功能營養(yǎng)素能量課件

1、公共營養(yǎng)師 基礎知識營養(yǎng)學基礎趙明Contents1234營養(yǎng)學概論能量蛋白質脂類5糖類帶著問題來聽課1、為什么傳統(tǒng)養(yǎng)生要“三分饑與寒”，吃多了為什么有害？2、為什么說“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充?！?、中國各地飲食差異如此大，如何規(guī)定我們的營養(yǎng)素攝入呢？4、我每天究竟應該吃多少才健康？5、辟谷，科學么？營養(yǎng)學概論/膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs人體營養(yǎng)素需求量機體為了維持適宜營養(yǎng)狀況，保持健康，達到應有發(fā)育水平，并能充分發(fā)揮效率的完成各項生活和勞動活動所需要的能量和營養(yǎng)素的必要兩膳食營養(yǎng)素供給量（RDA）滿足人體正常需要量的基礎上，考慮到人的個體差異、食物消化吸收率、烹調損失、各種

2、食物因數(shù)與營養(yǎng)素之間的相互影響、飲食習慣和食物生產(chǎn)供應情況而確定的膳食中營養(yǎng)素最適宜的數(shù)量膳食營養(yǎng)素供給量人體營養(yǎng)素需求量請查看 營養(yǎng)素攝入量表格營養(yǎng)學概論/膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量（RDA）基礎上發(fā)展起來的一組平均每日膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值營養(yǎng)學概論/膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs/EAR（一）估計平均需求量（EAR）根據(jù)個體需要量的研究資料計算得到滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需求量的攝入水平是制定RNI的基礎，RNI=EAR+2SD用于評估群體中攝入不足的發(fā)生率。對于個體，可檢查其攝入不足的可能性營養(yǎng)學概論/膳食營

3、養(yǎng)素參考攝入量DRIs/RNI（二）推薦攝入量（RNI）相當于傳統(tǒng)的RDA滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97%98%個體需求量的攝入水平以EAR為基礎，RNI=EAR+2SD長期攝入RNI水平可滿足身體需要和適當儲備是健康個體營養(yǎng)素攝入目標個體營養(yǎng)素攝入低于RNI時，并不表示該個體一定未達到適宜營養(yǎng)狀態(tài)。個體攝入經(jīng)常低于RNI時，提示有必要用生化或臨床檢查來評價個體攝入量達到或超過RNI時，認為沒有攝入不足的危險營養(yǎng)學概論/膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs/AI（四）可耐受最高攝入量（UL）平均每日攝入營養(yǎng)素最高值，對某特定人群幾乎不對個體產(chǎn)生危害。不作為建議的攝入水平，主要用于檢查個體攝

4、入過高高的可能，避免發(fā)生中毒。在大多數(shù)情況下，UL包括膳食、強化食物、補充劑等各種來源營養(yǎng)素之和。未定UL的營養(yǎng)素，并非意味著過多攝入無潛在危險。營養(yǎng)學概論/膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs/年齡分組能量及宏量營養(yǎng)素三大產(chǎn)能營養(yǎng)素小分子物質進入血液消化吸收合成代謝構成機體成分、更新衰老組織耗能分解代謝釋放能量能量及宏量營養(yǎng)素/能量能量單位卡 cal焦耳 J換算1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal能量來源及數(shù)量蛋白質4kcal/g（16.7kJ/g）脂肪9kcal/g（36.7kJ/g）碳水化合物4kcal/g（16.7kJ/g）乙醇7kcal/g（29.3kJ/g）膳食纖維2kca

5、l/g能量及宏量營養(yǎng)素/能量的來源分配成人產(chǎn)能營養(yǎng)素占總熱能的比例蛋白質10%15%脂肪20%30%碳水化合物55%65% 進食是周期性的，能量消耗是連續(xù)不斷的； 饑餓狀態(tài)時，碳水化合物儲備迅速減少，脂肪和蛋白質作為長期能量消耗時的能源。 所以，要多吃主食，保證碳水化合物的攝入能量及宏量營養(yǎng)素/人體的能量消耗人體的能量和消耗成人基礎代謝、體力勞動、食物熱效應孕婦子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長及體脂儲備乳母用于合成乳汁及哺乳兒童、青少年生長發(fā)育病人創(chuàng)傷愈合、康復能量及宏量營養(yǎng)素/人體的能量消耗/基礎代謝基礎代謝：是指人體最基本生命活動所必須的能量消耗。清醒、空腹、靜臥、放松，2025測量的能量消耗

6、。占人體總能量消耗的60%70%?；A代謝率：是指單位時間內的基礎代謝，以每小時*每平方米體表面積的產(chǎn)熱量來表示（kcal/m2*h或kJ/m2*h ）影響基礎代謝的因素：體表面積、年齡、性別、內分泌、環(huán)境、精神基礎代謝=體表面積*基礎代謝率*24能量及宏量營養(yǎng)素/人體的能量消耗/體力勞動大腦是能量消耗大戶。大腦約占體重2%，但卻需要消耗20%的血氧和25%的葡萄糖。60分鐘各項運動所耗熱量表逛街 110大卡; 游泳 1036大卡; 腳踏車 184大卡; 泡澡 168大卡 ;開車 82大卡 ;燙衣服 120大卡;打網(wǎng)球 352大卡; 洗碗 136大卡;看片子 66大卡; 爬樓梯 480大卡 ;

7、溜狗 130大卡; 洗衣服 114大卡;遠足 240大卡; 掃除 228大卡; 跳有氧運動 252大卡 ;跳繩 448大卡;打拳 450大卡; 晝寢 48大卡;念書 88大卡 ;舞蹈 300大卡;大卡 慢走 255大卡打高爾夫球 186大卡 快走 555大卡;看電視 72大卡 慢跑 655大卡 打桌球 300大卡 快跑 700大卡;騎馬 276大卡 體能練習 300大卡;滑雪 354大卡 健身減肥操 300大卡;插花 114大卡 練技擊 790大卡 ;買貨色 180大卡 仰臥起坐 432大卡 能量及宏量營養(yǎng)素/人體的能量消耗/食物熱效應食物熱效應人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)成分消化、吸

8、收、代謝轉換等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)熱能，這種因攝食而引起的熱能的額外消耗稱食物熱效應。又稱，食物特殊動力作用進食食物，分別增加能量的消耗為：蛋白質3040%；脂肪45%；碳水化合物56%；混合食物10%。能量及宏量營養(yǎng)素/人體的能量消耗/能量的食物來源各類食物及其能量來源動物性食物蛋白質、脂肪油類作物耔仁脂肪糧谷類和薯類碳水化合物大豆和堅果脂肪、蛋白質我國人民飲食習慣以糧谷類為主，動物性食物為輔試題75.人體供能營養(yǎng)素有( ABC )。脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白質 D. 維生素 E. 礦物質09年10月29. 能量營養(yǎng)素不包括（ A ）。A維生素 B蛋白質 C脂類 D碳水化合物74. 人體供能營養(yǎng)素有( ABC )。A. 脂肪 B.