食品廠可研分析報告

1、第一章 總 論11項目單位差不多情況.1.1概況山東省*有限公司創(chuàng)建于2006年月，是一家集肉禽飼養(yǎng)、孵化、宰殺、貿易于一體的現(xiàn)代化農業(yè)龍頭企業(yè),公司為有限責任公司。公司總部位于壽光市科技工業(yè)園，現(xiàn)轄食品加工廠2處，種鴨場5處，共占地850畝,現(xiàn)有職員32人。210年實現(xiàn)銷售收入90億元,利稅62萬元;20年實現(xiàn)銷售收入11.84億元，利稅690萬元?！翱道选焙汀傍Q呱呱”牌凍肉鴨已成為我國肉鴨市場中的知名品牌。201年固定資產凈值981萬元。200年資產負債率12.，011年資產負債率10.98%。公司于205年通過IO9001質量治理體系認證， 2007年被評為“濰坊市重點農業(yè)龍頭企業(yè)”和

2、“守合同重信用企業(yè)”，2008年被評為“山東省誠信單位”,209年通過了農業(yè)部的“無公害農產品產地認證”，2010年被評為“山東省重點龍頭企業(yè)”。2010年銀行信用等級A級，11年銀行信用等級A級。在新的形勢下，我公司以“黨的十七大”制定的“三農”政策為契機，以農村養(yǎng)殖專業(yè)戶為基礎,以市場需求為導向，以現(xiàn)代化的專業(yè)科技為手段,努力打造“小農戶，大基地；小生產,大產業(yè);小群體，大規(guī)模；小投入，大效益”的鴨業(yè)生產體系,落實于寬敞養(yǎng)殖戶的定單養(yǎng)殖,切實履行合同內容，夯實“品質、誠信、執(zhí)著、永恒”的企業(yè)經營宗旨,力爭成為山東定單農業(yè)的楷模。公司財務規(guī)范、治理嚴格,資產優(yōu)良,不欠稅、不欠工資、不欠社會保

3、險金；建立了符合市場經濟要求的經營治理機制，與農民多種形式，形成連接緊密、科學合理的利益共同體。已帶動60多農戶成為養(yǎng)殖專業(yè)戶,解決勞動就業(yè)崗位00多個，向農戶采購的原料占所需原料的1%。為促進農民增收、社會穩(wěn)定和建設和諧社會作出了巨大的貢獻。當前，公司董事長兼總經理肖士朋,帶領創(chuàng)業(yè)人員正以一流的工作熱情,一流的經營信譽，以“服務農民、奉獻社會”的經營理念，努力打造百年企業(yè)。1.1財務狀況依照山東壽光魯東會計師事務所出具的山東省*有限公司0年和21年財務會計報表（見附表）,公司財務狀況要緊數(shù)據(jù)如下： 200年（期末數(shù))：資產總額：212,4,1996元固定資產：98,15，89.88元流淌資產

4、:10，482,19959元負債總額：26,356，41379元所有者權益:86,247,706.1元銷售(營業(yè)）收入：05,494，833.32元凈利潤:59,170,006元凈資產收益率：31.77%資產負債率：.40% 2011年（期末數(shù)）：資產總額：228,4,9.6元固定資產：,131,59元流淌資產:15,8,4225元負債總額:25,10，86.19元所有者權益:203,54,33.4元銷售（營業(yè))收入：1,184，12,50.73 元凈利潤：68,84,8.96元凈資產收益率:3382資產負債率:10.98.1. 法人代表差不多情況*,男,7歲,中共黨員，大學文化,高級畜牧師；

5、歷任壽光市外貿種雞廠技術員、副場長、場長，市外貿食品加工廠冷藏廠廠長;現(xiàn)任山東省*有限公司董事長。該同志自參加工作以來,一直在農業(yè)產業(yè)化生產上進行著不懈的鉆研與攀登，取得了顯著成績。近年來共完成省級科研課題種雞規(guī)模飼養(yǎng)與提高雛雞質量綜合技術、克瘟寧防治雞系列傳染病的研究等五項，其中二項榮獲科技進步二等獎,三項榮獲三等獎；同時在國家核心期刊中國家禽、家禽科學等雜志上發(fā)表肉雞一體化生產提高企業(yè)競爭力搞好種雞場經營治理的體會、提高種蛋的綜合技術措施等論文十幾篇,皆因其科學性、有用性突出，而得到廣泛推廣。為此，該同志連續(xù)多年被市委、市府評為先進工作者，1995年被評為科教興壽先進工作者，1997年被評

