后勤管理人員應(yīng)具備個(gè)能力

1、后勤管理員考核試題部門：姓名：成績：一、填空題（每空1分，共15分）1、后勤管理人員應(yīng)具備4個(gè)能力：決策能力組織能力指揮能力活動(dòng)能力。2、后勤工作的根本性質(zhì)是：管理性 服務(wù)性 經(jīng)營生產(chǎn)性3、后勤管理程序有哪些步驟：計(jì)劃與決策組織與實(shí)施監(jiān)督與控制4、接待工作的一般程序是:布置、動(dòng)員；準(zhǔn)備、檢查；協(xié)調(diào)、總結(jié)5、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn) 的依據(jù)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查詢。6、食品經(jīng)營者儲(chǔ)存的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的地、旦期、保質(zhì)期 生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等。7、稅收具有強(qiáng)制性、無償性和固定性三個(gè)特點(diǎn)。二、不定項(xiàng)選擇題1、保質(zhì)期指（）食品在標(biāo)簽

2、指明的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限A、包裝好B、未包裝C、預(yù)包裝D、正式包裝2、進(jìn)行調(diào)查研究可以有哪些方法：會(huì)議調(diào)查、典型調(diào)查、專題調(diào)查、抽樣調(diào)查、 普查、專家調(diào)查、民意測驗(yàn)、運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)調(diào)查3、保障組織、指揮、協(xié)調(diào)職能發(fā)揮作用的主要方法是：行政管理、經(jīng)濟(jì)管理、教 育管理4、稅收具有強(qiáng)制性、無償性和固定性三個(gè)特點(diǎn)。4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本要求是：（）適用于各行政科室的責(zé)任制是（）技術(shù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，承包責(zé)任制，崗位責(zé)任制5、后勤管理工作的檢查范圍是（）A、全面工作與服務(wù)質(zhì)量的檢查，B、經(jīng)濟(jì)效益的檢查，C、人才使用的檢查。D、以上全是三、判斷題計(jì)劃與決策時(shí)后勤管理中首要與根本的環(huán)節(jié)（X）只有分工過細(xì)才能加強(qiáng)后

3、勤管理（X）庭院綠化的好壞是衡量一個(gè)單位環(huán)境好壞的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)（）擴(kuò)大綠化覆蓋面積是環(huán)境綠化美化方面的基本要求（）完好和經(jīng)濟(jì)同是修理工作的目標(biāo)，二者缺一不可（）四、簡答題1、什么是總結(jié)，總結(jié)的內(nèi)容一般包括哪些方面（）答：總結(jié)是把某階段的工作、學(xué)習(xí)、思想情況加以分析研究，進(jìn)行全面系統(tǒng)的檢 查、評(píng)價(jià)而寫成的帶有結(jié)論性的書面材料?？偨Y(jié)的內(nèi)容一般包括：基本情況，成 績與缺點(diǎn)，經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，存在的問題和今后的打算。2、什么是調(diào)查報(bào)告，調(diào)查報(bào)告的三要素是什么？答：調(diào)查報(bào)告是人們?yōu)榱四稠?xiàng)工作，對(duì)客觀事物進(jìn)行調(diào)查研究后寫出的調(diào)查結(jié)果 的報(bào)告。調(diào)查報(bào)告的三要素：周密的調(diào)查，精心的研究分析，完善的表述3、行政后勤部

4、如何搞好管理與服務(wù)，保障安全生產(chǎn)？ 4、后勤管理人員業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)有哪些?答：后勤管理人員應(yīng)懂得四個(gè)管理：人員管理、物質(zhì)管理、財(cái)務(wù)管理、技術(shù)管理、 后勤管理。論述題：1、談?wù)勀銓?duì)考核工作法的認(rèn)識(shí)與建議，如何把握好正、負(fù)激勵(lì)把它運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中。禮貌用語十個(gè)字：客人投訴的心理要求是：和求尊重。中餐零點(diǎn)擺臺(tái)順序：放轉(zhuǎn)臺(tái) 鋪臺(tái)布 骨碟定位 杯具筷架、味碟 放餐具口部折花椅子牙簽盒、灰缸餐飲服務(wù)員考核試題部門：姓名：成績：一、判斷題（每題1分，共6分）1、服務(wù)中骨碟骨頭超內(nèi)圓一根必須換2、送菜服務(wù)時(shí)，如有佐料、應(yīng)先上菜，后上佐料。3、席間服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)酌情換客人的餐具，如骨碟、口湯碗、調(diào)羹、并從客人

