使用食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)的方法研究

1、PAGE PAGE 12、正確使用食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法和中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例規(guī)定，“標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)有利于保障安全和人民的身體健康，保障消費(fèi)者利益，保護(hù)環(huán)境”。在上述原則下制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分十類：環(huán)境衛(wèi)生、勞動衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、學(xué)校衛(wèi)生、放射衛(wèi)生防護(hù)、職業(yè)病診斷、放射性疾病診斷、傳染病、地方病和消毒。下面著重重簡述食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)有有關(guān)問題題。 1、同一個個食品可可能有二二個國家家標(biāo)準(zhǔn)。一個是是食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，另一一個是一一般質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)。例如：GB1773244-20003瓶瓶（桶）裝飲用用純凈水水衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和GGB1773233-19998瓶瓶裝飲用用純凈水水

2、標(biāo)準(zhǔn)。GB27717-20003醬油油衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和GGB1881866-20000釀釀造醬油油標(biāo)準(zhǔn)。其他食品品也有衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和一般般質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。各類國家家標(biāo)準(zhǔn)分分二類：強(qiáng)制性性國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和推推薦性國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。強(qiáng)制制性國家家標(biāo)準(zhǔn)的的代號為為GB，推薦性性國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的代代號為GGB/TT。國家家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)發(fā)布的編編號由國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的代號號、國家家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)發(fā)布的順順序號和和國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布布的年號號構(gòu)成。例如：GB227600-19996食食品添加加劑使用用衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，GGB/TT50009.1139-20003飲料料中咖啡啡因的測測定方法法。沒有國家家標(biāo)準(zhǔn)而而又需要要全國某某個行業(yè)業(yè)范圍內(nèi)內(nèi)制定的的標(biāo)

3、準(zhǔn)為為行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)也分強(qiáng)強(qiáng)制性和和推薦性性行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。其其代號由由國務(wù)院院標(biāo)準(zhǔn)化化行政主主管部門門規(guī)定。行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)由代代號、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)序號號及年號號組成。例如：SB/T1002500-19995方方便面（商業(yè)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)），QQB/TT24338-119999植物蛋蛋白飲料料 杏仁仁乳（露露）輕工工行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。沒有國家家標(biāo)準(zhǔn)和和行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的，可由省省、自治治區(qū)、直直轄市制制定地方方標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的代代號DBB加省、自治區(qū)區(qū)、直轄轄市行政政區(qū)劃代代碼前加加二位數(shù)數(shù)再加斜斜線組成成強(qiáng)制性性地方代代號，再再加順序序號、年年號組成成地方標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。例例如DBB12-0900-19998瓶瓶裝飲用

4、用純凈水水衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（天天津市地地方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)）?，F(xiàn)現(xiàn)已制定定了國家家標(biāo)準(zhǔn)GGB1773244-20003瓶瓶（桶）裝飲用用純凈水水衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，上上述地方方標(biāo)準(zhǔn)作作廢。沒有國家家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和地地方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的，可可制定企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。已有有國標(biāo)、行標(biāo)或或地方標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的，為了提提高產(chǎn)品品質(zhì)量和和技術(shù)進(jìn)進(jìn)步，可可制定嚴(yán)嚴(yán)于國標(biāo)標(biāo)、行標(biāo)標(biāo)或地方方標(biāo)準(zhǔn)的的企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的備案案號舉例例如下：津Q/KKF33378-19995力多多精（出生生嬰兒配配方奶粉粉）津Q/KKF34485-19997雀巢巢成長奶奶粉以上兩個個企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)都嚴(yán)嚴(yán)于GBB107765-107767-19889嬰兒兒配方奶奶粉?，F(xiàn)

5、現(xiàn)在GBB107765-107767-19889已作作廢。新新標(biāo)準(zhǔn)為為GB1107665-119977嬰兒配配方奶粉粉，GBB107766-19997嬰兒兒配方、，GBB107767-19997嬰幼幼配方奶奶粉及嬰嬰幼兒補(bǔ)補(bǔ)充谷粉粉通用技技術(shù)條件件。 2、使使用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)注意事事項(xiàng)：衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（包括括衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)驗(yàn)方法）是衛(wèi)生生監(jiān)督的的法律依依據(jù)，必必須正確確使用衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，要注注意以下下幾點(diǎn)：2.1工工作中要要按照有有國標(biāo)、行標(biāo)和和地方標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)執(zhí)行國標(biāo)標(biāo)、行標(biāo)標(biāo)和地方方標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)必須須嚴(yán)于國國標(biāo)、行行標(biāo)或地地方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。2.2國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)隨著經(jīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展展技術(shù)進(jìn)進(jìn)步逐年年增加新