6、為壽光市專業(yè)技術拔尖人才和跨世紀學術、技術帶頭人稱號,998年被評為濰坊市專業(yè)技術拔尖人才。該同志是一名大慈善家，他的善舉真是枚不勝舉：南方雪災捐款、救助白血病患兒小李悅、資助古城街道困難學生等。他堅信人間處處有真情,“真情關愛他人，善舉共創(chuàng)和諧”是他的目標。在該同志領導下,公司上上下下的職員也都積極踴躍，把善舉作為自己的職責和義務。自外貿企業(yè)解體后，該同志自行融資，并汲取近百名下崗職工,成立了山東省*有限公司，企業(yè)成立后，在日常經營治理中本著“老實”、“守信”的企業(yè)宗旨；“產品質量第一、客戶利益至上”的經營理念，并準確把握國內國際行業(yè)進展的新形勢，不斷開發(fā)新產品；堅持搞好職工素養(yǎng)教育,激發(fā)職

7、員積極性,增強企業(yè)活力，使企業(yè)不斷進展壯大，企業(yè)現(xiàn)有職員300多人，全年可加工合同肉鴨400萬只，實現(xiàn)銷售收入1.84億元,并直接帶動3600戶農民發(fā)家致富,為我市農村經濟的進展做出了積極貢獻。1.2 項目差不多情況1.2.1項目名稱、建設性質及建設地點項目名稱:山東省*有限公司萬噸肉鴨深加工新建項目建設性質：新建建設地點：壽光市洛城街辦東城工業(yè)園1.2.2產品方案及規(guī)模建設規(guī)模：該肉鴨深加工新建項目打算占地15畝，建筑面積4606。產品方案:該項目加工種類為肉鴨,打算年加工量為100萬只,2萬噸。.2 品種、技術、設備方案要緊技術:采納國內最先進的肉鴨加工流水線,實現(xiàn)了肉鴨加工自動化。要緊設

8、備選擇(見下表)表11 要緊設備一覽表序號名稱型號及規(guī)格單位數(shù)量備注1掛鴨鏈條TC套22內臟鏈條T套2燙 池EH71個24脫毛機W臺1浸蠟池Q50臺86分割鏈條C套27制冷機YA452.40臺61.2.4 土建工程加工車間1間,建筑面積4606m2，建筑結構為磚混。1.2.5 建設期限2013年9月2014年月具體安排如下：213年9月10月 編制項目實施方案203年月014年3月 設備訂貨、土建及設備安裝2014年 月底前 項目竣工并試運營1年5月 迎接上級驗收項目打算進度表時刻項目2013201491011234編制項目實施方案設備訂貨、土建及設備安裝項目竣工并試運營迎接上級驗收.2.6

9、投資結構及資金來源投資結構：項目總投資93萬元，其中建設投資697萬元，流淌資金196萬元。資金來源：項目總投資8萬元。其中申請財政資金101萬元（中央7萬元、省27萬元、濰坊市4萬元);企業(yè)自籌資金72萬元。1.2 項目效益經濟效益該項目投產后,年加工肉鴨100萬只，約2000噸，可完成銷售產值6億元,實現(xiàn)利稅116萬元。生態(tài)效益該項目產生廢水要緊為生產加工廢水和生活廢水,經污水處理達標后排放，對周圍生態(tài)環(huán)境可不能產生任何破壞作用,污水處理站的污泥、糞便及腸容物的無害化處理屠宰加工車間產生鴨腸、鴨血、鴨油等統(tǒng)一加工處理,進行廢物利用，作為飼料原料外賣。屠宰車間產生的羽毛進行羽毛加工、也可作飼

