2022年公共營(yíng)養(yǎng)二級(jí)名詞解釋

1、 HYPERLINK o 公共營(yíng)養(yǎng)師 t _blank 公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)名詞解釋模擬習(xí)題1 1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)：是研究營(yíng)養(yǎng)過程、需要和來源以及營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)。 2、營(yíng)養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中可以被人體消化、吸取和運(yùn)用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)。即食物中具有營(yíng)養(yǎng)作用的有效成分。涉及：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、和水6類。 3、微量營(yíng)養(yǎng)素：只需要量較小的營(yíng)養(yǎng)素，一般只無機(jī)鹽、維生素。 4、條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或

2、半需氨基酸。 5、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：在飲食中倡導(dǎo)食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸互相補(bǔ)充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”。 6、蛋白質(zhì)運(yùn)用率：即蛋白質(zhì)凈運(yùn)用率，表達(dá)攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的運(yùn)用狀況。 =生物價(jià)*消化率=儲(chǔ)留氮/攝入氮*100% 7、BV：即蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值，指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸取后，進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留和運(yùn)用的部分。教育聯(lián)展 =儲(chǔ)留氮/吸取氮*100% 8、PER：即蛋白質(zhì)功能比值，是用處在生長(zhǎng)階段的年幼動(dòng)物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增長(zhǎng)和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。 教育聯(lián)展 =動(dòng)物增長(zhǎng)體重克

3、熟/攝入蛋白質(zhì)克數(shù) 9、PDCAAS：指經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分。 10、-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一種不飽和鍵在第三和第四個(gè)碳原子之間。重要是-亞麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11、-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一種不飽和鍵在第六和第七個(gè)碳原子之間。重要是亞油酸和-亞麻酸。 12、SFA：即飽和脂肪酸，一般分子式為CnH2nO2，沒有不飽和鍵。 13、MSPA：即單不飽和脂肪酸，指具有一種不飽和鍵的脂肪酸。 14、反式脂肪酸：不是天然產(chǎn)物，一般是由氫化脂肪產(chǎn)生的。使諸物脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體，它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似，如人造黃油。 15、寡糖：由3-10個(gè)單糖分子聚合而

4、成，涉及：棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。 HYPERLINK o 公共營(yíng)養(yǎng)師 t _blank 公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)名詞解釋模擬習(xí)題2 1、乳糖不耐癥：有人體內(nèi)缺少乳糖酶時(shí)，乳糖就不會(huì)被水解，無法被吸取，故飲用牛奶后會(huì)產(chǎn)生腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀， HYPERLINK o 醫(yī)學(xué) t _blank 醫(yī)學(xué)上稱之為乳糖不耐癥。 2、可溶性纖維：是膳食纖維的一種，指既可溶于水，又可以吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。 3、抗生酮作用：由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙酰基必須要同草酰乙酸結(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才干被徹底氧化，食物中碳水化合物局限性，集體要用儲(chǔ)

5、存的脂肪來提供能量。但機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力有一定的限度。動(dòng)用脂肪過多，其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體，酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存太多，即引起酮血癥，膳食中的碳水化合物可保證這種狀況不會(huì)發(fā)生，即抗生酮作用。 4、節(jié)省蛋白質(zhì)作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白質(zhì)合成，減少蛋白質(zhì)作為能量消耗，在攝取必需氨基酸的同步，一定要有足夠的碳水化合物的供應(yīng)，即可節(jié)省這部分蛋白，使其用于體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝更新，這就是所謂節(jié)省蛋白質(zhì)作用。 5、MBR：即基本代謝率，用以表達(dá)基本代謝的水平。是指人體在蘇醒和極端安靜狀況下，不受精神緊張、肌肉活動(dòng)、食物和環(huán)境溫度等因素影響時(shí)的能量代謝率。即

6、人體處在基本代謝狀態(tài)時(shí)，每平方米體表面積每小時(shí)的能量消耗。 6、動(dòng)脂：脂肪在體內(nèi)重要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周邊，其儲(chǔ)量容易受進(jìn)食狀況好壞影響，因此稱為動(dòng)脂。 7、定脂：磷脂類和固醇類稱為類脂，重要存在于細(xì)胞原生質(zhì)和細(xì)胞膜中，其儲(chǔ)量不易受進(jìn)食狀況的影響，故稱定脂。 8、LDL：即低密度脂蛋白，是運(yùn)用超速離心技術(shù)能分離出的一種血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多種物質(zhì)構(gòu)成，如膽固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白質(zhì)等。 9、食物熱效應(yīng)(TEF)：即食物特殊動(dòng)力作用，是人體的代謝因進(jìn)食而引起額外的能量消耗，即用于營(yíng)養(yǎng)素消化、吸取需要的能量。10、水溶性維生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中不久被吸取，在體內(nèi)