5、 左邊撤換。4、倒茶水從客人右側(cè)斟茶，倒至茶杯5分滿。5、擺放餐具時(shí)，骨碟離桌邊二指以上，約4cm左右。6、上菜前，移動(dòng)臺(tái)面上的菜不能超過三次。二、選擇題（每題1分，共12分）1、餐廳所有餐臺(tái)腳，餐椅腳要（）A、成一直線B、對(duì)齊C、橫豎成一直線2、擺放餐具時(shí)，筷子與骨碟間距為（）cm,取用方便為原則。A、1.5 B、2.5 C、3.53、斟茶時(shí)，應(yīng)從客人的（）邊按（）時(shí)針方向斟。A、左 B、右C、順逆4、托盤的基本要領(lǐng)中，托盤與手的接觸點(diǎn)為*（）個(gè)A、5B、6C、75、席間撤換餐具應(yīng)嚴(yán)格按照（），不能跨越遞撤。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤 D、右上左撤6、一般裝盤是（）在里檔，（）在外

6、檔。A、重物、高物B、先上桌C、輕物、低物。、后上桌 E、前面 F、后面7、宴會(huì)準(zhǔn)備服務(wù)中，一般在客到前（）分鐘上醬油、芥末。A、 45 B、 30 C、 158、小桌放煙缸（）個(gè)，大桌放煙缸（）個(gè)到（）個(gè)，2個(gè)成（），3個(gè)成（），4個(gè)成（）A、1B、2C、3D、4 E、菱形 F、品型 G、十字9、服務(wù)中，發(fā)現(xiàn)客人餐骨碟中的骨刺殘?jiān)^（）時(shí)，應(yīng)即使更換A、 2/1 B、 1/3 C、 1/410、當(dāng)桌面煙灰缸里面有（）個(gè)以上煙帝時(shí)，應(yīng)為客人及時(shí)撤換煙灰缸A、4B、3C、211、收臺(tái)時(shí)先收（），湯水不準(zhǔn)灑在地面A、調(diào)羹 B、杯子和筷子 C、小餐具 D、大餐具12、冷盤上臺(tái)面按照（）和（），兩者

7、有沖突以（）為主A、深淺搭配 B、葷素搭配C、量多和少搭配三、填空題（每空1分，共5分）1、開市前，餐具用具的準(zhǔn)備要求做到品種齊全、數(shù)量適宜，餐具一般為分管坐位 數(shù)的2、鋪臺(tái)時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備好相應(yīng)的餐具和托盤，先以 定位，定位要。3、拉椅：在后，在前，輕輕抵著椅背，椅子不要拖著地面發(fā)出聲音， 如果客人沒有坐下時(shí)，用椅沿輕輕碰到客人的然后說“ ”，同時(shí)告訴客 人這是什么位置，雙手馬上離開。4、倒茶水時(shí)，在前，側(cè)身 扣住茶壺柄，托于茶壺底部，手指張開_輕按住茶蓋。5、遞菜譜時(shí)，右手捏菜譜 左手捏菜譜 6、客人敬酒使不能 等敬完后再。7、斟酒時(shí)，應(yīng)站在客人 后側(cè) 向前，握住瓶身 商標(biāo)朝向客人，瓶口與杯口約 cm左右。8、倒啤酒時(shí)杯壁下流緩慢，以免杯子里面都是泡沫。啤酒 分滿，白酒 分