10、料原料外賣。本項目鍋爐爐渣可用于公司回填、鋪路或制磚材料。項目建成投產后的職工日常產生的生活垃圾將回收統(tǒng)一處理。完全符合政府提倡的循環(huán)經濟的進展思路。社會效益充分發(fā)揮項目自身優(yōu)勢,努力實現(xiàn)企業(yè)進展與當?shù)亟洕鐣M展“共贏”,擴大企業(yè)社會效益。采取“公司+農戶”的方式，大力進展合同肉鴨養(yǎng)殖。通過“統(tǒng)一治理、統(tǒng)一鴨苗、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一配藥、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一收購”的“六統(tǒng)一”方式，無償向農民傳授養(yǎng)殖技術，把農民變成公司的原料生產“工人”，帶動農民致富。新增企業(yè)職員10人，年可加工合同肉鴨100萬只，實現(xiàn)銷售收入1.億元,直接帶動60戶農民發(fā)家致富，年增收入1080萬元。為我市農村經濟的進展做出了積極貢獻

11、，具有良好的社會效益。. 可行性研究報告編制依據(jù)國家農業(yè)綜合開發(fā)辦公室關于21年國家農業(yè)綜合開發(fā)產業(yè)化經營項目申報事宜的通知山東省關于申報2012年農業(yè)產業(yè)化項目的通知濰坊市關于組織申報02年農業(yè)產業(yè)化項目的通知建設項目經濟評價方法與參數(shù)建設單位提供的有關資料 有關部門提供的資科和證明等.4 綜合評價)國家和地點政府的政策以及居民消費升級支持該肉鴨加工項目的建設。)該項目屬政府支持項目，資金充裕。3)山東省*有限公司本身是一家集肉禽飼養(yǎng)、孵化、宰殺、貿易于一體的現(xiàn)代化農業(yè)龍頭企業(yè),具有加工肉鴨的豐富經驗和相關人才隊伍,為本項目的建設提供了強大的技術和人才支持。)該項目財務數(shù)據(jù)良好,資金來源明確

12、,收益穩(wěn)定,具有明顯的經濟和社會效益,因此該項目是可行的。第二章 背景及必要性21 項目區(qū)社會經濟狀況 在經濟社會全面進展的大背景下,國家對“三農”問題的重視程度不斷加強,相繼出臺了一系列政策來扶持。其中為充分發(fā)揮農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)在帶動農民合作經濟以及農業(yè)產業(yè)化經營等方面的系統(tǒng)優(yōu)勢，依照新時期國家農業(yè)綜合開發(fā)工作總體部署,國家農業(yè)綜合開發(fā)辦公室安排專項資金，圍繞農業(yè)產業(yè)化經營,通過扶持具有明顯競爭優(yōu)勢和輻射帶動作用的產業(yè)化經營項目，促進優(yōu)勢農產品基地建設,進展區(qū)域主導產業(yè),推進農業(yè)和農村經濟結構調整，提高農業(yè)生產組織化程度和農業(yè)產業(yè)化經營水平,進展現(xiàn)代農業(yè),推動新農村建設,促進農民增收。自新

13、中國成立,特不是改革開放以來,壽光經濟快速進展,社會全面進步，城鄉(xiāng)面貌顯著變化。壽光市近幾年先后榮獲中國金融生態(tài)都市、全國科技進步示范市、全國文化先進市等省部級榮譽9多項，在濰坊市兩次現(xiàn)場觀摩點評中，均以較大優(yōu)勢位列第一，地點財政收入躍居全省第三位，知名度和阻礙力得到全面提升。力爭23年時刻地點財政收入在全省再上升一個位次,城鄉(xiāng)基礎設施顯著改善,社會事業(yè)全面進展。 全面快速進展使壽光在山東省和全國縣域經濟中的位置快速躍升。在國家統(tǒng)計局組織的全國百強縣(市）評選活動中，壽光市連續(xù)1屆跨入全國百強縣（市)行列，21年名列第33位。現(xiàn)在的壽光，差不多成為全國聞名的“中國蔬菜之鄉(xiāng)”,成為山東縣域經濟進

