參考教案 消化和吸收

1、參考教案（二）消化和汲取第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)目標(biāo).知識(shí)：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的作用，食物的熱價(jià)；.能力：同學(xué)對(duì)自己飲食中的主要食物，大致明白其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；.態(tài)度，價(jià)值觀：建立健康的飲食習(xí)慣。重點(diǎn)、難點(diǎn)分析培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣：在中學(xué)生中存在著許多不良的飲食習(xí)慣，教師 在上課前，應(yīng)對(duì)學(xué)生中的不良飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查；在課堂上可將調(diào)查過(guò)程 和結(jié)果與學(xué)生進(jìn)行商量，不但解決了此重點(diǎn)和難點(diǎn)，同時(shí)也教會(huì)了學(xué)生調(diào) 查方法。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)一、本課題建議授課時(shí)數(shù)為2課時(shí)。二、教學(xué)過(guò)程：引言：用一張西式快餐的廣告（如麥當(dāng)勞、肯德基）問(wèn)學(xué)生：這樣一 份學(xué)生都愛(ài)吃的食物，對(duì)你的身體有何好處？長(zhǎng)期食用對(duì)你有益嗎？和同 等量的中餐

2、比較，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？引出本課主題一一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。閱讀下面的文章原文見(jiàn)小資料并進(jìn)行商量：消化和營(yíng)養(yǎng)在冰天雪地的極地，愛(ài)斯基摩人的晚餐是切成厚片的鯨的生肉。在中 國(guó)的小山村，老奶奶吃的是米飯。而萬(wàn)里之遙的美國(guó)，一位大學(xué)生吃的是 咸肉漢堡、沙拉和咖啡，在不同文化背景的地區(qū)，餐桌上的食物可能是蛇 肉、昆蟲、熱的紅辣椒、咸魚和木薯。聽(tīng)有這一切，都經(jīng)我們的消化系統(tǒng)，把我們吞下的食物，轉(zhuǎn)變成為糖 類、脂類和蛋白質(zhì)，用以為我們提供能量，修補(bǔ)并且維持體內(nèi)的組織。消 化系統(tǒng)的組成包含消化管和附屬的消化腺。一些外國(guó)人有十分不好的飲食習(xí)慣，他們吃大量的快餐食品，典型的 美國(guó)人的食物趨向于高脂肪、高膽固醇、高鹽。全世界的

3、疾病調(diào)查說(shuō)明，胃對(duì)食物的消化起到重要作用，同學(xué)們應(yīng)保護(hù)自己的胃，特別是要預(yù) 防暴飲、暴食。因?yàn)槲傅钠交∵^(guò)度拉長(zhǎng)，會(huì)使胃的蠕動(dòng)減慢，產(chǎn)生上腹 飽脹，食欲不振。小腸小腸在消化管中最長(zhǎng)，大約有56米，且有許多迂回的局部，起始 部相當(dāng)于十二手指并列的長(zhǎng)度，故稱十二指腸。十二指腸不僅是膽汁和胰 液注入之處，并能分泌與消化有關(guān)的酶。大腸大腸雖較小腸粗大，但其長(zhǎng)度卻不及小腸，只有L5米，可分為盲腸, 結(jié)腸與直腸三局部。在大腸的起始端（與小腸相連接處），有一向下突出的盲囊，稱為盲 腸，其盲端又有一指狀的突起，即闌尾。盲腸和闌尾在人體都是退化的器 官。但在兔的體內(nèi)，卻很興旺，內(nèi)含大量的細(xì)菌，而這些細(xì)菌那么可分

4、泌消 化纖維素的酶。由于人類的盲腸退化，其末端退化為蚓突，一旦出現(xiàn)炎癥, 就不好醫(yī)治，還簡(jiǎn)單穿孔，引起腹腔炎。一般是動(dòng)手術(shù)，切除闌尾。自盲腸上端延伸到右上腹部下降的這一段大腸，猶如倒U字型，其外 表呈現(xiàn)許多囊狀的隆起，稱為結(jié)腸。結(jié)腸的末端位于腹腔的左下側(cè)）作 一 S狀彎曲后，就接于直腸，通至肛門。.消化腺消化腺包含唾液腺、胰臟、肝臟、胃臟和腸腺。均可分泌消化液，消 化液中含有消化酶。（1）唾液腺有三對(duì)（讓學(xué)生擠壓腺體，有唾液分泌，腮腺位于兩耳之前，頜下 腺位于下頜兩側(cè)，舌下腺位于口腔底部，均各有導(dǎo)管將所分泌的唾液輸入 口腔。成人每天分泌1L 5升，唾液的酸堿度接近中性，使唾液中含有 的淀粉酶發(fā)

5、揮作用，使淀粉分解成為麥芽糖。其它，唾液中還含有粘液， 可以濕潤(rùn)食物便于吞咽，并有殺菌作用。胃液胃腺是胃壁粘膜內(nèi)陷，可以產(chǎn)生鹽酸、粘液和胃蛋白酶，即胃液，適 于消化蛋白質(zhì)。胃液無(wú)色。胃液分泌過(guò)少，會(huì)出現(xiàn)消化不良；而過(guò)多，那么 會(huì)出現(xiàn)反流食道，燒心，反酸，引起潰瘍。醫(yī)治時(shí)可用堿性藥物中和。胰臟位于胃的前方，是一條狹長(zhǎng)而扁平的腺體，靠近胃與十二指腸。分泌 的胰液，經(jīng)胰管注入十二指腸。胰液呈堿性，是消化力的消化液，含消化 蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的酶。腸腺腸腺是散生于小腸粘膜中的微小腺體，分泌的腸液呈堿性，也含有幾 種消化酶，每日分泌13升，在小腸與胰液、膽汁共同完成消化作用。肝臟肝臟是最大的腺體，位于隔