6、新標(biāo)準(zhǔn)，每隔335年年對現(xiàn)行行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行復(fù)審審，不適適應(yīng)科技技發(fā)展和和經(jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)展的要要修訂或或廢止（制定新新標(biāo)準(zhǔn)代代替老標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)）。食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，新標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)代替替老標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的已約約有2000余個個（20004年年1月） 食食品衛(wèi)生生檢驗(yàn)理理化部分分GB/T50009.12203-20003和微微生物部部分GBB/T447899.135-20003已發(fā)發(fā)布并于于20004年11月實(shí)施施。 新新標(biāo)準(zhǔn)的的實(shí)施對對食品衛(wèi)衛(wèi)生檢驗(yàn)驗(yàn)工作會會起到推推動作用用，但新新方法還還有一些些不足之之處，例例如：食品添加加劑、防防腐劑、著色劑劑等使用用范圍逐逐年擴(kuò)大大，已準(zhǔn)準(zhǔn)許在基基質(zhì)比較復(fù)雜的的食品中中使用。例如山梨

7、梨酸、苯苯甲酸已已準(zhǔn)許在在肉灌腸腸含乳飲飲料中使使用。著著色劑檸檸檬黃、日落黃黃、赤蘚蘚紅等已已準(zhǔn)許在在風(fēng)味酸酸乳、膨膨化食品品、油炸炸食品中中使用。GB/TT50009.229-220033和GBB/T550099.355-20003都都不能滿滿足上述述食品防防腐劑，著色劑劑的檢驗(yàn)驗(yàn)。其樣樣品前處處理方法法非常落落后，一一般只有有液-液液分配法法。應(yīng)該該開展一一些先進(jìn)進(jìn)的方法法，如超超臨界萃萃取法（SFEE）、高高速自動動溶劑萃萃取（AASE）、固相相萃?。⊿PEE）和固固相微萃萃?。⊿SPMEE）等。已發(fā)布實(shí)實(shí)施了衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，但沒沒有相適適應(yīng)的檢檢驗(yàn)方法法。例如：納納他霉素素、噻苯苯咪唑

8、，苯基苯苯酚等已已制定了了衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，但但沒有制制定檢驗(yàn)驗(yàn)方法。食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和標(biāo)準(zhǔn)檢檢驗(yàn)方法法不匹配配。由于制定定食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的不了了解食品品衛(wèi)生檢檢驗(yàn)方法法，導(dǎo)致致計(jì)量單單位不匹匹配。例例如GBB27559.11.20003冷冷凍飲品品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)中銅銅、鉛、總砷的的限量單單位均為為mg/L。在在檢驗(yàn)冷冷凍飲品品（包括括雪糕、冰激凌凌、奶油油冰棍）時，如如果用吸吸管吸取取樣品，會在吸吸管上滯滯留很多多樣品，測定結(jié)結(jié)果會造造成很大大的負(fù)誤誤差。因因此采用用mg/kg表表示就方方便多了了。（4）有有些地方方規(guī)定的的不確切切。恒量GB/TT50009.11-20003食品衛(wèi)衛(wèi)生檢驗(yàn)驗(yàn)理化部部

9、分總則則（以以下簡稱稱總則）中對恒恒量的定定義（總總則3.3）是是：在規(guī)規(guī)定的條條件下，連續(xù)兩兩次干燥燥或灼燒燒后稱量量的質(zhì)量量差異不不超過規(guī)規(guī)定的范范圍。GB/TT50009-220033方法標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)中，食品品中水分分的測定定和食品中中灰分的的測定對恒量量都有明明確的規(guī)規(guī)定，前前后兩次次質(zhì)量差差分別為為：水分分測定不不超過22mg，灰分測測定不超超過0.5mgg。但是，食品中中脂肪的的測定和植植物類食食品中粗粗纖維的的測定都要求求重復(fù)操操作至恒恒量，卻卻都沒有有明確的的規(guī)定。鑒于食品品中脂肪肪和植物物類食品品中粗纖纖維的含含量較高高，特參參考食食品中水水分的測測定的的恒量規(guī)規(guī)定，對對食品品中脂