14、展的“領頭羊”和全國縣域經濟進展的排頭兵。以建設環(huán)渤海地區(qū)、山東半島都市群中具有較強競爭力的現(xiàn)代化強市為差不多目標,在農業(yè)及其培育的工業(yè)基礎上,壽光市不斷拓寬進展視野,明確提出工業(yè)立市的進展思路,依照不同時期的實際和要求，適時調整工業(yè)進展重點和模式，推動工業(yè)不斷進展壯大,經濟進展駛入快車道。從2001年起,重點建設晨鳴、科技、東城三大工業(yè)園區(qū)，促進項目、資金、人才、技術等生產要素有效聚攏，實現(xiàn)規(guī)模效應。205年以來,積極實施壽北開發(fā)戰(zhàn)略,在壽光北部規(guī)劃建設了羊口鎮(zhèn)臨港工業(yè)園和侯鎮(zhèn)項目區(qū)。目前，壽光已初步形成了造紙包裝、紡織服裝、海洋化工、機械裝備、板材家具、新型建材等六大支柱產業(yè),省級以上高新

15、技術企業(yè)進展到26家。 爭取到02年，地區(qū)生產總值達到2500億元，財政總收入、地點財政收入分不達到300億元和15億元,農村居民人均純收入達到1400元，各項社會事業(yè)進展達到更高水平。依照自身的區(qū)位條件、產業(yè)布局和進展方向，“十一五”至20年期間，努力構筑區(qū)域經濟的“六大板塊”,即突出現(xiàn)代商貿特色的中心城區(qū)板塊、重點進展服務業(yè)和生態(tài)旅游業(yè)的東城新區(qū)板塊、重點進展現(xiàn)代農業(yè)的南部板塊、重點進展市場物流業(yè)和造紙包裝業(yè)的西部板塊、集中進展先進制造業(yè)的北部板塊和重點進展鹽化工、石油化工、生物醫(yī)藥、新型包裝材料等產業(yè)的壽北板塊。2 相關產業(yè)進展現(xiàn)狀山東省肉鴨規(guī)模飼養(yǎng)和加工業(yè)起步于200年,由于效益較好,

16、近兩年來進展專門快,到201年年底，可能肉鴨年加工量4億只,年產值120億元,能夠講，肉鴨養(yǎng)殖加工產業(yè)差不多進展成為山東近兩年的畜牧業(yè)和肉禽深加工業(yè)的新亮點。山東肉鴨產業(yè)的大進展和山東出口優(yōu)勢有關，加上山東豐厚的飼料來源,良好的飼養(yǎng)傳統(tǒng)，適宜的氣候，使山東逐步成為我國的肉鴨飼養(yǎng)基地，呈典型的南方吃鴨北方飼養(yǎng)模式。201年肉鴨生產進展迅速,得益于省一批肉鴨加工企業(yè)的建立和進展,正是由于龍頭加工企業(yè)的進展，拉動了全省肉鴨產業(yè)的升級,據(jù)濰坊畜牧局統(tǒng)計，濰坊市現(xiàn)有肉鴨加工企業(yè)53家，加工能力達到1萬噸/年。現(xiàn)在來看，不僅僅是濰坊，德州、濟寧、濱州等市，肉鴨飼養(yǎng)業(yè)也在不斷壯大。分析今年肉鴨加工形勢，專家

17、認為,肉鴨加工業(yè)仍將穩(wěn)定進展，加工數(shù)量呈增長趨勢，然而產品價格會有所回落。從消費市場分析，中國是最大的生產和消費市場,年屠宰17億只肉鴨,國內消費以57的速度增長，我省生產的肉鴨加工產品要緊是在國內消費，南京、廣州等南方都市是主銷區(qū)。隨著消費適應的轉變,近幾年北方肉鴨消費也在不斷增長,需求的不斷擴大決定了生產會接著進展。然而隨著養(yǎng)殖數(shù)量的增加,飼料成本的降低，在2012年，肉鴨價格會有所下滑,行業(yè)競爭加劇。要保證在新的一年里肉鴨產業(yè)的健康穩(wěn)定的進展，需要肉鴨加工龍頭企業(yè)改變競爭策略,從質量、品牌上下功夫,增加產品銷售渠道。從肉鴨加工企業(yè)銷售情況來看，國內仍是需要進一步開拓的主市場,現(xiàn)在我省產的

