大米加工行業(yè)分析報(bào)告

1、大米加工工行業(yè)分分析報(bào)告告第一章大米加加工行業(yè)業(yè)概述第一節(jié) 大米加加工行業(yè)業(yè)介紹社會(huì)發(fā)展展進(jìn)程已已經(jīng)促使使餐飲業(yè)業(yè)走向社社會(huì)化、產(chǎn)業(yè)化化，更快快捷、方方便、衛(wèi)衛(wèi)生，擺擺脫了淘淘洗、蒸蒸煮的家家庭勞作作?，F(xiàn)代代上班族族工作節(jié)節(jié)奏快，學(xué)生群群、打工工仔也是是來去匆匆匆，一一日三餐餐的煩瑣瑣，使他他們開始始要求米米飯主食食象西方方面包一一樣簡便便省時(shí)，即售即即食，因因此，大大米熟食食產(chǎn)品應(yīng)應(yīng)運(yùn)而生生。熟食食米飯既既要求快快捷方便便、包裝裝衛(wèi)生，又必須須保持米米飯的傳傳統(tǒng)風(fēng)味味、口味味和營養(yǎng)養(yǎng)成份。目前，市市場(chǎng)上出出現(xiàn)了多多種方便便米飯，方便米米飯是經(jīng)經(jīng)水浸泡泡或短時(shí)時(shí)間加熱熱后便可可食用地地方便米米

2、制品，日本于于19770年便便出現(xiàn)了了方便米米飯業(yè)，19992年日日本方便便米飯總總產(chǎn)產(chǎn)量量為133t，我我國對(duì)方方便米飯飯也日趨趨重視，市場(chǎng)上上相繼推推出罐頭頭米飯、速凍米米飯，高高溫殺菌菌米飯和和膨化米米飯等。除此以外外，傳統(tǒng)統(tǒng)的大米米加工產(chǎn)產(chǎn)品還包包括有粽粽子、米米粉、米米花糖、大米飴飴糖等。第二節(jié) 大米行行業(yè)市場(chǎng)場(chǎng)分析一、大米米行業(yè)產(chǎn)產(chǎn)量分析析中國是世世界上最最大的大大米生產(chǎn)產(chǎn)量國和和消費(fèi)國國，全國國65%以上的的人口以以大米為為主食。數(shù)據(jù)來源源：19998-20006年來來源中國國農(nóng)業(yè)信信息網(wǎng)20007年中中國農(nóng)業(yè)業(yè)發(fā)展報(bào)報(bào)告除了20003年年，由于于經(jīng)濟(jì)及及氣候等等各方面面的原因因

3、，我國國大米產(chǎn)產(chǎn)量較低低以外，在1999820008年間間，我國國大米產(chǎn)產(chǎn)量基本本平衡。二、大米米行業(yè)進(jìn)進(jìn)出口分分析我國曾是是世界三三大大米米出口國國之一，大米是是我國的的傳統(tǒng)出出口商品品。但隨隨著國際際農(nóng)產(chǎn)品品市場(chǎng)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)日趨趨激烈和和我國加加入世貿(mào)貿(mào)組織，大米的的出口也也遇到了了一定的的困難。數(shù)據(jù)來源源：國家家糧油信信息中心心統(tǒng)計(jì)尤其是在在20006年往往后，隨隨著國外外居民對(duì)對(duì)大米加加工產(chǎn)品品需求量量的增加加，傳統(tǒng)統(tǒng)的大米米出口受受到了重重大的打打擊，開開始呈現(xiàn)現(xiàn)大幅下下滑趨勢(shì)勢(shì)。數(shù)據(jù)來源源：國家家糧油信信息中心心統(tǒng)計(jì)與出口相相比，我我國大米米進(jìn)口量量微乎其其微，只只占世界界大米貿(mào)貿(mào)易量（

4、25000萬噸噸）的約約1.55。由由于國內(nèi)內(nèi)大米市場(chǎng)場(chǎng)價(jià)格大大幅上揚(yáng)揚(yáng)，20004年年我國大大米進(jìn)口口量突破破76萬萬噸，是是19997年以以來進(jìn)口口量最多多的一年年；20005年年大米進(jìn)口口量略有有下降，為511.4萬萬噸；220066年進(jìn)口口72萬萬噸，同同比增長長40.0；20007年進(jìn)進(jìn)口量447萬噸噸；20008年年進(jìn)口量量33萬萬噸。由由于大米米的進(jìn)口口配額僅僅占我國國大米總總產(chǎn)量的的3-44，加加上進(jìn)口口大米價(jià)價(jià)格一般般遠(yuǎn)高于于國內(nèi)大大米價(jià)格格，因此此今后幾幾年大米米進(jìn)口可可能會(huì)有有所增加加，但配配額很難難全部實(shí)實(shí)現(xiàn)，不不會(huì)對(duì)國國內(nèi)大米米市場(chǎng)產(chǎn)產(chǎn)生太大大影響。第二章大大米加工工

