北師大版生物八年級下冊 9.25.1 發(fā)酵技術(shù)(4) 課件

1、第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)各種發(fā)酵食品第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)第9單元 生物技術(shù)第25章 生物技術(shù)什么是發(fā)酵技術(shù) 以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料，通過微生物的新陳代謝，生產(chǎn)出人們所喜愛的風(fēng)味食品和飲料?；顒?dòng)品嘗一杯自制的酸奶 觀察：色（乳白色） 味（無異味） 態(tài)（均勻細(xì)膩、豆花狀）品嘗一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步驟材料器具帶密封蓋的瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶兩包、湯勺一個(gè) （1）為什么要將牛奶煮開？（2)煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？ (3)你們剛才品嘗的酸奶是什么味？ (4)你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟呢？（5）列舉利用同樣原理制作的食品或飲料。小組討論 乳酸無氧乳酸菌糖類原理：

2、酸奶發(fā)酵劑 內(nèi)含：雙歧桿菌 、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等1.能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；2.促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效； 3.乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用；4.抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；5.有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。 酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn)酸奶酸酸乳1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步驟釀一瓶醇香濃郁的米酒 （1）酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？（2）酒藥為什么要與米混合均勻？（3）聯(lián)系前面的知識回答，米飯表面的絨毛是什么？（4）如果釀酒的時(shí)間拖長，味道會發(fā)生什么變化？（5）在釀酒的過程

3、中應(yīng)注意哪些問題？小組討論1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步驟自主學(xué)習(xí)：選作一種調(diào)味的發(fā)酵醬 制作面醬、黃豆醬、豆豉的原料是什么，分別需要什么微生物？小組討論這節(jié)課我們學(xué)習(xí)了幾種生活中常見的發(fā)酵食品，可以用一種什么方式把它們做個(gè)比較呢？ 小結(jié)與練習(xí) 產(chǎn)品 原料 發(fā)酵微生物 米酒 面醬 黃醬 豆豉 米曲霉、毛霉、酵母菌面粉米曲霉面粉、黃豆米曲霉黃豆米曲霉、毛霉、黑根霉作業(yè)嘗試一種發(fā)酵產(chǎn)品的制作，與家人共同分享完成制作發(fā)酵食品的主要原料和所利用的微生物的表格說一說他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌酵母菌乳酸菌霉菌酵母菌練習(xí)1下列食物中不屬于發(fā)酵食品的有( )A酸奶 B米酒 C果醬 D腐乳醬2制作酸奶，應(yīng)將牛奶放在什么條件下培養(yǎng)12d( )A1020 B2030 C3040 D50603四川泡菜主要是利用哪種微生物發(fā)酵制作的( )A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D大腸桿菌CBA練習(xí)4在米酒制作的發(fā)酵過程中，把淀粉轉(zhuǎn)化成 葡萄糖的是( ) A曲霉和毛霉 B曲霉和酵母菌 C毛霉和酵母菌 D酵母菌5酵母菌在什么條件下經(jīng)過代謝把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精 ( )A有氧 B無氧 C有氧、