3篇學(xué)校食堂疫情防控管理制度

1、第 10頁 共26頁3 篇學(xué)校食堂疫情防控治理制度推舉3 篇學(xué)校食堂疫情防控治理制度推舉篇一為切實(shí)做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，依據(jù)上級有關(guān)冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、從業(yè)人員安康篩查及治理(一)嚴(yán)格從業(yè)人員安康管 理，落實(shí)從業(yè)人員安康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避開患病及感染者上崗。(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫學(xué)問培訓(xùn)，并組織進(jìn)展考核。(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品的保障。(五)強(qiáng)化配送人員安康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料把

2、握與加工(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。(二)制定原料選購把握清單，除原制止使用的原料外，不選購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁選購食用野生動(dòng)物， 嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。(三)健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺賬登記、按要求儲存等工作。(四)原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。(五)預(yù)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。選購局部菜籃框，避開外包裝進(jìn)入廚房;預(yù)備帶篩網(wǎng)存放架，避開半成品污染。(六)嚴(yán)格食品加工制作過程把握，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位

3、。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃(一)開學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)展一次徹底消毒。開學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。(二)預(yù)備酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。(三)嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲效勞場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進(jìn)展清洗消毒、保潔到位。(四)做好有害生物防治工作。四、供水治理(一)做好供水設(shè)施(自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等)清潔、消毒工作。(二)通過自備水源、二次供水設(shè)施供給的學(xué)生生活飲用水必需檢測合格后才能使用。五、分餐用餐建議選擇以下四種供餐方式：(一)分批錯(cuò)時(shí)到食堂就餐，盡量一張桌子只坐 1 人，不對 坐不交談，嚴(yán)格把握同一時(shí)段就餐人數(shù);

4、(二)將餐食打包成盒 飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;(四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會議或活動(dòng)不得進(jìn)展群體性聚餐。食堂冠肺炎疫情防控工作執(zhí)行細(xì)則一、成立食堂疫情防控指揮小組：組長：xx 副組長：xx 成員：xx 二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求(一)日常治理加強(qiáng)員工自我防控意識。1、湖南省外的食堂工作人員，提前 14 天到岳陽住宿，進(jìn)展 14 天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出 2、岳陽市區(qū)(比方岳陽縣，湘陰縣) 以外的工作人員，提前 14 天到達(dá)岳陽住宿，進(jìn)展 14 天的居家隔離!隔離期間不得外出!3、各檔口對自己底下的員工

5、進(jìn)展排查工作，每天必需在微信群里報(bào)告每一位員工的安康狀況。4、外省及岳陽市以外的人員到達(dá)岳陽后必需在微信群里打卡，有狀況報(bào)告狀況，沒狀況匯報(bào)平安。5、開學(xué)前學(xué)校會組織一次消毒工作，各檔口全部人員必需到場參與，沒有到場者一律不得開張營業(yè)。6、培訓(xùn)全部返崗員工疫情防控相關(guān)學(xué)問和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就把握了疫情防控學(xué)問和返校途中的自我保護(hù)技能。返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的應(yīng)對措 施、突發(fā)狀況的應(yīng)急處理預(yù)案和報(bào)批報(bào)備制度，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，確保校外員工平安順當(dāng)返崗。同時(shí)制定師生錯(cuò)峰就餐預(yù)案。對全部值班人員進(jìn)展摸排，并依據(jù)疫情防范相關(guān)要求進(jìn)展治理，加強(qiáng)從業(yè)人員防疫學(xué)問培訓(xùn)，嚴(yán)禁感

6、冒、發(fā)熱、咳嗽等特別病癥人員上崗;并每日上報(bào)學(xué)校備檔。每天定人.定點(diǎn).定時(shí).定崗.為進(jìn)餐廳全部人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布全部在崗人員體溫安康狀況表，讓師生就餐更放心、更安全。就餐要求。嚴(yán)格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重排列就餐桌椅，地面設(shè)置 1 米排隊(duì)線，就餐區(qū)間距不少于 2 米。就餐期間不得交頭接耳，避開穿插感染。應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀看而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴(yán)峻缺乏時(shí)，可實(shí)行削減風(fēng)味制作，大比例增加根本大伙飯菜供給方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者實(shí)行打包送餐方式予以解決。疫情后期的持續(xù)治理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一