18、肉鴨要緊銷往南方市勢頭不錯，應加以引導并接著擴大市場份額。2.3 項目建設的必要性.1項目建設是優(yōu)化農業(yè)產業(yè)結構和農村經濟結構的需要。 此次國家農業(yè)綜合開發(fā)辦公室提出安排專項資金,圍繞農業(yè)產業(yè)化經營,支持農民專業(yè)合作社和農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè),實施農業(yè)綜合開發(fā)項目。并發(fā)出了關于20年國家農業(yè)綜合開發(fā)產業(yè)化經營項目申報事宜的通知，該項目在申報范圍。通過建設該項目，能夠實現(xiàn)國家相關部門全面落實黨的十七大和十七屆三中全會精神，深入貫徹落實科學進展觀,按照中央指示做好“三農”工作的方針政策,發(fā)揮項目示范引導作用,著力提高農業(yè)生產組織化程度,優(yōu)化農業(yè)產業(yè)結構，帶動農民增收。公司通過現(xiàn)代化種鴨繁育基地,配套建

19、設高水平飼料廠和鴨產品深加工示范廠，不僅能夠在當?shù)仄鸬绞痉蹲饔煤蛶幼饔? 還能夠在適當時機出口鴨產品, 為參與國際競爭做好預備,實施該項目,以產業(yè)化龍頭企業(yè)為動力, 以農村養(yǎng)鴨專業(yè)戶為基礎, 以市場需求為導向， 以現(xiàn)代化科技為手段， 有利于形成“小農戶,大基地；小生產， 大產業(yè); 小群體， 大規(guī)模; 小投入, 大效益”的具有中國特色的“四大四小”鴨業(yè)生產體系,有利于促進農業(yè)結構調整和農村經濟進展; 有利于安排項目所在地人員就業(yè)和農民增收致富。22 企業(yè)進展的需要隨著人們消費升級的需要，近幾年來肉鴨的國內外需求日益擴大,出現(xiàn)了供不應求的局面。山東省天惠有限公司從事食品加工行業(yè)多年，形成了一套比

20、較完整的食品加工意識和產品質量保證體系,近年來企業(yè)不斷做大肉鴨“養(yǎng)殖、加工、銷售一條龍”生產體系,有必要擴建肉鴨加工生產線來滿足市場需要。同時也是企業(yè)形成規(guī)模效應，創(chuàng)立自己的品牌，樹立科學進展觀，走可持續(xù)進展的道路的必定選擇。第三章 項目選址及建設條件3.1建設地點選擇該項目位于壽光市洛城街辦東城工業(yè)園。.2建設條件壽光市位于山東半島中部,渤海萊州灣南畔?？鐤|經1321190,北緯364171。東鄰濰坊市寒亭區(qū),西界廣饒縣,南接青州市和昌樂縣,北瀕渤海。縱長60公里，橫寬4公里。城區(qū)位于境西南部，處北緯652，東經1184。有公路、鐵路通全國各地，交通便利。直線距離：至北京市400公里,至濟南

21、市65公里，至濰坊市375公里，至青州市區(qū)31公里，至廣鐃縣城3.公里，至昌樂縣城20.公里。正東達寒亭區(qū)界24.4公里，正西達青州市界9.2公里，正南達昌樂和青州市交界處.8公里，正北達廣饒縣界42.4公里,東北達寒亭區(qū)界4公里,西北達廣饒縣界20.公里,西南達青州市界2.公里,東南達昌樂縣界16公里。該項目位于壽光市東城開發(fā)區(qū)永寧路與洛盛街交叉口東南角,山東*有限公司院內,地理位置優(yōu)越,配套齊全。山東省*有限公司占地130畝，現(xiàn)有職員2500人，固定資產11000萬元,日宰殺毛鴨1萬只,年銷售收入9億元，利稅180萬元。3.1 自然條件 地形、地貌壽光地處濱海平原，自南向北緩慢降低。海拔最

22、高點在孫家集鎮(zhèn)三元朱村東南角埠頂處,高程.5米；最低點在大伙兒洼鎮(zhèn)的老河口附近,高程1米。南北相對高差8.米，水平距離70公里,平均坡降萬分之七。河流和地表徑流自西南向東北流淌，形成大平小平的微地貌差異。全市地形總體分為部分,劃分成7個微地貌單元。壽南緩崗區(qū)西起孫家集鎮(zhèn)大李家莊，經東埠鄉(xiāng)張家廟子附近至王望鄉(xiāng)管村以南,為泰沂山區(qū)北部洪積扇尾。成土母質多為沖積物,土質較好。全區(qū)地形部位高,地面起伏大,地表徑流強，潛水埋深大于5米。土壤類型多為褐土和潮褐土。中部微斜平原區(qū)地勢平緩,坡降專門小。布有河灘高地、緩平坡地、河間洼地等微地貌單元。因受河流阻礙，各個地貌單元呈南北走向間隔條帶狀分布。土壤母質為