5、產(chǎn)品分析析大米加工工產(chǎn)品種種類繁多多，以下下主要分分析的是是其中三三類較為為典型的的產(chǎn)品。第一節(jié)粽子作為大米米加工的的產(chǎn)品之之一，粽粽子是 HYPERLINK t _blank 端午節(jié)節(jié)的 HYPERLINK t _blank 節(jié)日食品品，古稱稱“ HYPERLINK t _blank 角黍黍”，傳傳說是為為祭投江江的 HYPERLINK om/view/1646.htm 屈原原而開始始流傳的的，并且粽粽子還是是 HYPERLINK t _blank 我國歷史上上迄今為為止 HYPERLINK t _blank 文化化積淀最最深厚的的傳統(tǒng) HYPERLINK t _blank 食食品。粽子有葷

6、葷粽、素素粽、咸咸粽、甜甜粽之分分。1、北平平粽子：多為甜甜粽，主主要分為為兩種。其一為為純用糯糯米包成成的白粽粽子，吃吃時(shí)需沾沾白糖，并加上上一點(diǎn)玫玫瑰汁木木樨鹵，味道香香氣宜人人。另一一種為在在糯米中中包入兩兩三顆紅紅棗，稱稱小棗兒兒粽子，吃前需需冷藏，吃時(shí)會(huì)會(huì)有冰涼涼的快感感。 2、廣東東粽子：是所有有粽子中中用料最最豐富的的，體積積特大，做法費(fèi)費(fèi)時(shí)最久久。咸粽粽的內(nèi)餡餡有火腿腿、咸肉肉、蛋黃黃、燒雞雞、叉燒燒、燒鴨鴨、栗子子、香菇菇、蝦子子等。甜甜餡有蓮蓮蓉、綠綠豆沙、紅豆沙沙、栗蓉蓉、棗泥泥、核桃桃等。3、臺(tái)灣灣粽子：臺(tái)灣肉肉粽有南南北之分分。北部部粽是先先將糯米米用紅蔥蔥頭、醬醬油

7、、鹽鹽、胡椒椒等炒至至八分熟熟，再包包以炒過過的內(nèi)餡餡如豬肉肉、豆干干、竹筍筍、鹵蛋蛋、香菇菇、蝦米米、蘿卜卜干等，置蒸籠籠蒸熟，具有咀咀嚼感，不會(huì)太太黏膩。南部粽粽則是將將糯米與與花生略略為炒過過，不加加醬色，所包內(nèi)內(nèi)餡有豬豬肉、紅紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等等，再將將包好的的粽子以以水蒸煮煮至糯米米熟透，吃時(shí)蘸蘸調(diào)味料料，南部部粽香糯糯性黏，較無嚼嚼感。4、湖州州粽子：屬江浙浙口味，可在江江浙點(diǎn)心心館中嘗嘗到，也也分甜咸咸兩種。甜者是是以油脂脂紅豆沙沙為內(nèi)餡餡，咸者者是以醬醬油腌過過的豬肉肉為內(nèi)餡餡，且每每個(gè)粽子子只包一一塊肥肉肉及一塊塊瘦肉，并無其其他材料料，而粽粽子的包包法也很很特別，是

8、一頭頭凸出一一頭扁平平的鏟子子頭形狀狀。5、嘉興興粽子：名氣大大。與湖湖州粽子子較類似似，亦屬屬江浙口口味。6、真武武山甜茶茶粽子：取真武武山優(yōu)質(zhì)質(zhì)甜茶經(jīng)經(jīng)煎熬取取汁制作作煮粽子子，其粽粽子色澤澤金黃油油亮，入入口潤滑滑細(xì)嫩，柔軟粘粘稠，齒齒頰留香香，回味味甘甜，去膩消消食，營營養(yǎng)豐富富又適合合糖尿病病人食用用。浙江江多數(shù)地地方尤其其是浙西西山區(qū)居居民祖祖祖輩輩、從古至至今都有有用甜茶茶煮粽子子的傳統(tǒng)統(tǒng)習(xí)慣。第二節(jié)米粉米粉，是是指以大大米為原原料，經(jīng)經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等等工序制制成的條條狀、絲絲狀米制制品，而而不是詞詞義上理理解的以以大米為為原料以以研磨制制成的粉粉狀物料料。米粉粉質(zhì)地柔柔韌，

9、富富有彈性性，水煮煮不糊湯湯，干炒炒不易斷斷，配以以各種菜菜碼或湯湯料進(jìn)行行湯煮或或干炒，爽滑入入味，深深受廣大大消費(fèi)者者（尤其其南方消消費(fèi)者）的喜愛愛。米粉粉品種眾眾多，可可分為排排米粉、方塊米米粉、波波紋米粉粉、銀絲絲米粉、濕米粉粉、干米米粉等。米粉的生生產(chǎn)工藝藝大同小小異，一一般為：大米 淘洗洗 浸泡 磨磨漿 蒸粉粉 壓片（擠絲）復(fù)蒸蒸 冷卻 干干燥 包裝裝 成品第三節(jié) 方便米米飯1、罐頭頭米飯將一定量量的大米米與水置置于金屬屬罐中，蒸煮后后進(jìn)行油油氣、卷卷邊、加加熱殺菌菌后，即即制成罐罐頭米飯飯。罐頭頭米飯是是方便米米飯中最最早問世世的產(chǎn)品品。第二二次世界界大戰(zhàn)期期間，國國外已將將其作