7、段時(shí)間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，待疫情徹底把握后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。(二)烹飪與銷售治理：烹飪治理。烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)到達(dá) 70 攝氏度以上。嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。生熟食品分開。嚴(yán)格做到生、熟食物相分別，防止食物的穿插污染。加強(qiáng)食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫(說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險(xiǎn)。公用餐具保護(hù)。公用餐具(使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔)、免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措 施。鼓舞自備餐具，準(zhǔn)時(shí)清洗消毒。

8、銷售治理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言溝通，與效勞對象保持 1 米以上安全距離。工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)展高溫消毒。一次性餐用具治理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。(三)后廚治理：后廚全封閉治理。食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉治理(完善門禁系統(tǒng))，非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，伙食治理部門相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時(shí)，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴(yán)格實(shí)行實(shí)名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。個(gè)人物品治理。不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。通風(fēng)治理。后廚要定時(shí)開窗通風(fēng)，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。智能

9、化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能治理系統(tǒng)對炊管人員標(biāo)準(zhǔn)操作防控疫情的監(jiān)管作用，準(zhǔn)時(shí)督導(dǎo)整改到位。(四)餐廳治理通風(fēng)治理。通過定時(shí)開窗或運(yùn)行風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。餐廳入門治理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件(制止校外人員就餐)、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(檢測手腕上部 10cm 處體溫)合格方可進(jìn)入餐廳。標(biāo)準(zhǔn)就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐)，坐下吃飯的最終一刻才摘口 罩，避開面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不溝通、少說話，保持安全就餐距離，避開穿插感染。同時(shí)實(shí)行分批、分時(shí)段等形式避峰、錯(cuò)時(shí)就餐，降低穿插感染風(fēng)險(xiǎn)。打包就餐方式。為削減師生

10、在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供給，打包帶回單獨(dú)用餐， 防止并最大限度削減穿插污染。個(gè)人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹， 不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進(jìn)展清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中準(zhǔn)時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費(fèi)湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理清掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)展環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運(yùn)，每日對存放場所進(jìn)展清潔并徹底消毒，消退病毒感染 源。(五)清洗消毒治理公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)化

11、全掩蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)展保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗(yàn)，確保檢測合格。餐具高溫消毒。餐用具承受高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)展消毒。食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進(jìn)展嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管。回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進(jìn)展清洗消毒， 堅(jiān)持高溫消毒方式對病毒滅活。環(huán)境治理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)展全面消毒， 不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進(jìn)展清潔消毒和通風(fēng)換氣， 食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于 2 次，并按要求對餐具和廚具進(jìn)展清洗消毒，并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔，保證餐廳衛(wèi)生安全。餐具存放。餐具進(jìn)展消毒后，應(yīng)放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。(六)選購治理：制止制售野

12、生動(dòng)物及制品。嚴(yán)禁選購、存儲、加工、烹 飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供給， 不漲價(jià)，保質(zhì)量、保安全。嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭。加強(qiáng)對食材選購渠道來源和索證的監(jiān)管，重點(diǎn)監(jiān)管引入的社會餐飲各風(fēng)味檔口特別或零星食材的選購;確保食材來源清楚，供給商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。選購中交接貨物管控。要求供給商送貨人每天檢測體溫并向本單位報(bào)備，供貨商、選購員和接貨員在選購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持 1 米以上的安全距離;選購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避開手對該類食材的直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。食材配送車輛管控。保持食

13、材選購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特別食材需專用冷藏車配送， 每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)展清洗消毒。抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材實(shí)行抽樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測的措施。篇二為切實(shí)做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序， 依據(jù)上級有關(guān)冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、從業(yè)人員安康篩查及治理(一)嚴(yán)格從業(yè)人員安康管 理，落實(shí)從業(yè)人員安康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避開患病及感染者上崗。(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫學(xué)問培訓(xùn)，并組織進(jìn)展考核。(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品的保障。(五)強(qiáng)化

14、配送人員安康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料把握與加工(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。(二)制定原料選購把握清單，除原制止使用的原料外，不選購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁選購食用野生動(dòng)物， 嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。(三)健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺賬登記、按要求儲存等工作。(四)原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。(五)預(yù)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。選購局部菜籃框，避開外包裝進(jìn)入廚房;預(yù)備帶篩網(wǎng)存放架，避開半成品污