23、河流沖積物。河灘高地要緊分布在丹河以東,南起稻田鎮(zhèn)南部,北至侯鎮(zhèn)南端;彌河沿岸南起孫家集、紀臺鎮(zhèn)以北，北至營里鎮(zhèn)南部，以及壽光城以北，地形部位較高,海拔多在9米以上,潛水較深，水熱條件好,要緊發(fā)育著褐土化潮土和潮土。河間洼地與河灘高地呈間隔平行分布。緩平坡地要緊分布在豐城、南柴鄉(xiāng)中南部的馬店鄉(xiāng)大部，地形部位低，潛水較淺，多發(fā)育濕潮土，部分低洼地區(qū)發(fā)育著砂姜黑土。濱海淺平洼地要緊包括侯鎮(zhèn)北部，營里、羊口的全部或大部,臺頭的北部。地形部位低，海拔在7米之間。成土母質為海相沉積物與河流沖積物迭次相間。地下水埋深米，礦化度較高。土壤為濱海鹽土和濱海潮鹽土。 水文、地質壽光境內多河流湖泊。有河流17條，

24、其中小清河從境北端流入海，常年流水，有水上運輸之利,余皆季節(jié)性間歇河。最大河流是彌河，縱貫境南北，將全市水系分東西兩部分。彌河以西為小清河水系,彌河以東為彌河水系。壽光境內除第四系地層廣布外,要緊為新生界下第三系地層，次為分布在壽光凸起區(qū)的古生界寒武系地層,縣境東南部有新生界上第三系地層分布。其要緊巖性：第四系(Q)頂部為黃土層,黃褐色及灰白色含礫亞粘土層;下部為砂礫層。厚層50300米不等。 上第三系(N）為紫灰、黑綠色玄武巖,棕褐色粘土巖及粘土質、砂巖，底部為紅色礫巖,厚度大于200米。寒武系（E)上部為灰綠色細沙巖，下部為磚紅色粘土巖、砂巖，底部為紅色礫巖，厚度大于00米。寒武系（)為灰

25、色石灰?guī)r,夾黃綠色泥質條帶灰?guī)r、竹葉狀灰?guī)r。厚度未詳。在大地構造位置上,壽光市處魯西隆起區(qū)的東北部,濟陽坳陷東端，沂沐斷裂帶的北段西側。具體講來,處在濟陽坳陷盆地之中。境內發(fā)育有壽光突起。中生代往常,縣境與魯西隆起區(qū)為一體,構造運動與魯西隆起是同步的。從中生代燕山運動起,便與魯西隆起區(qū)分化脫節(jié),向斷塊運動進展。濟陽坳陷及濰西凹陷，均是燕山運動的產物,表現(xiàn)在構造形態(tài)上以斷裂構造為主,并伴有巖漿活動。境內斷裂構造要緊有東西向、北東向和北西向三組，形成網(wǎng)格狀。將濰西凹陷分成許多小斷塊。最大斷裂帶為北北東向展布的彌河隱伏斷裂，斷裂兩側的褶皺構造,大致呈東西方向。西側有西宅科突起,牛頭鎮(zhèn)凹陷;東側有西岔

26、河突起,上口東南凹陷和南韓突起、西稻田凹陷。濰西凹陷呈東西向展布，隨著構造變動,區(qū)內廣泛地同意了中新生代地層沉積，其厚度大于70米。壽光礦產要緊有石油、鹵水等液態(tài)礦床和河沙。物探發(fā)覺壽光有磁異常地帶，異常面積708平方公里,其中100伽。異常中心位于縣城西北5公里處。埋深上限80米，下限1900米，一般在1000米左右。據(jù)地球物理常識推斷,引起磁異常的磁性體有三，即第三系玄武巖、基性或超基性侵入巖、接觸交代式鐵礦和鞍山式沉積變質鐵礦。具體由哪種物質引起，目前尚無定論。項目用地為耕地,地勢平坦，無其它專門建筑物,易于施工建設。經青州市勘察測繪研究院對項目用地進行勘察測繪，場地地勢平坦,土質物理力