6、肌之下，腹腔的上方偏右，成人肝臟重 L5千克。肝臟有很多重要的生理功能。它的消化功能是分泌膽汁，流入膽囊中儲(chǔ)存。膽汁呈堿性，雖然無(wú)消 化酶，但可援助脂肪的乳化，使脂肪變成脂肪微粒。肝細(xì)胞分泌的膽汁， 均先運(yùn)到膽囊中暫存，待有食物進(jìn)入十二指腸，引起膽囊的收縮，把膽汁 擠壓出來(lái)，經(jīng)總膽管注入十二指腸總膽管的末端與胰管合并而共同開(kāi)口于 十二指腸，該處也有括約肌的操縱，平常緊縮，在進(jìn)食時(shí)才會(huì)舒張而翻開(kāi), 使膽汁和胰液經(jīng)此流入小腸。其它，肝臟還能在蛋白質(zhì)、糖類、脂肪代謝中起到重要作用，并能解 毒等等?？蓞⒖凑n本P. 53o三、第二課時(shí)：商量：人體倒立時(shí)，仍可吞食固態(tài)食物，并迫使食物違抗地心引力而 進(jìn)入胃

7、內(nèi)，試說(shuō)明其原因。答：食物進(jìn)入消化系統(tǒng)的原因是消化管的蠕動(dòng)，推進(jìn)食物行進(jìn)。（二）食物的消化口腔內(nèi)的消化：食物入口，首先要經(jīng)牙齒咀嚼、切斷、撕裂、磨碎，使食物和消化液 接觸?？谇恢械纳嗟奈队X(jué)可預(yù)防吃下有害的物質(zhì)，在咀嚼食物時(shí)，又可借 助舌的運(yùn)動(dòng)，將食物與唾液拌和成食團(tuán)，以便吞咽。唾液的分泌受神經(jīng)的操縱，如恐懼時(shí)，分泌減少，而咀嚼時(shí)，分泌大 增。而且，有時(shí)想到、聞到、看到美食時(shí)，也可垂涎三尺。作業(yè)：唾液能消化淀粉講義）。唾液中的唾液淀粉酶將淀粉消比為麥芽糖。但由于食物在口腔中存在 時(shí)間短，所以，只有局部淀粉變成麥芽糖。如果咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，你會(huì)覺(jué)察入 口的饅頭和米飯變甜，有甜味的是麥芽糖，請(qǐng)你試一試。食

8、物從口內(nèi)吞下，食道受到食團(tuán)的刺激，管壁的肌肉自上而下地?cái)U(kuò)張 和收縮，交替活動(dòng)，稱為蠕動(dòng)。將食團(tuán)逐漸向下推擠，推至食道下端，胃 的括約肌舒張，食物進(jìn)入胃。.胃內(nèi)的消比：食物進(jìn)入胃內(nèi)，唾液淀粉酶是否還消化淀粉？不行，因?yàn)槲敢菏撬嵝缘?，影響唾液淀粉酶的活性。所以，唾液淀?酶失活。胃液的分泌也受神經(jīng)和激素的操縱。進(jìn)食時(shí)，由于看到、聞到、吃到 美味，包含食物對(duì)味蕾的刺激，氣體分子對(duì)鼻腔內(nèi)嗅細(xì)胞的刺激。由神經(jīng) 傳導(dǎo)促使胃液分泌，待食物進(jìn)入胃后，可引起更多胃液的分泌。生物學(xué)家 曾用動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，先切斷狗體內(nèi)操縱胃液分泌的神經(jīng)，而后再將食物灌入 胃內(nèi)，那么覺(jué)察仍會(huì)引起胃液的分泌，只是分泌量減少。說(shuō)明有其他物質(zhì)

9、參 與胃液的分泌，后實(shí)驗(yàn)證實(shí)，胃幽門部粘膜上的一些特別分泌細(xì)胞，具有 內(nèi)分泌腺的作用，在受到來(lái)自胃內(nèi)的生物刺激時(shí)，便分泌一種稱為胃泌素 的激素，經(jīng)血液送至身體各部，而當(dāng)激素再返回胃壁時(shí)，就會(huì)刺激胃腺分 泌胃液。食團(tuán)進(jìn)入胃后，胃的肌肉收縮、蠕動(dòng)，一方面揉碎食物，另一方面使 食物與胃蛋白酶結(jié)合，在酸性條件下，胃蛋白酶活動(dòng)，將食物中的蛋白質(zhì) 分解為多肽。食物在胃內(nèi)停留數(shù)小時(shí)后，被消比為粥狀的食糜身體不適 時(shí)，嘔吐出來(lái)的物質(zhì)即為食糜）。隨胃的蠕動(dòng)，進(jìn)入小腸。有同學(xué)問(wèn)，生物是由蛋白質(zhì)組成的，為什么胃液中的鹽酸和蛋白酶， 不會(huì)破壞胃壁本身的細(xì)胞？答案是由于胃粘膜可分泌粘液，使胃外表被粘 液覆蓋，從而起到保

