飯店工程運(yùn)行管理概述

1、飯店工程運(yùn)行管理概述第1頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四飯店工程運(yùn)行管理主要指的是飯店建成后，正式開(kāi)始運(yùn)營(yíng)階段的工程管理，主要包括設(shè)備管理、能源管理、飯店改造等管理內(nèi)容。第2頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四6.1 飯店設(shè)備管理的概念飯店設(shè)備指的是飯店各部門(mén)所知用的機(jī)器、機(jī)具、一起、儀表等物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱(chēng)，具有長(zhǎng)期多次使用的特性，并在會(huì)計(jì)核算中列為固定資產(chǎn)。第3頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四6.1 飯店設(shè)備管理的概念表現(xiàn)形式： （1）各種物質(zhì)技術(shù)設(shè)備 a機(jī)器：電梯，空調(diào)等 b機(jī)具：冰箱，冰柜等 c儀器：通訊，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)等

2、 d儀表：水表，電表等 （2）長(zhǎng)期、多次性使用 （3）會(huì)計(jì)核算中列為固定資產(chǎn) 第4頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四6.1.1 飯店設(shè)備的定義1 飯店設(shè)備的含義飯店設(shè)備是飯店為其飯店經(jīng)營(yíng)提供服務(wù)的。飯店設(shè)備的服務(wù)是指間接或直接參與提供飯店服務(wù)產(chǎn)品的物質(zhì)資料。飯店設(shè)備不是一次性的消耗物品。飯店設(shè)備本身應(yīng)該具備一定的價(jià)值。并不是所有最為固定資產(chǎn)的有形物品都可以成為設(shè)備，如飯店的土地、建筑物等。第5頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四6.1.1 飯店設(shè)備的定義2 飯店設(shè)備的系統(tǒng)劃分一般情況下，飯店設(shè)備可以劃分為以下系統(tǒng)：供電、配電系統(tǒng)水系統(tǒng)供熱系統(tǒng)制冷系統(tǒng)通

3、風(fēng)系統(tǒng)第6頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四6.1.1 飯店設(shè)備的定義2 飯店設(shè)備的系統(tǒng)劃分運(yùn)送系統(tǒng)消防報(bào)警系統(tǒng)通信系統(tǒng)電視系統(tǒng)音響系統(tǒng)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)樓宇管理系統(tǒng)第7頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四6.1.2 飯店設(shè)備的特點(diǎn)1 種類(lèi)繁多、分布廣泛 現(xiàn)代飯店提供的服務(wù)是綜合性的服務(wù)，從傳統(tǒng)意義上的以吃、住為主，向吃、住、行、游、購(gòu)、娛綜合性服務(wù)方面發(fā)展。 飯店服務(wù)對(duì)于設(shè)備的要求既有共性的要求，又有不同服務(wù)種類(lèi)的特殊專(zhuān)業(yè)的設(shè)備要求。不同等級(jí)的飯店，由于服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的不同，對(duì)于設(shè)備本身技術(shù)含量的要求也不一樣。第8頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，

4、星期四6.1.2 飯店設(shè)備的特點(diǎn)2 安裝隱蔽，技術(shù)先進(jìn)飯店由于是以提供舒適性服務(wù)為基本要求，因此，飯店的設(shè)備基本上都是當(dāng)時(shí)較為先進(jìn)的。飯店為了安全和美觀的需要，許多設(shè)備安裝都是隱蔽的。這種隱蔽工程對(duì)于飯店的工程管理能力也提出了非常高的要求。第9頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四6.1.2 飯店設(shè)備的特點(diǎn)3 投資額大，維持費(fèi)用高 投資遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的公共建筑。美國(guó)的五星級(jí)飯店的投資造價(jià)約為15萬(wàn)美元/間客房，最高達(dá)到25萬(wàn)美元/間客房(不包括土地成本)。我國(guó)的五星級(jí)飯店的投資造價(jià)也達(dá)到50萬(wàn)人民幣/間客房(不包括土地成本)。而飯店的設(shè)備的投資額，要占到飯店投資總額的三分之一以

