氣象與飲食培訓(xùn)課件

1、氣象與飲食 氣象與飲食第1頁(yè)一、氣候與飲食聯(lián)絡(luò)氣象與飲食第2頁(yè)（一）氣候?qū)︼嬍秤绊懰自挿Q:“一方水土養(yǎng)一方人”。 風(fēng)霜雪雨、陰晴冷暖與人們生活息息相關(guān),人們飲食習(xí)慣在很大程度上也與氣候環(huán)境有著親密關(guān)聯(lián)。氣象與飲食第3頁(yè) 在景色秀美江南，空氣濕潤(rùn),雨水豐沛,氣溫偏高,為水稻栽培和生長(zhǎng)提供了良好環(huán)境。氣象與飲食第4頁(yè) 在北方天氣嚴(yán)寒,空氣干燥,日照充分,適宜小麥生長(zhǎng)發(fā)育。氣象與飲食第5頁(yè)這么就形成了南方人愛(ài)吃米、北方人喜食面飲食習(xí)慣。氣象與飲食第6頁(yè) 在我國(guó)四川、湖南、貴州等西南地域,一年四季尤其是冬季陰冷潮濕,少見(jiàn)陽(yáng)光,辣椒有祛風(fēng)去濕、發(fā)汗驅(qū)寒之效,所以當(dāng)?shù)鼐用穸枷矚g吃辣椒,民間素有“湖南人不怕

2、辣,貴州人辣不怕,四川人怕不辣”之說(shuō)。氣象與飲食第7頁(yè) 這些都是人們長(zhǎng)久以來(lái)適應(yīng)該地氣候環(huán)境結(jié)果。 不一樣地域、氣候各異、飲食習(xí)慣不可能千篇一律,就是同一地域,一年四季,寒來(lái)暑往,飲食結(jié)構(gòu)也不盡相同。氣象與飲食第8頁(yè)（二）、氣候與飲食親密關(guān)系 人類即使食物眾多,但各地天然食物分布受氣候限制甚大。在北極愛(ài)斯基摩人,在冰天雪地之中主要攝入動(dòng)物型食物;而赤道熱帶地域植物型食物起源豐富,有些地域土著居民主要生產(chǎn)勞動(dòng)就是采集。氣象與飲食第9頁(yè)氣候?qū)χ魇秤绊?秦嶺淮河以南,春雨、梅雨雨量豐富,非常適合種植需水多水稻,因而南方歷史上一直以大米及其制品為主食,比如米飯、米糕、米團(tuán)等。 秦嶺淮河以北北方地域春天

3、雨水稀少,素有“十年九春旱”之說(shuō),所以歷史上一直種植耐旱小麥,人們也主要以面粉制品如面條、饅頭、餃子、大餅等為主食。氣象與飲食第10頁(yè) 在降水更少內(nèi)蒙古、西北地域和夏季很冷青藏高原上,或因干旱,或因嚴(yán)寒,那里已不能生長(zhǎng)莊稼、樹(shù)木,只能長(zhǎng)草,當(dāng)?shù)厝藗冎饕苑拍僚Ｑ驗(yàn)闃I(yè),因而便以牛羊肉、奶為主食。氣象與飲食第11頁(yè)氣候?qū)λ赜蚍植加绊?在我國(guó),熱帶、南亞熱帶水果椰子、芒果、菠蘿、桂圓、荔枝、柚子、香蕉等最怕0低溫,因而只分布在華南地域。氣象與飲食第12頁(yè) 柑桔、枇杷等亞熱帶水果能耐輕寒,但在零下9左右甚至以下低溫時(shí)仍會(huì)造成嚴(yán)重凍害,普通只分布在秦嶺淮河以南地域。氣象與飲食第13頁(yè) 秦嶺淮河以北溫