10、護(hù)作用。但如果分泌失常，致使粘液分泌缺少，胃壁 受胃液的侵蝕，導(dǎo)致胃潰瘍。.小腸的消化食物進(jìn)入小腸后，進(jìn)行最完全的消化和汲取。食物在小腸內(nèi)，小腸蠕 動(dòng)，推進(jìn)食糜前進(jìn)，同時(shí)將消化液與食糜充分混合。包含膽汁、胰液和腸 液。而這些堿性的消化液也與食糜的酸性中和，發(fā)揮作用。進(jìn)入小腸的食糜，含有未消化完全的蛋白質(zhì)和多肽，經(jīng)由胰蛋白酶的 作用，將之分解為分子較小的多肽，然后在肽酶的作用下，徹底分解，產(chǎn) 生氨基酸。胰淀粉酶接替唾液淀粉酶的未完成的工作，把尚未消化的淀粉分解為 麥芽糖，進(jìn)一步在酶的作用下分解成為葡萄糖。脂肪的消化，主要是靠膽汁的乳化作用。因?yàn)橹静蝗苡谒?，不易?水溶性的脂肪酶所分解，但膽汁可

11、以乳化脂肪，使脂肪分散為許多小滴而 散布于水中，加大酶的接觸面積，使脂肪被分解為甘油和脂肪酸。蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的消化總結(jié)如下：四、第三課時(shí)：實(shí)驗(yàn)課實(shí)驗(yàn)一：味蕾的功能實(shí)驗(yàn)材料：20%白糖水、20%鹽水、溶于水的無(wú)糖衣的黃連素片、白 醋，依次編號(hào)為AB, C, Do實(shí)驗(yàn)步驟：用消毒棉簽沾溶液，點(diǎn)到測(cè)試者的味蕾，讓被測(cè)者分辯，并填表：商量：感受舌的不同部位對(duì)不同試劑的敏感程度。并繪圖表示。注意：實(shí)驗(yàn)要注意衛(wèi)生。學(xué)生實(shí)驗(yàn)前要洗手，實(shí)驗(yàn)設(shè)備要消毒。實(shí)驗(yàn)二：觀察唾液淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用（講義同課本P. 50實(shí)驗(yàn) 七）實(shí)驗(yàn)三：觀察膽汁的乳化作用實(shí)驗(yàn)材料：試管、花生油、清水、動(dòng)物的膽汁（魚或蟾蛛）。實(shí)驗(yàn)步

12、驟：.取兩個(gè)試管，分別編為1號(hào)和2號(hào)，然后各注入2毫升的清水。.向1, 2號(hào)試管內(nèi)分別滴入清水和花生油。向1號(hào)試管里滴入清水2滴，向2號(hào)試管滴入花生油2滴，然后振蕩 試管.向1, 2號(hào)試管內(nèi)分別參加膽汁2毫升，振蕩。.觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)四：纖維素的消化1選做）實(shí)驗(yàn)材料：蝸牛嗦囊中的消化液、菠菜葉柄、顯微鏡、載玻片、蓋玻 片、水、刀片、標(biāo)簽、滴管。實(shí)驗(yàn)步驟：.用刀片切菠菜葉柄，取薄片2小片，分置于兩個(gè)載玻片之中央。.在標(biāo)本上，一片加蝸牛嗦囊中的消化液一滴，另一片加水，再蓋 蓋玻片，并用鉛筆做記號(hào)以區(qū)別。.置于顯微鏡下觀察，注意細(xì)胞壁，在記錄本上分別以簡(jiǎn)圖繪記細(xì) 胞的輪廓。.約十五分鐘后，分別觀察兩片

13、標(biāo)本的薄壁細(xì)胞的細(xì)胞壁，結(jié)果如 何？繪圖記錄。商量：依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，試推論蝸牛嗪囊的消化液中可能含有什么酶？五、第四課時(shí)：講評(píng)實(shí)驗(yàn)課的商量題答案。（三）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的汲取食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類在消化管內(nèi)消化成小分子后被汲取，而 食物中的水、無(wú)機(jī)鹽和維生素，不經(jīng)過(guò)消化，在消化道內(nèi)直接被汲取。參考P. 52圖IV47營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)的汲取部位示意圖。人體的各段消化道的汲取能力是不同的?？谇缓褪车缼缀鯚o(wú)汲取養(yǎng)分 的能力，胃粘膜僅可汲取酒精、少量的水。這也就是喝酒傷胃的原因。大 腸那么可汲取少量的水、無(wú)機(jī)鹽和局部維生素，故食物養(yǎng)分幾乎全賴小腸汲 取。.小腸的汲取作用養(yǎng)分的汲取效率，與小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有緊

14、密的關(guān)系。（1小腸的結(jié)構(gòu)：小腸的汲取面積大。小腸盤曲在腹腔里，長(zhǎng)約5 6米，結(jié)構(gòu)與胃壁相似，也分為四層，小腸粘膜的外表有很多環(huán)行皺裳， 使小腸面積增大三倍。皺裳里有什么結(jié)構(gòu)呢？實(shí)驗(yàn)：觀察小腸絨毛講義同課本P. 48實(shí)驗(yàn)六）觀察到小腸絨毛后，商量小腸絨毛的存在對(duì)小腸的汲取功能有何意 義？答：增大汲取面積。由于小腸絨毛的存在，使汲取面積增大了三十倍。 在小腸絨毛的柱狀上皮細(xì)胞的向腸腔一側(cè)，還有一些指狀突起，叫微絨毛。 由于微絨毛的存在，使面積比56米長(zhǎng)的圓柱風(fēng)光積增大了六百倍。具 體如表：最終，小腸的外表積為200平方米，相當(dāng)于一個(gè)排球場(chǎng)。外表積越大, 那么汲取越快，汲取量也越多。(2)小腸絨毛中

