廚師長工作總結(jié)范文5篇

1、廚師長工作總結(jié)范文5篇總結(jié)就是把一個時間段獲得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)歷和教訓(xùn)進展一次全面系統(tǒng)的總結(jié)的書面材料，它可以幫助我們有尋找學(xué)習(xí)和工作中的規(guī)律，是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。以下WTT在這給大家整理了一些廚師長工作總結(jié)范文，有幫助!廚師長工作總結(jié)范文1時間過的好快啊?轉(zhuǎn)眼間到了20_年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地進步自己的各方面的才能，以便使自己更快地適應(yīng)當今社會教育開展的形勢，勇于解剖自己，分析p 自己，正視自己，進步自身素質(zhì)，在學(xué)習(xí)“廚政目的”中，自己深入理解“廚政目的”

2、的內(nèi)涵，并可以主動配合上級，利用教師們的傳播做好工作。一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成指導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個 或傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)絡(luò)、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時、按質(zhì)、按量完成指導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自

3、己的準那么，始終把作風(fēng)建立的重點放在嚴謹、細致、扎實、務(wù)實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律標準自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重指導(dǎo)，團結(jié)同志，謙虛慎重，主動承受來自各方面的意見，不斷改良工作?；貞浺荒陙淼膶W(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)程度等方面都得到了進一步進步，工作上雖然獲得了一些成績，但我也認識到自己的缺乏之處，理論知識程度還比擬低，現(xiàn)代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館，“第一個”我東西的

4、應(yīng)該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備。來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不適宜就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就消除了分開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到適宜的位置上。后來我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾

5、經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒方法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開導(dǎo)我，我總算是聽了進去，開場反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。后來有打荷頭子的職位的空缺和上司竭力的推薦，于是我有了做荷王的時機，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了開展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開場考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次打破，站在更高一層

6、對待問題。這都是在鐘教師的帶著下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中漸漸的到提升。如今我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很理解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問題。如今我覺得我們存在的最大問題就是，我們的消費流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最

7、有效的時間內(nèi)處理好問題。息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有開展的可能，為每一位提供學(xué)習(xí)和開展的時機，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進步，有更大的開展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)時機，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報?！鞍押唵蔚氖虑f次

8、的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。20_即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)歷教訓(xùn)邁入20_，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學(xué)習(xí)管理才能，為酒店奉獻自己的力量，與酒店同進步，共繁榮。給自己多一點進步的時機，在這個競爭劇烈的社會中立于不敗之地。餐飲行業(yè)的明天會更好!廚師長工作總結(jié)范文2每到歲末年頭，廚師長都比力忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為學(xué)生籌辦考試期間的營養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓許多廚師長頭痛的還豐年終總結(jié)。那這個年終總結(jié)怎么寫?為什么非得寫?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比力好的廚

9、師長，來看看這些問題終究有一個什么樣的謎底。為什么要寫年終總結(jié)為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過，但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所獲得的成績、需要解決的問題、對將來的展望這幾個局部，既是對本身全年工作的一個交代，也是給單位指導(dǎo)交的作業(yè)，所以說這個年終總結(jié)有需要寫。那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說：“一份好的年終總結(jié)可以反映一個單位的整體辦理程度?！北确侥阋荒曜龀?/p>

10、的成績，包括廚師長所在局部創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能、職員辦理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這些數(shù)據(jù)來當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說：“我們每個季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日記，到了寫年終總結(jié)時，將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個統(tǒng)計就可以了?！碧杖换▓@旅店的廚師長柳任堯說：“單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個環(huán)節(jié)的情況都能表達在表格上，我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來，就可以表達咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何，把這個年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了?！奔偃鐩]有平時的積累，假如

11、整個后廚辦理疏松，這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡，也不成能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴謹?shù)脑?，年終總結(jié)不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清集會中心，他們的辦理細致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米瓦斯都知道，因為他們每天城市結(jié)合客流來統(tǒng)計瓦斯水電的數(shù)量，以確定是節(jié)約了還是浪費了：比方今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯，第二天接待_人的宴席假如用了500立方米瓦斯，那就是浪費了100立方米，反之那么節(jié)約了。所以，在郇利海的年終總結(jié)中，他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績，而且可以將所有數(shù)據(jù)列出來，整個年終總結(jié)簡練明了，一目了然。有了這些詳細的數(shù)據(jù)，廚師

