領(lǐng)導(dǎo)下，開展食堂工作，不斷提高自身操作技能，變換花樣，在保證食品平安質(zhì)量的狀況下，為廣闊員工及領(lǐng)導(dǎo)供應(yīng)可口飯菜，并負責(zé)包廂客人的菜品制作。二、崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生。2、保證按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，按時開餐，做到飯菜保熱保鮮。3、負責(zé)掌握好每頓菜重量，盡量不能消失剩余和缺菜現(xiàn)象。短缺準(zhǔn)時補菜。4、負責(zé)掌握成本，節(jié)省燃料，節(jié)省水、電、氣，節(jié)省食品物料。5、負責(zé)每天對原物料接收、貯存、保鮮。6、負責(zé)加工制作飯菜食物，每周制定食譜，豐富飯菜品種。加工菜肴必需做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。7、常常變化

15、花色品種，烹制方法，把握好火候，菜肴用料、配料適當(dāng)，味道適口。做到色、香、味、形俱佳，制作工藝精細。8、進入廚房將工作服穿戴整齊，烹調(diào)時應(yīng)留意個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。9、炒菜過程中，留意調(diào)味的使用，盡量適應(yīng)不同地域人員的口味。每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺潔凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)準(zhǔn)時將灶臺、地面、炊具清洗潔凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料準(zhǔn)時放入冰箱內(nèi)保險，防止霉?fàn)€變味、變質(zhì)。10、愛惜食堂設(shè)施用具，每天剩余食物原材料妥當(dāng)保管，剩菜剩飯原則上不能過夜。11、愛惜公物，講究文明道德，服務(wù)周到，禮貌待人，樹立和注意自身儀表及服務(wù)形象。12、做好食堂臨時客人就餐及包

16、廂客人點菜的烹制工作。食堂副廚崗位職責(zé)一、負責(zé)食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切預(yù)備，依據(jù)當(dāng)日的供應(yīng)要求按時、按質(zhì)量做好供餐工作。二、嚴(yán)格根據(jù)規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達到應(yīng)有的要求。三、面點操作人員必需把握各種面團的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。四、面食制作人員必需注意個人衛(wèi)生，工作服、帽子穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。五、工作臺、工具架、電烤箱、蒸盤、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)常常打掃清潔潔凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。六、每次合

17、面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉或大米一律不得使用，留意避開異物不要混進面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異樣或感觀消失。凡消失異物的不得食用。七、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐食用完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗潔凈，并用高溫消毒，以備下次使用。八、仔細做好食品數(shù)量的方案，盡量做到方案精確，在保障供應(yīng)的狀況下，把鋪張降到最低程度。饅頭或花卷最多保證1-2天的食用量，存放期限不能在兩天以上，米飯、包子應(yīng)做到當(dāng)天食用，不得過夜貯存。九、協(xié)作主廚工作，尤其是來客人是做好切菜、蒸菜烹制等各項工作。 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下

18、工作，做好員工桌、業(yè)主桌、包桌、零點的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。二、做好開餐前的預(yù)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，根據(jù)規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。三、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。四、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，上班期間一律穿工作服。監(jiān)督員工就餐前打卡，沒打卡的準(zhǔn)時進行登記，臨時就餐的按要求做好登記，應(yīng)收現(xiàn)金的應(yīng)準(zhǔn)時報告給食堂管理員。分菜時把握好菜的重量，要把握平衡的原則，做到一視同仁。五、協(xié)作主廚每天對原物料接收、貯存、保鮮。六、發(fā)揮主廚助手的作用，每天上、下午按主廚要求擇菜、洗菜、切菜。七、飯后準(zhǔn)時將經(jīng)理桌及員工餐廳臺面衛(wèi)生清潔潔凈

19、，按要求存放。碗、筷、菜盆等清潔潔凈，廚房各種炊具擺放整齊，地面整理潔凈、無雜物、油點。八、做好節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)等是否關(guān)閉。九、接受客人點菜、點酒水，將客人的要求傳遞給食堂管理員。負責(zé)準(zhǔn)時補充包間內(nèi)的各種餐具及包廂的上菜工作。十、了解和執(zhí)行餐廳的各項規(guī)章制度。.第四篇：食堂主任崗位崗位職責(zé)一、組織食堂工作人員嚴(yán)格執(zhí)行校、后勤集團、飲服公司有關(guān)食堂工作的規(guī)章制度(如考勤、崗位責(zé)任制、衛(wèi)生、獎懲、學(xué)習(xí)會議等制度)。二、負責(zé)本食堂的全面工作，聽從上級領(lǐng)導(dǎo)，依靠和發(fā)動職工的工作樂觀性，督促檢查食堂的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。三、把握本食堂的糧

20、食用量，節(jié)省用糧，妥當(dāng)平安保管，杜絕鋪張現(xiàn)象。四、督促各班組進步行成本核算，并把握盈虧狀況，了解主副食品、調(diào)味品等供應(yīng)狀況。五、做好本食堂職工的思想工作，領(lǐng)導(dǎo)和組織職工進行政治、業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，每周召開一次班組長會議，小結(jié)工作。每月召開一次食堂職工會議，總結(jié)本月工作，表揚好人好事，指出不足之處。六、合理支配食堂的勞動力，做到按需設(shè)崗、按勞安排、公正合理，建立食堂工作秩序。開足窗口，削減排隊現(xiàn)象。七、參與同學(xué)伙管會活動。常常聽取教職工、同學(xué)對食堂工作的看法建議，并實行措施加以改迸。八、留意平安生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒。九、組織食堂職工樂觀開展崗位練兵和優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽活動。第五篇：后廚崗

