知名餐館-海底撈火鍋-海底撈的商業(yè)模式

1、海底撈的商業(yè)模式底撈加盟是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。來自資料搜索網(wǎng)() 海量資料下載海底撈加盟自成立之日起，始終奉行“服務(wù)至上，顧客至上”的理念，以貼心、周到、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏來了紛至沓來的顧客和社會的廣泛贊譽。這也是為什么海底撈加盟受到了廣大投資者青睞的原因所在。海底撈加盟始終高揚“綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的大旗，致力于在繼承川味原有的“麻，辣，鮮，香，嫩，脆”基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)創(chuàng)新，以獨特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇和良好的口碑。海底撈加盟始終堅持“綠色，無公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴把原料關(guān)、配料關(guān)，十四年

2、來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗，成功地打造出信譽度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。十四年艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷進取，團結(jié)拼搏，海底撈加盟從一個不知名的小火鍋起步，發(fā)展成為今天，擁有四千余名員工，擁有一批食品、飲食、營養(yǎng)、工程、倉儲、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員的跨省大型餐飲企業(yè)；發(fā)展成為擁有三十二家直營分店，直營店經(jīng)營面積超過五萬平方米。 海底撈的的商業(yè)模模式海底撈給給一線服服務(wù)員很很大授權(quán)權(quán)，包括括可以為為客戶免免單的權(quán)權(quán)力配送中心心以規(guī)模模化的生生產(chǎn)能力力和成本本管理提提供了獲獲取最大大程度營營業(yè)額和和利潤的的可能，那么硬硬幣的另另一面是是如何經(jīng)經(jīng)營好門門店。海海底撈

3、很很重視門門店的選選址，如如果店址址選得不不好，店店長再努努力，營營業(yè)額也也不會太太好，這這恐怕是是海底撈撈的店長長不對門門店的營營業(yè)額負負責的原原因之一一。另一一方面，只要店店長可以以保證顧顧客滿意意，保證證員工工工作積極極性高，就已經(jīng)經(jīng)是對營營業(yè)額提提升的最最大貢獻獻了。這這也許就就是袁華華強所說說的“海海底撈整整個的管管理水平平對營業(yè)業(yè)額負責責”的原原因吧。除除了配送送中心，海底撈撈在門店店也配置置了各種種現(xiàn)代化化設(shè)備，以最大大程度地地減少員員工的工工作量?；疱伒牡牡琢鲜鞘峭ㄟ^機機器來盛盛裝的，員工只只要按一一下按鈕鈕就行；客人要要加菜，服務(wù)員員只要在在餐廳的的觸摸屏屏上操作作一下，訂單

4、就就下到后后廚了。所有這這些做法法，目的的只有一一個，使使員工能能有更多多的精力力讓客戶戶滿意。最最終的魔魔鬼是翻翻臺率。在餐飲飲業(yè)的成成本結(jié)構(gòu)構(gòu)里，直直接的食食物成本本往往不不占大頭頭，房租租、水電電氣、工工資等固固定費用用才是大大頭，在在人員和和租用面面積都固固定的門門店里，服務(wù)員員的優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)帶帶來的超超額翻臺臺率就意意味著利利潤。同同時，滿滿意的員員工會積積極主動動地工作作和節(jié)約約，將在在許多餐餐飲企業(yè)業(yè)里很頭頭痛的浪浪費和損損耗等隱隱性成本本降到最最低。將成成本盡量量后移，實現(xiàn)規(guī)規(guī)?；芄芾砗托б妫粚⑸a(chǎn)與與服務(wù)剝剝離，分分別實現(xiàn)現(xiàn)標準化化和人性性化管理理，從而而有可能能達到各各

5、自的最最優(yōu)。這這也許是是海底撈撈的商業(yè)業(yè)邏輯，是什么么支撐這這些邏輯輯得以實實行呢？信任任與平等等海海底撈的的員工很很少從社社會招聘聘，大部部分是現(xiàn)現(xiàn)有員工工介紹來來的親戚戚朋友。在大家家彼此都都熟悉的的環(huán)境里里，無論論好的或或是壞的的，都容容易蔓延延和生長長。作為為公司的的創(chuàng)始人人，張勇勇在極力力推行一一種信任任平等的的價值觀觀。在接接受采訪訪的當天天，袁華華強剛剛剛召開了了一個會會議，起起因是一一些門店店發(fā)現(xiàn)酒酒水的管管理不夠夠完善，晚上盤盤點時發(fā)發(fā)現(xiàn)時多多時少。有人提提議應(yīng)該該加大對對相關(guān)員員工的懲懲罰力度度。袁華華強覺得得這事可可能是客客人要酒酒，服務(wù)務(wù)員太忙忙，忘了了；后來來客人再再

