少年兒童營養(yǎng)與健康課件

1、 營養(yǎng)(yngyng)改善（干預(yù)）工程走進(jìn)校園中國醫(yī)學(xué)基金會營養(yǎng)改善(gishn)基金中國城鎮(zhèn)居民健康教育組委會第一頁，共六十五頁。 培養(yǎng)健康飲食行為(xngwi)促進(jìn)兒童健康成長第二頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)(yngyng)與健康講師(jingsh)：黃 浩第三頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康主講(zhjing)嘉賓：黃 浩 中國醫(yī)學(xué)基金會營養(yǎng)改善培訓(xùn)中心、中國城鎮(zhèn)居民健康教育組委會高級講師。曾先后到遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙、北京、河北、山西、山東、河南、江蘇、浙江、上海、四川、安徽、湖北、貴州等地深入社區(qū)、企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校(xuxio)、單位等為推廣營養(yǎng)干預(yù)工程作健康講座上千場，所到之

2、處深受觀眾好評。第四頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康第五頁，共六十五頁。肥胖者3.25億人第六頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康兒童(r tng)的分期*嬰兒期：1周歲(zhu su)之內(nèi)*幼兒期：23歲*學(xué)齡前期：36歲*學(xué)齡期或童年期：6、712、13歲*青春(qngchn)發(fā)育期女：1118歲男：1220歲N U T R I L I T E第七頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康中國(zhn u)兒童營養(yǎng)現(xiàn)狀中小學(xué)生營養(yǎng)素攝入量占推薦量%能量9261013蛋白質(zhì)8461082鋅389525鈣743970第八頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康中國兒童(r tng)營養(yǎng)現(xiàn)狀中小學(xué)生城市學(xué)生農(nóng)

3、村學(xué)生維生素A和核黃素591757482572貧血患病率150428951713542營養(yǎng)不良癥061171294營養(yǎng)素攝入量占推薦(tujin)量%第九頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康常見(chn jin)營養(yǎng)素缺乏體征體征可能缺乏的營養(yǎng)素體重身高低于正常范圍蛋白質(zhì)、能量、鋅面色慘白鐵、維生素C、B族、味覺異常、厭食鋅頭發(fā)稀疏無光維生素A、蛋白質(zhì)眼睛有畢脫氏斑，角膜、結(jié)膜干燥維生素A第十頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康常見(chn jin)營養(yǎng)素缺乏體征體征可能缺乏的營養(yǎng)素口角炎、唇炎、瞼緣炎、陰囊炎維生素B2、鋅齒齦出血維生素C甲狀腺腫大碘指甲舟狀鐵、鈣皮膚炎癥、毛囊角化、癩皮病鋅、維

4、生素PP、維生素A胸骨外翻、雞胸、漏斗胸、羅圈腿維生素D、鈣第十一頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康少年兒童的生長發(fā)育和營養(yǎng)(yngyng)1、生長發(fā)育分期(fn q)6-12歲小學(xué)生期13-18歲初、高中期(zhngq)這是孩子們體格、智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，身高和體重快速增長，第二性征出現(xiàn)，生殖器官及內(nèi)臟功能日益發(fā)育成熟，大腦的機(jī)能和心理的發(fā)育也進(jìn)入高峰，行為習(xí)慣逐漸發(fā)展和形成。N U T R I L I T E第十二頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康少年兒童的生長發(fā)育和營養(yǎng)(yngyng)2、生長發(fā)育的特點(tdin)*身體各部分(b fen)的生長速度不同，生長發(fā)育速度呈波浪式。N U T

5、 R I L I T E第十三頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康少年兒童的生長發(fā)育和營養(yǎng)(yngyng)生長發(fā)育的特點(tdin)*身體(shnt)各部分的生長速度不同，生長發(fā)育速度呈波浪式。*各系統(tǒng)的生長發(fā)育不平衡，但統(tǒng)一協(xié)調(diào)。*生長發(fā)育是一個連續(xù)的過程N(yùn) U T R I L I T E第十四頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康少年兒童缺肥胖(fipng)缺鐵性貧血(pnxu)缺鈣“養(yǎng)” 與癥狀(zhngzhung)缺維生素A缺核黃素即B2缺鋅第十五頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康青少年時期(shq)營養(yǎng)補(bǔ)充原則N U T R I L I T E人人(rnrn)要有好體魄追隨(zhu su)