10、為為軍用食食品，770年代代開始在在市場(chǎng)上上試銷，我國于于60年年代前后后已有生生產(chǎn)廠家家對(duì)罐頭頭米飯進(jìn)進(jìn)行研究究試銷，并作為為特需進(jìn)進(jìn)行小批批量生產(chǎn)產(chǎn)。罐頭頭米飯產(chǎn)產(chǎn)品含水水分約660，常溫下下可貯藏藏5年，于開水水中加熱熱或氣蒸蒸5115miin即可可食用，但攜帶帶不便。2、化化米飯為克服罐罐頭米飯飯需要加加熱的缺缺點(diǎn)，第第二次世世界大戰(zhàn)戰(zhàn)期間又又研制出出化米米飯以供供軍需。目前鈣鈣產(chǎn)品除除了用作作軍需食食品、旅旅游食品品以外也也逐漸民民用?；罪堬堄址Q速速煮米飯飯、脫水水米飯、即食米米飯，它它是將大大米淘洗洗、浸泡泡、經(jīng)氣氣蒸或炊炊煮，再再用熱空空氣干燥燥而成?；酌罪埳a(chǎn)產(chǎn)工藝比比較簡

11、單單，成本本相對(duì)較較低，復(fù)復(fù)原后口口感較好好，不足足之處是是復(fù)原時(shí)時(shí)間較長長，米飯飯易氧化化酸敗。產(chǎn)品水水分含量量為5100，常常溫下可可貯存223個(gè)個(gè)月，加加開水浸浸泡520mmin即即可食用用。3、軟罐罐頭米飯飯日本研制制出軟罐罐頭米飯飯，它是是將一定定量的水水和大米米或半生生半熟米米飯裝入入一種能能耐高溫溫的特殊殊塑料包包裝容器器中（蒸蒸煮袋）內(nèi)，經(jīng)經(jīng)高溫、高壓蒸蒸煮而成成。目前前國內(nèi)已已有部分分廠家生生產(chǎn)軟罐罐頭米飯飯，品種種有五香香牛肉飯飯、香菇菇飯、肉肉絲蛋炒炒飯、咖咖喱雞飯飯等，每每包凈重重2500g，復(fù)復(fù)原后米米飯彈性性好，。軟罐頭頭面不必必經(jīng)過干干燥、殺殺菌等特特殊處理理，即

12、可可保留米米飯?jiān)杏械臓I養(yǎng)養(yǎng)成分與與風(fēng)味，又可長長期保存存。但軟軟罐頭米米飯生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備投投資較高高，產(chǎn)品品水分含含量為660，常溫下下可貯存存1年。食用時(shí)時(shí)將蒸煮煮袋直接接置于開開水中加加熱510mmin或或微波爐爐加熱22minn即可。4、速凍凍米飯將用普通通方法蒸蒸煮米飯飯裝入袋袋中，迅迅速冷凍凍，于18低溫下下保存即即成速凍凍米飯，炒飯類類米飯采采用個(gè)體體速凍的的方法，飯團(tuán)類類米飯采采用塊狀狀速凍方方法。炒炒飯類米米飯有的的是將米米飯置于于氣流中中邊離散散邊攪拌拌，有的的是將米米飯置于于液態(tài)氨氨中邊攪攪拌邊冷冷凍。國國內(nèi)市場(chǎng)場(chǎng)上的速速凍食品品品種和和產(chǎn)量雖雖然發(fā)展展到一定定的規(guī)模模，但仍

13、仍距消費(fèi)費(fèi)者的需需求甚遠(yuǎn)遠(yuǎn)，急待待研制開開發(fā)的產(chǎn)產(chǎn)品除速速凍菜肴肴以外，速凍炒炒飯，速速凍蒸飯飯也是一一大類。速凍米米飯因不不使用任任何添加加劑，不不采用高高溫殺菌菌，故能能保持米米飯?jiān)杏械娘L(fēng)味味和營養(yǎng)養(yǎng)。在所所有方便便米飯中中，速凍凍米飯的的食味、食感最最接近普普米飯，所以備備受消費(fèi)費(fèi)者青睞睞。5、冷凍凍干燥米米飯將大米炊炊煮成米米飯后，先凍結(jié)結(jié)至冰點(diǎn)點(diǎn)以下，使米飯飯中水分分變成固固態(tài)冰，然后在在較高真真空度下下將冰直直接轉(zhuǎn)化化為蒸汽汽而除去去即制成成冷凍干干燥米飯飯。冷凍凍干燥米米飯呈多多孔狀，但注入入開水后后米粒表表面的淀淀粉便糊糊化，形形成薄膜膜，阻礙礙水分的的滲入，因此米米粒中心心

14、仍有白白心，實(shí)實(shí)際上冷冷水浸泡泡復(fù)原比比開水浸浸泡復(fù)原原效果好好，米粒粒吸水速速度快，為了提提高冷凍凍干燥米米粒的品品質(zhì)，大大米經(jīng)氣氣蒸或炊炊煮之后后，可浸浸泡在冷冷水或溫溫水中進(jìn)進(jìn)行緩慢慢冷凍，使米粒粒內(nèi)部產(chǎn)產(chǎn)生較大大的冰晶晶，此外外也可水水洗除去去米飯表表層的淀淀粉，冷冷凍干燥燥米飯便便于貯藏藏，攜帶帶和運(yùn)輸輸，但由由于操作作是在高高真空和和低溫下下進(jìn)行，故投資資和操作作費(fèi)用大大，成本本高。此此產(chǎn)品水水分含量量越25，常溫溫下可貯貯存3年年，開水水浸泡后后食用。6、膨化化米飯膨化米飯飯可分為為將大米米直接膨膨化而成成的R型型膨化米米飯與大大米預(yù)糊糊化后在在膨化而而成的GG型膨化化米飯，后者