15、有毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管。絨毛壁和毛細(xì)血管壁都 很薄，都只有一層上皮細(xì)胞構(gòu)成。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可滲入內(nèi)部的毛細(xì)血管和毛細(xì) 淋巴管，并由血液運(yùn)輸送至全身，而用于全身的生命活動(dòng)。.大腸的汲取及排糞在小腸內(nèi)來(lái)消化、汲取的物質(zhì)，經(jīng)小腸蠕動(dòng)送入大腸。其中還含有大 量的水和無(wú)機(jī)鹽，大腸可以汲取。食物中的纖維素可在腸道細(xì)菌的作用下, 進(jìn)行發(fā)酵。大腸中有許多細(xì)菌，它們對(duì)人體不僅無(wú)害，有些還能夠發(fā)酵， 合成假設(shè)干種維生素，以供人體汲取和利用。最后剩余的水分、食物殘?jiān)?jīng)發(fā)酵后，再加上腸壁粘膜分泌的粘液 和一些腸道細(xì)菌，即混合為糞便。當(dāng)糞便累積到肯定量，就會(huì)引起較強(qiáng)的 大腸的蠕動(dòng)，而將糞便推向直腸，產(chǎn)生便意。當(dāng)食物殘?jiān)诖?/p>

16、腸中停留過(guò) 久，致使其中的水分被過(guò)度汲取，成為干糞，就不易刺激腸管的蠕動(dòng)，因 此發(fā)生排糞困難的情況，即為便秘。應(yīng)多食蔬菜和水果，因?yàn)槭卟撕退?中含有大量的纖維素，可增加食物殘?jiān)牧?，而刺激腸管加速蠕動(dòng)。作業(yè)：四人一組，設(shè)計(jì)一個(gè)人工胃，并繪圖。小資料閱讀資料的原文：When Does a Diet Become a Disorder?How much of our total tissue mass should be fat? According to current standards, it should be not more than 18 24 percent for a fema

17、le who is under 30 years old. For a male under 30, body fat should be no more than 12 18 percent of tissue mass. Yet an estimated 34million Americans are overweight to the point of obesity. Although many sincerely attempt to shed the excess fat by dieting, most eventually regain what they lostand of

18、ten put on more.Why is it so difficult to lose weight permanently? The difficulty is partly a result of our evolutionary heritage. The fatstoring cells of adipose tissue are an adaptation for survival. Collectively, they represent an energy reserve that may carry an animal through times when food is

19、n t available. Remember this when you start putting on unwanted fat. Once a fatstor-ing cell is added to your body, food intake can affect how empty or full it is, but no amount of dieting can get rid of the cell.Research suggests that the interprets dieting as“starvation”, triggering changes in met

20、abolism. With these changes, food is used more conservatively, so that fewer calories are burned. Meanwhile, the dieters appetite surges, and the “starved“ fat cells quickly refill when a diet ends.In “yo-yo dieting, a person repeatedly gains and loses weight. This may alter cell metabolism in ways

21、that make it more difficult to shed weight each time a new round of dieting begins. Frequent changes in body weight may also increase the risk of heart disorders.Some people opt to shed pounds by exercising, only to discover that the going is slow in deed. Losing just one pound of fat requires energ

22、y expenditure of about 3, 500 kilocalories. The accompanying table shows the caloric cost of some common activities. For example, al20-pound female must play almost 10 hours of tennis to burn just one pound of fat. A 160-pound male must play tennis for. nearly 7 and 1/2 hours. The only real solution

23、 to permanent weight loss is to combine a moderate reduction in caloric intake with increased physical activity. This strategy may minimize the “starvation response and increase the rate at which the body burns calories. Exercise also increases muscle mass, and even at rest muscle burns more calorie

24、s than other types of tissues. To keep off unwanted weight, you must continue to eat in moderation and maintain a prosram of regular exercise.第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生教學(xué)目標(biāo).知識(shí)：合理膳食；.能力：分析推斷事物的能力；.態(tài)度，價(jià)值觀：通過(guò)商量，培養(yǎng)學(xué)生全面的看待事物，積極思考, 勇于創(chuàng)新的精神。重點(diǎn)、難點(diǎn)分析商量課內(nèi)容的選擇和組織治理：在內(nèi)容的選擇上應(yīng)注意選擇學(xué)生感興 趣的內(nèi)容。還要注意內(nèi)容本身應(yīng)具有爭(zhēng)論性。經(jīng)過(guò)商量，不肯定得出統(tǒng)一 的結(jié)論。在于培養(yǎng)學(xué)

25、生全面的看待事物，積極思考，勇于創(chuàng)新的精神。在 組織和治理上，首先要尊重學(xué)生，讓每一個(gè)學(xué)生都能夠自由發(fā)表意見(jiàn)。教 師在商量課上不是權(quán)威，而是一般的參與者，公平的參與商量。其它，商 量的形式可以進(jìn)行小組商量。商量小組以每組8人為宜。由小組長(zhǎng)擔(dān)任主 席，操縱商量進(jìn)程。讓每一個(gè)組員都有均等的致辭資格和致辭時(shí)間。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)一、本課建議授課時(shí)數(shù)為1課時(shí)。二、商量課：每八個(gè)同學(xué)一組，閱讀以下文字，并商量（時(shí)間為40分鐘）。注：括號(hào)內(nèi)的時(shí)間供各組主席參考。這是一個(gè)值得推舉的合理的膳食方法一一飲食指導(dǎo)金字塔。請(qǐng)同學(xué)們 認(rèn)真觀察需要4分鐘）。完成商量題目。商量題目：.較合理的飲食結(jié)構(gòu)是什么樣的？.這是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)