10、肪肪的測定定和植物類類食品中中粗纖維維的測定定兩項(xiàng)項(xiàng)測定前前后質(zhì)量量差建議議不超過過2mgg。平行樣樣的測定定參照全全國疾病病預(yù)防控控制工作作規(guī)范（20002.1）第第16章章檢驗(yàn)的的有關(guān)要要求特作作如下規(guī)規(guī)定：a、單一一樣品必必須作平平行雙樣樣測定。b、成批批相同基基體類型型的樣品品（2個個以上），每次次檢測時時取12個樣樣品作平平行雙樣樣品測定定。c、測定定結(jié)果處處于衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)臨臨界值時時的樣品品，復(fù)測測時必須須作平行行雙樣品品測定。平行雙雙樣測定定的精密密度GB/TT50009.11-20003對對平行雙雙樣測定定的精密密度的要要求是：在重復(fù)復(fù)性條件件下獲得得的兩次次結(jié)果的的絕對差差值不

11、得得超過算算術(shù)平均均值的xx%（一一般規(guī)定定為520%）。通常，被被測組分分含量越越低，其其精密度度越差。建議：當(dāng)測定定值衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)值的的20%時，精精密度可可放寬一一倍；例例如：冷冷凍飲品品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)中鉛鉛的限值值為0.33mg/L，當(dāng)當(dāng)測定值值0.06mmg/LL時。當(dāng)當(dāng)測定值值小于衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)值的二二個數(shù)量量級時，可不作作精密度度評價。（5）檢檢驗(yàn)結(jié)果果計(jì)算公公式錯誤誤。GB/T50009.41-20003食醋醋衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的分分析方法法中總酸酸的測定定：吸取取10.0mLL樣品于于1000mL容容量瓶中中，加水水至刻度度，混勻勻。吸取200.000mL置置于2000mLL燒杯中中，加入入

12、60mmL水，用0.05mmol/L氫氧氧化鈉標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)滴定定溶液滴滴定。計(jì)算：式中： 樣品品中總酸酸的含量量（以乙乙酸計(jì)），g/1000mL；測定定用樣品品稀釋液液消耗氫氫氧化鈉鈉標(biāo)準(zhǔn)滴滴定溶液液的體積積，mLL；試劑劑空白消消耗氫氧氧化鈉標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)滴定定溶液的的體積，mL；氫氧氧化鈉標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)滴定定溶液的的濃度，moll/L；0.0660與1.0mLL氫氧化化鈉標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)滴定溶溶液（NaOOH）=1.0000 moll/L相當(dāng)?shù)牡囊宜岬牡馁|(zhì)量，g；樣品品體積，mL。根據(jù)檢驗(yàn)驗(yàn)方法的的原理，其計(jì)算算公式應(yīng)應(yīng)為：如用原公公式，則則應(yīng)把式式中 改改為：樣品品稀釋液液的體積積，mLL。GB/T50009.46-2

13、0003全脂脂牛乳粉粉衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的分分析方法法中酸度度的測定定：稱取取4.000g樣樣品于550mLL燒杯中中，用996mLL新煮沸沸冷卻后后的水分分?jǐn)?shù)次將將樣品溶溶解并移移入2550mLL錐形瓶瓶中，加加數(shù)滴酚酚酞指示示液，混混勻。用用氫氧化化鈉標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)滴定溶溶液（00.1mmol/L）滴滴定至初初現(xiàn)粉紅紅色并在在0.550miin內(nèi)不不褪色為為終點(diǎn)，記錄消消耗氫氧氧化鈉標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)滴定定溶液的的體積。計(jì)算：式中： 樣品中中的酸度度，；樣品品消耗氫氫氧化鈉鈉標(biāo)準(zhǔn)滴滴定溶液液的體積積，mLL；氫氧氧化鈉標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)滴定定溶液（0.11moll/L）的實(shí)際際濃度，moll/L；122g干燥燥乳粉相相當(dāng)鮮乳乳1