7、排泄率高，不在體內(nèi)蓄積，缺少癥狀浮現(xiàn)快。 HYPERLINK o 公共營(yíng)養(yǎng)師 t _blank 公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)名詞解釋模擬習(xí)題3 1、混溶鈣池： 正常的狀況下成人體內(nèi)含鈣約為1200克，其中約99%存在于骨骼和牙齒中，重要以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在，維持骨和牙齒具有堅(jiān)硬的構(gòu)造和支架，此外約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在于軟組織細(xì)胞外液及血液中，發(fā)揮重要的調(diào)節(jié)生理功能的作用，統(tǒng)稱為混溶鈣池。 2、Menke綜合征： 亦稱Menke卷發(fā)綜合征或Menke鋼絲樣發(fā)綜合癥，是另一種先天性銅代謝異常的疾病。它以X鏈急性遺傳。 3、 INQ：營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，是評(píng)價(jià)食品(菜點(diǎn))中某種營(yíng)養(yǎng)素與熱能含量對(duì)人

8、體供應(yīng)量的比例，這個(gè)相對(duì)關(guān)系分別稱為該食品(菜點(diǎn))的某種營(yíng)養(yǎng)素密度和熱能密度。計(jì)算公式如下：教育聯(lián)展 教育聯(lián)展 INQ=某營(yíng)養(yǎng)素密度/熱能密度 教育聯(lián)展 =某營(yíng)養(yǎng)素含量/該營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量原則 =所產(chǎn)生的熱能/熱能供應(yīng)量原則 29、功能鐵：是參與O2 、CO2 運(yùn)轉(zhuǎn)、互換和組織呼吸、傳遞電子，增進(jìn)生物氧化還原反映的鐵，占總鐵量的5%左右，是不能被立即動(dòng)用的貯存鐵。 4、Bitots spots：畢特氏斑(Bitots spots)是由于同步缺少維生素A和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的眼疾，如果每天補(bǔ)充50000國(guó)際單位的維生素A和奶蛋白，則療效甚佳。 5.骨質(zhì)疏松癥(Osteoporosis)：是以骨組織顯微構(gòu)造受

9、損，骨礦成分和骨基質(zhì)等比例地不斷減少，骨質(zhì)變薄，骨小梁數(shù)量減少，骨脆性增長(zhǎng)和骨折危險(xiǎn)度升高的一種全身骨代謝障礙的疾病。 6.要素膳：是根據(jù)人體需要量或推薦供應(yīng)量為根據(jù)，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、維生素、礦物鹽及微量元素等配備而成的一種完全腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑。要素膳可供口服或管飼，在許多疾病的 HYPERLINK o 臨床 t _blank 臨床中使用，不需要消化或稍經(jīng)消化即可吸取，使人體得到必須的多種營(yíng)養(yǎng)素，以維持正常生理功能。 7.酪胺反映：當(dāng)精神抑郁病人服用奮乃靜、悶可樂、苯環(huán)丙胺等抗抑郁藥物后，如果病人又吃奶酪等食物或者飲酒，這時(shí)往往會(huì)浮現(xiàn)急速性高血壓、面色潮紅、腦血管意外等危險(xiǎn)

10、癥狀，也即酪胺反映。 HYPERLINK o 公共營(yíng)養(yǎng)師 t _blank 公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)名詞解釋模擬習(xí)題4 1.多酚：即多酚類化合物，是指分子構(gòu)造中有若干個(gè)酚性羥基的植物成分的總稱，涉及苯酚酸和黃酮類化合物。多酚類化合物均有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化劑范疇，是優(yōu)良的氫或電子的予以體，對(duì)能產(chǎn)生過氧化作用而導(dǎo)致構(gòu)造和功能損傷的超氧陰離子和羥自由基等自由基有明顯的清除作用。 2.GTF：即葡萄糖耐量因子?！捌咸烟悄土俊笔侵冈谖谷牖蜃⑸淦咸烟鞘寡呛可吆?，身體的細(xì)胞從血液中轉(zhuǎn)移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度?！捌咸烟悄土恳蜃印眲t指具有減少人體血糖含量的能力的含鉻物質(zhì)。 3.