26、協(xié)會(huì)推舉的飲食結(jié)構(gòu)。按照此標(biāo)準(zhǔn)，我們中國(guó)人的 每日膳食有哪些優(yōu)點(diǎn)？在哪些問(wèn)題上需要改良需要8分鐘）？.評(píng)價(jià)你每日的膳食的合理程度需要12分鐘）。.如果讓你安排一日飲食，你的安排是一一（需要8分鐘）主席對(duì)商量小組的成員的表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)（需要3分鐘）?？偨Y(jié)包含每 一個(gè)成員的個(gè)人表現(xiàn)，小組的合作，主席對(duì)進(jìn)程和致辭的操縱能力等。小資料一、預(yù)防食物中毒：食品衛(wèi)生。研究食品衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防食品污染和有害因素對(duì)人體的影 響及危害，保證人體健康的科學(xué)，叫食品衛(wèi)生。與人體的健康和生命平安 緊密相關(guān)。食品的腐敗變質(zhì)，是指在微生物和肯定的食品本身因素和環(huán)境因素的 共同作用下，食品減低或失去食用價(jià)值。一些食物吃入后，可引

27、起食物中毒，將食物中毒分為細(xì)菌性食物中毒 和非細(xì)菌性食物中毒。（一）細(xì)菌性食物中毒由于吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。主要是沙門氏菌 引起的食物中毒和葡萄球菌腸毒素中毒。預(yù)防方法是講究衛(wèi)生，預(yù)防細(xì)菌 對(duì)食品的污染，食品應(yīng)低溫保藏，高溫蒸煮。（二）非細(xì)菌性食物中毒包含有毒動(dòng)、植物引起的食物中毒，化學(xué)性食物中毒和真菌中毒。.有毒動(dòng)植物食物中毒：吃了本身含有毒成分的動(dòng)植物性食物而引 起的中毒。如：河豚魚中毒作用于神經(jīng)系統(tǒng)，使神經(jīng)末梢、中樞神經(jīng)發(fā) 生麻痹，因呼吸中樞、血管運(yùn)動(dòng)中樞麻痹而死亡），木薯中毒塊根中的 鼠貳，處理不當(dāng)，組織呼吸不能正常進(jìn)行），四季豆中毒1凝集紅血球， 溶化紅血球，長(zhǎng)時(shí)

28、間煮沸后被破壞，使原有的綠色消逝，無(wú)生苦味）。.化學(xué)性食物中毒：吃了混入有毒化學(xué)物質(zhì)（如農(nóng)藥，及鉛、碑、 汞等）的食物而引起的中毒。如碑中毒，其中的三氧化二碑（砒霜）是劇 毒，引起消化道糜爛、潰瘍，出血、死亡。所以在收獲前不能用碑防治害 蟲，預(yù)防殘留。再如鉛中毒，損害神經(jīng)系統(tǒng)。所以，最好不要使用劣質(zhì)的 陶釉，劣質(zhì)的搪瓷器皿，更不能用它們放含酸性飲料、醋等。而亞硝酸鹽 在腐爛的蔬菜，煮熟放置過(guò)久的菜里，存儲(chǔ)過(guò)久的菜內(nèi)，含量較高。它會(huì) 使血液中的含鐵的血紅蛋白發(fā)生變化，失去運(yùn)輸氧氣的功能,使組織缺氧, 嚴(yán)峻時(shí)呼吸衰竭死亡。預(yù)防方法是，加強(qiáng)化學(xué)物質(zhì)的治理和使用。.真菌中毒一類是由于吃了含有毒素的毒菌

29、而引起的中毒，此種中毒死亡率極 高，種類復(fù)雜，所以不可食用毒蘑菇。二是由于吃了被霉菌生產(chǎn)的毒素污 染過(guò)的食物而引起的中毒。如黃曲霉素是一種在發(fā)霉的米面中存在的毒 素，它致癌性比六六六大66萬(wàn)倍，強(qiáng)烈地導(dǎo)致肝癌。二、閱讀下畫的短文，并商量：飲食使你生病在位于亞特蘭大的疾病的預(yù)防和操縱中心里，科學(xué)家們正在研究微生 物是通過(guò)什么途徑污染人類的飲食。在美國(guó)，每年有六百萬(wàn)人患飲食導(dǎo)致 的疾病，有超過(guò)九千人死亡。問(wèn)題的本質(zhì)是很簡(jiǎn)單的。致病的微生物通過(guò)攜帶菌的動(dòng)物污染了人類 的食物和水。一種病菌能夠快速繁殖，并且釋放毒素，從而損傷人體的組 織器官。通常，你從商店里買回的食品就已經(jīng)被污染了，因?yàn)槟切┤狻⒛讨破?/p>

30、 和采摘下的水果和蔬菜在加工和生產(chǎn)時(shí)就被致病菌污染了。有時(shí)是水源被 污染，例如在1933年，在MILWAU-KEE,有超過(guò)二十四萬(wàn)人得了痢疾或其 他腸胃疾病，而原因是帶菌的奶牛污染了水源。在你吃被污染的奶制品或肉、貝類時(shí)，就易感染一種病菌，該病菌使 健康的成年人患感冒，但對(duì)年齡大的人、孕婦、兒童，感染此病菌后，免 疫系統(tǒng)會(huì)嚴(yán)峻受損，引發(fā)腦膜炎和并發(fā)癥。而最近爆發(fā)的一種腸胃炎，是 由于吃了被污染的飯店的食物，像蛋黃醬、未熟的漢堡，這種病因是被 0157： H7的大腸桿菌引起的。在肉、奶制品、未加工的奶，甚至在瓜果 中，它導(dǎo)致胃腸絞痛、嘔吐和痢疾。商量題目：.你對(duì)市場(chǎng)買回的食品的衛(wèi)生放心嗎？是否有