21、位職責(zé)后廚各崗位職責(zé)一、崗位職責(zé)廚師長一、負責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡察，檢查食品質(zhì)量，親密聯(lián)系各大廚，發(fā)覺問題準(zhǔn)時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進食品質(zhì)量。二、掌握食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確把握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。四、每周定期巡察市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新奇食品原料。五、幫助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進行考評，使人員在這里能有所提高

22、。七、負責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。八、對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外損害負有連帶責(zé)任。九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責(zé)任。十、對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外損害負有連帶責(zé)任。對廚房內(nèi)珍貴物品的領(lǐng)取、伐制、存放及銷售要具體統(tǒng)計數(shù)字，炒灶：一、歸后廚師長管理，并對其負責(zé)；二、保證每道菜的色香味符合要求，并樂觀研發(fā)新菜品；三、熟知成本核算，并有肯定的成本掌握力量，嫻熟菜品的烹調(diào)工藝，以及各類菜式的工藝要求；四、熟知灶臺的平安掌握與操作方法；五、對廚工進行指導(dǎo)、培訓(xùn)；六、了解當(dāng)?shù)叵M者的生活習(xí)慣，每月至少推出三道新菜；七、合理制訂菜

23、單，并合理搭配口味價格和毛利潤率；八、協(xié)調(diào)各崗位關(guān)系，顧全大局。涼菜：一、歸后廚廚師長管理，并對其負責(zé)；二、熟知涼菜間的各項平安、衛(wèi)生規(guī)章制度；三、嫻熟把握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能；四、雕刻要具備相應(yīng)制作工藝水準(zhǔn)；五、嫻熟把握占板切配的各種刀法；六、檢查所進原料的質(zhì)量，發(fā)覺問題準(zhǔn)時向經(jīng)理匯報。七、無單出菜，按原單子雙倍懲罰當(dāng)事人，先出菜后補單的按原價單倍懲罰。蒸籠：一、歸后廚師長管理，并對其負責(zé)；二、具有實務(wù)操作技能，保證出品質(zhì)量，及成品率；三、嫻熟把握各類蒸制品的加工工藝，具有肯定的業(yè)務(wù)創(chuàng)新力量；四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷、推狀況日日報；五、遵守后廚各項規(guī)章制度。面點

24、：一、各項條例遵從（面點、蒸籠）；二、全面把握面點房各種面食，點心以及主食的出品工藝，具有較強的業(yè)務(wù)創(chuàng)新力量；三、檢查出成品質(zhì)量，堅持“四不出”原則，即沒有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規(guī)格不夠標(biāo)準(zhǔn)不出；沒有前廳服務(wù)人員叫點通知不出；四、嫻熟把握面點房的各類設(shè)備的正常使用規(guī)范及操作技能；五、無單出品按原單子價雙倍懲罰，先上菜再補單，處以一倍罰款。占板：一、依據(jù)菜肴烹調(diào)的要求，切配主料、配料、料頭，并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當(dāng)?shù)拇钆?，負?zé)原料的保存；二、各項規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必需嚴(yán)格遵守三、具有較高的刀工技術(shù)，保證出品率；四、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，發(fā)覺問題準(zhǔn)時向經(jīng)

25、理匯報；五、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞精確，配菜完全，不錯配漏配；六、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進行妥當(dāng)?shù)墓芾砗褪褂茫黄?、不斷提高業(yè)務(wù)技能、手工刀法和協(xié)調(diào)默契。八、負責(zé)申報次日所需的物料，對各種原材料由于儲存不當(dāng)消失有異味應(yīng)準(zhǔn)時上報廚師長，堅決不允許銷售，否則，一經(jīng)發(fā)覺雙倍罰款。打荷：一、歸后廚師長管理，并對其負責(zé)；二、熟知本部門各項平安、衛(wèi)生等規(guī)章制度；三、熟知各種菜肴的烹調(diào)方法和過程；四、支配合理的烹調(diào)挨次；五、負責(zé)每日所須調(diào)料的申購工作；對菜品外形不整或器皿不潔凈、菜量過小等負主要責(zé)任。二、考勤制度嚴(yán)格的考勤制度是取得良好得經(jīng)濟效益和社會效益得基本保證。1、全體員工必需樹立高度仆人翁

26、思想，堅持出滿勤、干滿點，不遲到、不早退、自覺遵守店內(nèi)各項制度和勞動紀(jì)律。2、不按請假程序請假，無醫(yī)院病例證明，無正值理由擅自不上班，或假期已滿未按時上班，視為曠工。3、不寫請假條，打電話請假視為曠工。5、病假：員工有病不能正常工作時，請假時須填寫請假申請單，并得到經(jīng)理的核準(zhǔn)。病假為無薪假。6、事假：員工請假須提前一天，填寫請假申請表，請假沒有得到上級批準(zhǔn)撤離工作崗位者，一律按曠工對待，連續(xù)曠工三天，或當(dāng)月累計曠工三天者，一律按自動離職。7、員工不得有遲到、早退、私自外出等行為，若有因公外出，需有部門第一負責(zé)人（后廚廚師長）簽字。8、每日中午兩點半，晚九點之前離店的任何員工視為早退。9、每日考勤，若發(fā)覺有誤者，須準(zhǔn)時到經(jīng)理處說明，預(yù)期不辦者，責(zé)任自負。三、員工餐制度：1、酒店免費為員工供應(yīng)三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚時間跟狀況）。2、員工必需按