6、要的時時候，服服務(wù)員為為了避免免客人不不滿，就就來不及及在系統(tǒng)統(tǒng)里下單單，直接接從吧臺臺提酒了了。如果果不問原原因，一一律加大大懲罰力力度，那那么對員員工來說說，很簡簡單，為為了不被被懲罰，就照章章辦事，讓客人人等著唄唄?！安徊灰驗闉檫@點小小事情把把員工的的積極性性給挫傷傷了，一一個服務(wù)務(wù)員的積積極性比比一瓶五五糧液值值錢多了了！”袁袁華強相相信，這這種事大大多是員員工偶然然疏忽造造成的。最后確確定的處處理辦法法還是具具體事情情要具體體分析處處理?；谝磺星幸詾榭涂蛻舴?wù)務(wù)為重和和對員工工的信任任，海底底撈給一一線服務(wù)務(wù)員的授授權(quán)很大大，包括括可以為為客戶免免單的權(quán)權(quán)力。每每個員工工都有一

7、一張卡，員工在在店里的的所有服服務(wù)行為為，都需需要刷卡卡，記錄錄在案。這種信信任，一一旦發(fā)現(xiàn)現(xiàn)被濫用用，則不不會再有有第二次次機會?！肮窘o給你的總總是超出出預期，所以就就會死心心塌地地地為公司司干。”20007年77月通過過獵頭公公司進入入海底撈撈的現(xiàn)任任物流中中心副總總的高巖巖峰，這這樣談出出自己的的體會。剛進入入公司一一個月，他就參參加了公公司安排排的西交交大MBBA為期期1年的的學習，每次上上課來回回的飛機機票和其其他費用用都由公公司方面面支付。今年年年初，公公司又把把比較核核心的技技術(shù)部門門交給過過去并無無經(jīng)驗的的他來管管理，對對于他這這個“外外人”而而言，“實在是是沒想到到”。高高

8、巖峰在在公司里里被大家家稱為“高老師師”，因因為有些些員工拜拜他為師師，學習習采購和和物流管管理。經(jīng)朋朋友介紹紹，小厲厲進入公公司才一一個多月月，臉上上的笑容容很由衷衷，“生生活上沒沒什么好好擔心的的，只要要好好干干就行了了?！蹦昴贻p的她她已經(jīng)聽聽到公司司里很多多從普通通的服務(wù)務(wù)人員升升到領(lǐng)班班甚至店店經(jīng)理的的例子。一位顧顧客想再再要一個個火鍋小小料，開開玩笑地地問她：“能送送嗎？”迅速地地思考了了一下，小厲爽爽快地說說，“能能，我去去給您拿拿！”鼓勵勵每位基基層員工工參與創(chuàng)創(chuàng)新，是是海底撈撈信任平平等的價價值觀里里的重要要組成部部分。公公司總經(jīng)經(jīng)理辦公公會為此此專門下下了文件件，員工工提出的

9、的每項創(chuàng)創(chuàng)新建議議都會有有專門的的記錄和和片區(qū)經(jīng)經(jīng)理的意意見及總總經(jīng)理評評價。因因為這項項工作，誕生了了諸如“魚滑”、“蝦蝦滑”等等專門的的制作模模具，這這些已被被公司廣廣泛推廣廣。比擴擴張更重重要的海底底撈員工工的入職職培訓很很簡單，只有33天。主主要講一一些基本本的生活活常識和和火鍋服服務(wù)常識識。真正正的培訓訓是在進進入門店店之后的的實習中中，每個個新員工工都會有有一個師師傅傳幫幫帶?！靶聠T工工要達到到海底撈撈優(yōu)秀員員工的水水平，一一般需要要兩到三三個月的的時間”。袁華華強解釋釋。體會會海底撈撈的價值值觀和人人性化的的服務(wù)理理念，學學會處理理不同問問題的方方法，比比起那些些固定的的服務(wù)動動

10、作規(guī)范范困難多多了。為了了保證這這種價值值觀和氛氛圍不被被稀釋，培養(yǎng)后后續(xù)儲備備干部，是海底底撈對中中高層管管理人員員的一個個重要考考核指標標。海底底撈現(xiàn)在在包括袁袁華強在在內(nèi)的77人核心心管理團團隊，都都是跟了了張勇近近10年年的人。也因此此，海底底撈的擴擴張根本本不可能能快。現(xiàn)現(xiàn)在新開開店的核核心人員員，至少少要在老老店里有有三五年年的經(jīng)驗驗。而一一般的服服務(wù)員工工，也會會保證有有80%是從老老店里調(diào)調(diào)來的。海底撈撈這幾個個月集中中開了77家新店店，新店店開張大大量抽調(diào)調(diào)了老店店的員工工，新員員工數(shù)量量增多，管理層層已明顯顯感覺到到顧客滿滿意度的的下滑。雖然公公司做好好了必要要時候全全民皆

