食品安全管理員制度

1、食品安全管理員制度 食品安全管理員制度1 (一)企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) 1、對(duì)公司保健食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任，保證公司執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法 律、法規(guī)和行政規(guī)章。 2、負(fù)責(zé)建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保 證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。 3、負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事 故，定期組織對(duì)質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。 4、負(fù)責(zé)對(duì)保健食品首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審批，對(duì)公司購(gòu)進(jìn)的保健食品質(zhì)量 有裁決權(quán)。 5、負(fù)責(zé)國(guó)家和上級(jí)主管部門(mén)有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在公司內(nèi)部 的貫徹實(shí)施。 6、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開(kāi)展質(zhì)

2、量教育和培訓(xùn)工作，每年組 織一次全員身體檢查。 (二)食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé) 1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵 守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對(duì)保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。 2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種 設(shè)施、設(shè)備安全有效。 3、每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督 檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。 4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的 范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。 5、保證保健食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染，發(fā)現(xiàn)可能影響 保健食品質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)

3、應(yīng)立即加以解決，或向總經(jīng)理報(bào)告。 (三)購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé) 1、嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項(xiàng)政策，遵守公司各項(xiàng)質(zhì)量管 理的規(guī)章制度，特別是采購(gòu)和銷(xiāo)售方面的管理制度。 2、采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)公司的計(jì)劃按需進(jìn)貨、擇優(yōu)采購(gòu)，嚴(yán)禁從證照不全的公司 或廠(chǎng)家進(jìn)貨。 3、對(duì)購(gòu)進(jìn)的保健食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認(rèn)真檢查供貨單位的衛(wèi) 生許可證、工商執(zhí)照和保健食品的批準(zhǔn)證書(shū)、檢驗(yàn)合格證，對(duì)保健 食品逐件驗(yàn)收。 4、銷(xiāo)售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售保健食 品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向質(zhì)管部報(bào)告。 5、銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量

4、、 儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷 信進(jìn)行保健食品的宣傳。 6、營(yíng)業(yè)員應(yīng)每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄，如溫濕度 超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。 7、營(yíng)業(yè)員應(yīng)經(jīng)常注意自己的身體狀況，當(dāng)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消 化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以 及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止工作并向主管負(fù)責(zé)人報(bào)告。 8、營(yíng)業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù)，隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)工作并 向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反饋信息。 食品安全管理員制度2 1、目的 為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食

5、品安全自查管理制度，保證落 實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。 2、適用范圍 適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。 3、職責(zé) 3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自 查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。 3.2自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安 全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。 3.3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品 安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確 認(rèn)。 3.4自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。 3.5受

6、檢部門(mén)：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門(mén)不合格項(xiàng)目的整改措施 的制定和實(shí)施。 4、要求 4.1草食品安全自查的策劃 4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初 起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部 門(mén)。 4.1.2當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。 a)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴; b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。 4.1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé) 人批準(zhǔn)實(shí)施。 4.2食品安全自查的準(zhǔn)備 4.2.1由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，

7、經(jīng)批準(zhǔn)生效 的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全 自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。 4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。 4.2.4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受 檢部門(mén)負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食 品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。 4.3食品安全自查的實(shí)施 4.3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、 計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì)議的 時(shí)間、地點(diǎn)。 4.3.2在受檢部門(mén)人員陪同下

8、，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn) 場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。 4.3.3尋找客觀(guān)證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事 實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。 4.3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食 品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)鑿。 4.3.5幫助受檢核部門(mén)制定并評(píng)價(jià)糾正措施。 4.3.6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門(mén)簽字認(rèn)可。 4.3.7召開(kāi)末次會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出 檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。 4.3.8提交自查

9、報(bào)告。 4.4糾正措施 4.4.1根據(jù)審核員填寫(xiě)的食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告，受檢部門(mén)除進(jìn)行確 認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責(zé)任部門(mén)在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措 施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。 4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門(mén)必須 向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況，請(qǐng)求延期。 4.4.3受檢部門(mén)在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情 況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。 4.4.4對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。 4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。 4.6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。 5、相關(guān)文件 糾正措施程序 6、發(fā)放

10、范圍 7、變更歷史 8、記錄 食品安全管理員制度3 按照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán) 把食品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。 一、進(jìn)貨查驗(yàn)、記錄和檢查 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或者其 他合格證明。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供 貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。小食雜店進(jìn)貨時(shí)收取 符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進(jìn)貨憑證。 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)

11、系方 式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄 制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、 銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，食品批發(fā)者 采取電子化手段對(duì)進(jìn)銷(xiāo)情況進(jìn)行記錄，實(shí)現(xiàn)可追溯。記錄保存期限為該食品保質(zhì)期 滿(mǎn)后半年，無(wú)保質(zhì)期食品保存兩年。 二、日常檢查和召回 經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān) 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。定期對(duì)在售食品進(jìn)行檢查，對(duì) 過(guò)期、變質(zhì)食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回 供貨者，不改頭換面重新上市

12、;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜， 經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品，應(yīng)當(dāng) 根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)主動(dòng)召回。食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品應(yīng)當(dāng) 告知供貨商。供貨商應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營(yíng)者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng) 特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問(wèn)題。食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦 者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者、食品展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供 者發(fā)現(xiàn)不安全食品的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不安全食 品。 三、消費(fèi)者投訴處理 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的 合法權(quán)益。積極配

13、合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，積極主 動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不得無(wú)理拒絕和故意拖延。 四、食品信息公度 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的 消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息 公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢(xún)。 五、日常衛(wèi)生管理 1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng) 所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水 池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上。 2.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂 堆、亂

14、放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)亂倒垃圾;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每 天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門(mén)窗、墻壁、天花板的清潔，不 積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。 3.食品存放整齊有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不得與農(nóng)藥、化肥等有毒有 害物品或者其他不潔物品混放。 4.倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存 區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔， 整齊有序。 5.散裝食品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。銷(xiāo)售區(qū)域嚴(yán)禁 放置廢棄物處理設(shè)施，嚴(yán)禁銷(xiāo)售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要，設(shè) 置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè) 施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接 入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷(xiāo)售應(yīng) 使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。 六、從業(yè)人員健康管理 1.直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一 次健康體檢; 2.從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、 勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽; 3.從業(yè)人員人員不留長(zhǎng)指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾; 4.從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作 帽、工