14、000mL；樣品品質(zhì)量，g。牛乳酸度度的定義義是：1100mmL牛乳乳消耗00.1mmol/LNaaOH標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)滴定定溶液的的mL數(shù)數(shù)。乳粉酸度度是指復(fù)復(fù)原乳酸酸度。以12gg干燥乳乳粉加水水1000mL溶溶解為復(fù)復(fù)原乳。所以在乳乳粉的酸酸度滴定定時，應(yīng)應(yīng)計(jì)算成成12gg乳粉消消耗0.1mool/LLNaOOH的mmL數(shù)。例：如果果滴定時時所用的的NaOOH標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)滴定溶溶液的濃濃度就是是0.11moll/L，則計(jì)算算公式應(yīng)應(yīng)該是：如果滴定定時CNNaOHH不是00.10000 moll/L，則計(jì)算算公式就就應(yīng)該是是：更確切的的計(jì)算，應(yīng)該是是將乳粉粉換算成成干燥乳乳粉：式中：全脂脂乳粉的的水分含含

15、量，%。上述計(jì)算算公式只只適用于于全脂乳乳粉，對對于全脂脂加糖乳乳粉應(yīng)在在樣品質(zhì)質(zhì)量中再再減去蔗蔗糖的質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)數(shù)%。23 準(zhǔn)確使使用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，避免免用錯。例如：某防病站站檢驗(yàn)和和評價冰冰棍的衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量時錯用用了GBB27559.22-20003碳碳酸飲料料衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（應(yīng)應(yīng)采用GGB27759.1-220033冷凍飲飲品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)）。桃仁不按按GB1123226-119966堅(jiān)果食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)判判定。豆豉沒有有使用GGB27712-20003發(fā)酵酵性豆制制品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)，而錯誤誤的按照照GB227177-20003醬醬油衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行判定定。GB27760-19996食品品添加劑劑使用衛(wèi)衛(wèi)生

16、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)中話梅梅和陳皮皮的糖精精鈉標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)5.00g/kkg，其其他0.115g/kg，而有的的防病站站錯判。某防病站站檢驗(yàn)膨膨化食品品時，不不了解膨膨化食品品分油炸炸型和非非油炸型型，使得得安排檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目有誤。24要要注意有有無后續(xù)續(xù)標(biāo)準(zhǔn)。例如GBB27660-119966食品添添加劑使使用衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)，已有119977、19998、19999、220000、20001、20002、220033年增補(bǔ)補(bǔ)品種和和擴(kuò)大使使用范圍圍的品種種。例如19998增增補(bǔ)酸性性紅和誘誘惑紅；亮藍(lán)擴(kuò)擴(kuò)大了使使用范圍圍，允許許在風(fēng)味味酸奶中中使用00.0225g/kg等等。色素素的使用用范圍擴(kuò)擴(kuò)大了很很多，允允許在

17、膨膨化食品品、威化化餅干夾夾心及油油炸小食食品中使使用。有的防病病站由于于不了解解中華人人民共和和國衛(wèi)生生部公告告20003年第第4號已已批準(zhǔn)誘誘惑紅色色素允許許在肉灌灌腸中使使用，限限量值為為0.0015gg/kgg，當(dāng)在在肉灌腸腸中檢出出誘惑紅紅時就判判定為不不合格，這屬于于誤判。3、根據(jù)據(jù)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)正確確選擇檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目。3、1新新企業(yè)審審批、新新生產(chǎn)品品種、季季度性生生產(chǎn)新開開工、老老產(chǎn)品改改變原料料、改變變工藝的的等等，都要安安排全項(xiàng)項(xiàng)（包括括理化、微生物物）檢驗(yàn)驗(yàn)。3、2必必須了解解檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目制定定的科學(xué)學(xué)依據(jù)，才能正正確的確確定檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目。例如：植物油油有食用用植物油油衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)

18、和精精煉食用用油衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)之之分。一一般食用用植物油油按GBB27116-119888進(jìn)行判判定。精精煉植物物油按GGB1551977-19994進(jìn)進(jìn)行判定定。食用植物物油衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)GGB27716-19888的理理化指標(biāo)標(biāo)有：酸酸價、過過氧化值值、羰基基價、溶溶劑殘留留、游離離棉酚、黃曲霉霉毒素、砷、苯苯并aa芘。如何確定定檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目呢？花生油油、豆油油、芝麻麻油、葵葵花籽油油等一般般情況下下都不用用檢驗(yàn)游游離棉酚酚，但棉棉籽油必必須檢驗(yàn)驗(yàn)游離棉棉酚。溶劑浸出出油必檢檢溶劑殘殘留，機(jī)機(jī)榨油可可以不檢檢驗(yàn)溶劑劑殘留?；ㄉ鸵獧z驗(yàn)黃黃曲霉毒毒素，其其他植物物油可根根據(jù)具體體情況（油的原原料的產(chǎn)