15、居居多。GG型膨化化米飯的的生產(chǎn)過過程一般般如下：大米先先經(jīng)淘洗洗、浸泡泡、氣蒸蒸或炊煮煮后使淀淀粉化化，然后后經(jīng)干燥燥調(diào)整其其水分含含量，最最后利用用高溫空空氣或微微波或加加熱油脂脂等使其其糊化。7、無菌菌包裝米米飯大米被炊炊煮成米米飯后，于無菌菌室內(nèi)進(jìn)進(jìn)行包裝裝、米飯飯即成無無菌包裝裝米飯。生產(chǎn)過過程中，為了抑抑制肉毒毒桿菌等等能使人人食物中中毒的細(xì)細(xì)菌生長長，有時(shí)時(shí)將包裝裝前的米米飯的ppH調(diào)整整到5左左右。包包裝時(shí)封封入脫氧氧劑尤為為重要。無菌包包裝米飯飯復(fù)原后后口感比比罐頭米米飯好，但包裝裝時(shí)如不不封入脫脫氧劑，成品易易變質(zhì)，為此不不得不使使用耐熱熱性、氣氣密性俱俱加的包包裝材料料，

16、導(dǎo)致致成本上上升。8、冷藏藏米飯將炊煮熟熟的米飯飯包裝后后于冷藏藏狀態(tài)下下保存即即制成冷冷藏米飯飯。使產(chǎn)產(chǎn)品包裝裝后需經(jīng)經(jīng)高溫短短時(shí)殺菌菌，流通通過程中中需冷藏藏條件。日本的的冷藏米米飯產(chǎn)量量略比無無菌包裝裝米飯產(chǎn)產(chǎn)量稍高高點(diǎn)，有有下降趨趨勢(shì)，此此產(chǎn)品水水分含量量約600，冷冷藏條件件下可貯貯存2個(gè)個(gè)月，食食用時(shí)氣氣蒸100minn或用微微波爐加加熱2mmin即即可。第三章 粽子行行業(yè)管理理機(jī)制度度我國最早早的國國家粽子子行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)是是中國商商業(yè)聯(lián)合合會(huì)于220055年頒布布的。隨后，我國成成立了中中國食協(xié)協(xié)粽子行行業(yè)委員員會(huì)作為為我國粽粽子行業(yè)業(yè)的管理理機(jī)構(gòu)，并于220099年起草草發(fā)布了了

17、全國國粽子行行業(yè)自律律規(guī)范（文本）。文本要求求，粽子子生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營企業(yè)業(yè)要遵守守國家各各項(xiàng)法律律法規(guī)，堅(jiān)決貫貫徹執(zhí)行行食品品安全法法，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行GB 233350-20009 限制商商品過度度包裝要要求食品品和化妝妝品，堅(jiān)決反反對(duì)過度度包裝行行為，以以維護(hù)全全行業(yè)健健康有序序可持續(xù)續(xù)發(fā)展。完善企企業(yè)檢驗(yàn)驗(yàn)檢測(cè)制制度，加加強(qiáng)對(duì)原原輔料、包裝物物的管理理控制，建立原原輔料查查驗(yàn)記錄錄索證制制度，特特別要自自覺規(guī)范范粽葉采采購行為為，不使使用違規(guī)規(guī)處理的的各類粽粽葉，按按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)對(duì)產(chǎn)成品品進(jìn)行檢檢測(cè)，做做到“不采購購、不使使用、不不銷售”非食用用原輔料料及其加加工產(chǎn)品品，保證證產(chǎn)成品品出廠合合格率達(dá)達(dá)

18、1000%。生生產(chǎn)過程程嚴(yán)格實(shí)實(shí)施食品品質(zhì)量安安全市場(chǎng)場(chǎng)準(zhǔn)入制制度，具具備保證證食品質(zhì)質(zhì)量安全全必備生生產(chǎn)條件件，生產(chǎn)產(chǎn)運(yùn)行符符合相關(guān)關(guān)審查制制度要求求。加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)GBB 27760食品添添加劑使使用衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)習(xí)理解，嚴(yán)格按按標(biāo)準(zhǔn)要要求使用用食品添添加劑。食品標(biāo)標(biāo)簽標(biāo)注注嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行食食品安全全法、國家質(zhì)質(zhì)檢總局局1022號(hào)食食品標(biāo)識(shí)識(shí)管理規(guī)規(guī)定、GB 77118-220044 預(yù)預(yù)包裝食食品標(biāo)簽簽通則、GBB 1334322-20004 預(yù)包包裝特殊殊膳食用用食品標(biāo)標(biāo)簽通則則、食品營營養(yǎng)標(biāo)簽簽管理規(guī)規(guī)范等等相關(guān)法法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。第四章 品牌牌粽子競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)格局局分析第一節(jié) 粽子行行業(yè)歷史史競(jìng)爭(zhēng)格格