5、上。第10頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四6.1.2 飯店設(shè)備的特點(diǎn)4 使用要求高、更新周期短現(xiàn)代飯店設(shè)備的服務(wù)不僅是為飯店的服務(wù)提供服務(wù)，而且直接面對(duì)客人，直接形成服務(wù)產(chǎn)品。第11頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四6.1.3 飯店設(shè)備配置的原則飯店設(shè)備的配置直接影響飯店的產(chǎn)品質(zhì)量，從而決定了飯店的等級(jí)、服務(wù)水平、產(chǎn)品價(jià)格等。飯店設(shè)備的配置有一定的原則，有章可循，飯店在進(jìn)行設(shè)備配置時(shí)，都要依據(jù)一定的準(zhǔn)則。第12頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四1 設(shè)備的配置與飯店的等級(jí)相符2 設(shè)備的配置與飯店的規(guī)模相符3 設(shè)備的配置與投資額相

6、符4 設(shè)備的配置要充分考慮節(jié)能環(huán)保的要求6.1.3 飯店設(shè)備配置的原則第13頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四酒店設(shè)計(jì)注意要點(diǎn) 道路總體 后場(chǎng)內(nèi)部人員出入口與客人通道嚴(yán)格分離 車(chē)行通道，客車(chē)貨車(chē)入口和道路應(yīng)嚴(yán)格分離 入口附近宜設(shè)出租車(chē)等候點(diǎn)，旅游車(chē)或穿梭巴士上客點(diǎn) 酒店貨運(yùn)車(chē)一般為2噸貨車(chē)，充分考慮卸貨位置和地庫(kù)入口高度。 后場(chǎng)設(shè)置員工考勤出入口 大堂入口外宜設(shè)三條車(chē)道，上設(shè)雨蓬至少遮蔽二條車(chē)道。 高星級(jí)酒店宜設(shè)二個(gè)出入口，一個(gè)入口直接進(jìn)入大堂，另一個(gè)出入口主要為團(tuán)隊(duì)，宴會(huì)，餐廳的綜合出入口。 地面停車(chē)至少設(shè)置二輛大客車(chē)的停車(chē)位。 停車(chē)位最少應(yīng)設(shè)置客房數(shù)的30 大堂入口到

7、停車(chē)場(chǎng)環(huán)道應(yīng)順暢，避免造成擁堵。第14頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四酒店設(shè)計(jì)注意要點(diǎn) 客房層客房自然間面積參考 快捷酒店客房每間24平方米，40006000 四星級(jí)商務(wù)酒店每間35平方米，42008400 五星級(jí)酒店客房每間40平方米，45009000 超五星酒店客房每間48平方米以上，480010000套房面積參考 小套房 1.5個(gè)自然間 普通套房 2.0個(gè)自然間 大套房 3.0個(gè)自然間 總統(tǒng)套房 6.0個(gè)自然間 總經(jīng)理套房 3-4個(gè)自然間第15頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四酒店設(shè)計(jì)注意要點(diǎn) 客房層 每層樓面客房自然間宜為2025間 客房樓

8、層平面宜上下一致，避免自然間房型變化 客房層宜設(shè)至少二臺(tái)后場(chǎng)貨梯 客房層每層應(yīng)設(shè)服務(wù)間和布草間，位置鄰近后場(chǎng)貨梯，內(nèi)設(shè)給排水設(shè)備 有條件可設(shè)布草井，直接通向地下室布草收集房 客房層至少每二層應(yīng)設(shè)工作人員衛(wèi)生間 層高結(jié)構(gòu)應(yīng)保證客房走道管線安裝吊頂后凈高2.35 米以上 殘疾人間為客房數(shù)的1，應(yīng)與一間標(biāo)準(zhǔn)間連通 樣板房室內(nèi)施工圖設(shè)計(jì)須在擴(kuò)初階段完成，樣板房施工完畢后，經(jīng)評(píng)估后，出修改后正式施工圖。第16頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四酒店設(shè)計(jì)注意要點(diǎn) 大堂前廳 大堂入口考慮設(shè)置不小于直徑2.4 米的旋轉(zhuǎn)門(mén)，另需設(shè)置平開(kāi)門(mén)，平開(kāi)門(mén)應(yīng)設(shè)雙門(mén)門(mén)斗。 酒店到達(dá)處宜設(shè)置行李通道，能直

