餐飲員工守則

1、Word 餐飲員工守則 餐飲員工守則（精選6篇） 餐飲員工守則 篇1 (一)、散餐服務(wù)要求 1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特殊介紹、 沽清類)。 2、備料：(醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等)。 (二)、開(kāi)餐前的檢查工作 1、參與班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作支配。 2、檢查儀容儀表。 3、臺(tái)面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。 4、臺(tái)椅的擺設(shè)： 椅子潔凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。 5、工作臺(tái)： 餐柜、托盤(pán)，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。 6、檢查花草。 7、檢查地面。 (三)、迎接客人 1、迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳

2、時(shí)，迎送員以鞠躬禮(30左右) 熱忱的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位?” 把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/ 小姐，這是我們的菜單。 語(yǔ)氣親切，使客人有得到特殊敬重之感覺(jué)。 2、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開(kāi)餐前的 5 分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿 勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不行交叉，雙手自然交疊在腹前， 儀態(tài)端莊，精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員支配客人就座，拉椅時(shí)留意先女賓，后男賓。 (3)假如客人需要寬衣時(shí)，關(guān)心客人將衣物掛好。 (四)餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)用巾”。 餐飲員工守則 篇2

3、 1.1 接受部長(zhǎng)安排的服務(wù)工作，向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 1.2 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的預(yù)備工作。 1.3 愛(ài)惜餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。 1.4 搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境干凈，確保餐具，部件等清潔完好。 1.5 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充分。 1.6 了解每餐客人預(yù)訂和桌位支配狀況，為客人供應(yīng)周到的服務(wù)。 1.7 嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。 1.8 熟識(shí)菜單上全部品種的名稱、單價(jià)、把握菜品、飲料學(xué)問(wèn)和服務(wù)操作技巧。 1.9 熱忱接待每一位客人。 1.10 接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。依據(jù)客人的口味，關(guān)心客人選擇。 1.11 隨時(shí)留意

4、查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水供應(yīng)給客人。 1.12 將客人的要求傳遞給廚房。 1.13 通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于學(xué)問(wèn)的交談與客人保持良好的關(guān)系。 1.14 能快速有效地處理各類突發(fā)大事。 1.15 了解客人所攜帶的物品，餐后提示客人記得帶回。 1.16 負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。 1.17 主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的看法和建議。 1.18 保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。 餐飲員工守則 篇3 上崗時(shí)要求衣冠干凈、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。 熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位支配等狀況，留意記錄客人的特殊活動(dòng)(如生日 慶祝會(huì))，如有重要

5、狀況，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向主管匯報(bào)。 替客人存取保管衣物，并詢問(wèn)有無(wú)珍貴物品，珍貴物品提示客人自行保管。 整理、預(yù)備菜單、酒水單，發(fā)覺(jué)破損準(zhǔn)時(shí)更換。 迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿足的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。 客滿時(shí)，負(fù)責(zé)支配好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位。 留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和驕傲感。 隨時(shí)留意聽(tīng)取顧客的看法，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)反映 隨時(shí)留意在接待工作中的各種問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)反映和幫助處理。 把握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。 負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清晰姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽(tīng)電話要精確 、快捷。 向客人介紹餐廳各

6、式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站 在門(mén)口目送客人、征求客人看法并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 中餐廳樓面主管崗位職責(zé) 編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。 每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。 了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理支配餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn) 備工作。 隨時(shí)留意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有 VIP 客人或進(jìn)行重要會(huì)議，要認(rèn) 真檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔

7、案心情，妥當(dāng)處理 客人的投訴，并準(zhǔn)時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。 定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。 留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)訂正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評(píng)比每月最佳員 工的依據(jù)。 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。 樂(lè)觀完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、 制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。 具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織 實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

8、重視屬下員工的培訓(xùn)工作， 定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能， 對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、 推銷意識(shí)的訓(xùn)練， 定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。 熱忱待客、態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一 線，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和訂正服務(wù)中消失的問(wèn)題。 領(lǐng)導(dǎo)餐廳 QC(全面質(zhì)量管理)小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。 加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。 負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 準(zhǔn)時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳平安和防火工作。 與廚師長(zhǎng)期保持良好