31、必要再加工一下？.你家庭一般加工食品是否有衛(wèi)生隱患？.如果上述實(shí)例也發(fā)生在中國(guó)北京，而你是（個(gè)體食品店的經(jīng)理、 教師、公司職員、科研工作者、醫(yī)生、衛(wèi)生檢疫人員、市長(zhǎng)），你將怎 么辦？人體正在為此付出高昂的代價(jià)。舉例來(lái)說(shuō)：在外國(guó)，富含脂類的飲食會(huì)導(dǎo) 致肥胖和心臟病。而高鹽的飲食和熏制的食物會(huì)導(dǎo)致胃和食道癌的發(fā)病率 提高。在飲食中缺少豐富纖維素的地區(qū)，結(jié)腸癌的發(fā)病率就相對(duì)普遍，而 在鄉(xiāng)下的黑人和印第安人中，由于他們的飲食中有豐富的谷物和高的纖維 素，他們就很少患結(jié)腸癌。商量：從上述文字中，你得到了什么信息？答：飲食與健康、飲食與文化等的商量。注：上述內(nèi)容，可以換成學(xué)生飲食習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果分析。指出學(xué)

32、生中 存在的不良的飲食習(xí)慣：如挑食、不愛(ài)食水果和蔬菜、喜歡食洋快餐、飲 食不規(guī)律、暴飲暴食、大量食冷飲、吃零食等等。我們吃的各種食物中，有動(dòng)物性食物和植物性食物，食物中的營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)有什么？事實(shí)上，我們吃的各種食物中，含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、 脂肪、維生素、水無(wú)機(jī)鹽。每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都是人體所必需的。指導(dǎo)學(xué)生自學(xué)課本P. 42P. 44。并填寫下表：講答案：1 .蛋白質(zhì)：(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的根本物質(zhì)。人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新等，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。思格斯說(shuō)：“生 命是蛋白體的存在方法，這種存在方法本質(zhì)上就在于這些蛋白體的化學(xué)組 成局部不斷自我更新。12蛋白質(zhì)被氧化分解，為人體的生

33、理活動(dòng)提供能量。組成蛋白質(zhì)的根本單位是氨基酸。人體一共有二十種氨基酸，以不同 方法排列出千差萬(wàn)別的蛋白質(zhì)。其中的八種是必須的，只能從食物中獵取。如果人體缺少蛋白質(zhì)，就會(huì)造成兒童發(fā)育不良，生長(zhǎng)遲滯，成人會(huì)出 現(xiàn)貧血，血漿蛋白下降，肌肉萎縮，浮腫。蛋白質(zhì)主要從瘦肉、魚、奶、蛋、豆類和谷類等食物中獲得。2.糖類:糖類包含淀粉、麥芽糖、葡萄糖等；是人體最重要的供能物質(zhì)。攝入 人體的糖類最終被分解為根本的葡萄糖。而葡萄糖為人體的各種活動(dòng)提供 能量，如肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)、體內(nèi)物質(zhì)運(yùn)輸所需的能量70%來(lái)自糖類。人體攝入過(guò)多的糖類時(shí)，糖會(huì)儲(chǔ)存起來(lái),其中一些可以轉(zhuǎn)變成為脂肪。 所以過(guò)多的攝入糖，能使人發(fā)胖。其它

34、，糖類中的纖維素，雖然人體不能汲取，但是，能夠促進(jìn)腸道的 蠕動(dòng)，減低結(jié)腸炎和結(jié)腸癌的發(fā)病率。.脂肪：脂肪也是供應(yīng)能量的重要物質(zhì)。但在一般情況下，脂肪作為儲(chǔ)藏的能 源物質(zhì)，在體內(nèi)儲(chǔ)存起來(lái)，主要儲(chǔ)存于皮下、腸系膜等處。其它，脂肪還與體溫調(diào)節(jié)有關(guān)，特別是在嚴(yán)寒時(shí)，脂肪產(chǎn)熱，維持體 溫的恒定。在食物所含有的六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪 和蛋白質(zhì)。那么，這三類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)究竟為我們提供多少能量呢？據(jù)測(cè)定，他們?cè)隗w內(nèi)分解所放出的熱量分別是：每克糖類平均為17. 15千焦。每克脂肪平均為38. 91千焦。每克蛋白質(zhì)平均為17. 15千焦。這叫食物的熱量?jī)r(jià)。即一克食物在體內(nèi)氧化所釋放的熱量。體內(nèi)

35、氧化釋放能量比體外燃燒所釋放的熱量少，且是逐漸釋放。一個(gè)中等身材的人，每天需360升的氧氣，燃燒幾百克的糖、脂肪、 蛋白質(zhì)，產(chǎn)生幾百萬(wàn)千焦的能量。而比較合理的飲食結(jié)構(gòu)是：糖類占每日 攝取能量的60%80%,脂類占10%30%,蛋白質(zhì)占9%。這就是我 們營(yíng)養(yǎng)的最根本的結(jié)構(gòu)。.維生素：維生素的覺(jué)察在古代，人們覺(jué)察一些現(xiàn)象。長(zhǎng)期在海上航行的水手們，經(jīng)常受到壞 血病的折磨，以至死亡。1497年，葡萄牙航海家達(dá)伽馬，在經(jīng)好望角 去印度的航行中，同船的160名水手就有100人，被壞血病奪去生命。雖 然人們還不了解為什么會(huì)患此病，但船員了解用橘子汁和檸檬汁可以治愈此病。認(rèn)為橘子和檸檬中含有一種物質(zhì)能夠預(yù)防和