11、兵兵，把熟熟悉業(yè)務(wù)務(wù)的配菜菜員、傳傳菜員等等二線人人員調(diào)往往一線的的準備，但客戶戶滿意度度的提升升還是需需要一個個過程。在在海底撈撈的公司司目標里里，“將將海底撈撈開向全全國”只只排到第第3位，而“創(chuàng)創(chuàng)造一個個公平公公正的工工作環(huán)境境”，“致力于于雙手改改變命運運的價值值觀在海海底撈變變成現(xiàn)實實”則排排在前面面。海底底撈已經(jīng)經(jīng)婉拒過過幾家著著名的想想要投資資的風投投，張勇勇對此的的解釋是是：擴張張得太快快，海底底撈就不不是海底底撈了。對一個個公司而而言，這這顯然已已不再是是純粹的的商業(yè)目目標，而而將其對對員工和和社會的的責任，甚至理理想放在在了更高高的位置置。隨著著新開店店面不斷斷增加，如何保

12、保障根本本的理念念能夠始始終如一一、不打打折扣地地堅持下下去，恐恐怕是海海底撈在在成長過過程中的的最大變變數(shù)。海底底撈的平平衡計分分卡王奮/文海底撈撈，一個個以“好好火鍋自自己會說說話”作作為唯一一廣告詞詞的火鍋鍋店，何何以在企企業(yè)界掀掀起一股股不大不不小的旋旋風？“服服務(wù)好”，似乎乎是消費費者一致致的好評評，在此此話題下下人們可可以舉出出一系列列的實例例和感動動；同時時也引起起同行或或服務(wù)類類企業(yè)的的紛紛學學習與效效仿。從從營銷的的角度，海底撈撈的服務(wù)務(wù)營銷無無疑是成成功的。但是，當我們們深入觀觀察和思思考時，你會發(fā)發(fā)現(xiàn)，海海底撈服服務(wù)營銷銷成功的的背后，是其成成功的績績效管理理體系實實踐這

13、個至至今令很很多企業(yè)業(yè)管理者者苦惱不不堪的難難題。我未曾與與張勇先先生就平平衡計分分卡這一一績效管管理工具具進行專專門的討討論，也也未曾聽聽海底撈撈上上下下下經(jīng)理理和員工工提起平平衡計分分卡。不不過張勇勇將海底底撈企業(yè)業(yè)經(jīng)營的的基本價價值觀鎖鎖定為：“顧客客是老板板”和“尊重員員工”兩兩手硬，兩手都都不能軟軟。毫無無疑問，張勇的的管理實實踐與哈哈佛教授授的觀點點非常一一致，與與惠普、IBMM這些國國際大公公司的管管理實踐踐非常一一致，對對平衡計計分卡核核心思想想的實踐踐詮釋是是海底撈撈真正的的成功之之源。海底底撈為什什么不直直接考核核經(jīng)理人人員營業(yè)業(yè)額，而而只把顧顧客滿意意度、員員工滿意意度作

14、為為工作考考核的重重點，還還難以理理解嗎？（王奮北北京理工工大學管管理與經(jīng)經(jīng)濟學院院副教授授）“海底撈撈”賺錢錢密碼在成為中中國餐飲飲百強之之前，也也許四川川本地市市民，很很少聽說說過有一一家四川川知名火火鍋叫“海底撈撈”?！昂５讚茡啤逼鋵崒嵲谒拇ùㄒ稽c都都沒有名名氣，因因為直到到成為中中國餐飲飲百強，它也只只在四川川簡陽開開了一家家店。最近近，甚至至連四川川本土知知名火鍋鍋店管理理者，也也悄然到到北京海海底撈火火鍋店“臥底”參加培培訓?！昂５讚茡啤钡降椎资且患壹沂裁礃訕拥幕疱佸伒?？其其老板有有多大的的能耐，讓“必必勝客”、“肯肯德基”也爭著著去取經(jīng)經(jīng)？！據(jù)公公開資料料顯示，“海底底撈火鍋鍋”

