淺析家樂(lè)福超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整合情況

1、淺析家樂(lè)福超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整合情況摘要：以歐洲最大、全球第二大的連鎖零售企業(yè)家樂(lè)福超市作為研究對(duì)象，對(duì)家樂(lè)福超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整合管理進(jìn)行探究，在采購(gòu)和物流兩方面進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題并給出合理建議。關(guān)鍵詞：家樂(lè)福；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；供應(yīng)鏈；采購(gòu)；物流案例背景1.1市場(chǎng)情況生鮮農(nóng)產(chǎn)品同消費(fèi)者的日常生活密切相關(guān)，是人們購(gòu)買頻率最高的必需品之一。在我國(guó)，傳統(tǒng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通渠道一直是以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主。根據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，隨著連鎖超市的興起，人們生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏的加快，人們逐漸把超市作為購(gòu)買生鮮農(nóng)產(chǎn)品的首選之地，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷售方式逐漸由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)向超市過(guò)度。我國(guó)以超市為主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)

2、品供應(yīng)鏈的模式目前，我國(guó)以超市為主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈有以下四種模式：農(nóng)戶產(chǎn)地批發(fā)商一銷地批發(fā)商超市消費(fèi)者。農(nóng)戶產(chǎn)地批發(fā)商銷地批發(fā)商配送公司超市消費(fèi)者。經(jīng)營(yíng)基地專業(yè)公司起市消費(fèi)者。農(nóng)戶農(nóng)民協(xié)會(huì)成立的公司超市消費(fèi)者。前兩種模式的供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)過(guò)多且與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為零售終端沒(méi)有實(shí)質(zhì)的差別。第三種反映的是經(jīng)營(yíng)基地的專業(yè)公司向超市供應(yīng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的情況，但這種模式所供應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品占生鮮農(nóng)產(chǎn)品總量的比例很低。第四種是由農(nóng)民協(xié)會(huì)向超市供應(yīng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。第三與第四種模式是與超市的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)非常匹配的，但現(xiàn)實(shí)中運(yùn)用較少。繁多的中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，不僅會(huì)抬高了生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格，也會(huì)使生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度大打折扣，不能滿足消費(fèi)者對(duì)商品

3、價(jià)格、品質(zhì)的要求。家樂(lè)福超市經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀家樂(lè)福超市成立于1959年，是大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)的首創(chuàng)者，是歐洲第一大零售商，世界第二大國(guó)際化零售連鎖集團(tuán)?，F(xiàn)擁有11,000多家營(yíng)運(yùn)零售單位，業(yè)務(wù)范圍遍及世界30個(gè)國(guó)家和地區(qū)。集團(tuán)以三種主要經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)引領(lǐng)市場(chǎng)：大型超市，超市以及折扣店。此外，家樂(lè)福還在一些國(guó)家發(fā)展了便利店和會(huì)員制量販店。家樂(lè)福超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈采購(gòu)環(huán)節(jié)分析家樂(lè)福生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)及供應(yīng)商合作模式家樂(lè)福生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)模式目前家樂(lè)福主要采用集中采購(gòu)與分散采購(gòu)相結(jié)合的模式。集中采購(gòu)，即全國(guó)統(tǒng)一采購(gòu)，簡(jiǎn)稱全國(guó)統(tǒng)采。分散采購(gòu)（即統(tǒng)一的采購(gòu)機(jī)構(gòu)下設(shè)總部和分區(qū)），即分地分區(qū)域采購(gòu)，簡(jiǎn)稱地采。采取這種采購(gòu)模式，即能

4、發(fā)揮總部集中采購(gòu)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，也能充分發(fā)揮地方的資源優(yōu)勢(shì)，使連鎖超市的商品結(jié)構(gòu)更加符合目標(biāo)顧客群的購(gòu)買需求。家樂(lè)福與生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的合作模式家樂(lè)福與生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的合作模式可分為四種。第一種，超市+經(jīng)銷商型。這種模式與其他品類的供應(yīng)商的合作方式一樣，是與有一定規(guī)模的，有公司法人資質(zhì)的經(jīng)銷商發(fā)生的采供關(guān)系的合作模式。第二種，超市+經(jīng)銷商+批發(fā)商型。是由各區(qū)域CCU生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)經(jīng)理帶領(lǐng)經(jīng)銷商到批發(fā)市場(chǎng)配貨的形式。第三種，超市+經(jīng)銷商+產(chǎn)地農(nóng)戶型。是由各區(qū)域CCU部門生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)經(jīng)理帶領(lǐng)經(jīng)銷商到產(chǎn)地配貨的模式。第四種，超市+農(nóng)民合作社型。是由各區(qū)域CCU生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)經(jīng)理直接與農(nóng)民合作社談