9、接連接到行李房和服務(wù)電梯 入口設(shè)置禮賓臺(tái)，行李房宜接近禮賓臺(tái)。高星級(jí)酒店行李房宜設(shè)二間，團(tuán)隊(duì)與散客分開(kāi)。 前臺(tái)位置的設(shè)置應(yīng)考慮不影響大堂入口的交通 高星級(jí)酒店前臺(tái)宜設(shè)二處，團(tuán)隊(duì)與散客分開(kāi)。 前臺(tái)辦公室應(yīng)近鄰大堂前臺(tái)，向總臺(tái)開(kāi)門(mén)連接 貴重物品存放室與前臺(tái)辦公室相連，員工從前臺(tái)辦公室進(jìn)入，客人從大堂進(jìn)入，設(shè)置柜臺(tái)分隔第17頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四酒店設(shè)計(jì)注意要點(diǎn) 餐飲 中餐廳，宴會(huì)廳，會(huì)議室應(yīng)另設(shè)置垂直交通，便于疏散 全日餐廳座位數(shù)為客房數(shù)的50，每座面積2平方米。廚房面積為餐廳面積的50 全日餐廳開(kāi)發(fā)式廚房與廚房相連，應(yīng)保持足夠的后勤通道寬度 全日餐廳兼顧客房送餐

10、服務(wù)，應(yīng)緊鄰服務(wù)電梯。 中餐廳大廳設(shè)計(jì)應(yīng)考慮可作婚宴使用 中餐廳應(yīng)多設(shè)包房，主要包房都應(yīng)設(shè)有獨(dú)立衛(wèi)生間和服務(wù)間，服務(wù)間宜設(shè)獨(dú)立出入口。 中餐廳宜設(shè)20人一桌的大包房，另外宜設(shè)二三桌連通的包房。 中餐廳包房區(qū)宜有獨(dú)立送菜通道與廚房相連。送菜通道不宜穿越大廳。 酒吧選位時(shí)應(yīng)考慮設(shè)置與街道連接的直接入口。第18頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四酒店設(shè)計(jì)注意要點(diǎn) 宴會(huì)廳 宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)活動(dòng)隔斷，需能分隔成二三間，長(zhǎng)寬比宜為16:9 宴會(huì)廳面積分隔后每小間宜為200-250平方米，每間區(qū)域都應(yīng)設(shè)入口和后勤入口 宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)前廳，前廳面積約為宴會(huì)廳面積的3035，前廳宜設(shè)在宴會(huì)廳長(zhǎng)邊一邊。

11、 宴會(huì)廳后勤區(qū)應(yīng)設(shè)廚房，面積約為宴會(huì)廳面積的30 宴會(huì)廳后勤區(qū)應(yīng)設(shè)家具儲(chǔ)藏室，面積不小于宴會(huì)廳面積的20 宴會(huì)廳附近宜設(shè)貴賓休息間，宜設(shè)獨(dú)立通道與宴會(huì)廳相連，宜設(shè)獨(dú)立衛(wèi)生間。 宴會(huì)廳層宜設(shè)貴新娘化妝間，新娘化妝間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立衛(wèi)生間。 宴會(huì)廳層宜設(shè)宴會(huì)銷(xiāo)售辦公接待間。 宴會(huì)廳音控室設(shè)置宜位于宴會(huì)廳入口上方夾層。應(yīng)設(shè)有回音孔，用于監(jiān)聽(tīng)現(xiàn)場(chǎng)音效。第19頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四酒店設(shè)計(jì)注意要點(diǎn) 其它公共部位 會(huì)議層應(yīng)設(shè)服務(wù)間，部分會(huì)議室前宜設(shè)公共的茶歇空間 酒店行政辦公區(qū)域應(yīng)設(shè)在酒店公共區(qū)域，主要設(shè)總經(jīng)理室，銷(xiāo)售部，餐飲總監(jiān)，財(cái)務(wù)部，接待室等部門(mén)，四星級(jí)酒店一般公共區(qū)域的