6、食物金字塔第十六頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康中國(zhn u)居民平衡膳食寶塔2007年4月10日 中國營養(yǎng)(yngyng)學(xué)會公布第十七頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康中國居民(jmn)平衡膳食寶塔（2008年1月）每層代表(dibio)一類食物在日常膳食中所占的位置與面積；每一層食物指的是某一類，而不是某一種；每類食物的重量指的是生重。第十八頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康中國(zhn u)居民平衡膳食寶塔 第一層谷類薯類及雜豆250400克水1200毫升(ho shn)第十九頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康中國居民平衡(pnghng)膳食寶塔 第二層蔬菜類300500克水果(

7、shugu)類200400克第二十頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康畜禽肉類(ru li)5075克魚蝦(y xi)類50100克蛋類2550克125225克中國居民(jmn)平衡膳食寶塔 第三層第二十一頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康中國(zhn u)居民平衡膳食寶塔 第四層大豆類及堅果(jingu)3050克奶類及奶制品300克第二十二頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康中國居民(jmn)平衡膳食寶塔 第五層油2530克鹽6克第二十三頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康中國居民平衡膳食寶塔中增加身體(shnt)活動形象身體(shnt)活動6000步第二十四頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康家

8、長(jizhng)必知一：人體必需營養(yǎng)素 人體(rnt)的7大必需營養(yǎng)素（水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維）以及7大必需營養(yǎng)素在青少年體內(nèi)發(fā)揮的作用。第二十五頁，共六十五頁。家長(jizhng)必知一：人體必需營養(yǎng)素蛋白質(zhì)長身體最寶貴的營養(yǎng)素脂類不能忽視的營養(yǎng)素碳水化合物生命活動的主要能源礦物質(zhì)生命活動的調(diào)節(jié)劑、助長益智(y zh)的營養(yǎng)素維生素維護(hù)健康的營養(yǎng)素水生命之源膳食纖維促進(jìn)機(jī)體健康第二十六頁，共六十五頁。家長(jizhng)必知二:食品安全什么(shn me)叫食品安全? 食品安全，包含兩個層面的概念：一是數(shù)量層面的安全，指的是食物的供應(yīng)問題，要求人們既能買得到

9、、又能買得起需要的基本食品，通俗的說就是“夠不夠吃”的問題； 二是質(zhì)量(zhling)層面的安全，要求食物營養(yǎng)衛(wèi)生，對健康無害，通俗的說就是“能不能吃”的問題。 WHO對食品安全的定義是：食品中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。第二十七頁，共六十五頁。 問題食品的頻頻出現(xiàn)2004年安徽劣質(zhì)奶粉引起(ynq)的“大頭娃娃”事件。2005年“蘇丹紅”事件席卷全國2008年三鹿奶粉事件2011年瘦肉精事件2011年地溝油事件.第二十八頁，共六十五頁。認(rèn)識(rn shi)食品標(biāo)簽和認(rèn)證食品食品(shpn)標(biāo)簽：食品(shpn)名稱、配料表、食物凈含量、 食品制造、包裝、分裝、或銷售單 位的名

10、稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期和保存期、食品營養(yǎng)標(biāo)簽等 請認(rèn)準(zhǔn)以下認(rèn)證(rnzhng)食品標(biāo)志：第二十九頁，共六十五頁。高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間；冷藏溫度常為4-8，一般(ybn)不能殺滅微生物，只適于短期貯藏；凍藏溫度低達(dá)-12一 -23，可抑止微生物生長，保持食物新鮮，適于長期貯藏。 如何合理(hl)的貯存食物？第三十頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康未成熟（青紫皮）和發(fā)芽的馬鈴薯1、含龍葵素，可引起溶血，麻痹運(yùn)動中樞和呼吸中樞；2、毒性很強(qiáng)，每100克可高達(dá)400毫克(ho k)以上；鮮黃花菜1、含秋水仙堿，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成有毒的二秋水仙堿；2、食用前應(yīng)用水浸泡或用開水