15、染。(六)嚴(yán)格食品加工制作過程把握，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃(一)開學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)展一次徹底消毒。開學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。(二)預(yù)備酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。(三)嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲效勞場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進(jìn)展清洗消毒、保潔到位。(四)做好有害生物防治工作。四、供水治理(一)做好供水設(shè)施(自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等)清潔、消毒工作。(二)通過自備水源、二次供水設(shè)施供給的學(xué)生生活飲用水必需檢測合格后才能使用。五、分餐用餐建議選擇以下四種供餐方

16、式：(一)分批錯(cuò)時(shí)到食堂就餐，盡量一張桌子只坐 1 人，不對坐不交談，嚴(yán)格把握同一時(shí)段就餐人數(shù);(二)將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;(四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會議或活動(dòng)不得進(jìn)展群體性聚餐。食堂冠肺炎疫情防控工作執(zhí)行細(xì)則一、成立食堂疫情防控指揮小組：組長：xx 副組長：xx 成員：xx 二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求(一)日常治理加強(qiáng)員工自我防控意識。1、湖南省外的食堂工作人員，提前 14 天到岳陽住宿，進(jìn)展 14 天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出 2、xx 市區(qū)以外的工作人員，提前 14 天到達(dá)XX 住

17、宿，進(jìn)展 14 天的居家隔離! 隔離期間不得外出!3、各檔口對自己底下的員工進(jìn)展排查工 作，每天必需在微信群里報(bào)告每一位員工的安康狀況。4、外省及岳陽市以外的人員到達(dá)岳陽后必需在微信群里打卡，有狀況報(bào)告狀況，沒狀況匯報(bào)平安。5、開學(xué)前學(xué)校會組織一次消毒工作，各檔口全部人員必需到場參與，沒有到場者一律不得開張營業(yè)。6、培訓(xùn)全部返崗員工疫情防控相關(guān)學(xué)問和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就把握了疫情防控學(xué)問和返校途中的自我保護(hù)技能。返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的應(yīng)對措 施、突發(fā)狀況的應(yīng)急處理預(yù)案和報(bào)批報(bào)備制度，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，確保校外員工平安順當(dāng)返崗。同時(shí)制定師生錯(cuò)峰就餐預(yù)案。對全部值班

18、人員進(jìn)展摸排，并依據(jù)疫情防范相關(guān)要求進(jìn)展治理，加強(qiáng)從業(yè)人員防疫學(xué)問培訓(xùn)，嚴(yán)禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等特別病癥人員上崗;并每日上報(bào)學(xué)校備檔。每天定人.定點(diǎn).定 時(shí).定崗.為進(jìn)餐廳全部人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布全部在崗人員體溫安康狀況表，讓師生就餐更放心、更安全。就餐要求。嚴(yán)格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重排列就餐桌椅，地面設(shè)置 1 米排隊(duì)線，就餐區(qū)間距不少于 2 米。就餐期間不得交頭接耳，避開穿插感染。應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀看而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴(yán)峻缺乏時(shí)，可實(shí)行削減風(fēng)味制作，大比例增加根本大伙飯菜供給方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者實(shí)行打包送餐方式予以

19、解決。疫情后期的持續(xù)治理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時(shí)間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，待疫情徹底把握后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。(二)烹飪與銷售治理：烹飪治理。烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)到達(dá) 70 攝氏度以上。嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。生熟食品分開。嚴(yán)格做到生、熟食物相分別，防止食物的穿插污染。加強(qiáng)食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫(說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險(xiǎn)。公用餐具保護(hù)。公用餐具(使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔)、免費(fèi)湯

20、粥、免費(fèi)調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措 施。鼓舞自備餐具，準(zhǔn)時(shí)清洗消毒。銷售治理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言溝通，與效勞對象保持 1 米以上安全距離。工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)展高溫消毒。一次性餐用具治理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。(三)后廚治理：后廚全封閉治理。食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉治理(完善門禁系統(tǒng))，非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，伙食治理部門相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時(shí)，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴(yán)格實(shí)行實(shí)名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。個(gè)人物品治理。不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消

21、毒處理。通風(fēng)治理。后廚要定時(shí)開窗通風(fēng)，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能治理系統(tǒng)對炊管人員標(biāo)準(zhǔn)操作防控疫情的監(jiān)管作用，準(zhǔn)時(shí)督導(dǎo)整改到位。(四)餐廳治理通風(fēng)治理。通過定時(shí)開窗或運(yùn)行風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。餐廳入門治理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件(制止校外人員就餐)、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(檢測手腕上部 10cm 處體溫)合格方可進(jìn)入餐廳。標(biāo)準(zhǔn)就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐)，坐下吃飯的最終一刻才摘口 罩，避開面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不溝通、少說話，保持安全就餐距離，避開穿插感染。同時(shí)

