崗位職責、管理規(guī)定及考評辦法食堂工作人員崗位職責、管理規(guī)定及考評辦法

1、食堂工作人員崗位職責、管理規(guī)定及考評方法（試行）為規(guī)范市院食堂管理，提高生活保障服務質(zhì)量，特制定 食堂工作人員崗位職責、管理規(guī)定及考評方法。一、崗位職責及要求1、協(xié)理員崗位職責總領伙食團日常事務，協(xié)調(diào)各工種的配合，主要負責采 購、就餐人員刷卡監(jiān)督、制訂周食譜，清掃衛(wèi)生。2、廚師崗位職責主要負責炒菜、做包子饅頭、煮面條等廚師工作，負責 食堂采購驗收、出入庫登記等事物，清掃衛(wèi)生。3、炊事員崗位職責主要協(xié)助廚師工作，負責擇菜、切菜、煮蒸坂、清潔餐 具、清掃衛(wèi)生等事務。（具體分工由伙食團明確）二、管理規(guī)定（一）作息時間規(guī)定早班時間：7： 00準時到工作崗位。早餐時間：7： 50-8： 30分午餐時間：

2、11： 50-12： 30分晚餐時間：5： 50-6： 30分中班時間：16： 00準時到工作崗位（二）征求意見建議、訂食譜及菜品更新制度1、征求伙食意見建議：在局域網(wǎng)上建立伙食團意見建議 登記簿，隨時收集就餐人員對食堂工作提出意見、建議，以 利及時改進工作。2、訂食譜：每周二前擬訂出下周食譜在網(wǎng)上公示并征求 意見，周五前收集匯總，廚師、采購二人協(xié)商，制訂下周食 譜，并嚴格按照食譜辦餐。3、菜品創(chuàng)新：每周主動吸納干警意見，不斷更新菜品， 鼓勵創(chuàng)新菜品，不得連續(xù)重復菜品，增加食堂就餐吸引力。（三）采購驗收登記制度1、集中采購制度：對米、油、調(diào)料等大宗物資實行批量 采購，每月由管理人員、廚師、采購

3、3人集中采購一次。2、定點采購：日常消耗蔬菜、蛋、禽、肉、魚類等原材 料，由正規(guī)定點供貨商送貨上門服務。3、檢驗驗收制度：廚師進行質(zhì)量檢查、復稱驗收、登記、 計價、簽字確認。如屬原材料質(zhì)量或認為價格明顯高于市價 等問題，驗收人員可以拒絕簽收，并及時向管理人員反映, 及時處理。（四）清潔衛(wèi)生制度1、食堂及周邊環(huán)境的衛(wèi)生應每餐清潔，每天清掃不少于 三次，每周對食堂進行一次進行大清掃，每月進行一次全面 徹底的清潔、維護，時刻保持食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生清潔。2、炊事人員應按要求著裝，養(yǎng)成個人良好衛(wèi)生習慣，工 作前，應做好個人衛(wèi)生清潔準備工作，工作臺上不得有吸煙 等不良衛(wèi)生行為。（五）食堂晚餐值班制度食堂晚

4、餐值班制度中實行協(xié)理員、廚師兩人輪流值主班, 炊事員輪流值副班制度，確俁食堂供應晚餐正常運行，因責 任人不履行職責貽誤工作或未經(jīng)管理人員同意，擅自調(diào)崗或 請人代工的，經(jīng)查證屬實后，按照有關規(guī)定處分。（六）接待餐保障工作伙食團要充分做好接待用餐的準備工作，預先制定好各 類標準的菜譜，隨時保證有充足的物資儲存。有接待任務時， 全體工作人員要及時到崗，認真履職，確保菜品質(zhì)量，上菜 及時，服務周到。如出現(xiàn)菜品質(zhì)量、接待不周等明顯過失的， 按照相關規(guī)定處分責任人。（七）厲行節(jié)約規(guī)定1、要隨時掌握就餐人員動態(tài)，準確預定好就餐口糧、菜 品等物資的采購，盡量減少因工作失誤造成的浪費。2、不準擅自將假菜帶出食堂

5、，不準擅自處理食堂殘留物資（湘水、廢品）?；锸硤F殘留物資的實行統(tǒng)一處理歸公， 用于彌補伙食團工作經(jīng)費。3、要保護財物，食堂公用財產(chǎn)實行掛價管理。如因工作 失誤，造成食堂財產(chǎn)損失的，責任人要承當相應經(jīng)濟損失。三、考評方法實行績效考核與動態(tài)考評相結(jié)合的方法，表達多勞多得、 干好多得的原那么。每月考評總分20分。堅持每月考評，按分 值計算績效工資。工作出現(xiàn)以下情況之一的，扣減當月績效 分值：1、嚴格作息制度。1天以內(nèi)的病假、事假報請管理人員 批準,2-3天報計財處分管副處長批準，3天以上報計財處處 長批準。遲到、早退一次扣1分；曠工半天扣5分，全天扣 10分；病假扣1分/天，直到扣完為止；事假扣2分

6、/天。2、不落實開餐時間規(guī)定，提前或推遲一次扣2分；推遲 開餐時間30分鐘以上的，一次扣5分，并向處領導說明情 況。3、上班時間內(nèi)，工作著裝不規(guī)范的，扣1分/次；工作 區(qū)及周邊衛(wèi)生清潔不徹底，扣1-5分/次；不參加集體清掃衛(wèi) 生，扣2分/次。4、責任人不履行職責貽誤工作或未經(jīng)管理人員同意，離 崗、擅自調(diào)崗或請人代工的，經(jīng)查證屬實后，一次扣5分。5、周食譜未在網(wǎng)上公示并征求意見，扣1分/次，未按照食譜辦餐，扣2-5分/次。6、檢驗、驗收人員不認真履行職責，干警反映原材料質(zhì) 量差或價格不合理，扣3分/次。7、就餐人員動態(tài)把握不準，食物剩余、浪費現(xiàn)象明顯， 一次扣2-5分。8、工作出現(xiàn)以下情況之一，

7、直接扣減20分，可以直接解 除派遣合同，并按照相關規(guī)定追究責任。(1)因工作需要，節(jié)假日及休息時間急需到場服務，無 故不接 或不按時到場的；(2)累計曠工達2次的；(3)工作不認真負責，屢次教育不改的；(4)未按制度要求和規(guī)定程序工作和作業(yè)，造成重大飲 食平安責任事故的；(5)工作中弄虛作假，虛報冒領財物，或者發(fā)生飲食平安 隱患而導致重大責任事故的；(6)利用工作之便，竊取或隨意拿走財物、擅自處理伙食 團殘留物資的；(7)故意損害公私財物的；(8)其他情節(jié)惡劣的情形。四、考評結(jié)果運用1、每月考評結(jié)果作為計算績效工資的依據(jù)，考評得分 20元/分，總分值200元。（黃琪忠系老工勤人員，一并參與 考評，但沒有績效工資