5、判，預(yù)定每個(gè)季度甚至是全年的采購(gòu)量，采購(gòu)品種，商定采購(gòu)價(jià)格和采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)和規(guī)格。家樂(lè)福超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)渠道家樂(lè)福超市推行“農(nóng)民直采”的采購(gòu)模式?！稗r(nóng)民直采”項(xiàng)目是同各產(chǎn)地的農(nóng)民專業(yè)合作社合作，由合作社幫助家樂(lè)福采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品。該模式跳過(guò)了中間商的環(huán)節(jié)，最大程度上優(yōu)化了供應(yīng)鏈，即使超市節(jié)約了成本，同時(shí)也增加了農(nóng)民收入，最重要的是更好地保持了農(nóng)產(chǎn)品的新鮮性和安全性。這種主要采取通過(guò)農(nóng)民專業(yè)合作社與農(nóng)民直接對(duì)接的方式，從地頭直接采購(gòu)產(chǎn)品，是一種新的采購(gòu)方式，農(nóng)民可直接供貨給超市。這種農(nóng)超對(duì)接是一種合作共贏，對(duì)于實(shí)現(xiàn)農(nóng)超對(duì)接的農(nóng)產(chǎn)品，家樂(lè)福同類產(chǎn)品的定價(jià)可以降低10到15，而且加快生鮮產(chǎn)品進(jìn)入超市的速

6、度和打出更低的價(jià)格，吸引了大量客流，帶動(dòng)了超市整體銷售量的提高。2.2.1“直采”渠道截止到目前為止家樂(lè)福中國(guó)總部已經(jīng)與全國(guó)14個(gè)省的60家農(nóng)民合作社進(jìn)行合作，各地的CCU（城市采購(gòu)中心）已經(jīng)與15個(gè)省份的106個(gè)合作社進(jìn)行合作。除總部外，家樂(lè)福部分城市商品采購(gòu)中心（CCU）設(shè)置農(nóng)超對(duì)接經(jīng)理一職，通過(guò)所在城市周邊合作社采購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品。為了提高專業(yè)合作社的管理能力和生產(chǎn)圖2-1家樂(lè)?！爸辈伞崩砟顖D由上圖可見(jiàn)，家樂(lè)福的這種生鮮農(nóng)產(chǎn)品的“直采”概念，是主要集中于跳過(guò)中間商的采購(gòu)模式。在省掉中間商環(huán)節(jié)，為公司節(jié)約30%的采購(gòu)成本同時(shí)，即為農(nóng)民帶來(lái)更高來(lái)更高的收入和穩(wěn)定銷售渠道和很好的發(fā)展前景，又為為顧

7、客帶來(lái)更低廉的價(jià)格，也使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品有更好的食品保鮮和安全控制措施。家樂(lè)福和農(nóng)民專業(yè)合作社的具體政策措施：簽署產(chǎn)銷合作協(xié)議。這將使農(nóng)民的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)大賣場(chǎng)銷售難的問(wèn)題得到一定程度的緩解，而且降低了采購(gòu)成本的家樂(lè)福方面也會(huì)把這些農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)售價(jià)調(diào)低15%20%。特惠政策。家樂(lè)福與產(chǎn)地農(nóng)民直接簽訂產(chǎn)銷合作協(xié)議后，農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入家樂(lè)福賣場(chǎng)將享受到“零費(fèi)用”的特惠政策。特殊賬期。家樂(lè)福不僅為農(nóng)民免去各種進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，還將縮短付款賬期，由一般最長(zhǎng)為60天的賬期縮短至15天。培訓(xùn)指導(dǎo)。在合作協(xié)議中，家樂(lè)福將承諾提供各類產(chǎn)品的具體質(zhì)量、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、包裝和運(yùn)輸方式等要求，并指派專人進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)。2.2.2“直采”的優(yōu)勢(shì)

8、“直采”有利于獲得較高的農(nóng)產(chǎn)品銷售價(jià)格。減少了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的中間環(huán)節(jié)，降低了交易成本，可以為超市節(jié)約20%-30%的采購(gòu)費(fèi)用。由于流通環(huán)節(jié)大大減少，超市采購(gòu)成本大幅度降低，農(nóng)民專業(yè)合作社銷售價(jià)格可提高10%-20%?！爸辈伞庇欣谔岣咿r(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。作為市場(chǎng)上較大的交易主體，超市有嚴(yán)格的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這樣保證了貨源的穩(wěn)定性?！爸辈伞庇欣谔岣攥F(xiàn)代化管理和組織能力。項(xiàng)目實(shí)施后，合作社在同超市合作的過(guò)程中，也可以學(xué)習(xí)和引進(jìn)現(xiàn)代化管理模式和經(jīng)驗(yàn)，從而有利于快速提高自身的現(xiàn)代化管理和組織能力。更有利于與超市對(duì)接?！爸辈伞庇欣诖龠M(jìn)先進(jìn)設(shè)備的采用?；趯?duì)產(chǎn)品質(zhì)量的保證，不僅超市傾