27、學性質較好，無不良地質現(xiàn)象發(fā)育，可作建筑工程場地,廠區(qū)屬抗震有力地段，場地類不為類，場地土類不為中硬場地,無地震液化性。項目區(qū)地震設防烈度為7度,地耐力為t/m，所有建構筑物均需按度設防。自然坡降3。擬建工程建設場地土地平坦,無溝壑縱橫,無地上、地下建筑物,無工程管線和高壓線,地基穩(wěn)定，地下無礦藏。 氣象條件本工程所在地區(qū)屬中緯度暖濕帶半干燥季風氣候,有顯著的大陸性氣候特征，四季分明。春季多風，降雨量少,蒸發(fā)量大，氣候干燥；夏季濕熱多雨；秋季降水突減，天氣穩(wěn)定;冬季漫長,干冷、少雨雪、多大風。要緊氣象條件如下:環(huán)境溫度:年平均氣溫 122極端最高氣溫 40.7極端最低氣溫 21.夏季最高平均溫

28、度 34.7冬季最低平均溫度 -空氣濕度：全年平均相對濕度 6最大相對濕度 83%最小相對濕度 57%大氣壓力：年平均氣壓 101.0KP 月平均最高氣壓 10.12KPa月平均最低氣壓 9.78KP降雨量:年平均降雨量 677mm最大年降雨量 21m小時最大降雨量 64.4 mm空氣濕度：年平均相對濕度 6年最大空氣濕度: 0%年最小空氣濕度： 5風向：全年主導風向 東南夏季主導風向 東南冬季主導風向 西北全年平均風速 2.m/s凍土:歷年最大凍土深度 -0.5cm月平均最大風速 34/s降雪：最大積雪深度 1c 差不多雪壓 192.6a日照:全年總時數(shù) 2762.9h 冬季日照率為 64%

29、雷暴日數(shù):全年平均 28天3.2.2 資源、科技支撐條件壽光是一個農業(yè)大市，畜禽養(yǎng)殖加工業(yè)已初具規(guī)模，特不是今年的政府工作重點也把畜禽養(yǎng)殖加工業(yè)作為一項重點工程來扶持和推廣,以期引導農民增收增效，進展壯大農村經濟。有政府的這一號召作為動力，為項目提供了理想的組織支持和十分寬敞的進展空間，從而形成了肉雞、肉鴨養(yǎng)殖加工“一條龍”生產體系。這一項目正符合上級的政策要求，為構建大而強、富而美的新壽光，促進農村經濟的快速進展而貢獻一份力量,應該講這一農產品項目是順勢而為。另外山東*有限公司從事肉鴨養(yǎng)殖加工生產多年,擁有強大的科研和生產隊伍，對該項目也構成了有力的科技支撐?？傊?，該項目一有上級政策的扶持,

30、二有所在東城開發(fā)區(qū)配套的水、電、汽的能源設施以及我公司多年從事食品加工的經驗和成熟的市場體系,使這次擴建肉鴨加工項目具有政策、資源、市場、科技和基礎設施條件方面明顯的優(yōu)勢。3.2.3 基礎設施條件該項目一有上級政策的扶持,二有所在東城開發(fā)區(qū)配套的水、電、汽的能源設施以及我公司多年從事食品加工的經驗和成熟的市場體系，使這次擴建肉鴨加工項目具有政策、資源、市場、科技和基礎設施條件方面明顯的優(yōu)勢。第四章 市場分析與銷售方案4.1 市場分析4.1 市場供求現(xiàn)狀與前景分析一、養(yǎng)鴨業(yè)進展現(xiàn)狀與前景分析1）養(yǎng)鴨業(yè)是我國的特色產業(yè)和農村經濟進展的支柱產業(yè)之一 我國的養(yǎng)鴨業(yè)具有悠久的歷史。早在公元前00年,我國