19、局概況況粽子是一一種歷史史悠久的的食品，其市場(chǎng)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程程度非常常激烈，并且由由于粽子子與端午午節(jié)的淵淵源，其其銷售的的節(jié)令非常常分明，跟月餅餅一樣，是一種種節(jié)令性分分明的產(chǎn)產(chǎn)品。而而在我國國國內(nèi)，就粽子子行業(yè)而而言，市市場(chǎng)上較較為知名名的企業(yè)業(yè)如下所所列：粽子品牌牌名稱地方備注五芳齋嘉興中國名牌牌，中國馳馳名商標(biāo)標(biāo)，中華老老字號(hào)稻香村北京始建于118955年（清光緒緒21年年），中華華老字號(hào)號(hào)企業(yè)好利來北京知名品牌牌，大型糕糕點(diǎn)連鎖鎖企業(yè)三全鄭州深交所代代碼00022116，中國名名牌思念鄭州20066年，新新加坡交交易所主主板掛牌牌上市，中國名名牌利口福廣州著名品牌牌，廣州酒酒家企業(yè)業(yè)集團(tuán)旗

20、旗下企業(yè)業(yè)老邊沈陽始建于118299年，中華老老字號(hào)餐餐飲企業(yè)業(yè)米旗西安始創(chuàng)于119944年，著名品品牌津樂園天津始創(chuàng)于119966年，知名品品牌功德林上海創(chuàng)始于119222年，中華老老字號(hào)企企業(yè)大三元北京始建于119199年，是一一家集餐餐飲、食食品加工工為一體體的知名名企業(yè)。是改革革開放以以后在京京城開設(shè)設(shè)的第一一家正宗宗高檔粵粵菜酒樓樓鮮品屋青島青島地區(qū)區(qū)知名品品牌一、粽子子行業(yè)集集中度分分析我國生產(chǎn)產(chǎn)粽子的的名牌企業(yè)業(yè)主要在在浙江、北京、河南、廣東、遼寧，但其行行業(yè)的集集中度卻卻較為分分散，作作為一種種技術(shù)含含量并不不高的食食品產(chǎn)品品，各地地都有相相應(yīng)的本本地生產(chǎn)產(chǎn)及銷售售企業(yè)，所以整

21、整個(gè)市場(chǎng)場(chǎng)的集中中度不高高，并且且由于粽粽子的節(jié)節(jié)令特性性，許多多企業(yè)都都不以粽粽子生產(chǎn)產(chǎn)及銷售售作為主主營業(yè)務(wù)務(wù)。并且隨著著食品行行業(yè)的連連鎖機(jī)構(gòu)構(gòu)的建立立，行業(yè)業(yè)的集中中度大為為分散，產(chǎn)品網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)輻射射全國。二、粽子子行業(yè)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)程度度分析粽子行業(yè)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)非為兩兩個(gè)時(shí)期期，在端端午節(jié)令令，粽子子的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)除了目目前市場(chǎng)場(chǎng)上知名名品牌的的競(jìng)爭(zhēng)外外，還受受到各地地區(qū)當(dāng)?shù)氐氐谋就镣粮?jìng)爭(zhēng)，許多家家庭小作作坊也會(huì)會(huì)把握難難得的節(jié)節(jié)令搶斷斷市場(chǎng)，同時(shí)，還有不不少消費(fèi)費(fèi)者也會(huì)會(huì)選擇自自家生產(chǎn)產(chǎn)。所以以這個(gè)時(shí)時(shí)期，雖雖然粽子子市場(chǎng)的的容量急急劇增大大，但是是其市場(chǎng)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也也非常激激烈。此外就是是非端午午節(jié)令，

22、在在這個(gè)時(shí)時(shí)期，粽粽子市場(chǎng)場(chǎng)的需求求量大大大降低，同時(shí)其其市場(chǎng)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)程度度也較為為平緩，成了主主要幾家家大型粽粽子生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)的的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)時(shí)段。第二節(jié) 粽子行行業(yè)企業(yè)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀狀況分析析一、領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)企業(yè)的的市場(chǎng)力力量我國粽子子行業(yè)的的領(lǐng)導(dǎo)企企業(yè)是浙浙江的五五芳齋，20008年五五芳齋集集團(tuán)的銷銷售額達(dá)達(dá)12億億元，并并且公司司不像其其他粽子子品牌那那樣只做做端午節(jié)節(jié)令的粽粽子生產(chǎn)產(chǎn)及銷售售，其集集團(tuán)公司司的食品品業(yè)務(wù)收收入大部部分來源源于粽子子，是專專業(yè)化的的粽子生生產(chǎn)及銷銷售的龍龍頭企業(yè)業(yè)。根據(jù)據(jù)中國食食品工業(yè)業(yè)協(xié)會(huì)粽粽子行業(yè)業(yè)委員會(huì)會(huì)提供的的統(tǒng)計(jì)，五芳齋齋產(chǎn)品在在整個(gè)粽粽子銷售售情況中中所占比比重