36、治愈此病。后來(lái)，覺(jué)察 其他一些蔬菜和水果中，也含有此物質(zhì)。類似的情況早有人覺(jué)察，古希臘、古羅馬和阿拉伯的醫(yī)生很早以前 就覺(jué)察，用動(dòng)物的肝臟能夠醫(yī)治夜盲癥。而早在七世紀(jì)，我國(guó)的醫(yī)藥古籍 上就有關(guān)于一些維生素缺少病癥的描述和預(yù)防。隋唐的孫思邈（公元 589682）也在書中提到，一種食米區(qū)病一一腳氣病，食用谷白皮熬粥可 預(yù)防。其它，他也提出用豬肝醫(yī)治“雀目，即“夜盲癥。引起人們這么多種疾病的是缺少什么物質(zhì)呢？英國(guó)科學(xué)家霍普金斯（F. G. Hopkins, 18611947）完成了一個(gè)有 名的實(shí)驗(yàn)。他用兩組大鼠做實(shí)驗(yàn)。第一組喂純化的飼料和水。純化的飼料 中含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。另一組除了純化

37、飼料和水以外，還加 了少量的牛奶。從19061912年，長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是第一組大鼠不能生 長(zhǎng)，而加了牛奶的組，能夠生長(zhǎng)。其結(jié)果可以圖示?；羝战鹚拐J(rèn)為，使大 鼠生長(zhǎng)的因素，除了糖、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水以外，還必需少量的 營(yíng)養(yǎng)輔助因素。后來(lái)覺(jué)察這個(gè)輔助因素就是維生素?，F(xiàn)已覺(jué)察的維生素有許多種，概括為兩大類：水溶性維生素和脂溶 性維生素?？蓞⒖颊n本P. 43的表。先介紹脂溶性維生素，例如維生素A和維生素D。（1維生素A其主要功能是：促進(jìn)人體正常發(fā)育，維持人的正常視覺(jué)。維生素A 與人的暗視覺(jué)有關(guān)。缺少者往往出現(xiàn)暗視覺(jué)障礙。其它它與上皮組織的完 整有關(guān)，所以缺少者皮膚粗糙。學(xué)生可以通過(guò)暗視覺(jué)恢復(fù)時(shí)間

38、長(zhǎng)短，來(lái)推 斷維生素A的營(yíng)養(yǎng)狀況。比方，缺少者從明亮進(jìn)入暗處（像已經(jīng)開(kāi)演的電 影院），要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)一段時(shí)間才能看清物體。維生素A可從動(dòng)物的肝臟、魚肝油中補(bǔ)充。其它，從胡蘿卜中補(bǔ)充胡 蘿卜素，胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素D其主要功能是：促進(jìn)鈣、磷的汲取和骨骼發(fā)育。所以缺少者，兒童宜 患佝僂癥，嬰兒病癥是皮膚蒼白，多哭鬧，易出汗，顱骨轉(zhuǎn)化，因門晚閉, 出牙，走路晚，下肢呈“x ”0形，雞胸。成人缺少者得骨軟化癥。維生素D可從魚肝油、動(dòng)物的肝臟、蛋黃中補(bǔ)充。但是，皮下表皮細(xì) 胞的膽固醇在陽(yáng)光下，可以轉(zhuǎn)化為維生素D。所以小孩必須曬太陽(yáng)，孕婦 也要曬太陽(yáng)。其它，脂溶性維生素還有維生素E、維生素K等，

39、其中的維生素E與 生殖、抗衰老等有關(guān)，一些維生素E化裝品等與此有關(guān)。維生素K與凝血 有關(guān)。水溶性維生素包含B族維生素和維生素Co維生素Bi其主要功能是：維持人體正常的新陳代謝，以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理 功能。缺少者患神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良、胃腸工作障礙。嚴(yán)峻時(shí)患 腳氣病，下肢沉重，手足皮膚麻木，心跳加快，心肌炎。維生素Bi的來(lái)源是：糙米、魚、瘦肉。特別是糙米中，500g糙米中 含有0. 38毫克的維生素B1O每人每天需要1. 12. 1毫克。所以，吃米時(shí) 不要洗得“太干凈。維生素C其主要功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常 生理作用，增強(qiáng)抵抗力。其它，維生素C還能夠促進(jìn)傷口

40、愈合，增加白細(xì) 胞對(duì)細(xì)菌的吞噬能力。促進(jìn)抗體的形成，其它還可鈍化病毒。最近的研究 說(shuō)明，維生素C對(duì)抗癌有作用。總之，維生素C的作用是很大的。缺少者 會(huì)出現(xiàn)壞血病。通過(guò)前面的故事，同學(xué)已經(jīng)了解從水果，如鮮棗、橘子、 番茄、蔬菜中補(bǔ)充。.無(wú)機(jī)鹽：在體內(nèi)含量不多，僅占體重的4%左右，但其作用十分重要。其作用 主要包含：構(gòu)成人體組織的重要材料和維持人體正常的生理活動(dòng)。例如：鈣和磷 是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣的人患佝僂病成年患骨軟化癥）， 而鈣的來(lái)源主要是奶制品、深綠色蔬菜和豆類。青春期每日應(yīng)攝入1000 1200毫克，成年人每日600毫克，孕婦每日1500毫克。再如：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分。

