2019年2019餐飲店長工作總結范文

1、2019 餐飲店長工作總結范文作為店長，對外，用周到細致的服務吸引顧客，對內用強大的人格魅力折服下屬。下面是由出國為大家的“ 2019 餐飲店長工作總結范文”，僅供參考，歡迎大家閱讀?；仡欉^去的 2019 年，有很多美好的回憶浮現在腦海里， 在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了 2019 年各項工作任務?，F在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。說實話，作為一名員工餐負責人，這一年來，我深感到責任的重大，這幾年的工作經驗， 讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務。從 20

2、19 年以來，經營狀況總體來說還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況， 并有一定的盈利， 這讓我們都覺得比較自豪。全年實現營業(yè)收入 xx 元，比去年的 xx 元，增長 xx 元，營業(yè)成本 xx 元，比去年同期的 xx 元，增加 xx 元，增加率 xx%.、認真貫徹百花村的經營理念， 將公司的經營策略及時準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。、充分調動和發(fā)揮員工的積極性， 了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來

3、的不必要的損失。、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。、靠周到而細致的服務去吸引顧客。 為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績， 帶領員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境；積極主動的為顧客服務， 盡可能的滿足顧客需求； 要不斷強化服務意識，并以發(fā)自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決?，F在，新的一年開始了，展望 2019 年，在各位領導的指導和各位員工的支持下， 我將以更精湛熟練的業(yè)務管理好我們的

4、團隊， 為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質的服務， 盡自己最大的努力， 勤勤懇懇，盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階?；仡?2019 年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為 xx 店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任?，F在我將一年的工作總結如下。從 2019 年 1 月 18 號開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。我們 xx 一共有 5 個檔口，主打韓餐組窗口， 涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。

5、韓餐組和涼菜組，成本占 55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對xx 影響很大，肉卷成本上增 300%，那時買的多賠得多，我和幾位經理的協(xié)商下，我們去了附近幾家 xx 學習觀摩，在 9 月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。1：肉卷從以前 24 元/ 斤到現在 8 元/ 斤，肉卷成本下降 %60。2：人員以前，前后 37 位員工現在 25 位，人員工資下降了 %30，調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。 3：菜品調整的不太明顯，（小吃組我加了， 燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜

6、加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等）但效果不太理想。為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以，胡經理走進校園也拉來了很多學生，現在的 xx%65的消費群體是學生。作為 xx 店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議， 總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。衛(wèi)生安全方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生， 預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。服務方面我們現在做的是最差的，剛開業(yè)

7、時人員充足，有前廳去北京學習人員，服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導致服務下滑， 最近我和外貿餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時間過來培訓培訓。由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展！展望 20 xx 年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下， 我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我 xx 提供精美的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。多

8、關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。 積極的宣傳公司文化， 提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領導說聲謝謝。轉眼間入職 xxx 公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將年度工作情況作總結匯報，并就2019 年的工作打算作簡要

9、概述。、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習， 員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應， 要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。、班前堅持對儀容儀表的的檢查， 儀容儀表不合格者要求合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正， 監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配， 以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容， 進行分工合作。、提倡效率服務， 要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。、物品管理從大件物品到小件物

10、品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。、衛(wèi)生管理公共區(qū)域， 要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。、用餐時段由于客人到店比較集中， 往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。 這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。、自助餐是餐廳廳新開項目， 為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了自助餐服務整體實操方案，進一步規(guī)范了自助餐服務的操

11、作流程和服務標準。、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴， 作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結， 針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。、新員工作為餐廳人員的重要組成部分， 能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。 根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)， 正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。 使新員工在心理上作好充分的思想準備， 緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒， 加快了融入餐飲團隊的步伐。、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求

12、保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作， 了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題解決問題。、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。 并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析， 使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在。、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力我會在今后的工作中查漏補缺，把工作中的不足彌補回來做一名合格的店長