19、產(chǎn)地及是是否有發(fā)發(fā)霉現(xiàn)象象）選檢檢。過氧化值值和酸價價不同的的油有不不同的指指標(biāo)，判判定時要要特別注注意。蒸餾酒及及配制酒酒衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GBB27557-119811的理化化指標(biāo)有有：甲醇醇、雜醇醇油、氰氰化物、鉛、錳錳、食品品添加劑劑等項(xiàng)目目。以谷谷類為原原料的可可以不檢檢驗(yàn)氰化化物。以以木薯或或其他代代用品（含氰甙甙類）為為原料的的酒氰化化物是必必檢項(xiàng)目目。配制制酒是以以發(fā)酵酒酒或蒸餾餾酒為酒酒基，經(jīng)經(jīng)添加可可食用的的輔料配配制而成成。配制制酒的酒酒基往往往質(zhì)量不不好，有有異味，有的加加高錳酸酸鉀氧化化消除異異味后使使用，因因此要檢檢驗(yàn)錳的的殘留量量。滅菌乳GGB54408.2-119999

20、的理化化指標(biāo)有有：比重重、脂肪肪、全乳乳固體、雜質(zhì)度度、酸度度、汞、黃曲霉霉毒素MM1（GBB96776-119888）、砷砷（GBB48110-119944）。要了解正正常牛乳乳的理化化指標(biāo)。例如，正常牛牛乳的密密度1.0288-1.0344，脂肪肪和蛋白白質(zhì)均在在3.003.3%之之間，乳乳糖4.7%，全乳固固體111.512.0%，非脂固固體8.599.0%，酸度度161800T。以上數(shù)據(jù)據(jù)是一般般牛乳的的質(zhì)量指指標(biāo)，我我國衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和上述數(shù)數(shù)據(jù)略有有差別。如果牛牛乳摻水水后密度度、脂肪肪、蛋白白質(zhì)、全全乳固體體指標(biāo)均均下降。如果牛牛乳的密密度、脂脂肪、全全乳固體體指標(biāo)均均低于正正常，

21、而而牛乳酸酸度仍為為1800T或更更高，此此牛乳為為變質(zhì)摻摻水牛乳乳。如果果酸度低低，其他他指標(biāo)正正常，要要注意是是否為不不新鮮牛牛乳摻了了堿性物物質(zhì)。防腐劑：我國防防腐劑準(zhǔn)準(zhǔn)許使用用的品種種有：苯苯甲酸及及其鈉鹽鹽、山梨梨酸及其其鉀鹽、丙酸鈣鈣、丙酸酸鈉、對對羥基苯苯甲酸酯酯類、乙乙氧基喹喹、噻苯苯咪唑、苯基苯苯酚及其其鈉鹽、聯(lián)苯醚醚等200幾種。各種防腐腐劑的使使用對象象不同，例如乙乙氧基喹喹、噻苯苯咪唑、聯(lián)苯醚醚、苯基基苯酚及及其鈉鹽鹽都是水水果防腐腐保鮮劑劑，所以以只在水水果中使使用。而而苯甲酸酸、山梨梨酸等都都在飲料料等食品品中使用用。丙酸酸鈉、丙丙酸鈣主主要在糕糕點(diǎn)面包包中使用用。

22、著色劑檢檢驗(yàn)要根根據(jù)食品品的品種種和顏色色選擇檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目，例如如，綠色色的配制制型葡萄萄酒要檢檢驗(yàn)黃色色和蘭色色著色劑劑；橙色色如桔子子汽水等等要檢驗(yàn)驗(yàn)紅色和和黃色著著色劑等等。4、要正正確選擇擇檢驗(yàn)方方法：對于正常常食品，當(dāng)有衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)及規(guī)定定了檢驗(yàn)驗(yàn)方法的的，要使使用規(guī)定定的方法法。如果果標(biāo)準(zhǔn)方方法有二二個或二二個以上上時要用用第一法法。如果果標(biāo)準(zhǔn)方方法中根根據(jù)適用用范圍設(shè)設(shè)幾個并并列方法法時，可可根據(jù)適適用范圍圍選擇適適宜的方方法。例如水分分的測定定有三個個并列方方法。可可根據(jù)樣樣品種類類選擇適適宜的方方法。特特殊食品品就要慎慎重選擇擇適宜的的檢驗(yàn)方方法。例例如高鈣鈣食品（含鈣 10