23、大概概在233%左右右公司的品品牌知名名度在全全國總所所周知，其銷售售網(wǎng)點(diǎn)涉涉及全國國各大城城市。但由于粽粽子行業(yè)業(yè)的市場(chǎng)場(chǎng)容量可可測(cè)度低低，銷售售節(jié)令性強(qiáng)強(qiáng)，所以以今年五五芳齋也也不斷地地在立足足本業(yè)的的前提下下發(fā)揮品品牌優(yōu)勢(shì)勢(shì)開發(fā)了了中式點(diǎn)點(diǎn)心系列列、鹵味味制品系系列等一一百多個(gè)個(gè)品種，其中五五芳齋湯湯圓、八八寶飯、月餅、咸鴨蛋蛋、鹵牛牛肉、鹵鹵魚、醬醬鴨等。五芳齋隨隨后，就就是具有有中華老老字號(hào)之之稱的北北京稻香香村，在在粽子行行業(yè)中，稻香村村也是市市場(chǎng)的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)者，但其主主營業(yè)務(wù)務(wù)不像五五芳齋以以粽子為為主，而而是包括括了糕點(diǎn)點(diǎn)、熟肉肉、速凍凍和節(jié)令令食品，而粽子子只是其其節(jié)令食食品中的

24、的一類。同樣的，好利來來也是以以生產(chǎn)和和銷售粽粽子為輔輔業(yè)的大大型糕點(diǎn)點(diǎn)連鎖企企業(yè)，其其公司的的主營業(yè)業(yè)務(wù)主要要集中在在糕點(diǎn)食食品上。雖然這些些粽子行行業(yè)的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)業(yè)的業(yè)務(wù)務(wù)重心不不一致，但他們們卻占據(jù)據(jù)了整個(gè)個(gè)粽子行行業(yè)的大大半江山山。二、其他他企業(yè)的的競(jìng)爭(zhēng)力力粽子作為為一種節(jié)節(jié)令食品品，許多多生產(chǎn)企企業(yè)都不不以之作作為主營營業(yè)務(wù)，除以上上行業(yè)內(nèi)內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)企業(yè)外外，河南南鄭州的的三全和和思念、廣州的的利口福福、西安安的米旗旗、臺(tái)灣灣的元祖祖、天津津的津樂樂園和上上海的功功德林都都是此行行業(yè)內(nèi)的的中間力力量，并并且他們們的共同同點(diǎn)都是是不以粽粽子作為為主營業(yè)業(yè)務(wù)。比較而言言，五芳芳齋在粽粽子

25、行業(yè)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)實(shí)力強(qiáng)強(qiáng)勁，業(yè)業(yè)內(nèi)其他他競(jìng)爭(zhēng)企企業(yè)無法法追趕。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手終端銷售比較（萬元）05001000150020002500300006年07年08年三全稻香村好利來五芳齋第三節(jié) 粽子行行業(yè)主要要競(jìng)爭(zhēng)企企業(yè)簡介介一、五芳芳齋浙江五芳芳齋實(shí)業(yè)業(yè)股份有有限公司司是浙江江五芳齋齋集團(tuán)下下屬的核核心子公公司，其其前身是是具有一一百多年年歷史的的“中華華老字號(hào)號(hào)”嘉興五五芳齋粽粽子店。19998年改改制后，成為股股份有限限公司，主要從從事食品品生產(chǎn)、加工和和銷售，主導(dǎo)產(chǎn)產(chǎn)品五芳芳齋粽子子從清末末起即享享譽(yù)江南南。目前前，企業(yè)業(yè)的規(guī)模模、效益益列全國國同行業(yè)業(yè)之首，20004年銷銷售收入入達(dá)3億億元。

26、“五芳齋齋”粽子子集江南南千年稻稻作文化化之精華華，具有有深厚的的歷史和和文化底底蘊(yùn)。220033年起，粽子的的年產(chǎn)量量超過11億只，品種也也已發(fā)展展到近百百個(gè)，分分為禮品品類、家家常類、出口類類三大系系列，主主要有大大肉粽、豆沙粽粽、蛋黃黃粽、栗栗子粽、火腿粽粽、血糯糯粽等等等。另外外，公司司發(fā)揮品品牌優(yōu)勢(shì)勢(shì)開發(fā)了了中式點(diǎn)點(diǎn)心系列列、鹵味味制品系系列等一一百多個(gè)個(gè)品種，其中五五芳齋湯湯圓、八八寶飯、月餅、咸鴨蛋蛋、鹵牛牛肉、鹵鹵魚、醬醬鴨等深深受市場(chǎng)場(chǎng)歡迎。公司現(xiàn)已已建立了了涉及全全國二十十四個(gè)省省、自治治區(qū)、直直轄市的的營銷網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)，在在北京、上海、廣州、杭州、南京、成都等等14個(gè)個(gè)城市設(shè)設(shè)