15、是四四川簡陽陽的火鍋鍋品牌，在北京京、上海海、西安安、鄭州州等地擁擁有300多家直直營店，20008年營營業(yè)額達達6億元元，近日日中國烹烹飪協(xié)會會、中國國商業(yè)聯(lián)聯(lián)合會聯(lián)聯(lián)合發(fā)布布的20008年年度中國國餐飲百百強榜單單中，四四川有四四家餐飲飲名企上上榜，海海底撈是是其中之之一。墻內(nèi)內(nèi)開花墻墻外香，海底撈撈成功的的秘訣在在哪里？昨日，記者專專訪四川川簡陽海海底撈餐餐飲有限限責任公公司相關(guān)關(guān)負責人人，以揭揭開其神神秘面紗紗。成功秘秘訣等待區(qū)區(qū)可以上上網(wǎng)、玩玩牌、擦擦皮鞋、美甲，還有免免費水果果、糕點點吃；洗手手間增設(shè)設(shè)了美發(fā)發(fā)、護膚膚等用品品，還有有免費的的牙膏牙牙刷；客客人打個個噴嚏，就會有有服

16、務(wù)員員送來一一碗姜湯湯；推出員員工“金金點子排排行榜”，月月月評金點點子，評評上就獎獎勵2000220000元；普通通員工住住小區(qū)，房間配配空調(diào)、電腦，專門的的阿姨負負責員工工宿舍保保潔看看似經(jīng)營營一個簡簡單的火火鍋店，里面蘊蘊藏著經(jīng)經(jīng)營的大大學問，一切為為顧客著著想，對對待員工工以人為為本，從從細節(jié)處處打動客客人，或或許正是是“海底底撈”成成功的關(guān)關(guān)鍵！A不不一樣的的發(fā)展軌軌跡川內(nèi)眾眾多餐飲飲企業(yè)的的發(fā)展模模式都是是：先在在本地做做，然后后到省會會成都開開店，在在川內(nèi)擴擴張，最最后到省省外開店店，而海海底撈的的發(fā)展軌軌跡跳過過川內(nèi)，直接到到省外發(fā)發(fā)展。從路路邊攤到到大型火火鍋店海底底撈餐飲飲

17、有限責責任公司司董事長長張勇的的創(chuàng)業(yè)經(jīng)經(jīng)歷，頗頗有點傳傳奇色彩彩。19994年年，技校校畢業(yè)在在拖拉機機廠做電電焊工的的他，在在簡陽街街邊擺起起了四張張桌子，開始賣賣麻辣燙燙。“我我不會炒炒料，只只有買本本書，左左手拿書書，右手手下料，就這樣樣邊學邊邊炒?！睆堄抡f說，因為為味道不不能做到到上乘，就只能能服務(wù)態(tài)態(tài)度好點點、上菜菜速度快快點，他他卻發(fā)現(xiàn)現(xiàn)客人都都愿意來來吃。麻麻辣燙生生意不錯錯，張勇勇干脆辭辭職開起起了火鍋鍋店，因因為服務(wù)務(wù)很好，在簡陽陽小有名名氣?！昂：５讚啤弊叱龊喓嗞柕牡诘谝徽荆x在了了西安。為何跳跳過成都都直接到到省外開開店，張張勇說，當時他他有好朋朋友在西西安，兩兩人覺得得

18、西安餐餐飲水平平不高，開火鍋鍋店有搞搞頭，于于是19999年年，和朋朋友合資資，海底底撈西安安分店開開張。20003年年，海底底撈進軍軍鄭州；20004年，擴張到到北京；20006年，上海吳吳中店開開業(yè)；220088年，天天津有了了第一家家分店100年時間間，300多家直直營店開開到了全全國六個個城市，而在省省內(nèi)，依依然只有有當初創(chuàng)創(chuàng)業(yè)時簡簡陽的一一家店。繞繞開成都都到全國國開店海底底撈在北北京、上上海等地地風生水水起，但但省內(nèi)卻卻鮮有人人知。為為什么海海底撈不不在成都都開店？海海底撈成成都分公公司鄭經(jīng)經(jīng)理分析析，一直直沒在成成都開店店原因，是成都都的餐飲飲行業(yè)競競爭激烈烈，選擇擇西安、鄭州等

19、等餐飲水水平相對對較低的的城市，能很好好地規(guī)避避風險。但他表表示，“目前我我們雖還還沒有在在成都開開分店的的計劃，但全國國布局的的思路不不會變，到成都都開店是是早晚的的事情。”盡管管成都沒沒有分店店，但海海底撈所所有店的的火鍋底底料都是是在成都都底料基基地加工工生產(chǎn)的的。B解析析賺錢密密碼海底撈撈的特色色服務(wù)引引起了餐餐飲界的的震動。20006年，擁有“必勝客客”、“肯德基基”的洋洋快餐老老大百勝勝集團組組織2000多名名區(qū)域經(jīng)經(jīng)理到海海底撈參參觀取經(jīng)經(jīng)。1、特特色等待待區(qū)讓顧顧客甘愿愿等待“這這次出差差上海，考察了了其中的的吳中店店，我一一位同事事在海底底撈只打打了一個個噴嚏，服務(wù)員員就吩咐