11、浸燙后棄水炒煮食用；了解一些(yxi)易中毒的食物第三十一頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康未熟的四季豆1、生四季豆含皂豆和血球凝素，對細(xì)血胞有溶解或凝集作用；2、充分加熱、徹底炒熟，使其外觀失去(shq)原有的生綠色；有毒貝類1、織紋螺、紫飴貝等含有毒性物質(zhì)；2、食用前應(yīng)去除內(nèi)臟。了解一些(yxi)易中毒的食物第三十二頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康正確認(rèn)識食品(shpn)添加劑 根據(jù)衛(wèi)生部公布的食品添加劑使用(shyng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，允許使用(shyng)的添加劑分為23類334種，每一種用量都有一定的范圍和安全標(biāo)準(zhǔn)。 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工(ji

12、gng)工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 中華人民共和國食品安全法第三十三頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康第三十四頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康使用(shyng)非法添加物大米里添加“石蠟”；粉絲、腐竹里添加“吊白塊”；火腿里添加“敵敵畏”；咸鴨蛋、辣椒醬里添加“蘇丹紅”；水產(chǎn)品添加“福爾馬林”；銀耳、蜜棗里添加“硫磺”；木耳里添加“硫酸銅”；“大頭娃娃(w wa)奶粉”、“三聚氰胺奶粉”；“瘦肉精”豬肉和火腿腸、地溝油、毒黃瓜、毒豆芽、假酒、陳化糧、回爐面包、牛肉膏等第三十五頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康第三十六頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康共同(gngtng)關(guān)

13、注地溝油第三十七頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康第三十八頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康中國疾病預(yù)防控制中心成立營養(yǎng)(yngyng)與食品安全所；國務(wù)院成立國家食品藥品監(jiān)督管理局；全國人大通過食品安全法于2009年10月30號實施；國務(wù)院成立食品安全委員會，由李克強(qiáng)副總理任主任。食品安全問題引起(ynq)國家的高度重視第三十九頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康胡錦濤：嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保廣大群眾都能吃上放心的食品。 溫家寶：惡性( xng)的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴(yán)重的地步。 李克強(qiáng)：加大食品安全監(jiān)管力度，維護(hù)群眾切身利益。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人高度重視食品安全問

14、題(wnt)第四十頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康1油炸食品2罐頭(gun tou)類食品3腌制食品4加工的肉類食品（火腿腸等）5肥肉和動物內(nèi)臟類食物 6奶油制品7方便面 8燒烤類食品 9冷凍甜點10果脯、話梅和蜜餞類食物 家長必知三：十大垃圾(l j)食品第四十一頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康家長(jizhng)必知三：十大垃圾食品第四十二頁，共六十五頁。1.味精谷氨酸鈉（抑制性神經(jīng)物質(zhì)）2.罐頭肉制品加入過量(guling)染色劑和防腐劑（致癌物質(zhì)）3.炸雞飽和脂肪酸含量高（心血管大敵）4.碗裝方便面盒中含聚苯乙烯（致癌物質(zhì)）5.人造黃油（氫化油）反式脂肪酸（降低記憶力、導(dǎo)致血栓形成

15、、影響生長發(fā)育等）五大人造(rnzo)食物災(zāi)難家長(jizhng)必知四第四十三頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康十種不能常吃的食物(shw)松花蛋（含鉛）臭豆腐（含硫化氫）菠 菜（含草酸）油 條（含明礬(mngfn)）腌泡菜(poci)（含亞硝酸胺）葵花籽（含飽和脂肪酸）方便面味 精豬 肝烤牛羊肉（含防腐劑）（含谷氨酸）（膽固醇高）（含苯和苾）第四十四頁，共六十五頁。您現(xiàn)在最應(yīng)該(ynggi)做的事情1、學(xué)習(xí)專業(yè)營養(yǎng)知識（專業(yè)培訓(xùn)、自學(xué)等）2、加強(qiáng)營養(yǎng)與健康意識，從生活的點滴(dind)做起3、堅持并使之成為生活習(xí)慣第四十五頁，共六十五頁。1、教育培訓(xùn)師；2、律師；3、營養(yǎng)師；4、心理咨詢(