12、行政辦公區(qū)域?yàn)?00-300平方米 游泳池池面形狀可以自由，但應(yīng)保證有254米的直道區(qū)域，直道長(zhǎng)度最少不得小于20米。應(yīng)盡量避免游泳池面區(qū)域有立柱 游泳池長(zhǎng)邊兩端不宜直接靠墻，應(yīng)留有池邊空間，可供上岸休息。池邊應(yīng)設(shè)有躺椅休息區(qū)域，以及飲料服務(wù)設(shè)施。 更衣室通向游泳池的通道上應(yīng)設(shè)有洗腳消毒池。 公共區(qū)域宜設(shè)置通道或觀察窗直接通向游泳池 如設(shè)有SPA區(qū)域，應(yīng)與游泳池健身房能獨(dú)立分開(kāi)出入，可設(shè)通道相連第20頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四酒店設(shè)計(jì)注意要點(diǎn) 后場(chǎng) 后場(chǎng)設(shè)計(jì)，內(nèi)部工作通道與客人通道嚴(yán)格分離 后勤區(qū)主要有： 卸貨區(qū)，收貨采購(gòu)辦公室，主倉(cāng)庫(kù)，垃圾房； 食品初加工區(qū)，食

13、品冷庫(kù)，酒水飲料庫(kù)，總廚辦公室； 員工考勤出入口，員工更衣室，員工食堂，人力資源部，員工培訓(xùn)室，員工醫(yī)療室； 管家部辦公室，布草倉(cāng)庫(kù)，制服間，洗衣房，日用品庫(kù)； 工程部辦公室，工程部倉(cāng)庫(kù)，工程部工場(chǎng)間； 保安辦公室，安保中心，消防中心。 后場(chǎng)主要室內(nèi)設(shè)計(jì)區(qū)域?yàn)椋簡(jiǎn)T工餐廳，員工培訓(xùn)室，員工更衣室第21頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四酒店設(shè)計(jì)注意要點(diǎn) 后場(chǎng) 卸貨區(qū)宜設(shè)卸貨平臺(tái)900高，卸貨平臺(tái)宜設(shè)收發(fā)貨室，收貨倉(cāng)庫(kù)，干濕垃圾儲(chǔ)藏室，空瓶室等。濕垃圾室須設(shè)空調(diào)。 制服間應(yīng)臨近員工考勤出入口，男女更衣室宜臨近制服間。 快捷酒店員工人數(shù)一般為客房數(shù)0.8倍，一般高星級(jí)酒店員工人數(shù)

14、為客房數(shù)1.2倍。員工男女比例約為男員工45，女員工55。員工更衣柜宜每人一個(gè)。 更衣室成品更衣柜尺寸3001000，上下柜為一組，每個(gè)組合柜由四組或六組合成。員工更衣室須設(shè)男女淋浴間，衛(wèi)生間。 一般300間客房的酒店，洗衣房面積應(yīng)在320350平方米之間。降板250300。 洗衣房蒸汽為必須提供的能源，應(yīng)有不少于1.5噸蒸汽的來(lái)源。第22頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四酒店設(shè)計(jì)注意要點(diǎn) 廚房 一般餐廳的廚房面積不低于用餐區(qū)域面積的35，廚房的吊頂高度應(yīng)不低于2700mm。 所有廚房的后勤區(qū)需要降板至少300mm350mm，開(kāi)放式廚房需降板150mm，以方便推入式冷庫(kù)和

