植物的色素種類及其應(yīng)用

1、植物的色素種類及其應(yīng)用摘要：植物色素是天然色素的一種，對(duì)于目前工業(yè)市場(chǎng)上廣泛使用的 人工合成色素而言，植物色素因其天然無害，具有人工合成色素不可取代 的優(yōu)勢(shì)，愈發(fā)在人們的生產(chǎn)生活中受到重視。本文主要綜述了植物色素的 分類和特點(diǎn)，及其在食品保健、化妝品、紡織品行業(yè)等領(lǐng)域的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：植物色素；分類；應(yīng)用1引言色素可分為天然色素和人工合成色素。天然色素是指從自然界中的植 物、動(dòng)物和微生物中分離提取，并經(jīng)過人工純化、精制而成的色素。植物 色素是天然色素中應(yīng)用最多的色素。人工合成色素是指采用人工化學(xué)合成 方法所獲得的有機(jī)色素，一般以苯、甲苯、萘等化工產(chǎn)品為主要原料，經(jīng) 過一系列反應(yīng)化合而成。2植物色

2、素分類植物色素依據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同可分為花青素、類胡蘿卜素、類黃酮、 毗咯類等主要色素。這些色素由于溶解性質(zhì)不同還可分為脂溶性色素和水 溶性色素。2.1花青素花青素又稱花色素，是一種水溶性色素，是各種花色苷的總稱，廣泛 存在于植物的花、葉、果實(shí)、莖等部位?；ㄇ嗨厣史N類繁多，在不同的 pH值條件下顯色各異，酸性時(shí)顯紅色，中性時(shí)顯紫色，堿性時(shí)顯藍(lán)色， 是構(gòu)成色素王國(guó)的主力軍。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，植物中27科，72個(gè)屬的植物 中都含有不同含量的花青素。2.2類胡蘿卜素葉綠體中除葉綠素外，還有其它呈黃色、橙紅色或紅色的色素，在光 合作用中發(fā)揮重要作用，即類胡蘿卜素。類胡蘿卜素是胡蘿卜素和胡蘿卜 醇的總稱，又

3、稱多烯色素，是一類脂溶性的萜類聚合物。2.3類黃酮類黃酮是一類次生代謝產(chǎn)物，它以結(jié)合態(tài)（黃酮苷）或自由態(tài)（黃酮 苷元）形式存在廣泛存在于水果、蔬菜、花卉等植物中。類黃酮多顯淺黃 色或無色，少數(shù)顯橙色。類黃酮一般可分為黃酮醇類、黃酮類、黃烷酮類、 黃烷醇類、異黃酮類等幾大類，其中在植物界分布最廣的是黃酮醇類和黃 酮類，就目前發(fā)現(xiàn)的已有400多種1。2.4毗咯類毗咯類色素主要包括葉綠素及其銅鈉鹽、鋅鈉鹽，廣泛存在于綠色植 物的葉綠體中，如高等植物的葉片和果實(shí)的綠色部位。2.5其他類色素其他類色素主要是蒽醍類色素、紅曲色素等。蒽醍類色素主要包括紫 草紅、酸棗紅、胭脂紅、紫膠紅等，主要存在于植物地下根

4、莖和紅甜菜中 2，在藥用植物中也較為常見，如決明子、何首烏、虎杖等。紅曲色素 是多種色素的混合物，主要有紅色系和黃色系兩大類，可由紅曲米中提取 制得。3植物色素的應(yīng)用植物色素的產(chǎn)生是植物組織自然生長(zhǎng)和新陳代謝的結(jié)果。大部分植物 色素?zé)o毒無副作用，有的色澤鮮艷，有的含有人體自身不能合成的必需營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)，有的還兼有藥理性能，植物色素因其性能在食品保健、化妝品、 紡織品等行業(yè)均有應(yīng)用。3.1在食品著色中的應(yīng)用植物色素的著色色調(diào)自然，接近天然色澤。人類很早以前就開始使用 天然色素為食品著色，我國(guó)古代就有用紅曲米釀酒、醬肉和制做紅腐乳， 我國(guó)江南一帶在清明時(shí)節(jié)有采集菊科的鼠草做成青團(tuán)子的習(xí)俗，廣西布依

