某酒店餐飲部經(jīng)營分析會

1、某酒店餐飲部經(jīng)營分析會 第一部：營業(yè)收入分析 第二部：服務(wù)質(zhì)量分析 第三部：客源結(jié)構(gòu)分析 第四部：營業(yè)費用分析第五部: 總結(jié)餐飲部經(jīng)營總體分析酒水分析8月酒水進銷差價=83024.00-51523.2651523.26100%=61.14% 7月酒水進銷差價=83435.00-49730.2749730.27100%=67.78%分析.餐飲部8月份營業(yè)收入739348.00元.較7月增加143396元，食品毛利率53.57%較增加2.78%.營業(yè)費用較計劃節(jié)約0.97%。1.本月餐飲部的整個經(jīng)營是非常樂觀的，不論從前廳的營收還是廚房的毛利率都有大幅上升.2.主觀原因是8月份小型包桌和會議比較多

2、。8月7月經(jīng)營對比8月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié)1.新員工比較多對老客戶認識不夠服務(wù)時很被動，不能很好的服務(wù)老客戶掌握客人的愛好，使服務(wù)很被動，不能主動的去發(fā)現(xiàn)老客戶的需求，只是被動的去服務(wù)。2.員工的服務(wù)技能培訓(xùn)不全面造成技能比武成績很不理想，不知道服務(wù)特色，在對可服務(wù)中沒有特色抓不住重點。3.隨然部門近段時間的服務(wù)雖有提升但只是一小部分.爭取帶動其他人員共同進步.4.部門各級管理人員工作都很努力但在處理個別事情時不懂得變通.餐飲部整體上桌率一樓散客常客對比二樓散客?？蛯Ρ炔惋嫴慷巧献缆什惋嫴恳粯巧献缆什惋嫴空w上客率餐飲部整體上桌率餐飲部一樓上客率餐飲部二樓上客率餐飲部整體?？蛯Ρ缺矶浅？蛯Ρ缺硪?/p>

3、樓7.8月常客對比表鄭飛消費次數(shù)排行7月份營業(yè)費用明細表8月份營業(yè)費用明細表餐飲部用電量對比圖注：09年8月份用電量較7月份稍微的上升是因為天氣熱空調(diào)開啟時間長，與08年同期相 比也是有所上升的。.09年7月與8月洗滌費用對比表.注；餐廳8月份洗滌費數(shù)正常控制范圍.上桌上客的上升導(dǎo)至洗滌費用也上升.09年7月與8月餐廳客用品.本月客用品費用節(jié)約主要是因為餐巾紙及濕巾沖收入未計入費用加之營業(yè)收入.8.7月份稅金費用分析8月份稅金雖然節(jié)約但那是營業(yè)額高才顯節(jié)約狀態(tài)，比7月份高原因在于幾個大的單位結(jié)賬（124廠結(jié)賬就有18萬多）09年8月.7月餐廳維修本月維修高在1樓餐廳更換電腦風(fēng)扇300元，后廚修

4、理冰箱門、絞肉機電機280元。正常領(lǐng)料1329.09年8月.7月餐廳物料09年8.7月印刷費用對比表印刷費高在付店報、直通車、復(fù)印費合計186元各部領(lǐng)料1029。09年8月7月餐廳其它7月份其它費用8月份其它費用餐飲部9月份預(yù)算收入1.收入650000元2.費用23.80%3.食品毛利52.80%整改.1.在近段時間對新員工培訓(xùn)對老客戶的認識，客人的愛好、特征. 2.培訓(xùn)餐廳的亮點服務(wù)、服務(wù)技能，使員工熟練的掌握亮點服務(wù)、服務(wù)技能能夠很好的為客人服務(wù). 3.從酒店的關(guān)注細節(jié)提升品質(zhì)做起.將服務(wù)的細節(jié)做好. 4.找準客戶.管理人員及員工的需求點適時引導(dǎo)及進步.5.在今后的工作中要調(diào)整思路把餐飲的亮點及菜品的賣點做出來再現(xiàn)有的基礎(chǔ)上爭取更大的進步及提