9、向于對(duì)合作社和合作農(nóng)戶進(jìn)行設(shè)備投資，合作社也要強(qiáng)化對(duì)包裝、保鮮、運(yùn)輸環(huán)節(jié)所需設(shè)備的投資，以保證終端零售賣場(chǎng)的商品供應(yīng)。采購(gòu)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題伴隨著新的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的模式的建立和發(fā)展，家樂(lè)福也遇到了前所未有的問(wèn)題產(chǎn)生。具體涉及的問(wèn)題如下：管理成本問(wèn)題。無(wú)論是與農(nóng)民合作組織合作，或是與有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)紀(jì)人合作，都要付出很高的談判成本，加上需要大批采購(gòu)員常年駐基地監(jiān)督采購(gòu)，零售商的采購(gòu)人員需要走出辦公室深入農(nóng)村，管理成本隨之提高，同時(shí)對(duì)于采購(gòu)員的監(jiān)管也要付出很大的成本。缺乏懂技術(shù)的采購(gòu)人員。由于超市進(jìn)行“直采”的每一種產(chǎn)品的特性、質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)都不同，對(duì)于每種產(chǎn)品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的制定及今后的采購(gòu)監(jiān)管都需要對(duì)產(chǎn)品熟悉的

10、一批采購(gòu)人員，超市方面缺乏熟練的采購(gòu)技術(shù)人員。培訓(xùn)成本高時(shí)間長(zhǎng)。尤其在培訓(xùn)農(nóng)民成方面投入較大超市建立農(nóng)產(chǎn)品基地，需要將超市對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的要求傳達(dá)給農(nóng)民，由于農(nóng)民的數(shù)量巨大加上文化水平普遍不高，因此，在農(nóng)民的培訓(xùn)方面需要大量的投入。對(duì)家樂(lè)福超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)環(huán)節(jié)優(yōu)化的建議結(jié)合供應(yīng)鏈管理中的理論，提出關(guān)于家樂(lè)福完善超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整合采購(gòu)環(huán)節(jié)的建議：優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。整合商品資源，選擇具有差異性單品進(jìn)行銷售，逐漸形成具有家樂(lè)福特色的商品結(jié)構(gòu)。利用家樂(lè)福全國(guó)統(tǒng)采的優(yōu)勢(shì)力量，加強(qiáng)內(nèi)部溝通，利用全國(guó)統(tǒng)采部門和區(qū)域采購(gòu)部門的資源。重新規(guī)劃全國(guó)采購(gòu)和區(qū)域采購(gòu)的考核指標(biāo)。為避免采購(gòu)成本的浪費(fèi)，應(yīng)該明確規(guī)定

11、好全國(guó)統(tǒng)采和區(qū)域采購(gòu)商品的具體種類，這樣才能統(tǒng)籌協(xié)調(diào)好總部和地區(qū)的關(guān)系，才能更好的完善和整個(gè)供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)。提高采購(gòu)人員素質(zhì)。要提高對(duì)超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)人員的基本專業(yè)知識(shí)和基本個(gè)人素質(zhì)的要求。應(yīng)該針對(duì)與他們做一些專業(yè)技能的培訓(xùn)，以及公司的文化和理念培訓(xùn)課程。使其真正能做到以公司的利益為最高利益，為公司創(chuàng)造極大價(jià)值。完善采購(gòu)管理系統(tǒng)。加強(qiáng)信息共享機(jī)制，信息共享是完善采購(gòu)管理系統(tǒng)的重要手段。生鮮農(nóng)產(chǎn)品是具有很強(qiáng)易腐性的產(chǎn)品，因此更需要信息共享機(jī)制的建設(shè)來(lái)提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率。完善利潤(rùn)分配機(jī)制。作為掌握著銷售渠道稀缺資源的超市要在供應(yīng)鏈上對(duì)生產(chǎn)者進(jìn)行合理的利益分配，在贏得利潤(rùn)的同時(shí)給予生

12、產(chǎn)者相應(yīng)的價(jià)格，保護(hù)生產(chǎn)者的利益。建立長(zhǎng)效合作機(jī)制。超市可以與合作社和合作農(nóng)戶建立長(zhǎng)效合作關(guān)系，對(duì)生產(chǎn)方進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，即增加合作方收入，又提升貨源質(zhì)量，特殊農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)質(zhì)量和水平。家樂(lè)福超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流環(huán)節(jié)分析3.1家樂(lè)福超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流現(xiàn)狀家樂(lè)福在采購(gòu)和供應(yīng)的環(huán)節(jié)中一直以來(lái)主要利用和依靠的是供應(yīng)商的物流資源。家樂(lè)福選擇的是由于家樂(lè)福的選址絕大部分都集中于上海、北京、天津及內(nèi)陸各省會(huì)城市，且強(qiáng)調(diào)的是“充分授權(quán)，以店長(zhǎng)為核心”的運(yùn)營(yíng)模式，因此商品的配送基本都以供應(yīng)商直送為主。家樂(lè)福超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流環(huán)節(jié)中的問(wèn)題沒(méi)有統(tǒng)一的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心。由于自己沒(méi)有獨(dú)立的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心，家樂(lè)