4、帶地域則盛產(chǎn)蘋果、梨、柿子、葡萄等溫帶水果。我國(guó)長(zhǎng)城以北和新疆北部地域,因?yàn)槎具^(guò)于嚴(yán)寒,蘋果等溫帶水果也難以生長(zhǎng)。氣象與飲食第14頁(yè) 南北方蔬菜品種也有很大不一樣。以冬季當(dāng)家菜為例,北方過(guò)去因?yàn)檫B溫室蔬菜也沒(méi)有,一冬都吃大白菜。但這種大白菜在南方卻長(zhǎng)不好。喜涼北方土豆運(yùn)到南方種植后會(huì)很快退化,假如無(wú)法做到及時(shí)調(diào)進(jìn)新土豆種,那么就只能在高寒山區(qū)種植它們。氣象與飲食第15頁(yè) 南北方經(jīng)濟(jì)作物也大不相同。以制糖原料為例,南方有喜溫暖甘蔗,北方有喜溫涼甜菜。糖用甜菜現(xiàn)在主要分布在北緯40以北地域。我國(guó)古代沒(méi)有甜菜,北方居民習(xí)慣吃咸,故歷史上素有“南甜北咸”之說(shuō)。氣象與飲食第16頁(yè)二、天氣和飲食關(guān)聯(lián) 傳

5、統(tǒng)中藥十分重視天氣、氣候與人體健康關(guān)系。黃帝內(nèi)經(jīng)告訴我們:凡是干燥天氣,輕易傷腎臟;偏熱偏寒天氣輕易難過(guò)肺;多風(fēng)大風(fēng)天氣輕易傷肝臟;寒濕或濕熱天氣則易傷脾胃。一年四季,天氣、氣候不一樣,飲食也有所差異。飲膳正要曰:“春氣溫,宜食麥以涼之;夏氣熱,宜食菽以寒之;秋氣爽,宜食麻以潤(rùn)其燥;冬氣寒,宜食黍以熱性治其寒。”氣象與飲食第17頁(yè) 干燥偏寒天氣(空氣濕度低于40%,氣溫在520之間)。 在干燥偏寒天氣下，宜少食辣椒、大蔥、酒等燥烈食品,而應(yīng)多吃一些濕潤(rùn)并含有溫?zé)嵝再|(zhì)食品,如芝麻、糯米、蘿卜、番茄、豆腐、菱角、銀耳、鴨肉、梨、柿、青果等,多飲些開(kāi)水、蜂蜜水、淡茶、菜湯、豆?jié){以及水果等,以潤(rùn)肺生津

6、,養(yǎng)陰清燥。氣象與飲食第18頁(yè) 干燥嚴(yán)寒天氣(空氣濕度低于40%,氣溫低于5)。 宜多吃一些熱量較高食品。我國(guó)冬天飲食習(xí)慣是多食蛋禽類、肉類等熱量多食品,而烹調(diào)多半采取燒、燜、燉等方法,其中“冬令火鍋”最受青睞,經(jīng)久不衰。 當(dāng)然, 也必須注意飲食平衡,尤其要注意多食蔬菜,同時(shí)還要適當(dāng)吃一些“熱性水果”,如橘、柑、荔枝、山楂等。氣象與飲食第19頁(yè) 濕潤(rùn)偏熱天氣(空氣濕度高于60%,氣溫在2030)。 在這種天氣下, 人體新陳代謝較為活躍,很適宜食用蔥、麥、棗、花生等食品。同時(shí)還要適當(dāng)補(bǔ)充維生素B族,多吃一些新鮮蔬菜,如筍子、菠菜、芹菜、薺菜等。適宜春季要注意用酸調(diào)味。氣象與飲食第20頁(yè) 濕潤(rùn)高溫

7、天氣(空氣濕度高于60%,氣溫高于30)。 此時(shí)人食欲普遍下降,消化能力減弱。故夏季飲食應(yīng)側(cè)重健脾、消暑、化濕,菜肴要做得清淡爽口、色澤鮮艷,可適當(dāng)選擇含有鮮味和辛香食物,但不可太過(guò)。因?yàn)闅鉁馗?不可多食冷飲,以免傷胃、耗損脾陽(yáng)。氣象與飲食第21頁(yè) 其它適宜天氣(空氣濕度50%,氣溫在20左右)。 此時(shí),可供選擇和搭配食品較多,能夠性味中性食品為主,兼顧個(gè)人飲食興趣。氣象與飲食第22頁(yè)三、飲食與氣候結(jié)合益處 日常人們飲食之物如與氣候聯(lián)絡(luò)起來(lái),更有利于健康。 普通說(shuō)來(lái),假如氣候嚴(yán)寒,宜多吃富含脂肪食品,如肉類,也可適當(dāng)飲些酒類,以助身體御寒。氣象與飲食第23頁(yè) 假如天氣酷熱,就應(yīng)多吃宜于消化植物

