品嘗味覺文化的視覺盛宴

1、品嘗味覺文化的視覺盛宴III舌尖上的中國(guó)2家常淺析摘要:在2013年舌尖上的中國(guó)第一季收視大熱并且引起吃貨熱議的狂潮 之后，舌尖上的中國(guó)2在今年如期而至。作為紀(jì)錄片，舌尖上的中國(guó)2巧妙 地運(yùn)用了鏡頭、光影、色彩、聲音等視聽語言符號(hào)，真實(shí)再現(xiàn)了中國(guó)美食的歷史面 貌、生態(tài)現(xiàn)狀以及制造流程,尤其是細(xì)節(jié)的刻畫讓畫面與聲音語言更富有美感，實(shí)現(xiàn) 了視覺交流上的共通原則，容易使人產(chǎn)生一種情感共鳴。關(guān)鍵字:鏡頭，舌尖上的中國(guó),解說詞在舌尖上的中國(guó)的狂熱之后，舌尖上的中國(guó)2在今年如期而至，這無 異于是吃貨的福音。據(jù)說舌尖上的中國(guó)2歷時(shí)500天，經(jīng)歷150個(gè)拍攝地點(diǎn)，見 證300多種美食，累積了 1000小時(shí)的視

2、頻素材。這部紀(jì)錄大片，讓喜愛美食的觀眾 大飽眼福。最難忘的是鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情，最魂?duì)繅?mèng)繞的是家鄉(xiāng)味道。舌尖上的中國(guó)2 以食物為窗口，通過解讀中國(guó)人與食物之間的關(guān)系，成功的引爆了國(guó)人的味蕾，更是 觸發(fā)了人們對(duì)家鄉(xiāng)美食的無限回味。下面,我將對(duì)舌尖上的中國(guó)2中家常這一集進(jìn)行分析鏡頭技巧、解說 詞、聲音及傳播文化方面的分析。一、鏡頭技巧分析:營(yíng)造了強(qiáng)大的視覺盛宴舌尖上的中國(guó)2中除了讓人垂涎三尺的各種食材之外，更讓我們不禁津津 樂道的便是它的拍攝鏡頭了。舌尖上的中國(guó)追求真實(shí)精美的畫面。在家常這一集中，節(jié)目組分別運(yùn)用了遠(yuǎn)景、全景、中景、近景、特寫等景 別。遠(yuǎn)景的運(yùn)用:印象較深的是，在山西陵川那一段的開始與結(jié)束，紀(jì)

3、錄片中分別插 入了太行山、陡峭山壁和田地作物。這種方法，讓觀眾充分了解、體會(huì)到當(dāng)?shù)厣?的自然環(huán)境與人物風(fēng)情。在這種自然條件下，面食自然而然的成為當(dāng)?shù)氐闹饕?材。還有就是，在遠(yuǎn)景的景別中，家常還運(yùn)用了俯拍的拍攝方法,讓太行山脈盡 收眼底，包括玉米地的割收狀況，滿面的氣氛融入。特寫的運(yùn)用:此紀(jì)錄片中，運(yùn)用的最多的拍攝方法便是特寫了。拍攝上采用微 距攝影、兩級(jí)鏡頭運(yùn)用、小景別快節(jié)奏剪接等使這部紀(jì)錄片彰顯出獨(dú)特的風(fēng)格與魅 力一一把食物本身所具有的文理美感和對(duì)美食的垂涎欲滴表現(xiàn)的淋漓盡致。其中， 在四川吳僮那一段中，姑媽為其制作泡菜的過程令我記憶深刻。不為別的，單是其拍 攝鏡頭的轉(zhuǎn)換便是極佳的，體現(xiàn)