22、實(shí)行分批、分時(shí)段等形式避峰、錯(cuò)時(shí)就餐，降低穿插感染風(fēng)險(xiǎn)。打包就餐方式。為削減師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供給，打包帶回單獨(dú)用餐， 防止并最大限度削減穿插污染。個(gè)人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹， 不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進(jìn)展清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中準(zhǔn)時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費(fèi)湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理清掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)展環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運(yùn)，每日對存放場所進(jìn)展清潔

23、并徹底消毒，消退病毒感染 源。(五)清洗消毒治理公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)化全掩蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)展保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗(yàn)，確保檢測合格。餐具高溫消毒。餐用具承受高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)展消毒。食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進(jìn)展嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管?；厥詹途叩南聪?。每餐次對后廚餐具用具進(jìn)展清洗消毒， 堅(jiān)持高溫消毒方式對病毒滅活。環(huán)境治理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)展全面消毒， 不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進(jìn)展清潔消毒和通風(fēng)換氣， 食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于 2 次，并按要求對餐具和廚具進(jìn)展清洗消毒，并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔，保證餐廳衛(wèi)生安全。餐具存放。餐具進(jìn)展消毒后

24、，應(yīng)放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。(六)選購治理：制止制售野生動(dòng)物及制品。嚴(yán)禁選購、存儲、加工、烹 飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供給， 不漲價(jià)，保質(zhì)量、保安全。嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭。加強(qiáng)對食材選購渠道來源和索證的監(jiān)管，重點(diǎn)監(jiān)管引入的社會餐飲各風(fēng)味檔口特別或零星食材的選購;確保食材來源清楚，供給商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。選購中交接貨物管控。要求供給商送貨人每天檢測體溫并向本單位報(bào)備，供貨商、選購員和接貨員在選購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持 1 米以上的安全距離;選購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避

25、開手對該類食材的直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。食材配送車輛管控。保持食材選購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特別食材需專用冷藏車配送， 每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)展清洗消毒。抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材實(shí)行抽樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測的措施。篇三為切實(shí)做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，依據(jù)上級有關(guān)冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、從業(yè)人員安康篩查及治理(一嚴(yán)格從業(yè)人員安康管理，落實(shí)從業(yè)人員安康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避開患病及感染者上崗。(二做好從業(yè)人員食品安全及防疫學(xué)問培訓(xùn)，并組織進(jìn)展考核。(三做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作

26、。(四做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品的保障。(五強(qiáng)化配送人員安康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料把握與加工(一與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。(二制定原料選購把握清單，除原制止使用的原料外，不選購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁選購食用野生動(dòng)物， 嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。(三健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺賬登記、按要求儲存等工作。(四原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。(五預(yù)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。選購部分菜

27、籃框，避開外包裝進(jìn)入廚房；預(yù)備帶篩網(wǎng)存放架，避開半成品污染。(六嚴(yán)格食品加工制作過程把握，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃(一開學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)展一次徹底消毒。開學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。(二預(yù)備酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。(三嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲效勞場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進(jìn)展清洗消毒、保潔到位。(四做好有害生物防治工作。四、供水治理(一做好供水設(shè)施自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等清潔、消毒工作。(二通過自備水源、二次供水設(shè)施供給的學(xué)生生活飲用水必需檢測合格后才能使

28、用。五、分餐用餐建議選擇以下四種供餐方式：(一分批錯(cuò)時(shí)到食堂就餐，盡量一張桌子只坐 1 人，不對坐不交談，嚴(yán)格把握同一時(shí)段就餐人數(shù)；(二將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;(三將餐食分裝至教室打餐就餐；(四由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會議或活動(dòng)不得進(jìn)展群體性聚餐。X)(X)(X)(X 學(xué)校 2022 年 X 月 XX 日學(xué)校食堂冠肺炎疫情防控工作執(zhí)行細(xì)則一、成立食堂疫情防控指揮小組：組長：XXX 副組長：XXX、XXX、XXX 成員： xxxxxxxxxxxxXXXXX 二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求(一日常治理加強(qiáng)員工自我防控意識。1、XX 省外的食