8、類食品,而且應(yīng)該力爭(zhēng)新鮮,多喝飲料,以涼開(kāi)水最好,至于酒類最好少飲。 所以,氣候改變,飲食也隨之做適當(dāng)調(diào)整,不要一成不變,只顧滿足自己喜好,那樣會(huì)得不償失。氣象與飲食第24頁(yè) 不一樣氣候區(qū)中主要食物當(dāng)然有很大差異, 但同一氣候區(qū)中冬夏食物也可有很大不一樣。這主要在溫帶,尤其是冬冷夏熱我國(guó)。 四、氣候差異與食物分布?xì)庀笈c飲食第25頁(yè) 冬季中,人們熱量消耗很大,所以食欲好,這時(shí)人們多吃高蛋白動(dòng)物型食物,尤其是熱性肉,中老年人還慣用藥品進(jìn)補(bǔ)。氣象與飲食第26頁(yè) 除了火鍋外,云南“過(guò)橋米線”(米粉做粉絲)和西安“羊肉泡饃”氣象與飲食第27頁(yè) 到了夏季,天氣酷熱,人們胃口大減。所以多興趣鮮爽口、易消化清

9、淡食物,菜也是肉少而蔬多。氣象與飲食第28頁(yè)冰棍、雪糕等冷飲和啤酒、汽水等飲料銷售量隨氣溫升高而直線上升。西瓜和綠豆湯則是民間清涼去火消暑佳品。有趣是,有些地方常反季節(jié)而行之。氣象與飲食第29頁(yè) 我國(guó)東北民間過(guò)去有一道菜叫“油炸冰溜子”。把室外屋檐下掛冰溜子,用白面拌成面棍,然后放在油里炸。因?yàn)閯?dòng)作快,在冰化之前外面面已炸熟,一咬一股白氣,風(fēng)味獨(dú)特。氣象與飲食第30頁(yè) 假如說(shuō),溫差能夠造成“食差”,即冬季中外界氣溫和體溫之差越大,胃口越好,夏季中氣溫靠近體溫因而食欲為一年中最差話,那么,溫差還能造成“味差”。氣象與飲食第31頁(yè)比如有些人做過(guò)試驗(yàn),在酷熱夏季,讓一群人依飲用不同溫度啤酒以判定品質(zhì)

10、,結(jié)果大家都認(rèn)為68那種啤酒味道最好。氣象與飲食第32頁(yè) 實(shí)際上他們喝啤酒都是一個(gè)桶里,只不過(guò)溫度不一樣。這個(gè)試驗(yàn)在冬天進(jìn)行時(shí),最好喝啤酒變成1012那種了。另外,不一樣食物在不一樣溫度下味覺(jué)也有不一樣,比如吃冰西瓜以8感最好,飲熱咖啡以 70最可口。氣象與飲食第33頁(yè) 在我國(guó)四川、湖南、貴州等西南地域,當(dāng)?shù)鼐用穸枷矚g吃辣椒,民間素有“湖南人不怕辣,貴州人辣不怕,四川人怕不辣”之說(shuō)。這是因?yàn)檫@些地域一年四季尤其是冬季比較陰冷潮濕,吃辣椒又有祛風(fēng)去濕、散寒健胃之效。四川人喜歡麻(花椒)辣面也有一樣功效。氣象與飲食第34頁(yè) 在一些高山氣象站,比如山西五臺(tái)山頂,海拔2896米,那里夏季常要生火爐、蓋

11、棉被,7月平均氣溫只有9.5,氣候陰濕。那里氣象員沒(méi)有四川人,但也大多吃辣椒,其中驅(qū)寒抗風(fēng)濕就是主要原因。氣象與飲食第35頁(yè)五、季節(jié)飲食 季節(jié)對(duì)飲食影響可謂是巨大，季節(jié)不一樣，人身體情況不一樣，所處環(huán)境不一樣，人需求不一樣，那么在飲食方面也就不一樣了，差異也是顯而易見(jiàn)。氣象與飲食第36頁(yè)春季飲食 春天，是萬(wàn)物生長(zhǎng)、萬(wàn)象更新季節(jié)?；实蹆?nèi)經(jīng)素問(wèn)中寫道：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬(wàn)物以榮”。意思便是，春季三個(gè)月全部生物去陳出新，生機(jī)盎然。人應(yīng)適應(yīng)季節(jié)，調(diào)養(yǎng)生氣，使機(jī)體與外界統(tǒng)一起來(lái)，謂之“春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，春天更應(yīng)該注意飲食調(diào)養(yǎng)，確保健康長(zhǎng)壽。氣象與飲食第37頁(yè) 早春時(shí)節(jié)，氣候