20、咐廚房做做了碗姜姜湯送來來，把我我們給感感動壞了了?！本W(wǎng)網(wǎng)友露露露的博客客里，記記錄下她她對海底底撈特色色服務(wù)的的感受?！敖o我我印象最最深的其其實是海海底撈的的等待區(qū)區(qū)，規(guī)模模之大花花樣之多多，差不不多顛覆覆了一般般餐廳的的概念?？梢陨仙暇W(wǎng)、玩玩牌、擦擦皮鞋、美甲，還有免免費水果果、糕點點吃，讓讓客人都都心甘情情愿等待待?！薄按蟠筇美?，女服務(wù)務(wù)員會為為長發(fā)的的女士扎扎起頭發(fā)發(fā)，并提提供小發(fā)發(fā)夾夾住住前面的的劉海，防止頭頭發(fā)垂到到食物里里；戴眼眼鏡的朋朋友可以以得到擦擦鏡布；放在桌桌上的手手機會被被小塑料料袋裝起起以防油油膩；每每隔155分鐘，就會有有服務(wù)員員主動更更換你面面前的熱熱毛巾；如果你

21、你帶了小小孩子，服服務(wù)員還還會幫你你喂孩子子吃飯，陪他在在兒童天天地做游游戲”甚至至還流傳傳著這樣樣一個故故事：一一位顧客客結(jié)完賬賬，臨走走隨口問問了一句句：“有有冰激凌凌送嗎？”服務(wù)務(wù)員回答答：“請請你們等等一下?！蔽宸址昼姾?，這位服服務(wù)員拿拿著“可可愛多”氣喘吁吁吁地跑跑回來：“小姐姐，你們們的冰激激凌，讓讓你們久久等了，這是剛剛從超市市買來的的?！?、“金點點子排行行榜”尊尊重員工工才智在海海底撈成成都分公公司的董董事長辦辦公室，墻上貼貼著一張張“金點點子排行行榜”，鄭經(jīng)理理告訴記記者，這這就是海海底撈特特色服務(wù)務(wù)思想火火花的來來源。每每個月，由各大大部長、片區(qū)經(jīng)經(jīng)理組成成的創(chuàng)新新委員會

22、會，會對對員工們們提出的的創(chuàng)意做做出評判判，一經(jīng)經(jīng)評上，員工可可以獲得得200020000元元不等的的獎勵。手手機袋、健康秤秤、防水水罩金點子子排行榜榜上，列列出了歷歷來員工工們上榜榜的創(chuàng)意意，許多多都已用用在了實實踐中。創(chuàng)業(yè)115年來來，海底底撈的員員工提出出了2000多個個特色服服務(wù)項目目?！斑@次次我去消消費，發(fā)發(fā)現(xiàn)洗手手間增設(shè)設(shè)了美發(fā)發(fā)、護膚膚等用品品，還有有免費的的牙膏牙牙刷，想想得非常常周到。”一顧顧客在QQQ空間間上寫道道。3、不不一樣的的福利讓讓員工安安心工作作海海底撈員員工大多多來自四四川農(nóng)村村，海底底撈規(guī)定定：必須須給所有有員工租租住正式式住宅小小區(qū)的兩兩、三居居室，距距離店

23、面面走路不不能超過過20分分鐘，而而且必須須配有空空調(diào)、電電腦，還還配了阿阿姨，負負責員工工宿舍的的保潔工工作。另外外，員工工的父母母每月還還能領(lǐng)到到4000元錢，“他們們大多數(shù)數(shù)來自農(nóng)農(nóng)村，父父母都是是農(nóng)民，沒有養(yǎng)養(yǎng)老保險險，我這這個錢就就相當于于給他們們父母發(fā)發(fā)保險了了。如果果他不好好好上班班，父母母就拿不不到這個個錢，不不用我去去罵他們們，他們們干不好好，父母母就會罵罵他們?！睆堄掠虏莞侵腔圩屓巳私薪^。海底撈撈還在簡簡陽投資資千萬元元建立了了一所學學校，讓讓海底撈撈員工的的孩子免免費上學學。4、多多次翻臺臺創(chuàng)造了了最大利利潤在人員員和租用用面積都都固定的的門店里里，服務(wù)務(wù)員的優(yōu)優(yōu)質(zhì)服務(wù)