12、長即使不本身動手，隨意找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個人才能，更反映了一個餐廳的整體辦理程度。怎么寫年終總結(jié)說了這么多，那年終總結(jié)終究怎么寫?是否有詳細的格式?當然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部本質(zhì)意義，這局部咱詳細說。年終總結(jié)分四步走：第一步：開場白。開場白要盡量簡短，最簡單的形式：“_年行將已往，新的一年行將到臨，在這一年中，我們做出了許多成績，也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如次”第二步：局部業(yè)績。開場白寫完，直接進入主題，部門業(yè)績從格式上來說分為書契局部以及數(shù)據(jù)表格局部，不分先后挨次。書契局部主要闡述部門一年所做的成績，挑主要業(yè)績講，比方

13、一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會、給員工做的培訓(xùn)、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等，書契局部要求條理明晰，語言簡練，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表局部列出一個表格，內(nèi)部本質(zhì)意義包括總流水、總本錢、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率以及點這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個同比分析p 。第三步：今朝存在的問題。這局部事實上是你向指導(dǎo)提出一些建議，需要指導(dǎo)共同解決的問題，所以寫的時辰要慎重，一些你本身就可以解決的小問題就不需要這個年終總結(jié)中提出來了。比方你認為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房構(gòu)造已經(jīng)不

14、適應(yīng)餐廳開展需求，需要改造;員工效勞意識跟不上，需要開展一些培訓(xùn)等等。假如沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫今朝一些需要繼續(xù)增強認識的問題即可。第四步：對新的一年的展望。這局部內(nèi)部本質(zhì)意義主要看你個人對將來一年有何設(shè)想，盡量詳細化，不要全是“新的一年我將怎樣努力”之類的話，盡量乖巧高明地落實到詳細的事情上來，比方新的一年要增強能節(jié)約、增強前廳與后廚的溝通之類等等。例子：尊敬的各位：大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，20_年的鐘聲行將敲響。，我預(yù)祝大家新年快樂、工作!回首20_年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作那么，高標準、嚴要求，團結(jié)以及帶著食堂員工，為顧客了精巧的

15、菜肴以及優(yōu)質(zhì)的效勞;為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次：一、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營方案。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供給獨特的地方，推出特價菜。等等。二、辦理：以人為本，我員工情況素質(zhì)教導(dǎo)，每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開場琢磨新菜譜。如今，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩(wěn)定;

16、還前廳員工意見及賓客反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改良;還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，回頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生：食品衛(wèi)生平安法，抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄;，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及潮濕程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，不需要的后果。五、本錢：在菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結(jié)出降低本錢的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決“先進先出”原那么，把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無本

17、錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把本錢控制到每個員工身上，使所有廚房員工都本錢，從而效益最大化。綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當然，也還，比方，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會帶著我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。辭舊迎新之際，將在20_年的根蒂根基上，經(jīng)營辦

18、理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及本錢控制，要改良的工作思緒，考察新的菜品，菜肴的創(chuàng)新，從而追求在20_年的經(jīng)濟效益以及社會效益。明年將會給帶來又一次的開展機遇。與此，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20_年餐飲業(yè)的競爭白熱化。，我相信，在各位以及同仁的以及幫助下，的團隊可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)!我的報告完畢，謝謝大家!廚師長工作總結(jié)范文3我于_年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作場面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我根據(jù)以往經(jīng)歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一

19、手材料，制定采購方案;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定根底。月寶大酒店在倍受指導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)心下開場了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改良，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將_年工作方案匯報如下：一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來

20、開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展變化中樹立自己的品牌。酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著嚴密的工作關(guān)系，如出現(xiàn)問題，我們都能主動地和該部門進展協(xié)調(diào)解決，防止事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負面影響。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化提