12、仍較為嚴(yán)寒，人體為了御寒要消耗一定能量來(lái)維持基礎(chǔ)體溫。所以早春期間營(yíng)養(yǎng)組成應(yīng)以高熱量為主，處去谷類制品外，還應(yīng)選取黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，方便及時(shí)補(bǔ)充能量。氣象與飲食第38頁(yè) 因?yàn)閲?yán)寒刺激可使體內(nèi)蛋白質(zhì)分解加速，造成機(jī)體抵抗力降低而致病，所以，早春期間還需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、魚(yú)蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。氣象與飲食第39頁(yè) 春季，氣溫改變較大，細(xì)菌、病毒等微生物開(kāi)始繁殖，活力增強(qiáng)，輕易侵犯人體而致病。所以，在飲食上應(yīng)攝取足夠維生素和無(wú)機(jī)鹽。小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素C，含有抗病毒作用；胡蘿卜，莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，含有保護(hù)

13、和增強(qiáng)上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細(xì)胞功效,從而可抵抗各種致病原因侵襲;富含維生素E食物也應(yīng)食用,以提升人體免疫功效,增強(qiáng)機(jī)體抗病能力,這類食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等氣象與飲食第40頁(yè) 中醫(yī)認(rèn)為,應(yīng)少吃酸,而多吃含糖東西。多吃酸味食物,會(huì)使肝功效偏亢,故春季飲食調(diào)養(yǎng),宜選辛、甘溫之品,忌酸澀。飲食宜清淡可口,忌油膩、生冷及刺激性食物。另外,春季是蔬菜淡季,但野菜、山菜其生長(zhǎng)久早于普通蔬菜,而且富含維生素,可采摘食用,以補(bǔ)充普通蔬菜不足。氣象與飲食第41頁(yè)夏季飲食 夏季,因?yàn)楦邷赜绊?人又往往食欲不振、口干汗多,常出現(xiàn)一系列不適,如神疲乏力、入夜難眠、頭昏腦脹、胸悶心悸、小便短赤等;易發(fā)生失水

14、、中暑、水鹽代謝失衡、消化不良、體重下降、心血管疾病等。 為預(yù)防疾病侵入,就必須合理增加營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)補(bǔ)。所以,夏季科學(xué)飲食應(yīng)注意以下幾點(diǎn):氣象與飲食第42頁(yè) (1)清淡富有營(yíng)養(yǎng) 在熱天,人往往不愿吃高熱量和肥膩食物,所以應(yīng)多項(xiàng)選擇擇清淡飲食。同時(shí),要考究營(yíng)養(yǎng)素搭配,合理攝入富含蛋白質(zhì)、各種維生素和微量元素食物。在日常飲食中,應(yīng)適量選食瘦肉、牛奶、禽蛋、魚(yú)蝦、豆制品以及新鮮蔬菜等;烹調(diào)時(shí)要注意菜肴口感,考究食物色、香、味、形,盡可能引發(fā)食欲。氣象與飲食第43頁(yè) (2)考究飲食衛(wèi)生 高溫季節(jié)飲食衛(wèi)生尤其主要,應(yīng)養(yǎng)成良好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣:食品原料要新鮮,膳食最好現(xiàn)做現(xiàn)吃;生吃水果要洗燙或消毒;做涼