5、人用楓樹樹葉、紅蘭草、紫蘭騰、板藍(lán)根、密蒙花做出了色香味俱全的五 色花米飯。有的植物源類胡蘿卜素可作為著色劑，直接添加到糕點(diǎn)、乳制品、冷 飲、糖果等食品。類黃酮中最常見的姜黃素，也廣泛應(yīng)用于食品著色加工 中。3.2在醫(yī)療保健中的應(yīng)用一些天然色素本身不僮具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此外還具有一定程度的藥理作 用，如在清除自由基、抗氧化、降血壓血脂、調(diào)節(jié)免疫力等方面發(fā)揮著重 要的作用。一些種類的類胡蘿卜素，如B-胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A。 維生素A是維持人體健康不可獲卻的物質(zhì)，維持正常視覺功能和維持骨骼 正常生長(zhǎng)發(fā)育的作用?；ㄇ嗨厥橇u基供體，具有抗氧化防衰老、抗炎抗癌、 增強(qiáng)免疫力的藥理作用，在眼科學(xué)和

6、治療各種血液循環(huán)失調(diào)，保護(hù)心血管 方面均有療效3。類黃酮在抗氧化、防變異、延緩衰老等方面具有重要 的作用。3.3在化妝品中的應(yīng)用植物色素由于具有安全無危害及色彩鮮艷等諸多優(yōu)點(diǎn)，天然植物色素 應(yīng)用于化妝品成為一種趨勢(shì)。如紫草素等被作為一種化妝品的色素組份， 應(yīng)用于在面乳、面霜、美容水、發(fā)油、浴油、唇膏等化妝品中，紫草素除 了具有著色劑的基本功效外，還兼具收斂毛孔、抗菌消炎等諸多功能4。3.4在染發(fā)劑中的應(yīng)用天然植物色素安全無毒不會(huì)引起皮膚過敏，能避免化學(xué)染發(fā)劑對(duì)人體 健康所造成的損害，越來越受崇尚自然的時(shí)尚人士和追求健康老年人的青 睞。據(jù)記載，天然植物色素應(yīng)用于植物染發(fā)劑的還有蘇木紅、甘菊蘭、生

7、 姜提取物、鼠尾草提取物等十幾種天然植物色素。我國(guó)的蔡向源研制了一 款由何首烏、蟛螟菊、生地、旱蓮草和靛青組成的中草藥植物染發(fā)劑，不 但染發(fā)，同時(shí)還具有殺菌、滋養(yǎng)頭皮和護(hù)理頭發(fā)的藥理作用。3.5在紡織中的應(yīng)用植物染料染出的織物不僅具有植物特有的芳香，而且其染料殘?jiān)话?可以自然降解，對(duì)環(huán)境沒有危害，印染好的紡織成品對(duì)人體也無過敏和其 他的副作用，以上優(yōu)點(diǎn)使得植物染料在服飾，高檔紡織品等領(lǐng)域日益應(yīng)用 廣泛。常用的天然植物染料有：靛藍(lán)、紅花、姜黃、蘇木等。靛藍(lán)廣泛應(yīng)用 于纖維素織物的著色，不僅經(jīng)濟(jì)環(huán)保，還是一種具有3000多年歷史的古 老染料。紅花是一種紅色染料，其特有的胭脂紅在印染中具有極其重要的 地位。藥姜黃的根莖含有姜黃素類色素，是一種黃色色素，上染性好而且 色澤鮮艷。蘇木為豆科蘇木屬植物蘇木的干燥心材，是一種絳色染料。4植物色素應(yīng)用展望我國(guó)自然資源，植物品種繁多，著力于我國(guó)豐富的自然植物資源，許 多天然色素