21、升管理程度，以現(xiàn)代信息手段進步市場競爭力，以效益化為目的指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面，進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的方法來進步人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。“開節(jié)流、增收節(jié)支”是每個企業(yè)不矢的追求，前廳部員工積極響應(yīng)酒店的號召，開展節(jié)約、節(jié)支活動，控制好本錢。為節(jié)約費用，前廳部自己購置塑料籃子來裝團隊的鑰匙，減少了鑰匙袋和房卡的使用量，給酒店節(jié)約了費用(原來不管是團隊還是散客，每間房間都必須填寫房卡和使用鑰匙袋，通過團隊房不使用房卡和鑰匙袋后，大大節(jié)省了費用，房卡0.18元/張，鑰匙袋0.10元/個，每天團隊房都1

22、00間以上，一年可節(jié)約一筆較大的費用商務(wù)中心用過期報表來打印草稿紙;催促住宿的員工節(jié)約用水電;控制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。通過這些控制，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應(yīng)有的奉獻。時間過的可真快，轉(zhuǎn)眼一年的時間過去了，在安華里幼兒園的園長指導(dǎo)下，各位教師的幫助下，通過自己的努力，使我在一年的實習(xí)生活里進步很大。我總結(jié)了以下四點：四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)利。否那么都得承當相應(yīng)的責任。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，進步原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。積極開展

23、分銷商：_年最后一季度推出“飛揚眼鏡兼職銷售員”以來，成績還算可以，究其原因，是因為策略比擬符合當代學(xué)生的想法自由，零風(fēng)險，高回報。缺乏之處是獎勵機制步態(tài)完善，如何挖掘銷售員的潛力，大力進步其主觀能動性，尚缺乏詳細的鼓勵機制。廚師長工作總結(jié)范文4伴著時鐘的步伐_年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位指導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)，感謝廣闊同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作那么，嚴格要求自己，帶著導(dǎo)我們的團隊為賓客提供效勞，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的缺乏，下面是我對廚房的工作總結(jié)一、員工的思想方面1、目前本部廚工沒有思想波動。2、對指導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性

24、同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。3、大部份員工認為自己的才能能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都合適自己。二、人員管理方面1、進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的方法來進步員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。2、今年對廚工做了屢次調(diào)整，調(diào)整的原那么是以老帶新靈敏運用，以進步對廚工技能為準。三、菜肴質(zhì)量方面采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)利。否那么都得承當相應(yīng)的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。四、本錢方面首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原那么在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意

25、經(jīng)濟實惠做到物盡所值。五、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。2、嚴格執(zhí)行標準操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴六、廚房存在的問題1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、廚房門把手大局部已損壞全部需要更換4、局部員工根底差接收才能差，給工作帶來一定的壓力。七、用餐情況接待了四次大型會議。中餐每月接待200桌左右的賓客。八、設(shè)想與工作安排我們團隊要在_年的根底上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和本錢控制，同時改良自己的工作思路，考察新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。廚師長工作總結(jié)范文5我

26、是餐飲部廚師長_。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，_年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首_年，在各位指導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，工作在消費第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，現(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下，一、食品平安方面食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安消費。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、

27、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進展不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活潑季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進展培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品平安知識的普及等，使大家對食品平安有了更深入的認識，進步了食品平安全員參與的意識。二、經(jīng)營方面我在各位指導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)季節(jié)性原料供給特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原

28、料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜歡的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供效勞，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的安康美食。三、管理方面我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，如今我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、

29、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的開展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)效勞。如今回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認

30、真聽取員工、前廳效勞員及賓客反應(yīng)意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進展修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進展再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。五、本錢方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更準確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低本錢、

31、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心本錢，從而到達效益化。六、得與失在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都裝備缺乏，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校指導(dǎo)、園區(qū)指導(dǎo)和顧客的認

32、可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的時機，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的根底。我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和指導(dǎo)對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們?nèi)缃窈蛨@餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對熱愛烹飪，熱愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當今餐飲開展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的交融菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜歡的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的時機，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里