15、拌菜時(shí),調(diào)料中應(yīng)適量加醋和蒜泥,既可調(diào)味,又可殺菌,且能促進(jìn)食欲;飲食不可過(guò)分貪涼,以防病原體乘虛而入。氣象與飲食第44頁(yè) (3)控制冷食冷飲 酷熱之時(shí)適當(dāng)吃些冷飲,能起到一定祛暑作用,然而不可食之過(guò)多。比如,雪糕、冰磚、蛋筒等是用牛奶、蛋、糖等制成,營(yíng)養(yǎng)雖好,但過(guò)食會(huì)使胃腸溫度下降,引發(fā)不規(guī)則收縮,可誘發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。又如,各種碳酸飲料、汽水等,大多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,多飲會(huì)損傷脾胃、影響食欲,甚至引發(fā)胃腸功效紊亂等氣象與飲食第45頁(yè) (4)恰當(dāng)進(jìn)行飲食滋補(bǔ) 夏季天氣酷熱,飲食應(yīng)以清補(bǔ)、健脾、祛暑化濕為標(biāo)準(zhǔn), 肥甘厚味及燥熱之品不宜選取。而應(yīng)食用一些含有滋陰功效清淡食品,實(shí)施合理烹調(diào),做成各種

16、美味佳肴,不但能促進(jìn)食欲、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),且可消暑健身。另外,也可食用一些解暑藥粥,如綠豆粥、荷葉粥等,有一定祛暑生津功效。氣象與飲食第46頁(yè)(5)飲食以溫為宜 夏季飲食普通以溫為宜。古人認(rèn)為:“夏之一季是人脫精神之時(shí),此時(shí)心旺腎衰,液化為水,不一樣老少,皆宜食暖物,獨(dú)宿調(diào)養(yǎng)?！薄靶耐I衰”,是指陽(yáng)氣旺而陰氣弱,“食暖物”,是為了助陽(yáng)氣,符合“春夏養(yǎng)陽(yáng)”養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)。比如,早、晚喝點(diǎn)粥是既能生津止渴、清涼解暑,又能補(bǔ)養(yǎng)身體最正確食選。氣象與飲食第47頁(yè)秋季飲食 進(jìn)入秋天后，天氣干燥，飲食方面需要有更多注意：不能暴飲暴食，不能吃太多刺激食品，不可生冷不忌，更不能毫無(wú)節(jié)制地亂補(bǔ) 氣象與飲食第48頁(yè) 飲食要適

17、量，不要暴飲暴食 普通人到了秋季，因?yàn)闅夂蛞巳?，食物豐富，往往進(jìn)食過(guò)多。攝入熱量過(guò)剩，會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積起來(lái)，使人發(fā)胖，俗話叫“長(zhǎng)秋膘”，在秋季飲食中，要注意適量，而不能放縱食欲，大吃大喝。氣象與飲食第49頁(yè) 少吃刺激食品 秋天應(yīng)該少吃一些刺激性強(qiáng)、辛辣、燥熱食品，如尖辣椒、胡椒等等，應(yīng)該多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、蘿卜、西葫蘆、茄子、綠葉菜、蘋果、香蕉等。另外，還要防止各種濕熱之氣積蓄，因?yàn)榉彩菐в行料銡馕妒澄?，都有散發(fā)功用，所以提倡吃一些辛香氣味食物如芹菜。氣象與飲食第50頁(yè) 飲食不要過(guò)于生冷 因?yàn)榍锛咎鞖庥蔁徂D(zhuǎn)涼，人體為了適應(yīng)這種改變，生理代謝也發(fā)生改變。飲食尤其注意不要過(guò)于生冷，以免造成

18、腸胃消化不良，發(fā)生各種消化道疾患。 氣象與飲食第51頁(yè) 要注意進(jìn)補(bǔ)適量，忌以藥代食，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。食補(bǔ)以滋陰潤(rùn)燥為主，詳細(xì)包含如烏骨雞、豬肺等。秋天是適合進(jìn)補(bǔ)季節(jié)，不過(guò)進(jìn)補(bǔ)不可亂補(bǔ)，應(yīng)注意不要無(wú)病進(jìn)補(bǔ)和虛實(shí)不分濫補(bǔ)，燕窩、銀耳、蜂蜜、芝麻、豆?jié){、藕、核桃、薏苡仁、花生、等，這些食物與其它有益食物或中藥配伍，則功效更佳。 氣象與飲食第52頁(yè) 墨魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需物質(zhì)，是一個(gè)高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。秋天吃墨魚(yú)，對(duì)女性尤其滋補(bǔ)。氣象與飲食第53頁(yè)秋季因?yàn)闅夂蚋稍?，空氣中缺乏水分滋?rùn)，人們常會(huì)口鼻干燥、渴欲不止、皮膚干燥，甚至出現(xiàn)肺燥咳嗽。百合有潤(rùn)肺止咳