浙江省2010年10月自學(xué)考試食品質(zhì)量管理學(xué)試題

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2、題課程代碼：04979一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1.食品安全是對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種( )A.承諾B.要求C.擔(dān)保D.制度2.影響食品衛(wèi)生和安全最主要的因素是( )A.農(nóng)業(yè)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染B.微生物污染C.環(huán)境污染D.食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來(lái)新的食品安全隱患3.植物中的天然有毒物質(zhì)不包括那些污染的和吸收入植物體內(nèi)的( )A.有機(jī)化合物B.外源化合物C.無(wú)機(jī)化合物D.外來(lái)化合物4.衛(wèi)生部發(fā)布的“既是食品又是

3、藥品”的新資源名單中，絕大部分為( )A.生物食品B.動(dòng)物源性食品C.微生物食品D.植物源性食品5.人畜共患疾病主要包括病毒性、_傳染病和寄生蟲病。( )A.瘋牛病B.結(jié)核性C.口蹄疫D.細(xì)菌性6.淀粉類食物原料在高溫?zé)崽幚磉^(guò)程中，可能增加致癌物質(zhì)_的生成量。( )A.亞硝酸鹽B.三聚氰胺C.丙烯酰胺D.醛酮類化合物7.在生產(chǎn)與加工過(guò)程中不得施用任何人工合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑、生長(zhǎng)激素等化學(xué)物質(zhì)的是( )A.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品B.有機(jī)食品C.綠色食品D.生態(tài)食品8.安全食品生產(chǎn)都要求實(shí)行( )A.全程質(zhì)量控制B.生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制C.加工過(guò)程質(zhì)量控制D.種植過(guò)程質(zhì)量控制9.建立HACCP體系必須具備

4、的先決條件和基礎(chǔ)是實(shí)施( )A.食品GMP和ISO9000質(zhì)量體系B.SSOP和ISO9000質(zhì)量體系C.SSOP和GMPD.GAP和食品GMP10.GMP的本質(zhì)和特點(diǎn)是( )A.全過(guò)程質(zhì)量控制B.預(yù)防為主的質(zhì)量管理C.加工過(guò)程質(zhì)量控制D.事后檢驗(yàn)為主的質(zhì)量管理11.市場(chǎng)管理方在經(jīng)銷商進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)前,應(yīng)查驗(yàn)入市經(jīng)銷商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、_等必要的資質(zhì)證明文件。( )A.身份證B.戶口簿C.銷售授權(quán)書D.體檢證12.為了保證食品質(zhì)量，超市中冷藏庫(kù)（柜）的溫度應(yīng)該為( )A.515B.-25以下C.-18D.-2413.餐飲的食品安全控制主要包括_、加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件控制、加工操作

5、衛(wèi)生要求和衛(wèi)生管理等方面。( )A.從業(yè)人員衛(wèi)生要求B.接觸食品生產(chǎn)人員要求C.營(yíng)業(yè)資質(zhì)證明材料要求D.進(jìn)貨渠道要求14.已經(jīng)出口的食品一旦發(fā)現(xiàn)存在安全隱患，食品出口企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回并立即向_報(bào)告。( )A.所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)B.所在地海關(guān)C.進(jìn)口國(guó)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D.進(jìn)口國(guó)海關(guān)15.我國(guó)政府對(duì)食品長(zhǎng)期采用的監(jiān)管模式為( )A.單一部門管理模式B.多部門管理模式C.綜合管理模式D.協(xié)會(huì)監(jiān)管管理模式二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。16.根據(jù)污染物在環(huán)境中存在的位置和

6、進(jìn)入環(huán)境的途徑，環(huán)境污染物主要分為( )A.大氣污染物B.工業(yè)三廢C.水體污染物D.洗潔精E.土壤污染物17.動(dòng)物性食品中藥物殘留的原因有( )A.不按規(guī)定使用獸藥和飼料藥物添加劑B.食品保鮮加工中使用藥物C.環(huán)境污染導(dǎo)致藥物殘留D.對(duì)獸藥殘留的監(jiān)管不嚴(yán),檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全E.未建立動(dòng)物安全生產(chǎn)基地18.腌制食品加工中最常見(jiàn)的安全性問(wèn)題包括( )A.亞硝酸鹽中毒B.細(xì)菌中毒C.營(yíng)養(yǎng)成分的破壞D.添加劑的安全問(wèn)題E.儲(chǔ)存溫度不當(dāng)19.無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)包括( )A.產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)C.產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.包裝標(biāo)準(zhǔn)E.儲(chǔ)藏和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)20.企業(yè)的管理體系涉及諸多方面，其中主要的有( )A.

7、質(zhì)量管理B.人員管理C.環(huán)境管理D.生產(chǎn)管理E.運(yùn)輸管理三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)21.輻照食品22.毒性23.CP24.GAP25.獸藥四、判斷題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“”，錯(cuò)的打“”。26.罐藏食品的保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)榇罅刻砑恿朔栏瘎?，因此這類食品安全性較差。( )27.劑量是決定外來(lái)有機(jī)物對(duì)機(jī)體損害作用的重要因素。( )28.ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)僅適用于食品行業(yè)。( )29.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)對(duì)本市場(chǎng)內(nèi)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行檢測(cè)，因此必須配備相應(yīng)的快速檢測(cè)儀器，有些項(xiàng)目還應(yīng)該委托具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。( )30.食品法典委員會(huì)CAC主要負(fù)責(zé)食品安全。( )五、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)31.什么是農(nóng)藥殘留?控制食品中農(nóng)藥殘留的措施有哪些?32.什么是食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)?它的適應(yīng)范圍是什么?33.何謂GMP？食品GMP的基本精神和目標(biāo)是什么？34.食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提出了哪些要求？六、論述題(本大題10分)35.試述獸藥殘留對(duì)動(dòng)物源性食品安全性有何影響? HYPERLINK / t _blank HYPERLINK /c