15、地溝的安裝 廚房負(fù)載一般區(qū)域負(fù)載要求為500kg/，特殊結(jié)構(gòu)區(qū)域負(fù)載700kg/，一般庫(kù)房和冷庫(kù)負(fù)載800kg/。 廚房區(qū)和食物加工區(qū)所產(chǎn)生的帶有油脂的廢水，必須先經(jīng)過(guò)隔油池才能排放到污水渠。廚房中央隔油池應(yīng)設(shè)計(jì)在廚房區(qū)域之外，其容量能滿足一星期處理一次的要求。 部分食物加工設(shè)備和洗碗機(jī)需要用蒸汽加熱，但其設(shè)備本身并不帶蒸汽加熱器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。第23頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四1.設(shè)計(jì)費(fèi)的價(jià)格所包含的內(nèi)容（翻譯，通訊，交通，稅金等雜項(xiàng)費(fèi)用的支付）。設(shè)計(jì)費(fèi)支付的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，支付比例及方式。2.室內(nèi)設(shè)計(jì)所承擔(dān)的責(zé)任和服務(wù)范圍。3.今后主創(chuàng)設(shè)計(jì)師的人員名單及代表

16、作。人員如隨意更換的法律責(zé)任。4.出圖的階段工作時(shí)間表及每階段出圖的深度。拖延交圖時(shí)間的責(zé)任。5.免費(fèi)設(shè)計(jì)修改的次數(shù)和可以重新顛覆性修改方案的階段。6.設(shè)計(jì)效果圖的數(shù)量，價(jià)格，可以出圖的階段。與境外室內(nèi)設(shè)計(jì)公司合同談判幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：第24頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四7.設(shè)計(jì)階段的交流方式，出席會(huì)議的次數(shù)。施工階段配合的方式及往返次數(shù)，超出部分的工時(shí)費(fèi)用及交通費(fèi)用等。8.設(shè)計(jì)方對(duì)國(guó)內(nèi)施工圖深化圖紙的審核，與設(shè)備安裝設(shè)計(jì)的配合。9.顧問(wèn)公司的邀請(qǐng)，顧問(wèn)費(fèi)用的支付，責(zé)任的承擔(dān)與配合問(wèn)題。（賓館酒店的顧問(wèn)公司主要有：燈光，廚房，洗衣房，室內(nèi)景觀， 軟裝飾，室內(nèi)機(jī)電，會(huì)議音響

17、系統(tǒng)，弱電網(wǎng)絡(luò)等方面的顧問(wèn)公司）10.為便于控制價(jià)格，設(shè)計(jì)方應(yīng)優(yōu)先考慮國(guó)內(nèi)已有材料，業(yè)主有權(quán)要求 設(shè)計(jì)方對(duì)材料進(jìn)行免費(fèi)替換設(shè)計(jì)。11.國(guó)內(nèi)設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司責(zé)任的范圍，配合的深度及價(jià)格。與境外室內(nèi)設(shè)計(jì)公司合同談判幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：第25頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四2 設(shè)備的配置與飯店的規(guī)模相符飯店的設(shè)備配置應(yīng)與飯店的規(guī)模相符。飯店在籌建中，對(duì)于設(shè)備的性能、功率、覆蓋面積、容量等要求詳細(xì)的規(guī)劃，其要求是要滿足飯店的使用和不能有大的浪費(fèi)。第26頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四3 設(shè)備的配置與投資額相符飯店設(shè)備的配置應(yīng)力求安全可靠、方便使用，同時(shí)也要考慮經(jīng)濟(jì)