27、立了分分公司，開設(shè)了了幾十家家連鎖門門店，并并出口亞亞、歐、美、澳澳、非五五大洲。公司網(wǎng)站站（）二、稻香香村北京稻香香村食品品鋪?zhàn)钤缭缡窃谇宄┠?，由南京京人郭寶寶生?chuàng)辦辦，距今今已有1100多多年的歷歷史。隨隨后因?yàn)闉閼?zhàn)亂頻頻繁而歇歇業(yè)，稻稻香村老老字號(hào)在在19884年11月才正式恢恢復(fù)營業(yè)業(yè)。稻香村食食品加工工廠經(jīng)過過三次擴(kuò)擴(kuò)建，現(xiàn)現(xiàn)已擁有有120000平平方米的的生產(chǎn)廠廠房和112個(gè)營營業(yè)部，已能生生產(chǎn)100個(gè)系列列的4000多種種食品。糕點(diǎn)、月餅、元宵、粽子、醬牛肉肉、熏魚魚、江米米酒等產(chǎn)產(chǎn)品，中中國焙烤烤協(xié)會(huì)評(píng)評(píng)稻香村村月餅為為“中國國名牌月月餅”，在國內(nèi)內(nèi)貿(mào)易部部所抽查查的全國國

28、大中城城市233家月餅餅質(zhì)量較較好的廠廠家中，稻香村村名列第第一。19944年組建建了北京京稻香村村食品集集。中外外聞名的的老字號(hào)號(hào)稻香村村，歷經(jīng)經(jīng)百年滄滄桑，在在重新開開張的幾幾十年里里重振名名聲。公司網(wǎng)站站（）三、好利利來好利來創(chuàng)創(chuàng)建于119922年9月月，創(chuàng)始始人為現(xiàn)現(xiàn)任總裁裁羅紅。經(jīng)過多多年努力力，現(xiàn)已已發(fā)展成成為生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營蛋蛋糕、面面包、西西點(diǎn)、中中點(diǎn)、月月餅、湯湯圓、粽粽子等產(chǎn)產(chǎn)品為主主，擁有有分布于于全國770多個(gè)個(gè)大中型型城市的的近千家家直營連連鎖店，北京、天津、沈陽三三座國內(nèi)內(nèi)一流的的大型現(xiàn)現(xiàn)代化食食品工業(yè)業(yè)園，上上萬名高高素質(zhì)員員工的國國內(nèi)焙烤烤行業(yè)領(lǐng)領(lǐng)軍企業(yè)業(yè)。好利來在在

29、北京、天津和和沈陽均均按國際際制藥行行業(yè)GMMP標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)投資興興建了業(yè)業(yè)內(nèi)最具具規(guī)模的的大型現(xiàn)現(xiàn)代化無無菌食品品工廠，通過對(duì)對(duì)技術(shù)與與生產(chǎn)設(shè)設(shè)施設(shè)備備的高投投入來嚴(yán)嚴(yán)格杜絕絕品質(zhì)問問題。同同時(shí)，好好利來推推行ISSO90001國國際化質(zhì)質(zhì)量管理理體系和和ISOO220000食食品安全全管理體體系等，在管理理方面又又為品質(zhì)質(zhì)提供了了有力的的保障。公司網(wǎng)站站（）四、三全全三全食品品（深交交所代碼碼00222166）是全全國最大大的速凍凍食品生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)，中國國速凍食食品行業(yè)業(yè)的開創(chuàng)創(chuàng)者和領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)者。公司目前前在鄭州州、廣州州、成都都、蘇州州等地建建有基地地公司，在全國國設(shè)有幾幾十個(gè)銷銷售分公公司和現(xiàn)現(xiàn)

30、代化的的物流配配送中心心，公司司的生產(chǎn)產(chǎn)能力和和裝備水水平均處處于國內(nèi)內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)地地位。公公司依托托產(chǎn)品、品牌、渠道的的優(yōu)勢(shì)，在國內(nèi)內(nèi)的市場(chǎng)場(chǎng)占有率率達(dá)到227%，連續(xù)多多年位居居行業(yè)第第一。公司設(shè)有有行業(yè)內(nèi)內(nèi)唯一一一家“國國家認(rèn)定定企業(yè)技技術(shù)中心心”，擁擁有行業(yè)業(yè)唯一一一家博士士后科研研工作站站，“國國家速凍凍食品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化專專業(yè)委員員會(huì)秘書書處”也也設(shè)立于于三全，與江南南大學(xué)共共同承擔(dān)擔(dān)了“十十一五”國家科科技支撐撐計(jì)劃重重點(diǎn)項(xiàng)目目，與總總后軍需需裝備研研究所共共同承擔(dān)擔(dān)了第五五代軍用用野戰(zhàn)食食品的項(xiàng)項(xiàng)目，形形成了產(chǎn)產(chǎn)、學(xué)、研一體體的研發(fā)發(fā)體系和和強(qiáng)大的的新產(chǎn)品品研發(fā)能能力。公公司是我我國速凍凍

31、食品行行業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的的起草者者和速凍凍食品行行業(yè)物流流標(biāo)準(zhǔn)的的主要參參與者。“三全全”品牌牌被中國國品牌研研究院認(rèn)認(rèn)定為速速凍食品品行業(yè)的的標(biāo)志性性品牌，連續(xù)多多年入選選“中國國5000最具價(jià)價(jià)值品牌牌”，同同時(shí)獲得得“中國國馳名商商標(biāo)”和和“中國國名牌產(chǎn)產(chǎn)品”等等榮譽(yù)稱稱號(hào)。憑借雄厚厚的科研研實(shí)力、先進(jìn)的的生產(chǎn)設(shè)設(shè)備和技技術(shù)工藝藝以及全全面的質(zhì)質(zhì)量管理理，公司司在同行行業(yè)中最最先通過過了國際際上ISSO90001：20000質(zhì)量量管理體體系認(rèn)證證、ISSO2220000 食品品安全管管理體系系認(rèn)證和和“英國國零售業(yè)業(yè)全球食食品安全全標(biāo)準(zhǔn)”BRCC認(rèn)證，已經(jīng)打打造了一一條完整整的、有有足夠控