11、膳食調(diào)查：理解調(diào)查期間被調(diào)查者通過膳食所攝取的能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，對(duì)照膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)量評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的限度。 4.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)：就是對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行持續(xù)的動(dòng)態(tài)觀測(cè)，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定。 5.營(yíng)養(yǎng)征詢：是指對(duì)健康人、病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查、飲食調(diào)查、能量消耗調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)缺少癥的調(diào)查以及實(shí)驗(yàn)室的檢查等，并作出營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，然后提供營(yíng)養(yǎng)征詢意見。 6.*必需氨基酸：是指在體內(nèi)不能合成，或合成速率不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供應(yīng)的氨基酸。涉及：色、賴、苯丙、蛋，蘇、纈、亮、異亮，組氨酸。 7.*維生素：是維持人和動(dòng)物機(jī)體健康所必需的一類營(yíng)養(yǎng)素，為低分子有機(jī)化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合

12、成的量難以滿足機(jī)體的需要，必須由食物供應(yīng) HYPERLINK o 公共營(yíng)養(yǎng)師 t _blank 公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)名詞解釋模擬習(xí)題5 1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)：是研究營(yíng)養(yǎng)過程、需要和來源以及營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)。 2、營(yíng)養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中可以被人體消化、吸取和運(yùn)用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)。即食物中具有營(yíng)養(yǎng)作用的有效成分。涉及：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、和水6類。 3、微量營(yíng)養(yǎng)素：只需要量較小的營(yíng)養(yǎng)素，一般只無機(jī)鹽、維生素。 4、條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作

13、用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。 5、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：在飲食中倡導(dǎo)食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸互相補(bǔ)充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”。 6、蛋白質(zhì)運(yùn)用率：即蛋白質(zhì)凈運(yùn)用率，表達(dá)攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的運(yùn)用狀況。 =生物價(jià)*消化率=儲(chǔ)留氮/攝入氮*100% 7、BV：即蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值，指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸取后，進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留和運(yùn)用的部分。 教育聯(lián)展 =儲(chǔ)留氮/吸取氮*100% 8、PER：即蛋白質(zhì)功能比值，是用處在生長(zhǎng)階段的年幼動(dòng)物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠) 在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增長(zhǎng)和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來反映蛋白質(zhì)

14、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。 教育聯(lián)展 =動(dòng)物增長(zhǎng)體重克熟/攝入蛋白質(zhì)克數(shù) 9、PDCAAS：指經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分。 10、-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一種不飽和鍵在第三和第四個(gè)碳原子之間。重要是-亞麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 HYPERLINK o 公共營(yíng)養(yǎng)師 t _blank 公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)名詞解釋模擬習(xí)題6 1.必需脂肪酸：指人體不可缺少而自身不能合成，必須通過食物供應(yīng)的脂肪酸。 2.碳水化合物：由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，每?jī)蓚€(gè)氫原子有一種氧原子。 3.雙糖：由兩個(gè)單糖分子構(gòu)成的低聚糖。涉及：蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。 4.膳食纖維：不能被人類胃腸道中的消化酶所消化且不被人體吸

15、取和運(yùn)用的多糖。 5.基本代謝：是人體維持基本的生命活動(dòng)所需要的能量。即機(jī)體處在恒溫條件下(一般1825)，空腹、靜臥、蘇醒狀態(tài)時(shí)，維持呼吸、循環(huán)、體溫和細(xì)胞功能所需要的能量。 6.產(chǎn)熱系數(shù)：即能量系數(shù)，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量。 7.維生素：是維持人和動(dòng)物機(jī)體健康所必需的一類營(yíng)養(yǎng)素，為低分子有機(jī)化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機(jī)體的需要，因此必須由食物供應(yīng)。 8. 中性脂肪：中性脂肪是由1個(gè)分子甘油(C3H8O3)和3個(gè)分子脂肪酸構(gòu)成的酯。動(dòng) 、植物細(xì)胞貯脂的重要形式 。簡(jiǎn)稱脂肪 ，學(xué)名甘油三酯。在常溫下(25)呈固態(tài)者稱為脂;在常溫下呈液態(tài)者稱為

16、油。 9. 戒酒硫反映：戒酒硫的通用名為雙硫侖(disulfiram)，又稱雙硫醛，作為戒酒藥已收入美國(guó)、日本等國(guó)藥典。乙醇進(jìn)入體內(nèi)后，先在肝臟內(nèi)經(jīng)乙醇脫氫酶作用轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再經(jīng)醛糖氧化還原酶(也有文獻(xiàn)稱乙醛脫氫酶或乙醛去氫酶)作用轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸進(jìn)入枸椽酸循環(huán)，最后轉(zhuǎn)變?yōu)樗投趸寂懦?。而雙硫侖可克制醛糖氧化還原酶，使乙醛不能氧化為乙酸，致使體內(nèi)乙醛濃度升高，產(chǎn)生不適。服用雙硫侖后來的一定期間內(nèi)飲酒，會(huì)發(fā)生面部潮紅、發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、口中有大蒜樣氣味等反映甚至休克，嚴(yán)重者可致呼吸克制、心肌梗塞、急性心衰、驚厥及死亡。此即戒酒硫(樣)反映，也稱雙硫侖(樣)反映、雙硫侖 -酒精反映或