9、的合作關(guān)系。依據(jù)季節(jié)差異、客人狀況討論制定特殊菜單。 參與餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。 定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)狀況，公布 QC 小組活動(dòng)記錄。 搞好客人關(guān)系， 主動(dòng)與客人溝通; 處理客人投訴， 并馬上實(shí)行行動(dòng)予以解決， 必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。 餐飲員工守則 篇4 1、一切行動(dòng)根據(jù)中心指示執(zhí)行，聽(tīng)從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。 2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必需干凈，佩戴胸牌、健康證。 3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)覺(jué)，按偷盜論處。 5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓

10、用別組的用具及原料食物。 6、餐廳員工不得將自己的親屬、伴侶、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)覺(jué)一次提出警告，下次清除出餐廳。 7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。 8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁常常保持清潔、潔凈，無(wú)雜物。 9、留意自身平安，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。常常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)修，平安操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。 10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。 11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。 12、值班人員仔細(xì)負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，留意平安

11、，防火、防盜、防投毒。 餐飲員工守則 篇5 一、時(shí)間 1.上班時(shí)間 依據(jù)各分店實(shí)際營(yíng)業(yè)時(shí)間而定，但員工每天工作時(shí)間不得超過(guò) 10個(gè)小時(shí)。 2.考勤時(shí)間 按自然月(每月的1號(hào)月末最終一天)為考勤時(shí)間;次月的5-10號(hào)發(fā)上月的工資. 二、打卡機(jī) 1.每個(gè)人都應(yīng)愛(ài)惜打卡機(jī)，愛(ài)惜公司財(cái)物。 2.非專業(yè)人員嚴(yán)禁私自拆卸、修理。 3.打卡時(shí)間應(yīng)依據(jù)排班表的時(shí)間打卡。 三、考勤制度 1.考勤是公司發(fā)放工資的依據(jù)。 2.嚴(yán)格按上、下班時(shí)間打卡。工作期間不得脫崗 、串崗。 3.上班打卡時(shí)間應(yīng)換好工作服后再打卡。(提前5分鐘到崗) 5.下班打卡時(shí)間應(yīng)打卡后再換工作服. 6.如遇特別狀況應(yīng)有店長(zhǎng)簽字.他人簽字無(wú)效.

12、 7.考勤人員必需據(jù)實(shí)記錄員工出勤狀況,不得虛報(bào)、漏報(bào). 四、考勤審核制度 1.由部門(mén)主管具體統(tǒng)計(jì)匯總考勤表并簽字。 2.考勤報(bào)表中應(yīng)包括： 部門(mén)名稱、員工姓名、應(yīng)出勤日、實(shí)際出勤日、加班時(shí)數(shù)、請(qǐng)假天數(shù)、遲到、早退、曠工。 五、獎(jiǎng)罰制度 1.員工不得遲到、早退。每遲到、早退30分鐘以內(nèi)的一次罰款10元; 遲到、早退在30分鐘(含)以外4小時(shí)以內(nèi)的罰款50100元; 超過(guò)4小時(shí)者以曠工處理; 曠工 1天扣本人3倍日工資.曠工3天以上(含)除名,當(dāng)月工資獎(jiǎng)金全部扣除。 2.員工月累計(jì)遲到,早退3次(含)扣除當(dāng)月20%的工資;5次以上除名. 3.員工全年滿勤,無(wú)遲到、早退、病、事假、曠工者，計(jì)嘉獎(jiǎng)一

13、次。 餐飲員工守則 篇6 1、 遵守考勤制度，上下班須準(zhǔn)時(shí)打卡，不得漏打或代打 2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查 3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作 4、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè)，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊 5、 員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時(shí)必需穿工作服 6、 了解當(dāng)日客勤狀況，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)狀況，急推，沽清、特色菜品等 7、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn) 8、 餐前整理檢查，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊 9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱忱迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必需微笑問(wèn)好 10、客人到時(shí)，必需問(wèn)清晰客人訂餐狀況，引領(lǐng)至包廂 11、服務(wù)中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿 12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷適合的菜品及酒水 13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱忱周到，敏捷的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤) 14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必需找其他人員接替 15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái)，撤去多余盤(pán)上菜，必需報(bào)菜名 16、餐中保持臺(tái)面清潔，桌面無(wú)雜物，清