青島啤酒第七屆職業(yè)技能大賽五廠賽區(qū)初賽-啤酒釀造工-過濾工理論考試B卷測(cè)試題

1、青島啤酒第七屆職業(yè)技能大賽五廠賽區(qū)初賽-啤酒釀造工-過濾工理論考試B卷復(fù)制考試須知：1、本工種理論考試時(shí)間為30分鐘。2、考生應(yīng)在考前10分鐘憑工牌進(jìn)入考場(chǎng)，將工牌置于課桌左上角以備查對(duì)；開考10分鐘后，遲到考生不得進(jìn)入考場(chǎng)。3、理論考試采用手機(jī)現(xiàn)場(chǎng)掃描二維碼的方式加載試卷進(jìn)行答題；試卷開放后，考生需核對(duì)工種及考卷內(nèi)容是否符合；考試期間只能打開考試頁面，不允許打開其他手機(jī)程序，否則視為作弊，取消考試成績。4、考生在考場(chǎng)內(nèi)必須保持安靜，不得交頭接耳。交卷后，不得在考場(chǎng)附近逗留、談?wù)摗?、考試終場(chǎng)時(shí)間一到，考生應(yīng)立即停止答卷。6、考生必須嚴(yán)格遵守考場(chǎng)紀(jì)律，對(duì)于違反紀(jì)律和作弊者，視情節(jié)輕給予警告或取

2、消考試成績?；拘畔ⅲ壕仃囄谋绢} *姓名：_部門：_員工編號(hào):_一、單選題（每題3分，共10題，合計(jì)30分）1. 啤酒含氧量過高，易使啤酒產(chǎn)生（ ）。 單選題 *A、高級(jí)醇味B、雙乙酰味C、老化味(正確答案)D、乙醛味2. 過濾系統(tǒng)和清酒用二氧化碳，是為了減少酒液與空氣的接觸，其目的主要是（ ）。 單選題 *A、防止啤酒出現(xiàn)懸浮物B、防止空氣中的微生物進(jìn)入酒液C、保證啤酒的口味(正確答案)3. 稀釋水紫外殺菌設(shè)備應(yīng)配置在（ ）。 單選題 *A、水罐后高濃稀釋勾兌前(正確答案)B、脫氧塔前C、稀釋水罐前D、脫氧塔后冷卻薄板前4. 過濾預(yù)涂及進(jìn)酒過程中，應(yīng)保持壓力穩(wěn)定，以防止（ ）。 單選題 *A

3、、吸氧B、破壞濾層(正確答案)C、耗土量升高D、耗土量降低5. 從降低成本的考慮，針對(duì)8度成品酒的原濃控制以下濃度控制最優(yōu)的為（ ）。 單選題 *A、7.8(正確答案)B、7.7C、8.0D、8.26. 清酒的儲(chǔ)存溫度為（ ）。 單選題 *A、-20B、04 (正確答案)C、06 D、-147. 啤酒過濾添加PVPP是為了吸附（ ）。 單選題 *A、多酚(正確答案)B、酵母C、糊精D、蛋白質(zhì)8. 30立方/小時(shí)的啤酒過濾線，前緩沖罐需要設(shè)計(jì)多大的（ ）有效容積才能滿足15分鐘的硅膠接觸時(shí)間。 單選題 *A、10m(正確答案)B、12mC、15mD、20m9. 反滲透處理的工作原理（ ）。 單選

4、題 *A、壓力差(正確答案)B、膜過濾C、滲透D、滲析10. 青啤公司的品牌觀是（ ）。 單選題 *A、激情成就夢(mèng)想B、有情有意C、有情有義(正確答案)D、全球影響力二、多選題（每題4分，共10題，合計(jì)40分）11. 硅藻土過濾的作用有（ ）。 *A、篩分作用(正確答案)B、深度效應(yīng)(正確答案)C、吸附作用(正確答案)D、慣性碰撞E、以上所有12. 以下啤酒的過濾速度敘述正確的是（ ）。 *A、與壓差成正比(正確答案)B、與過濾面積成正比(正確答案)C、與黏度成反比(正確答案)D、與過濾介質(zhì)厚度成反比(正確答案)13. 關(guān)于PVPP敘述正確的是（ ）。 *A、PVPP又叫聚乙烯吡咯烷酮(正確答