23、gg/1000g）就不能能用AAAS法，則要用用常量法法（重量量法或EEDTAA滴定法法）。5、檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告書書：檢驗(yàn)報(bào)告告書是檢檢驗(yàn)工作作的最終終成果，又是對對送檢產(chǎn)產(chǎn)品或樣樣品的質(zhì)質(zhì)量評價價，是食食品衛(wèi)生生監(jiān)督管管理的法法規(guī)文件件。因此此對其書書寫、審審核、批批準(zhǔn)、管管理要嚴(yán)嚴(yán)格按規(guī)規(guī)程辦事事。5、1測測定值的的運(yùn)算和和有效數(shù)數(shù)字的修修約：按按數(shù)字修修約規(guī)則則執(zhí)行，有效數(shù)數(shù)的位數(shù)數(shù)與方法法中測量量儀器精精密度最最低的有有效數(shù)的的位數(shù)相相同，并并決定報(bào)報(bào)告的測測定值的的有效數(shù)數(shù)的位數(shù)數(shù)。5、2分分析結(jié)果果的表述述：平行行樣的測測定值報(bào)報(bào)告其算算術(shù)平均均值，根根據(jù)（55.1）的原則則對方法法進(jìn)行

24、核核查，一一般測定定值的有有效數(shù)的的位數(shù)應(yīng)應(yīng)能滿足足衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的要要求。怎樣才能能滿足要要求呢？下面舉舉一個例例子看是是否合適適。冷凍飲品品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（GGB27759.1-220033）規(guī)定定：鉛（以pbb計(jì)）0.33mg/L，測測定結(jié)果果平均值值為0.1244mg/L，即即報(bào)告00.122mg/L；銅銅（以CCu計(jì)） 5.00mg/L，測測定平均均值2.3611mg/L，即即報(bào)告22.366mg/L。5、3樣樣品測定定值的單單位，應(yīng)應(yīng)與衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)一一致。常用單位位有：gg/kgg；g/L；mmg/kkg；mmg/LL；g/kkg；g/LL等。5、4檢檢驗(yàn)報(bào)告告書的各各項(xiàng)內(nèi)容容要認(rèn)真真填寫，

25、最好打打印。不不僅報(bào)出出檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目和檢檢驗(yàn)結(jié)果果，還要要給出標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)值。在報(bào)告告書的存存根上要要有檢驗(yàn)驗(yàn)人（編編制人）、復(fù)核核人、簽簽發(fā)或批批準(zhǔn)人（檢驗(yàn)室室技術(shù)負(fù)負(fù)責(zé)人）簽字以以示結(jié)論論等無誤誤，并加加蓋公章章生效。5、5在在報(bào)告書書的審批批或簽發(fā)發(fā)過程中中，任何何人無權(quán)權(quán)更改測測試結(jié)果果。如發(fā)發(fā)現(xiàn)錯誤誤，由檢檢驗(yàn)人員員更正后后簽名蓋蓋章，重重新履行行審批手手續(xù)。5、6檢檢驗(yàn)報(bào)告告文字要要簡潔、準(zhǔn)確。例如食品品添加劑劑的檢驗(yàn)驗(yàn)結(jié)果，不能報(bào)報(bào)合成色色素、甜甜味素、防腐劑劑、抗氧氧化劑等等（x x gg/kgg），檢檢測了什什么就報(bào)報(bào)什么。例如檢測測了苯甲甲酸就報(bào)報(bào)苯甲酸酸的測定定結(jié)果。食品酸價價或總酸酸測定結(jié)結(jié)果，要要報(bào)以什什么酸計(jì)計(jì)（例如如以乳酸酸計(jì)、檸檸檬酸計(jì)計(jì)等）。檢驗(yàn)金屬屬的結(jié)果果要寫明明以Pbb計(jì)，以以Cu計(jì)計(jì)或以總總As計(jì)計(jì)等。檢驗(yàn)報(bào)告告不準(zhǔn)涂涂改，全全部檢驗(yàn)驗(yàn)數(shù)據(jù)采采用法定定計(jì)量單單位。5、7報(bào)報(bào)告書結(jié)結(jié)論部分分，按國國際（行行標(biāo)、地地標(biāo)）全全項(xiàng)檢驗(yàn)驗(yàn)，全項(xiàng)項(xiàng)合格的的可寫xx x樣樣品經(jīng)檢檢驗(yàn)符合合GB x x