29、堂工作人員， 提前 14 天到XX 住宿，進(jìn)展 14 天的居家或住宿隔離！隔離期間不得外出 2、XX 市區(qū)比方 XX 縣，XX 縣以外的工作人員， 提前 14 天到達(dá))(X 住宿，進(jìn)展 14 天的居家隔離！隔離期間不得外出！3、各檔口對自己底下的員工進(jìn)展排查工作，每天必需在微信群里報(bào)告每一位員工的安康狀況。4、外省及)(X 市以外的人員到達(dá))(X 后必需在微信群里打卡，有狀況報(bào)告狀況，沒狀況匯報(bào)平安。5、開學(xué)前學(xué)校會組織一次消毒工作，各檔口全部人員必需到場參與，沒有到場者一律不得開張營業(yè)。6、培訓(xùn)全部返崗員工疫情防控相關(guān)學(xué)問和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就把握了疫情防控學(xué)問和返校途中的自我保

30、護(hù)技能。返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的應(yīng)對措 施、突發(fā)狀況的應(yīng)急處理預(yù)案和報(bào)批報(bào)備制度，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，確保校外員工平安順當(dāng)返崗。同時(shí)制定師生錯(cuò)峰就餐預(yù)案。對全部值班人員進(jìn)展摸排，并依據(jù)疫情防范相關(guān)要求進(jìn)展治理，加強(qiáng)從業(yè)人員防疫學(xué)問培訓(xùn)，嚴(yán)禁感冒、發(fā)熱、咳嗷等特別病癥人員上崗；并每日上報(bào)學(xué)彳父備檔。每天定人.定點(diǎn).定時(shí).定崗.為進(jìn)餐廳全部人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布全部在崗人員體溫安康狀況表，讓師生就餐更放心、更安全。就餐要求。嚴(yán)格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重排列就餐桌椅，地面設(shè)置 1 米排隊(duì)線，就餐區(qū)間距不少于 2 米。就餐期間不得交頭接耳，避開穿插感染。

31、應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀看而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴(yán)峻缺乏時(shí)，可實(shí)行削減風(fēng)味制作，大比例增加根本大伙飯菜供給方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者實(shí)行打包送餐方式予以解決。疫情后期的持續(xù)治理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時(shí)間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，待疫情徹底把握后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。(二烹飪與銷售治理：烹飪治理。烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)迗到 70 攝氏度以上。嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。生熟食品分開。嚴(yán)格做到生、熟食物相分別，防止食物的穿插污染。加強(qiáng)食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫說話的唾

32、液、咳 嗽、打噴嚏所致灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險(xiǎn)。公用餐具保護(hù)。公用餐具使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔、免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓舞自備餐具，準(zhǔn)時(shí)清洗消毒。銷售治理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言溝通，與效勞對象保持 1 米以上安全距離。工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)展高溫消毒。一次性餐用具治理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。(三后廚治理：后廚全封閉治理。食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉治理完善門禁系統(tǒng)，非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，伙食治理部門相關(guān)人員因工

33、作需進(jìn)后廚時(shí)，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽， 做好記錄。嚴(yán)格實(shí)行實(shí)名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。個(gè)人物品治理。不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。通風(fēng)治理。后廚要定時(shí)開窗通風(fēng)，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能治理系統(tǒng)對炊管人員標(biāo)準(zhǔn)操作防控疫情的監(jiān)管作用，準(zhǔn)時(shí)督導(dǎo)整改到位。(四餐廳治理通風(fēng)治理。通過定時(shí)開窗或運(yùn)行風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。餐廳入門治理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件制止校外人員就餐、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(檢測手腕上部 10cm 處體溫合格方可進(jìn)入餐廳。標(biāo)準(zhǔn)就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用

34、餐具和到售飯窗口買飯包括自選餐和自助餐，坐下吃飯的最終一刻才摘口罩，避開面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不溝通、少說話，保持安全就餐距離，避開穿插感染。同時(shí)實(shí)行分批、分時(shí)段等形式避峰、錯(cuò)時(shí)就餐，降低穿插感染風(fēng)險(xiǎn)。打包就餐方式。為削減師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供給，打包帶回單獨(dú)用餐， 防止并最大限度削減穿插污染。個(gè)人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙中遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙中包好包括廢棄的口罩使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進(jìn)展清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中準(zhǔn)時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費(fèi)湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理清掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)展環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運(yùn)，每日對存放場所進(jìn)展清潔并徹底消毒，消退病毒感染 源。(五清洗消毒治理公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)化全掩蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)展保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗(yàn)，確