24、務(wù)帶來的的超額翻翻臺率就就意味著著利潤。張張勇坦言言，他們們的賺錢錢密碼就就是“翻翻臺率”?！扒扒耙粨芸涂腿耸琴嵸嵅坏藉X錢的，他他們都承承擔固定定開銷去去了。而而我采用用一些創(chuàng)創(chuàng)舉，把把客人留留下來之之后，后后面的一一撥、兩兩撥客人人，翻臺臺翻到后后面就不不用承受受固定開開銷，毛毛利就接接近于純純利了?！痹陂T店店經(jīng)營上上，海底底撈有著著獨特考考核制度度，在張張勇的辦辦公室墻墻上，張張貼著對對店長以以上干部部的考核核表，考考核分了了多個項項目，除除了業(yè)務(wù)務(wù)方面的的內(nèi)容外外還有創(chuàng)創(chuàng)新、員員工激情情、顧客客滿意率率、后備備干部的的培養(yǎng)，每項內(nèi)內(nèi)容都必必須達到到規(guī)定標標準。張張勇表示示：“我我們店長長

25、，哪怕怕利潤始始終在公公司最高高，也很很可能由由于在這這幾個問問題上出出了漏洞洞而被撤撤掉?！庇浾呃罾钚缿洏I(yè)界界評說四川川省飯店店與餐飲飲娛樂行行業(yè)協(xié)會會會長何何濤：海海底撈，我專程程去北京京吃過，他們的的服務(wù)很很有預見見性。比比方說在在很多火火鍋店，顧客喊喊“拿筷筷子”，服務(wù)員員才會拿拿來，而而在海底底撈，一一看見筷筷子掉了了，顧客客還沒來來得及喊喊，服務(wù)務(wù)員已經(jīng)經(jīng)把筷子子拿來了了。重慶市市火鍋協(xié)協(xié)會會長長、小天天鵝集團團總裁何何永智：海底撈撈是新一一代火鍋鍋的代表表，重慶慶火鍋在在檔次、形式上上缺乏創(chuàng)創(chuàng)新，受受到新一一代火鍋鍋的巨大大沖擊。我們從從去年開開始號召召重慶火火鍋“走走出去學學習

26、”，學習海海底撈等等國內(nèi)火火鍋企業(yè)業(yè)的創(chuàng)新新措施，提升重重慶火鍋鍋產(chǎn)業(yè)的的消費附附加值和和重慶火火鍋的整整體檔次次。 (本文來來源： HYPERLINK /special/007625CB/hxdsb.html 華華西都市市報 )海底撈理理念海底底撈始終終高揚“綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的大旗旗，致力力于火鍋鍋技術(shù)的的開發(fā)與與研究，在繼承承川、渝渝餐飲文文化原有有的“麻麻、辣、鮮、香香、嫩、脆”等等特色的的基礎(chǔ)上上，不斷斷創(chuàng)新，以獨特特、純正正、鮮美美的口味味和營養(yǎng)養(yǎng)健康的的菜品，贏得了了顧客的的一致推推崇并在在眾多的的消費者者心目中中留下了了“好火火鍋自己己會說話話”的良良好口碑碑。海底撈始始

27、終堅持持“綠色色，無公公害，一一次性”的選料料和底料料熬制原原則，嚴嚴把原料料關(guān)，配配料關(guān)，十三年年來歷經(jīng)經(jīng)市場和和顧客的的檢驗，成功的的打造出出信譽度度高，頗頗具四川川火鍋特特色，融融匯巴蜀蜀餐飲文文化“蜀蜀地，蜀蜀風”濃濃郁的優(yōu)優(yōu)質(zhì)火鍋鍋品牌。海底撈現(xiàn)現(xiàn)狀經(jīng)過過十五年年艱苦創(chuàng)創(chuàng)業(yè)，不不斷進取取，團結(jié)結(jié)拼搏，海底撈撈逐步從從一個不不知名的的小火鍋鍋門店起起步，發(fā)發(fā)展成為為今天擁擁有數(shù)千千余名員員工，擁擁有一批批食品、飲食，營養(yǎng)，工程，倉儲、管理方方面專家家和專業(yè)業(yè)技術(shù)人人員，發(fā)發(fā)展成為為擁有三三十二家家直營分分店，直直營店經(jīng)經(jīng)營面積積超過五五萬平方方米。四四個大型型配送中中心和一一個投資資兩

28、千多多萬元人人民幣，占地約約20余余畝大型型生產(chǎn)基基地（獲獲得HAACCPP認證、QS認認證和IISO990011國際質(zhì)質(zhì)量體系系認證）。海底底撈年營營業(yè)額超超過億元元，純利利潤超過過千萬。 海底撈榮榮譽海底底撈餐飲飲是中國國餐飲協(xié)協(xié)會理事事單位和和四川省省餐飲協(xié)協(xié)會常務(wù)務(wù)理事會會員單位位，在川川，陜，京，豫豫，滬等等省市頗頗具知名名度的餐餐飲企業(yè)業(yè)。曾先先后在四四川、陜陜西、河河南等地地榮獲“中華名名火鍋”、“納納稅大戶戶”、“先進集集體”、“優(yōu)秀秀企業(yè)”、“消消費者滿滿意單位位”、“名優(yōu)火火鍋”等等十余項項光榮稱稱號和榮榮譽。，曾先后后在四川川、陜西西、河南南等省榮榮獲“先先進企業(yè)業(yè)”、“