41、缺鐵會(huì)造成缺鐵性貧血，而食 物中的鐵不易被汲取。而相對(duì)而言，具血紅素結(jié)構(gòu)的鐵就較易汲取，所以 補(bǔ)鐵方法是，多吃瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類。傳統(tǒng)觀點(diǎn)是，多吃菠菜補(bǔ) 鐵。其實(shí)，菠菜中含鐵2. 9毫克/ 100克，在蔬菜中確實(shí)是含量高的，但 是，菠菜中含大量的草酸，而草酸會(huì)和食物中的鈣結(jié)合，形成草酸鈣沉淀 物，影響食物的營(yíng)養(yǎng)，所以在食用菠菜時(shí)，應(yīng)先用水焯一下。關(guān)于各種食物的營(yíng)養(yǎng)，可參考課本P. 124P. 128。6.水:最后講水，水是人體內(nèi)不可缺少的重要物質(zhì)，約占體重的60% 70%左右，水是細(xì)胞的主要組成成分。人體離不開(kāi)水。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)和廢 物等都必須溶化在水里運(yùn)輸。小資料閱讀材料的原文：DIGE

42、STION AND NUTRITIONSurrounded by snow and ice, an Aleut hunter slices slabs of raw whale blubber for dinner. In a village in Nepal, a grandmother eats only a bowl of rice. Ten thousand miles away, an American college student downs a bacon cheeseburger, a salad and coffee, Hot chilis, salted fish and

43、 cassava tubers.Through it all, our digestive systems receive whatever we choose to swallow and convert that array of foods into carbohydrates, lipids and proteins the body can use for energy and to build, repair and maintain its role in homeostasis, and thus in survival. The system plays a key cons

44、ists basically of a food-processing tube and some accessory organs.Many Americans have poor eating habits. They may eat large quantities of snack foods, skip meals, or eat too much and often too fast. Worse yet, the typical American diet tends to be high in fat, cholesterol and salt. The world distr

45、ibution of some illnesses suggests that the body may pay a high price for certain dietary habits. For example, in the United States a fatladen diet is a mayor contributor to health-threatening obesity and heart disease. Obesity also increases an adult? s risk of developing diabetes and contributes t

46、o other health problems. In regions where salt-cured and smoke-cured foods are staples, the rates of stomach and esophagus cancer are disturbingly high. Nongenetic colon cancer is much more prevalent among people whose diets lack sufficient fiber, as is common in the United States. Most people of ru

47、ral Africa and India cannot afford to eat much more than whole grains, which are high in fiber content, and they rarely suffer colon cancer第二節(jié)食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的汲取教學(xué)目標(biāo).知識(shí)：消化和汲取的概念；消化道的組成和消化酶的作用；牙齒 的結(jié)構(gòu)和功能；胃和腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；消化腺的位置和功能；蛋白質(zhì)、糖類 和脂肪的化學(xué)性消化過(guò)程。.能力：學(xué)會(huì)使用放大鏡觀察小腸絨毛；用比照實(shí)驗(yàn)來(lái)研究唾液淀 粉酶對(duì)淀粉的消化作用。.態(tài)度，價(jià)值觀：培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣重點(diǎn)、難點(diǎn)分析教

48、學(xué)重點(diǎn)：培養(yǎng)健康的衛(wèi)生習(xí)慣。教學(xué)難點(diǎn)：小腸的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。食物的化學(xué)消化教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)、本課題建議授課時(shí)數(shù)4課時(shí)。二、第一課時(shí)：（引言）閱讀下面材料（原文見(jiàn)小資料并商量。談?wù)劰?jié)食在我們的身體內(nèi)含有多少脂肪？正常水平是：30歲以下的婦女脂肪 低于18%24%, 30歲以下的男子脂肪低于12%18%。事實(shí)上，估量 有34 000 000美國(guó)人在此水平之上，屬于肥胖。雖然，其中的很多人在 進(jìn)行各種減肥，但往往適得其反。為什么長(zhǎng)久地減肥如此困難？這源于一個(gè)長(zhǎng)期進(jìn)化的結(jié)果。儲(chǔ)存脂肪 的細(xì)胞和組織是長(zhǎng)期為生存而適應(yīng)的結(jié)果?？偟闹v，當(dāng)食物不充分時(shí)，這 些脂肪細(xì)胞會(huì)轉(zhuǎn)化成能量維持生存。所以，當(dāng)你開(kāi)始減肥時(shí)請(qǐng)

49、記住這一點(diǎn)。 脂肪細(xì)胞已經(jīng)在你體內(nèi)，你吃進(jìn)的食物只會(huì)影響細(xì)胞，填充它，所以除非 極度的節(jié)食才能使脂肪細(xì)胞從體內(nèi)驅(qū)除。研究說(shuō)明：極度的饑餓會(huì)改變新陳代謝。在這種改變中，食物仍被儲(chǔ) 存，幾乎沒(méi)有被燃燒。節(jié)食者的食欲卻大增，挨餓的脂肪細(xì)胞在節(jié)食結(jié)束 時(shí)又會(huì)被充滿。另一種減肥是，一個(gè)人要反復(fù)地增加和減少體重。這種方法，可以改 變細(xì)胞代謝，并使每一次減肥開(kāi)始時(shí)減體重更困難。而且還會(huì)加重心臟的 負(fù)擔(dān)。一些人選擇靠鍛煉來(lái)減肥，這種變化是較慢的，付出了 3500千卡的 能量才減1磅，下表表述不同運(yùn)動(dòng)所需能量情況。例如一個(gè)120磅的婦女, 必須經(jīng)10小時(shí)的網(wǎng)球鍛煉來(lái)減1磅脂肪。一個(gè)160磅的男子，必須打7 個(gè)半