32、控制力的的從農(nóng)田田到餐桌桌的新型型食品安安全供應(yīng)應(yīng)鏈，充充分保證證了從原原料種植植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加加工、儲(chǔ)儲(chǔ)存、運(yùn)運(yùn)輸?shù)浇K終端銷售售的整個(gè)個(gè)供應(yīng)鏈鏈產(chǎn)品的的品質(zhì)和和安全。公司被被授予“全國質(zhì)質(zhì)量管理理先進(jìn)企企業(yè)”和和“中國國食品工工業(yè)質(zhì)量量效益先先進(jìn)企業(yè)業(yè)獎(jiǎng)”等等榮譽(yù)稱稱號(hào)。公司網(wǎng)站站（）五、思念念鄭州思念念食品有有限公司司是中國國最大的的專業(yè)速速凍食品品生產(chǎn)企企業(yè)之一一，公司司的品牌牌影響力力、生產(chǎn)產(chǎn)能力、銷售總總量均位位居全國國同行業(yè)業(yè)前列。公司被省省政府確確定為“河南省省百戶重重點(diǎn)工業(yè)業(yè)企業(yè)”；被農(nóng)農(nóng)業(yè)部、發(fā)改委委等八部部委評(píng)定定為全國國農(nóng)業(yè)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)優(yōu)秀重點(diǎn)點(diǎn)龍頭企企業(yè)。220066年8月

33、月18日日思念公公司在新新加坡交交易所主主板成功功掛牌上上市。220066年100月，思思念公司司攜手奧奧運(yùn)，成成為“北北京20008年年奧運(yùn)會(huì)會(huì)速凍包包餡食品品獨(dú)家供供應(yīng)商”,這是是中國速速凍食品品行業(yè)中中唯一的的一家。 20008年年,思念念公司“思念”品牌再再次被“世界品品牌實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室”評(píng)評(píng)定入選選“20008年年中國5500最最具有價(jià)價(jià)值品牌牌”，品品牌價(jià)值值評(píng)估為為41.36億億元位列列總排名名第1882位。20008年“思念”品牌220088年被國國家工商商行政管管理總局局認(rèn)定為為“馳名名商標(biāo)”。 思思念牌的的湯圓、水餃?zhǔn)鞘恰爸袊鴩啤?。公司?jīng)銷銷網(wǎng)絡(luò)遍遍及全國國，目前前公司在在全

34、國范范圍內(nèi)共共有3000000多家經(jīng)經(jīng)銷商。北起黑黑龍江、南至海海南島、西至新新疆、青青海、東東達(dá)中國國經(jīng)濟(jì)橋橋頭堡上上海，思思念的銷銷售網(wǎng)絡(luò)絡(luò)基本涵涵蓋了除除臺(tái)灣以以外全國國所有地地級(jí)城市市。公司目前前通過在在新加坡坡上市后后募集到到的資金金，陸續(xù)續(xù)在鄭州州、成都都、上海海、廣東東、沈陽陽等建設(shè)設(shè)新的生生產(chǎn)基地地。目前前成都工工廠、湖湖州工廠廠已經(jīng)投投產(chǎn)；鄭鄭州、廣廣州、沈沈陽三個(gè)個(gè)工業(yè)園園的建設(shè)設(shè)正在積積極籌備備中。公司網(wǎng)站站（）六、利口口福利口福食食品有限限公司成成立于119988年8月月，公司司占地面面積100萬平方方米，首首期投資資2億元元。它是是廣州酒酒家集團(tuán)團(tuán)屬下的的一家大大型現(xiàn)代代化食品品生產(chǎn)企企業(yè)。利口福公公司通過過了ISSO90000質(zhì)質(zhì)量體系系認(rèn)證、HACCCP認(rèn)認(rèn)證、QQS認(rèn)證證、綠色色食品認(rèn)認(rèn)證等，成立了了專業(yè)的的技術(shù)研研發(fā)和食食品檢測(cè)測(cè)中心，引進(jìn)了了多條先先進(jìn)生產(chǎn)產(chǎn)流水線線，現(xiàn)有有速凍點(diǎn)點(diǎn)心、中中秋月餅餅、秋之之風(fēng)臘味味、即食食食品、速凍菜菜式、及及面包西西點(diǎn)、蓉蓉口餡料料、春卷卷薄餅等等八大系系列、一一百六十十多個(gè)產(chǎn)產(chǎn)品。這這些產(chǎn)品品頗具知知名度，暢銷海海內(nèi)外，市場(chǎng)占占有率日日益增大大，其中中多種產(chǎn)產(chǎn)品在國國際及國國內(nèi)屢獲獲殊榮，為公司司贏得較較好口碑碑，形成成了名牌牌效應(yīng)。中秋月月餅更成成為廣式式月餅的的龍頭，產(chǎn)品連連續(xù)多年年