29、消費者者滿意單單位”、“名優(yōu)優(yōu)火鍋”等十幾幾項光榮榮稱號和和榮譽。20007年112月，公司喜喜獲大眾眾點評網(wǎng)網(wǎng)20007至220088年度“最受歡歡迎100佳火鍋鍋店”及及“20007年年最受歡歡迎200佳餐館館”獎項項；20008年年公司榮榮獲當當代經(jīng)理理人雜雜志舉辦辦的中國國餐飲連連鎖企業(yè)業(yè)十強第第一名。近年來來，海底底撈以每每年平均均開拓77個店的的速度發(fā)發(fā)展，并并取得了了優(yōu)異的的成績，得到社社會各界界的高度度贊揚。20006年，海底撈撈火鍋成成為國際際烹飪聯(lián)聯(lián)合會團團體會員員，同年年被中國國烹飪協(xié)協(xié)會評為為會員單單位，220077年，公公司喜獲獲四川省省著名商商標稱號號。海底撈消消費

30、1、服務(wù)態(tài)態(tài)度好。因為吃吃的人很很多，經(jīng)經(jīng)常要排排隊，老老板就為為等待的的顧客提提供免費費美甲，免費豆豆?jié){和小小吃水果果，并且且所有服服務(wù)員都都是四川川mm，態(tài)度很很熱情的的。2、味道地地道，特特色突出出。海底底撈的火火鍋有44種鍋底底，488988元，不不貴哦，因為鍋鍋底是送送東西底底，我吃吃過588的，送送一條33斤左右右的淡水水魚和一一份自制制豆花，其他價價位也有有配套贈贈送的哦哦。還有有就是它它的調(diào)料料出了一一般的麻麻醬和油油碟外還還有海底底撈自制制調(diào)料，這是我我的最愛愛也是該該店特色色。這種種調(diào)里面面加了十十幾種不不同的佐佐料，開開吃之前前把鍋里里的鮮湯湯盛在調(diào)調(diào)料碗里里，就成成為美

31、味味的獨特特調(diào)料了了，還可可以根據(jù)據(jù)個性喜喜歡選擇擇辣或者者不辣等等等。特特別值得得一提的的是，22人一份份檸檬水水或者豆豆?jié){都是是無限量量續(xù)杯的的。3、物美價價廉，海海底撈所所有的菜菜品都是是可以叫叫半份的的，吃不不了還可可以退，素菜一一般6元元一份，3元半半分，如如果4人人左右半半分已經(jīng)經(jīng)很夠了了。這樣樣就可以以品嘗更更多種類類的食品品了，而而且價格格不高。求租信息息四川海底底撈餐飲飲股份有有限公司司因發(fā)展展需要，計劃220099在北京京、上海海、天津津、南京京、蘇州州、杭州州、沈陽陽、大連連、青島島求租商商鋪,面方米米（在大大型購物物中心或或商場面面積可在在15

32、000220000平方米米），要要求租賃賃期限不不少于110年，能夠作作餐飲，產(chǎn)權(quán)獨獨立清晰晰，停車車位充足足.如在在以上城城市有符符合我公公司拓店店需求的的信息者者請聯(lián)系系：李經(jīng)理 電話話13331099798862 011067758889299轉(zhuǎn)8000 四川海海底撈餐餐飲股份份有限公公司天津負責責人：賈賈紅軍 13664211649913 南京負負責人：李之銀銀 133851172551333西安負責責人：趙趙更峰 13557211601140 上海負負責人：明景廣廣 133816627775911北京負責責人：張張建 133581187339588 鄭州州負責人人：何聰聰明 1135

33、99843329991附：商鋪鋪選址要要求1、首先確確定該房房屋的用用途是否否能做餐餐飲，在在居民樓樓下我們們一般不不考慮。2、該該房屋產(chǎn)產(chǎn)權(quán)是否否明確.清晰持持久，該該房屋是是否已取取得消防防驗收合合格證。3、該該房屋在在未來合合同期內(nèi)內(nèi)的規(guī)劃劃，未來來幾年是是否有拆拆遷的可可能。44、該房房屋水、電、氣氣的正常常供給以以15000-220000平方米米店面為為標準電電容量為為4000千瓦，天然氣氣容量為為80-1100立立方每小小時，排排水管徑徑為20003300mmm.天天然氣接接口距離離該房屋屋距離不不能太遠遠，不要要穿過馬馬路。55、房屋屋所處位位置的交交通是否否便利，是否是是單行道