4、出了大師的風(fēng)范。在片子中，姑媽為其制作泡菜時(shí)， 鏡頭首先展示了一下泡菜的罐子，隨后，從罐子內(nèi)底端開始仰拍，1可以明顯清晰的拍攝出新鮮食材入甕的過程，不僅充分滿足了觀眾的好奇心， 而且使觀眾有種身臨其境的感覺。隨后，鏡頭又側(cè)拍罐子，使透明罐子內(nèi)食材的放置 順序盡收眼底。同時(shí)，觀眾在觀看過程中，不僅不能體味到那種獨(dú)特的泡菜味道，而 且同時(shí)也順道學(xué)會(huì)了泡菜的制作過程。另外,鏡頭的時(shí)間把握也很值得我們學(xué)習(xí)。比如鋪筍干那一段，吳女士把之前 存著的鋪筍干拿出來用熱水泡過后做菜吃。片子中，鏡頭是鋪筍干瞬間膨脹,但實(shí)際 中應(yīng)該是沒有這么快的。這就是影視中時(shí)間恰當(dāng)利用的典型代表。影視作品中內(nèi)容 所指涉的時(shí)間可以

5、在蒙太奇的手法下有所調(diào)整。二、解說詞:畫龍點(diǎn)睛之筆舌尖上的中國(guó)是一部美食類紀(jì)錄片，通過觀看可以感受到其對(duì)中華民族源 遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的民俗文化的宣傳與致敬，在一定程度上激起了中國(guó)觀眾的“思 鄉(xiāng)之情”和“愛國(guó)情緒”。同時(shí)，舌尖上的中國(guó)所展現(xiàn)的美食、風(fēng)俗人情等民 俗文化也值得與全球觀眾共享。這里面，解說詞的功勞不能忽略。解說詞在描述食 材、介紹背景的同時(shí)，合時(shí)恰當(dāng)?shù)男麄髁酥腥A傳統(tǒng)文化。比如家常中有一段解 說詞：桌椅出現(xiàn)之前，中國(guó)人吃飯是分食制，經(jīng)過了 1400多年，才開始圍桌合餐，即使 是家常便飯，也要講究座位和朝向1。這段解說詞出現(xiàn)在山西陵川那一段。分食制,是春秋戰(zhàn)國(guó)及更早的時(shí)候，尚無 桌椅等物

6、,人們席地而坐，吃的時(shí)候?qū)⑹澄锓旁诘桶嘲富蛏磉叺牡厣?，每人一份，?吃各的2。1400多年后，張家人合家在院子里吃飯，小輩們經(jīng)過齊心協(xié)力的面食大 戰(zhàn)，制作出了來犒勞耕作的男人們午飯，但即使是在這種情況下，傳統(tǒng)中國(guó)家庭依舊 要遵循尊老的傳統(tǒng)，讓辛苦了一輩子的老人坐在最讓人尊重的位置。這一句話中就 包含了分食制、尊老等中國(guó)傳統(tǒng)文化。還有值得一提的是,解說詞的講述。紀(jì)錄片中，敘述客體不唯一，且有轉(zhuǎn)換，這 使得舌尖上的中國(guó)擺脫了那種單純的傳述美食制作方法的狹隘的科教片模式。 片子中，不僅有主持人旁白介紹食材的取制,還有當(dāng)事人人物的自我描述，做西瓜醬 的山東老太太，在節(jié)目中敘說兒女平時(shí)在外面打拼，只有

7、逢年過節(jié)才能得以相聚，其 借助主人公的視角傳述了當(dāng)代中國(guó)農(nóng)村生活模式的現(xiàn)狀一一青年人在外面打工掙錢, 老人在家照顧幼小的孩子。這使得舌尖上的中國(guó)不僅將節(jié)目落腳點(diǎn)落在“舌 尖”二字上，同時(shí)也落腳子在“中國(guó)”兩個(gè)字上。擺脫了單純的美食范圍，上升到傳 播中國(guó)文化價(jià)值、生活價(jià)值方面。同時(shí)，舌尖上的中國(guó)2中解說詞的正在時(shí)態(tài)，也使觀眾有很強(qiáng)的代入感。 比如，在家常中，講述了夢(mèng)露從將要分娩到順利生下寶寶兩個(gè)月后的過程。1舌尖上的中國(guó)2家常解說詞2百度百科,分食制在拍攝夢(mèng)露將要分娩時(shí)在醫(yī)院來回做運(yùn)動(dòng)預(yù)熱時(shí)，我的心也是跟著波瀾緊張 的。后來，解說“兩個(gè)月后，幸福的故事有了戲劇性的結(jié)尾一一漢生的體重超標(biāo) 了。”詼