17、雙硫醒(樣)反映。 10.診斷膳食(亦稱實(shí)驗(yàn)膳食)：是指在特定的時(shí)間內(nèi)，通過對(duì)膳食內(nèi)容的特殊調(diào)節(jié)，協(xié)助診斷疾病，是配合 HYPERLINK o 臨床 t _blank 臨床檢查病因，明確診斷的一種輔助手段。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。 11. 治療膳食：是在常規(guī)膳食基本上采用調(diào)節(jié)膳食中營(yíng)養(yǎng)成分或制備措施而設(shè)立的膳食。 12. 呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在體內(nèi)經(jīng)氧化代謝后，生成硫酸根和氯離子等酸根陰離子，使人體PH值下降的食物(糧食、動(dòng)物食品)。 13. 呈堿性食物：凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高，在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子，是人體PH上升的食

18、物(蔬菜、水果、大豆、薯類)。 14.胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)：其現(xiàn)代概念是指因疾病或創(chuàng)傷、手術(shù)致胃腸功能障礙、功能衰竭、腸瘺、短腸綜合癥，致使飲食不能被攝取、消化、吸取，從而需要采用合適的方式經(jīng)胃腸道內(nèi)置管喂以特別營(yíng)養(yǎng)素以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)治療的目的。 15.推薦攝入量：即RNI，相稱于老式使用的RDA(膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)量)，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97-98%)個(gè)體需要量的攝入水平。 HYPERLINK o 公共營(yíng)養(yǎng)師 t _blank 公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)名詞解釋模擬習(xí)題7 1.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身體的細(xì)胞從血液中轉(zhuǎn)移葡萄糖使其含

19、量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”則指具有減少人體血糖含量的能力的含鉻物質(zhì)。 2.膳食調(diào)查：理解調(diào)查期間被調(diào)查者通過膳食所攝取的能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，對(duì)照膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)量評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的限度。 3.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)：就是對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行持續(xù)的動(dòng)態(tài)觀測(cè)，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定。 4.營(yíng)養(yǎng)征詢：是指對(duì)健康人、病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查、飲食調(diào)查、能量消耗調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)缺少癥的調(diào)查以及實(shí)驗(yàn)室的檢查等，并作出營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，然后提供營(yíng)養(yǎng)征詢意見。 5.必需氨基酸：是指在體內(nèi)不能合成，或合成速率不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供應(yīng)的氨基酸。涉及：色、賴、苯丙、蛋，蘇、纈、亮、異亮，組氨酸。 6.維生素：是

20、維持人和動(dòng)物機(jī)體健康所必需的一類營(yíng)養(yǎng)素，為低分子有機(jī)化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機(jī)體的需要，必須由食物供應(yīng)。 7、骨質(zhì)疏松癥(Osteoporosis)：是以骨組織顯微構(gòu)造受損，骨礦成分和骨基質(zhì)等比例地不斷減少，骨質(zhì)變薄，骨小梁數(shù)量減少，骨脆性增長(zhǎng)和骨折危險(xiǎn)度升高的一種全身骨代謝障礙的疾病。 8、要素膳：是根據(jù)人體需要量或推薦供應(yīng)量為根據(jù)，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、維生素、礦物鹽及微量元素等配備而成的一種完全腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑。要素膳可供口服或管飼，在許多疾病的 HYPERLINK o 臨床 t _blank 臨床中使用，不需要消化或稍經(jīng)消化即可吸取，使人體得到必

21、須的多種營(yíng)養(yǎng)素，以維持正常生理功能. 9、酪胺反映： 當(dāng)精神抑郁病人服用奮乃靜、悶可樂、苯環(huán)丙胺等抗抑郁藥物后，如果病人又吃奶酪等食物或者飲酒，這時(shí)往往會(huì)浮現(xiàn)急速性高血壓、面色潮紅、腦血管意外等危險(xiǎn)癥狀，也即酪胺反映。 10. 多酚：即多酚類化合物，是指分子構(gòu)造中有若干個(gè)酚性羥基的植物成分的總稱，涉及苯酚酸和黃酮類化合物。多酚類化合物均有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化劑范疇，是優(yōu)良的氫或電子的予以體，對(duì)能產(chǎn)生過氧化作用而導(dǎo)致構(gòu)造和功能損傷的超氧陰離子和羥自由基等自由基有明顯的清除作用。 11、動(dòng)脂：脂肪在體內(nèi)重要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周邊，其儲(chǔ)量容易受進(jìn)食狀況好壞影響，因此稱為動(dòng)脂。 12、定脂：磷脂類和固醇類稱為類脂，重要存在于細(xì)胞原生質(zhì)和細(xì)胞膜中，其儲(chǔ)量不易受進(jìn)食狀況