18、因素。第27頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四4 設(shè)備的配置要充分考慮節(jié)能環(huán)保的要求飯店設(shè)備的能源消耗水平關(guān)系到經(jīng)營(yíng)效益和環(huán)境保護(hù)狀況，因此在飯店進(jìn)行設(shè)備配置是，一定要充分考慮節(jié)能環(huán)保的要求。第28頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四6.1.4 飯店設(shè)備段里的概念飯店設(shè)備管理是對(duì)設(shè)備采取一系列技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、素質(zhì)措施，對(duì)設(shè)備的投資決策、采購(gòu)、驗(yàn)收、安裝、運(yùn)行、維護(hù)、檢修、改造甚至報(bào)廢的全過(guò)程進(jìn)行綜合管理，目的是最大限度的發(fā)揮設(shè)備的綜合效能。第29頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四飯店設(shè)備管理的特點(diǎn) 設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)要求高 現(xiàn)代管理，綜合

19、能力強(qiáng) 商品性強(qiáng)，管理效率高條件限制，人員素質(zhì)高 第30頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四飯店設(shè)備管理的方法設(shè)備綜合管理（一）設(shè)備綜合管理含義 指以飯店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為依據(jù)，運(yùn)用各種組織的、經(jīng)濟(jì)的和技術(shù)的措施，對(duì)設(shè)備從規(guī)劃決策、安裝使用、維修改造到報(bào)廢為止的運(yùn)動(dòng)過(guò)程進(jìn)行綜合管理，以追求最經(jīng)濟(jì)的設(shè)備周期費(fèi)用和最高的設(shè)備綜合效率。 1.依據(jù)：飯店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 2.手段：經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、組織 3.過(guò)程：規(guī)劃決策、安裝使用、維護(hù)修改、報(bào)廢的全過(guò)程 4.目標(biāo)：設(shè)備壽命周期費(fèi)用最少、效率最高 第31頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四（二）設(shè)備綜合管理內(nèi)容：1.設(shè)備前期管理

20、 （設(shè)備一生中的重要環(huán)節(jié)） （1）范圍：規(guī)劃 投產(chǎn)的整個(gè)期間。 （2）內(nèi)容：規(guī)劃方案制定、市場(chǎng)調(diào)研、技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性分析、安裝調(diào)試等 （3）重點(diǎn)：購(gòu)買(mǎi)決策（90%費(fèi)用此時(shí)決定） .設(shè)備資產(chǎn)管理（飯店財(cái)務(wù)中有詳細(xì)介紹） （1）設(shè)備資產(chǎn)計(jì)價(jià)和折舊 （2）設(shè)備資產(chǎn)管理基礎(chǔ)工作：設(shè)備編號(hào)、資產(chǎn)價(jià)值登記、設(shè)備技術(shù)資料管理。第32頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四（二）設(shè)備綜合管理內(nèi)容：.設(shè)備使用管理 （1）目的：設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好，具體包括性能良好、運(yùn)行正常、耗能正常 （2）原則：誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé) （3）使用基本要求：第33頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四設(shè)備使用部

21、門(mén)要做到“三好”：管好： A明確設(shè)備的使用、運(yùn)行、維護(hù)狀況，并監(jiān)控； B建立完善設(shè)備基礎(chǔ)資料； C培訓(xùn)設(shè)備操作者，并進(jìn)行使用中的指導(dǎo)檢查； D配合工程部作好設(shè)備計(jì)劃保養(yǎng)工作； E設(shè)備責(zé)任人對(duì)所有設(shè)備負(fù)責(zé)。用好：保證所有設(shè)備得到正確使用。 A部門(mén)建立設(shè)備操作使用規(guī)程； B建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程； C建立交接班制度。維護(hù)好：A部門(mén)建立維護(hù)保養(yǎng)制度； B定期對(duì)使用設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)； C對(duì)其他設(shè)備進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。第34頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四設(shè)備使用部門(mén)員工要做到“四會(huì)”：會(huì)使用：A熟悉原理、用途； B掌握操作規(guī)程； C正確使用。會(huì)維修：學(xué)習(xí)和執(zhí)行設(shè)備維護(hù)規(guī)程，做到整齊、 清潔