8、諧幽默地體現(xiàn)出中國(guó)家庭中對(duì)孕婦的特殊營(yíng)養(yǎng)照顧，同時(shí)也體現(xiàn)出小夫妻 倆濃濃的愛，讓人羨慕。最后，敘述的全知視角也非常贊。這種敘述視角跨越所有的認(rèn)為界限,像上帝 一樣去觀看和講述甚至能深入人的內(nèi)心世界3。三、聲音:讓你身臨其境細(xì)心地觀眾在觀看時(shí)可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，舌尖上的中國(guó)2中的聲音簡(jiǎn)直是細(xì)致入 微。比如，在放置碗筷時(shí)，碗與桌子碰撞的聲音在片子中可以清晰的聽到，讓人有身 臨其境之感。還有張家老人將玉米倒在簸箕上的聲音，簌簌的，是大自然的聲音。又 如，在張家人在院子里一起吃面條時(shí)的聲音，也很清楚，不僅讓人體會(huì)到其美味?？?見，節(jié)目組在這方面是非常之用心。同時(shí)，舌尖上的中國(guó)的背景樂也是贊的,在合適的背景音樂

9、的襯托下，以前 在我們眼中普通平常的事務(wù)也顯得高大上了起來，使氣氛更加符合紀(jì)錄片的主題。四、傳播中華文化這部紀(jì)錄片大氣、和諧的展現(xiàn)中華美食的同時(shí)，落腳點(diǎn)是中華民族的精神。其 在故事架構(gòu)上，主線鋪陳色香味俱全的美食和一段由普通民眾的點(diǎn)點(diǎn)滴滴的故事匯 編成民間美食歷史。舌尖上的中國(guó)2在傳揚(yáng)中華文化方面的功勞我們不能忽視的。比如，在 家常中，前面提到，在山西陵川一段中有尊老傳統(tǒng)的顯現(xiàn),后來在夢(mèng)露分娩前后 的描述展現(xiàn)了中國(guó)現(xiàn)代“2+2+1”的家庭模式對(duì)剛出生的小寶寶的物質(zhì)與精神方面 的投入。舌尖上的中國(guó)通過故事化敘事模式的運(yùn)用，把跨文化傳播中影像的力量發(fā) 揮到近乎極致。舌尖上的中國(guó)酣暢淋漓地再現(xiàn)了獨(dú)具中國(guó)特色的本土文化，這 種與西方文化迥異的文化差異體現(xiàn)在片中表現(xiàn)的中國(guó)人對(duì)于人與自然關(guān)系的認(rèn)識(shí)， 以及這種認(rèn)識(shí)背后體現(xiàn)的人生哲學(xué)。總結(jié)隨著記錄片藝術(shù)的不斷改革進(jìn)步，舌尖上的中國(guó)不再僅僅追求對(duì)一個(gè)完整 事件的全稱跟蹤記錄，而是在創(chuàng)作過程中追求紀(jì)錄片主題故事化，故事人物化，人物 命運(yùn)化，即紀(jì)錄片的主題通過一個(gè)完整的故事去呈現(xiàn)，而在故事中要突出一個(gè)主要的 人物和他的命運(yùn)發(fā)展。舌尖上的中國(guó)運(yùn)用影像的力量營(yíng)造了一場(chǎng)文化視覺盛宴，它的成功經(jīng)3何 建平.廣播電視廣告學(xué).長(zhǎng)沙：中南大學(xué)出版社,2009,59驗(yàn)對(duì)于我國(guó)傳媒界逐漸扭轉(zhuǎn)國(guó)際跨文化傳播市場(chǎng)