《學(xué)校公共衛(wèi)生教育六年級(jí)下》 謹(jǐn)防食物中毒 課件

1、 第三課 謹(jǐn)防食物中毒法庫縣葉茂臺(tái)鎮(zhèn)中心小學(xué) 徐文林想一想：圖中的同學(xué)們?yōu)槭裁次顼埡蠹w發(fā)病呢？目標(biāo)導(dǎo)引目標(biāo)導(dǎo)引2013年我國食物中毒情況食物中毒種類報(bào)告起數(shù)中毒人數(shù)死亡人數(shù)細(xì)菌性食物中毒4933591化學(xué)性食物中毒1926226有毒動(dòng)、植物及毒蘑菇中毒6171879不明原因或未查明原因的食物中毒2312203合計(jì)1525559109合作探究 食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染或含有毒有害物質(zhì)的食品后，引起的一種急性食源性疾病。 食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然地和集體地爆發(fā)，一般在進(jìn)食后136小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，并與某種食物有明顯的關(guān)系。多數(shù)表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰

2、竭而危及生命。 什么是食物中毒？食物中毒的特點(diǎn)是什么？有哪些癥狀及危害？ 食物中毒的分類 1、細(xì)菌性食物中毒 2、真菌性食物中毒 3、動(dòng)物性食物中毒 4、植物性食物中毒 5、化學(xué)性食物中毒合作探究思考：食物中毒分那幾類呢？細(xì)菌性食物中毒 食用被致病細(xì)菌或細(xì)菌產(chǎn)生的毒素所污染的食物引起的中毒。細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右。 細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏、秋炎熱季節(jié)。在510月發(fā)病較多，79月尤易發(fā)生，與夏季氣溫高、細(xì)菌易于大量繁殖密切相關(guān)。常因食物采購疏忽（食物不新鮮、或病死牲畜肉）、保存不好（各類食品混存、或貯條件差）、烹調(diào)不當(dāng)（肉塊過大、加熱不夠、或涼攔菜）、生熟刀板不分或剩余物處理

3、不當(dāng)而引起。 一起細(xì)菌污染食品引起的食物中毒 2015年9月20日，某中學(xué)發(fā)生一起食物中毒，中毒學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，219人入院治療。經(jīng)查，這起食物中毒是食堂炊事員染病后攜帶致病性病原菌未及時(shí)調(diào)離工作崗位繼續(xù)從事食品加工，致使提供給學(xué)生的飯菜受到污染而引發(fā)的一起重大食物中毒事件。 真菌性食物中毒花生、玉米、大米、小麥、等谷物及油料變質(zhì)后產(chǎn)生黃曲霉菌和青霉菌，造成急性中毒等，主要造成肝、腎損害，食欲低下，1周左右死亡。 如食用毒蘑菇，發(fā)霉變質(zhì)的花生、玉米、大米及干果等。霉甘蔗中毒：食后發(fā)病快，約15分鐘左右出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。天后體溫升高，可持續(xù)天，嚴(yán)重者出現(xiàn)肝、

4、腎等損害。 毒蘑菇，由于某些毒蘑菇的外現(xiàn)與無毒的相似，常因誤食而引起中毒。我國所見的毒蘑菇約有80余種，分布范圍很廣，以毒性很強(qiáng)的紅色捕蠅蕈（xun）及白帽蕈為多見，誤食者死亡率甚高。 真菌性食物中毒動(dòng)物性食物中毒 食入動(dòng)物性中毒食品引起的食物中毒為動(dòng)物性食物中毒。 動(dòng)物性中毒食品主要有兩種： 1、將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)，如食用河豚魚、魚膽； 2、在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品，如未經(jīng)處理的鮐魚、金槍魚等。 中國發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。 河豚魚中毒，潛伏期很短，短至1030分鐘，長至3-6小時(shí)發(fā)病。發(fā)