22、、潤(rùn)滑、安全。會(huì)檢查：A了解設(shè)備結(jié)構(gòu)、性能； B運(yùn)行值班員了解設(shè)備易損零件的部位； C熟悉日常點(diǎn)檢的方法、標(biāo)準(zhǔn)、項(xiàng)目； D按照規(guī)定進(jìn)行點(diǎn)檢。會(huì)排故障： A運(yùn)行值班員會(huì)做一般的調(diào)整和故障排除； B不能解決問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，并協(xié)同工程部檢修。第35頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四操作者執(zhí)行“五項(xiàng)紀(jì)律”： A定人定機(jī)，憑證操作； B保持設(shè)備清潔； C認(rèn)真執(zhí)行交接班制度； D管好工具，附件； E設(shè)備運(yùn)行中不脫崗。第36頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四.設(shè)備維護(hù)管理 （1）設(shè)備維護(hù)管理要求： 整齊：擺放整齊、配備齊全、標(biāo)牌清晰等。 清潔：內(nèi)外清潔無(wú)銹斑； 潤(rùn)滑

23、面無(wú)油污、碰傷； 不漏油水氣；設(shè)備周?chē)鸁o(wú)雜物； 潤(rùn)滑：保證按時(shí)、按量、按質(zhì)加油或換油； 油標(biāo)清晰。 安全：防止人身設(shè)備事故。（2）設(shè)備維護(hù)管理分類(lèi)：日常保養(yǎng)、定期保養(yǎng)第37頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四.設(shè)備的改造和更新 （1）設(shè)備技術(shù)改造含義： 應(yīng)用新技術(shù)成就、新的工藝和先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，改變?cè)性O(shè)備結(jié)構(gòu)，補(bǔ)償設(shè)備的磨損，改善設(shè)備性能，使其達(dá)到或局部達(dá)到新設(shè)備的技術(shù)水平。 （2）設(shè)備的技術(shù)改造原則 針對(duì)性原則：按照實(shí)際設(shè)備的薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行； 適應(yīng)性原則：按照實(shí)際需要選擇改造技術(shù)水平； 可能性原則：選用技術(shù)實(shí)踐證明論證可行； 經(jīng)濟(jì)性原則：改造技術(shù)的投入是否小于產(chǎn)出， 是否以最

24、小投入獲得了最大的收獲。 （3）設(shè)備更新含義：用新設(shè)備代替舊設(shè)備 設(shè)備更新原則：綜合考慮設(shè)備的物質(zhì)壽命、經(jīng)濟(jì)壽命、技術(shù)壽命第38頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四（4）設(shè)備更新情況： 多次大修不能滿足需要； 技術(shù)性能落后，經(jīng)濟(jì)效果差； 改造后可以恢復(fù)性能但是不經(jīng)濟(jì)； 不利于環(huán)保又改造又不經(jīng)濟(jì)； 不能滿足飯店經(jīng)濟(jì)需要，（5）設(shè)備改造與更新工作程序 編制計(jì)劃 進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 編制任務(wù)書(shū) 計(jì)劃實(shí)施第39頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四6.能源管理（1）飯店的主要能耗：電、水、煤、油、煤氣、液化石油氣、蒸汽。（2）能源管理內(nèi)容 建立管理體系，明確管理者的職責(zé)范圍 遵守國(guó)家法律法規(guī) 健全各種記錄和考核 完善計(jì)量系統(tǒng) 合理調(diào)配能源第40頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四（3）能源管理方法 建立管理機(jī)構(gòu)和職責(zé)：副總經(jīng)理主抓 健全管理制度：設(shè)備經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理制度、 能源使用管理制度 作好基礎(chǔ)工作：計(jì)量系統(tǒng)工作、 能源消耗統(tǒng)計(jì)工作 加強(qiáng)設(shè)備經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理：住店人數(shù)與活動(dòng)情況、氣候變化情況第41頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四第42頁(yè)，共69頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)30分，星期四第43頁(yè)，共69頁(yè)，