2022廚師個人年終工作總結(jié)

1、第 PAGE12 頁 共 NUMPAGES12 頁2022廚師個人年終工作總結(jié)廚師個人年終工作總結(jié)1一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強素質(zhì)教育，每一天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開場自己琢磨新菜譜。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核

2、心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改善缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都務必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料務必分類存放，分別處理，廚房用具也務必存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切

3、可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢，從而到達效益最大化。綜上所述，在本年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素

4、質(zhì)進步等方面都獲得相當高的成績。當然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響。但應對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我必須會帶著我的團隊不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在_年的根底上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在_年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。上海世博會將會給我們帶來又一次的開展機遇。與此同

5、時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得_年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊必須可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的_!廚師個人年終工作總結(jié)2轉(zhuǎn)眼，隨著20_年的過去，我在廚房工作的_個月也告一段落了。自從_月來到廚房后，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準備好可口的飯菜，提供給他們工作的動力。在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有參加的食譜，做出了一些自己的奉獻。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對員工們進展了調(diào)查之后，我也理解到自己有不少需要改善的地方。對此，我還是要好好的做出改良!我的一年的工作總

6、結(jié)如下。一、工作情況當我來到廚房后，我首先從理解同事們的愛好開場，通過研習后勤的菜譜，以及訊問老員工，再加上自己的調(diào)查之后，我也有了一些理解。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都根據(jù)自己的調(diào)查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。在采購方面，我親自跟著采購走訪市場，挑選了不少物美價廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評。在之后的日常工作中，我嚴格的遵守廚房的紀律和規(guī)那么。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，嚴格的掌控好自己管理的情況，制止出現(xiàn)“火未關(guān)，人卻離”的現(xiàn)象。對于自己的工作崗位，每天都做好嚴格的清掃工作，自己負責的菜品，也要保持新穎、安康、且符合群眾的口味。二、生

7、活方面自己作為一名廚師，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝，我經(jīng)常在向大家請教，畢竟大家都有自己擅長的菜，也都對公司的員工比我有更多的理解，所以我經(jīng)常會請教大家如何在工作中進步自己的才能。其次，我還和食堂的?？蛡兇蚝藐P(guān)系，理解他們的想法，并積極的對菜品試著做出調(diào)整，改善食堂的品質(zhì)!三、個人的提升自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀律，嚴格遵守公司的規(guī)定。并且，積極的參加公司的培訓。在今年的_月和_月，我們公司分別對衛(wèi)生和平安進展了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學習，并積極

8、的配合檢查。對于自己還缺乏的地方，嚴格的記下并積極改正。通過這次的學習，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進一步的進步，在平安檢查方面，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決方法，讓_公司的食堂得到了更好的提升!四、總結(jié)作為一名食堂的廚師，想要滿足所有人是很難的，但正因為如此，我才在不斷的努力!盡管可能不能到達完美的滿足所有人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng)、安康、可口的飯菜!下一年，_食堂還要繼續(xù)努力!廚師個人年終工作總結(jié)3時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到

9、全體職工的身心安康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。首先我要感謝各位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色側(cè)重等等。同時我也很快深入的認識到了工作中的缺乏給予及時糾正。其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。同時成品存放實行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生

10、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和缽灰，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調(diào)配，保護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上

11、，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。廚師個人年終工作總結(jié)4作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領(lǐng)導廚房全體員工完成每一天的消費任務，審批廚房采購方案，與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、本錢、毛利率、衛(wèi)生、廚房平安等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角，務必懂專業(yè)技術(shù)、會管理、

12、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長久的效益。要當好一名合格的廚師長，就務必做好以下各項工作;一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂，盡量防止如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必需要用寓意菜名時，后面務必加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的理解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目的去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目的是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目的是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;群眾酒樓經(jīng)營的目的是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚

13、鮮為主，菜價要廉價，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如群眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務必與酒樓的檔次和經(jīng)營目的相符，否那么，就會導致經(jīng)營失敗。二、制定本錢表、搞好本錢的核算;是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的本錢和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給本錢的核算帶來更為準確的數(shù)字。廚房的本錢和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好本錢核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好本錢核算的要求是;1、廚師長務必理解原材料的市場價格，掌握各種

14、原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于本錢和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際狀況而靈敏對待。不必需要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴那么可降低毛利率，甚至可以賠本銷售。不見得本錢越低，毛利率越高，利潤越大。假如沒有生意或生意太差，即使本錢再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。假如生意個性好，即使本錢高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。2、認真搞好盤點工作，盤點時務必全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使本錢和毛利率的結(jié)果準確。三、人員的合理安排;應根據(jù)每一個人的特長和愛好進展合理的分工，安排到合適的工作崗

15、位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的質(zhì)量;質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應從五個方面把好關(guān);1、采購應把好進貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料務必新穎、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】務必按照菜肴的要求進展4、主、配、調(diào)料必需要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。5、裝盤的成形美觀五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到本錢、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，進步酒樓的利潤。廚

16、師個人年終工作總結(jié)5回憶過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心安康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結(jié)如下。首先我要感謝個位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色側(cè)重等等。同時我也很快深入的認識到了工作中的缺乏給予及時糾正。其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻持續(xù)清潔，無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作