5、案)B、啤酒使用的有一次性和再生型兩種(正確答案)C、PVPP的廢棄物能產(chǎn)生CODD、PVPP的廢棄物不能產(chǎn)生COD(正確答案)14. 燭式過濾機(jī)正常過濾過程中，發(fā)現(xiàn)濁度突然升高，采取措施正確的是（ ）。 *A、馬上停止濾酒，打回流(正確答案)B、硅藻土增加流加細(xì)土比例(正確答案)C、降低濾酒速度，防止漏土D、微提高濾酒速度，防止繼續(xù)掉土(正確答案)15. 加氯是控制水中微生物非常有效的方式，影響加氯的因素（ ）。 *A、水的溫度(正確答案)B、水中的有機(jī)物的含量(正確答案)C、水的PH值(正確答案)D、水中的無機(jī)物的含量(正確答案)16. 二氧化碳回收中對(duì)冷凝的說法正確的是（ ）。 *A、在

6、1.75和2.1Mpa壓力下，二氧化碳的冷凝溫度分別為-25和-17，冷媒的溫度應(yīng)分別為-33和-25(正確答案)B、冷媒溫度與啤酒冷卻使用的冷媒溫度相同C、二氧化碳回收使用的供冷不用單獨(dú)配置冷卻系統(tǒng)D、冷卻介質(zhì)使用液氨或氟利昂(正確答案)17. 影響啤酒過濾的主要因素（ ）。 *A、后貯酒的質(zhì)量狀況(正確答案)B、過濾設(shè)備及其技術(shù)條件(正確答案)C、硅藻土的質(zhì)量D、硅膠的質(zhì)量18. 下列反滲透設(shè)備進(jìn)水標(biāo)準(zhǔn)，正確的是（ ）。 *A、為保護(hù)反滲透膜，進(jìn)水SDI值應(yīng)小于3(正確答案)B、為防止氧化性殺菌劑損傷膜片，應(yīng)保證進(jìn)水余氯低于0.05ppm(正確答案)C、為保證反滲透膜不被顆粒劃傷，進(jìn)水應(yīng)經(jīng)

7、過不低于10微米的保安過濾D、反滲透本身可以濾除微生物，進(jìn)水無微生物要求19. 二氧化碳回收純度是（ ）。 *A、99.998%v/v(正確答案)B、99.995%v/vC、氧含量5mg/L(正確答案)D、氧含量10mg/L20. 以下是結(jié)構(gòu)化的OJT計(jì)劃中的必備步驟的是（ ）。 *A、差異分析，即在崗位人員分析基礎(chǔ)上的培訓(xùn)需求調(diào)查(正確答案)B、選撥和培訓(xùn)OJT指導(dǎo)老師(正確答案)C、編制和準(zhǔn)備崗位培訓(xùn)的課程方案(正確答案)D、保存好相關(guān)的培訓(xùn)文檔記錄(正確答案)三、判斷題（每題3分，共10題，合計(jì)30分）21. 預(yù)涂式過濾機(jī)的硅藻土預(yù)涂時(shí)，若效果好，可只預(yù)涂一遍即可。（ ） 判斷題 *對(duì)錯(cuò)

8、(正確答案)22. 為防止過濾增氧，硅膠、硅藻土的添加罐要用二氧化碳備壓和洗滌。（ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)23. 過濾濾酒前，應(yīng)提前用自來水把過濾機(jī)內(nèi)的空氣頂出來。（ ） 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)24. 過濾用硅膠的目的就是通過硅膠把啤酒中全部的蛋白質(zhì)吸附掉。（ ） 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)25. 硅藻土不是一種土，是單細(xì)胞藻類植物遺骸，且形態(tài)多樣、如針狀、棒狀等。（ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)26. 每臺(tái)過濾機(jī)都有最大承載量，使用助濾劑（硅藻土、硅膠和一次性PVPP等等）的量不要超出該值，否則會(huì)降低啤酒的非生物穩(wěn)定性并損害設(shè)備。（ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)27. 氯帶有刺激的氣味，是一種有效的消毒劑，被氧化后形成嚴(yán)重的氯酚氣味。（ ） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)28. TTHM為加氯消毒所用的氯與水源中的腐殖酸等有機(jī)物