16、xn l z xn)師；5、生物工程師；營養(yǎng)師位列中國未來十大熱門(rmn)職業(yè)之一6、醫(yī)護(hù)從業(yè)人員；7、美容美體師；8、營銷人才(rnci)；9、職業(yè)經(jīng)理人；10、策劃創(chuàng)意人才。摘自社科院2009中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展報告藍(lán)皮書第四十六頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康1997年12月5日國務(wù)院印發(fā)中國營養(yǎng)改善行動計劃，要求飯店、賓館、學(xué)校及機(jī)關(guān)食堂等都需要配備營養(yǎng)師；2005年10月25日營養(yǎng)師被國務(wù)院列為11種新型職業(yè)之一；衛(wèi)生部即將出臺(ch ti)全國營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)資格統(tǒng)一認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。國家正在為營養(yǎng)師營造一個寬松(kun sn)的就業(yè)氛圍第四十七頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康可供營養(yǎng)師選擇(xu

17、nz)的眾多的就業(yè)崗位社區(qū)醫(yī)療機(jī)構(gòu)病人飲食保健計劃美體健身中心運(yùn)動飲食輔助治療(zhlio)餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理配送健康咨詢機(jī)構(gòu)生活方式改善建議食品生產(chǎn)企業(yè)營養(yǎng)食品質(zhì)量檢測社區(qū)居家養(yǎng)老老人膳食營養(yǎng)指導(dǎo)摘自社科院2009中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展(fzhn)報告藍(lán)皮書第四十八頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康核準(zhǔn)機(jī)構(gòu)：國家(guji)人力資源和社會保障部就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心 （簡稱CETTIC）（考試、發(fā)證） 個人資料錄入中國職業(yè)培訓(xùn)與技能鑒定服務(wù)網(wǎng)（）主辦單位：中國醫(yī)學(xué)基金會營養(yǎng)改善專項基金（培訓(xùn)、輔導(dǎo)）配合機(jī)構(gòu)：北京維億陽光生物技術(shù)有限公司（會議組織、招生）培訓(xùn)形式：第一階段為集中授課，時間為5天4晚

18、，共有40學(xué)時 第二階段為自學(xué)，共有40學(xué)時培訓(xùn)內(nèi)容：指定教材營養(yǎng)保健師培訓(xùn)教材。內(nèi)容涵蓋基礎(chǔ)營養(yǎng)、食物營養(yǎng)與功能食品、不同人群的營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)治療、食品安全、營養(yǎng)保健師必需具備的知識與技能等。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：1380元（報名費(fèi)、建檔費(fèi)、教材費(fèi)、講義費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、證件制作工本（網(wǎng)站公示）費(fèi)、會場雜支費(fèi)和第一階段培訓(xùn)的食宿費(fèi)）。此為一站式收費(fèi)，中間不再收取任何費(fèi)用。歡迎參加(cnji)營養(yǎng)保健師培訓(xùn)第四十九頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康國家高級營養(yǎng)師高級健康(jinkng)顧問 賈海榮營養(yǎng)干預(yù)工程推廣者第五十頁，共六十五頁。關(guān)愛孩子 呵護(hù)(hh)健康第五十一頁，共六十五頁。少年兒童營養(yǎng)與健康祝

19、你的孩子(hi zi)健康成長第五十二頁，共六十五頁。你現(xiàn)在(xinzi)最應(yīng)該做的事情二根據(jù)(gnj)孩子飲食現(xiàn)狀，合理科學(xué)的進(jìn)行額外營養(yǎng)補(bǔ)充。第五十三頁，共六十五頁。你現(xiàn)在(xinzi)最應(yīng)該做的事情三幫助(bngzh)孩子減壓 俗話說：井無壓力不出油，人無壓力輕飄飄。適當(dāng)給孩子施壓是應(yīng)該的?？煞彩掠袀€度，過重的壓力會讓孩子感覺到生命所不能承受(chngshu)之重，出現(xiàn)逆反心理，反而事與愿違。第五十四頁，共六十五頁。你現(xiàn)在最應(yīng)該(ynggi)做的事情三幫助(bngzh)孩子減壓壓力從哪里來？一、學(xué)習(xí)競爭二、與他人(trn)相處三、家長第五十五頁，共六十五頁。你現(xiàn)在(xinzi)最應(yīng)該做的