34、道，能否否調(diào)頭，在就餐餐高峰期期是否有有堵車特特別嚴重重的現(xiàn)象象。6、房屋附附近1000米處處是否有有多路公公交車，行人穿穿過馬路路是否方方便，馬馬路中間間是否有有隔離帶帶。7、車位是是否方便便，是否否有代客客泊車的的地方（固定停停車位在在30個個以上，周邊3300米米內(nèi)有大大型停車車場）房房源周邊邊的商業(yè)業(yè)、包括括2公里里范圍內(nèi)內(nèi)學校，企業(yè)單單位，居居民住宅宅的密集集程度。8、廣告牌牌和霓虹虹燈的安安放位置置。9、空調(diào)外外機的安安放位置置（空調(diào)調(diào)制冷量量是4000瓦/平米左左右），餐廳排排煙排風風的位置置。海底撈成成功因素素總結(jié)近四十家家連鎖店店全年創(chuàng)創(chuàng)造了66億元人人民幣的的營業(yè)收收入，其

35、其中營業(yè)業(yè)利潤達達到80000萬萬，海底底撈有550000名員工工，流動動率一直直保持在在10%左右，而中國國餐飲業(yè)業(yè)的平均均流動率率為288.6%。海底底撈創(chuàng)造造了中國國餐飲行行業(yè)一個個不大不不小的奇奇跡，他他的客戶戶回頭率率高達550%以以上，幾幾乎每個個去過的的人都會會再次帶帶著不同同的朋友友前去，通過這這樣的口口碑宣傳傳，為海海底撈帶帶來了源源源不斷斷的客戶戶。通過過對海底底撈的采采訪式報報道，我我們可以以通過下下面的一一些細節(jié)節(jié)來了解解，特別別是在人人才流動動率很高高的餐飲飲行業(yè)，海底撈撈為什么么能保持持這么低低的人才才流動率率？1. 選人人被人力力資源專專家當做做大忌的的就是親親友

36、在同同一家公公司工作作，可能能會出現(xiàn)現(xiàn)的情況況包括建建立小幫幫派、互互相包庇庇甚至利利用資源源謀私等等等。但但“打仗仗親兄弟弟，上陣陣父子兵兵”，對對于海底底撈的創(chuàng)創(chuàng)始人張張勇來說說，這恰恰好是個個可以利利用的“人性優(yōu)優(yōu)勢”大多多數(shù)人都都關(guān)注他他們在親親朋好友友中間的的“口碑碑”，一一旦他愿愿意介紹紹親朋進進入自己己工作的的公司，說明他他對公司司的認同同度高，其次，表明他他會在親親朋中以以更高的的道德標標準來要要求自己己，以期期謀得更更好的“形象分分”。22. 用用人秘訣訣：授權(quán)權(quán)。從管管理層到到普通員員工，每每個人都都被充分分授權(quán)。2000萬以下下的開支支，副總總可以簽簽字；1100萬萬以下

37、的的開支，大區(qū)經(jīng)經(jīng)理可以以審批；而300萬元以以下的開開支，各各個分店店的店長長就可以以做主。普普通通通的一一線員工工，擁有有免單權(quán)權(quán)，而且且他們可可以根據(jù)據(jù)客人的的需求，贈送水水果盤或或者零食食爆米花花。只有有極少數(shù)數(shù)的員工工濫用了了這樣的的權(quán)力毫無無疑問，這將會會帶來慘慘重的代代價失去周周圍的老老鄉(xiāng)、朋朋友的信信任，甚甚至失去去這份讓讓人羨慕慕的工作作。在海海底撈，絕大多多數(shù)的特特色服務(wù)務(wù)的原始始創(chuàng)意，都來自自于普通通員工。3. 育人按按照海底底撈的晉晉升制度度，如果果做一名名技術(shù)線線的員工工的話，他會有有一條清清晰的上上升途徑徑：合格格員工一級級員工先進進員工標兵兵員工勞模模員工功勛勛員工；而如果果他想走走一條管管理者的的道路，機會也也就在眼眼前，他他的路徑徑會變成成合格員員工一級員員工優(yōu)秀員員工領(lǐng)班大堂堂經(jīng)理店經(jīng)經(jīng)理區(qū)域經(jīng)經(jīng)理大區(qū)經(jīng)經(jīng)理。當當一名員員工在自自己的普普通崗位位上做到到功勛員員工時，他享受受的待遇遇將和一一名店長長差不多多。這種種公平公公開的晉晉升途徑徑，讓每每一個人人，不管管他來自自四川的的大山深深處，還還是高等等學府的的象