13、福的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送主要都是依賴于它的供應(yīng)商。沒(méi)有統(tǒng)一的配送貨，規(guī)模采購(gòu)難以形成，大大降低了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)價(jià)格。難以降低產(chǎn)品的流通時(shí)間、流通損耗，難以確保了產(chǎn)品的新鮮度和完好度。沒(méi)有統(tǒng)一的生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工中心。家樂(lè)福沒(méi)有明顯的生鮮農(nóng)產(chǎn)品差異化優(yōu)勢(shì)。因?yàn)闆](méi)有自己的加工中心，超市里售賣的生鮮農(nóng)產(chǎn)品沒(méi)有了差異性，也就沒(méi)有了商品的附加值。人員成本高，信息對(duì)接繁瑣。當(dāng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)經(jīng)理與農(nóng)民合作社談判并簽訂經(jīng)銷合同后，所有的營(yíng)運(yùn)過(guò)程都需要農(nóng)民合作社與家樂(lè)福的各個(gè)門店單獨(dú)對(duì)接。每個(gè)門店都需要根據(jù)自己的店面售賣情況，每日或定時(shí)下訂單。每個(gè)店面負(fù)責(zé)人的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)程度都參差不齊。訂貨時(shí)間、訂貨量都大不相同。這

14、樣造成了，農(nóng)民合作社的負(fù)責(zé)送貨的人的重復(fù)性工作。針對(duì)于優(yōu)化家樂(lè)福超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流環(huán)節(jié)的建議1.建立生鮮加工配送中心生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心連著消費(fèi)者和生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，它一方面匯總消費(fèi)者的需求，有很強(qiáng)的市場(chǎng)意識(shí)；另一方面承擔(dān)著整個(gè)供應(yīng)鏈的驅(qū)動(dòng)任務(wù)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心可以有效調(diào)控大宗生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流和各連鎖超市之間的物流聯(lián)系，最終重新整合生鮮農(nóng)產(chǎn)品供求雙方的各種資源，包括資金、設(shè)備、原料、貨源人員、專業(yè)化管理、信息等等，使投入更為合理和有效。2.善信息平臺(tái)完善的信息平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)分銷配送體系中的物流、資金流和信息流的融合，達(dá)到了快速反應(yīng)、降低庫(kù)存、節(jié)約成本、整合運(yùn)輸?shù)裙芾砟繕?biāo)，減少業(yè)務(wù)部門的工

15、作量，加大了商品流通的速度，使管理力度、細(xì)度和效率大大提高。3.總結(jié)隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)選擇在超市購(gòu)買生鮮農(nóng)產(chǎn)品。超市要更好地滿足城市居民生鮮消費(fèi)需求，必須通過(guò)采購(gòu)和物流環(huán)節(jié)的改進(jìn)和探索，對(duì)整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈資源重新進(jìn)行整合和優(yōu)化，從而降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)成本，提高商品的質(zhì)量，才能取得對(duì)集貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)地位，使城市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的超市經(jīng)營(yíng)成為一種趨勢(shì)。應(yīng)用供應(yīng)鏈管理理論，結(jié)合家樂(lè)福超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理中的現(xiàn)狀，對(duì)其生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)和物流環(huán)節(jié)進(jìn)行了探討和研究。并針對(duì)于目前尚待完善的問(wèn)題，提出了優(yōu)化生鮮農(nóng)品供應(yīng)鏈中采購(gòu)環(huán)節(jié)的建議：優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高采購(gòu)人員素質(zhì)，完善采購(gòu)管理系統(tǒng)，建立長(zhǎng)效合作機(jī)制。在分析了家樂(lè)福生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送環(huán)節(jié)所存在的問(wèn)題后，又提出了建立屬于家樂(lè)福自己的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心，以及要完善相關(guān)的信息平臺(tái)的建議。只有加強(qiáng)供應(yīng)鏈整合，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方的綜合能力、互利共贏，才能使家樂(lè)福的整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品業(yè)務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升。參考文獻(xiàn)：1周樹(shù)華,張正洋,張藝華.構(gòu)建連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的信息管理體系探討J.管理世界,2011,03:1-6.左娜.基于“直采”的超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理研究D.暨南大學(xué),2009.杜偉我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電