5、病急，開始時(shí)手指、口唇、舌尖發(fā)麻或刺痛，然后惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無力，嚴(yán)重者全身麻痹癱瘓、呼吸困難，中毒嚴(yán)重者最后多死于呼吸衰竭。如果搶救不及時(shí)，中毒后最快的10分鐘內(nèi)死亡，最遲4-6小時(shí)死亡。 發(fā)生中毒以后應(yīng)立即將病人送往醫(yī)院搶救，盡快使毒物排出，并對(duì)癥治療。河豚魚中毒癥狀動(dòng)物性食物中毒 鮐魚一定要吃新鮮的，一經(jīng)死亡時(shí)間超過2天，魚體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生過量組織胺，能引起食物中毒。 中毒癥狀：食后30秒到3小時(shí)內(nèi)，顏面及上半身潮紅，出現(xiàn)酒醉反應(yīng)，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹等癥狀，但體溫正常。動(dòng)物性食物中毒植物性食物中毒 食用大量含有有毒成分的植物性食品，如鮮黃花菜、發(fā)芽的馬鈴薯、未煮熟的豆?jié){、未

6、燒熟的扁豆等造成的中毒。 植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對(duì)一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒，盡早排除毒物，這對(duì)中毒者的救護(hù)非常重要的。 新鮮黃花菜：開始多感咽喉及胃部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，腹瀉頻繁劇烈。此外，還可伴頭暈、頭痛、發(fā)冷、乏力等癥狀。 豆角中毒：一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒。豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現(xiàn)胸悶，出冷汗，四肢麻木等。 預(yù)防措施：菜豆宜燉食，加工時(shí)間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。植物性食物中毒 發(fā)芽馬鈴薯 ：正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽

7、和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食以后可引起中毒。 此外，重者有頭暈、頭痛、煩躁不安、瞳孔散大，視力模糊，多汗、抽搐等，可因心臟和呼吸麻痹死亡 。植物性食物中毒化學(xué)性食物中毒 如誤食了被農(nóng)藥、亞硝酸鹽等污染的食物引起的中毒。 蔬菜不新鮮，腐爛變質(zhì)時(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。制作熟食加過量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒。 展示點(diǎn)撥討論交流：怎樣預(yù)防食物中毒？預(yù)防食物中毒的方法1、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前或吃東西前一定要洗手。2、選擇新鮮食物，不購買過期、腐爛變質(zhì)的食物。3、不食用存放過久或超過保質(zhì)期的食物。4、加工食品時(shí)要煮熟、燒透。5、不采摘不認(rèn)識(shí)的野果

8、、野菜。6、生吃蔬菜、水果要洗衣凈、去皮。7、餐具注意消毒、保潔；生、熟食物要分開存放。討論：一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)該怎樣處理？ 一旦發(fā)生食物中毒，可以根據(jù)具體情況，分別采取以下措施：立即停止食用可疑中毒食品；可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部幫助催吐；催吐之后，多喝白開水和米湯，減少體力活動(dòng)，防止毒素?cái)U(kuò)散。患者如出現(xiàn)休克狀況，應(yīng)讓其平臥、墊高下肢，注意保暖，然后盡快將中毒病人送往就近醫(yī)院診治。展示點(diǎn)撥（一）、下列哪些食物容易引起食物中毒？發(fā)芽的土豆（ ） 白開水（ ）未煮熟的豆?jié){（） 河豚魚（ ）色澤鮮艷的蘑菇（） 巧克力（ ）長毛的花生（ ） 未炒熟的蕓豆（ ）鞏固提升（二）、說一說 琳琳放學(xué)回家后，把發(fā)芽的土豆做菜吃了，吃的還很香，可是意外發(fā)生了猜一猜發(fā)生了什么？為什么？ 食物中毒。因?yàn)轳R鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食以后可引起中毒。鞏固提升鞏固提升（三）、請(qǐng)欣賞三句半食品安全 請(qǐng)以“民以食為