20、事情三幫助孩子(hi zi)減壓減壓方法：一、鼓勵發(fā)展興趣(xngq)二、室外運(yùn)動三、報喜不報憂第五十六頁，共六十五頁。你現(xiàn)在最應(yīng)該(ynggi)做的事情三幫助(bngzh)孩子減壓 四種減壓巧法：回避法：孩子遇到不開心的事可以開導(dǎo)他暫時放到一邊，選擇喜歡的事情來做。換位法：對無法逃避的現(xiàn)實讓孩子從不同角度去考慮，或者換個位置思考問題釋放法：當(dāng)孩子感受到巨大的壓力時，可以讓他試著喊、跳、跑，或者選擇適合自己的方式宣泄內(nèi)心的煩悶(fnmn)，以獲取心理平衡。升華法：把壓抑和焦慮等不利情緒升華為一種力量，開導(dǎo)孩子要告訴自己“我一定能戰(zhàn)勝困難，一定不會輸?shù)簟保缓髲男睦砝Ь持姓褡髌饋?。第五十七頁，?/p>

21、六十五頁。你現(xiàn)在(xinzi)最應(yīng)該做的事情三家長(jizhng)減壓建言：孩子每升一次學(xué)就是一次好學(xué)生的再集中。要給孩子一個寬松點的環(huán)境，讓孩子慢慢調(diào)整心態(tài)如果你擔(dān)心問孩子學(xué)習(xí)成績會造成他壓力大，你不妨給班主任多打電話，問下孩子平時上課、作業(yè)、課下表現(xiàn)(bioxin)情況。家長總欣賞孩子的優(yōu)勢科目。家長要改變自己關(guān)于成績的認(rèn)知。沒有人不望子成龍，但心急吃不了熱豆腐。成績不重要，關(guān)鍵是性格和好的習(xí)慣，這是一生的財富。我曾請教過一個被推薦上清華的孩子的家長，這位家長告訴我，家長的主要任務(wù)就是給孩子減壓。第五十八頁，共六十五頁。家長必知二:中學(xué)生的合理(hl)飲食搭配中學(xué)生面臨考試時的幾條營養(yǎng)搭配

22、建議：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)：蛋白質(zhì)是維持人從事復(fù)雜智力活動的基本原料。安排考生的膳食，應(yīng)該做到蛋類、牛奶、肉類、豆制品質(zhì)不可少；保證主食供應(yīng)：要粗細(xì)糧搭配，除以大米、小麥粉為主外，應(yīng)配以適量的粗雜糧和薯類；保證維生素與無機(jī)鹽的供應(yīng)：新鮮蔬菜(shci)與水果是維生素和無機(jī)鹽的良好來源。如橘子、草莓、油菜、芹菜含有豐富的維生素與無機(jī)鹽；少吃含糖和脂肪類的食物；少吃或不吃街頭小吃的冷飲；要特別注意保持體液的酸堿平衡。第五十九頁，共六十五頁。你現(xiàn)在最應(yīng)該(ynggi)做的事情五幫助孩子(hi zi)減壓 俗話說：井無壓力不出油，人無壓力輕飄飄。適當(dāng)給孩子施壓是應(yīng)該的。可凡事有個度，過重的壓力會讓孩子感覺到生命(shngmng)所不能承受之重，出現(xiàn)逆反心理，反而事與愿違。第六十頁，共六十五頁。你現(xiàn)在(xinzi)最應(yīng)該做的事情五幫助孩子(hi zi)減壓壓力從哪里來？一、學(xué)習(xí)(xux)競爭二、與他人相處三、家長第六十一頁，共六十五頁。你現(xiàn)在最應(yīng)該(ynggi)做的事情五幫助(bngzh)孩子減壓減壓(jin y)方法：一、鼓勵