31、就有大群養(yǎng)鴨、食用鴨肉和鴨蛋的記載。進入二十世紀八十年代，養(yǎng)鴨業(yè)迅速進展,飼養(yǎng)量平均每年以%的速度遞增。依照有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計:201年我國鴨存欄量超過8.25億只,占世界總存欄量的72%左右，鴨肉、鴨蛋、羽絨產品差不多出口到歐盟、東南亞及日本、南韓和中國臺灣、香港地區(qū)。在國際貿易方面，中國依舊是世界鴨肉產品第一出口大國，211年出口鴨肉制品4409噸(包括白條凍鴨、分割凍鴨)，出口額5398.08萬美元,出口國包括歐盟多個國家、日本、韓國等。中國羽絨(毛）年產量達到36.0萬噸,鴨絨(毛)約占75,羽絨制品01年為國家創(chuàng)匯1億美元,約占世界羽絨品出口量的5%。我國年成年蛋鴨的存欄量約為3.54.5

32、億只,約占我國禽蛋總產量的20.0。 我國21年鴨肉、鴨絨初級產品的年總產值差不多達到500億元，鴨蛋總產值約80億元。蛋鴨、肉鴨業(yè)年消耗配合飼料約300萬噸，價值45億元，同時帶動羽絨、食品加工、餐飲等行業(yè)進展。因此，肉鴨養(yǎng)殖業(yè)是我國農民就業(yè)、脫貧、增收的重要產業(yè)，差不多成為農民增收的新亮點，對社會主義新農村建設發(fā)揮著十分重要的作用。2)鴨肉產品是我國居民的傳統(tǒng)營養(yǎng)食品鴨肉產品是我國居民傳統(tǒng)的十分重要的優(yōu)質蛋白質來源，風味獨特，富含有益于人體健康的不飽和脂肪酸。以全聚德為代表的“北京烤鴨”馳名中外，“南京咸水鴨”、“兩廣燒鴨”、“四川樟茶鴨”、“福建鹵鴨”、“杭州老鴨煲”等等深受我國消費者青

33、睞。北京烤鴨、南京咸水鴨的加工過程考究、工藝復雜,年消費量均超過300萬只,杭州老鴨煲具有傳奇文化，近兩年來的消費量差不多超過00萬只。可見鴨肉類食品是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。北京全聚德烤鴨包含著深刻的中華飲食文化底蘊，差不多成為國內飲食行業(yè)的馳名品牌。食品安全、營養(yǎng)、保健差不多成為21世紀食品生產的主旋律。鴨肉產品屬于高蛋白、低脂、低膽固醇食品。我國自明朝起就有關于北京鴨具用滋養(yǎng)強身功效的記載：“鴨,甘涼,滋五臟之陰，清虛癆之熱,補血行水，養(yǎng)胃生浸，止咳息驚，消螺螄積”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學家更將鴨肉、鵝肉一起推崇為人類的保健食品。隨著鴨產品的營養(yǎng)保健作用被越來越多的人們所認識、同意，鴨產品的

34、需求量將會越來越大。中國養(yǎng)鴨業(yè)面臨的要緊問題與應對策略 (1)傳統(tǒng)肉鴨和蛋鴨品種不能滿足產業(yè)化生產的需要 我國的肉鴨品種包括系列北京鴨、番鴨和多個肉蛋兼用型品種。北京鴨的本品種選育和品系選育工作始于上世紀8年代,其生產性能包括生長速度、飼料轉化率和瘦肉率等指標差不多和英國櫻桃谷農場、法國克力莫公司、美國楓葉公司培育的北京鴨配套系處于相同水平。然而,這種大體型肉鴨品種（包括外國公司培育的北京鴨配套系）均不能滿足我國市場的需要。表現(xiàn)為沉積脂肪能力強、胸腿肉率低、皮脂率高，過肥，適宜制作烤鴨或分割鴨。在制作我國傳統(tǒng)肉鴨食品如咸水鴨、樟茶鴨、醬鴨等時,品質較低，適口性差；我國市場需要大量的胸腿肉率高、

35、肉質好、活體重在2.02.千克的高飼料轉化效率的肉鴨品種。北京鴨系列品種為大體型肉鴨品種,在日齡時體重差不多達到2.0.3千克，但胸肉重僅有20克左右，胸肉率約.5,充分表現(xiàn)出瘦肉率低的“空殼”特性,不能滿足國內市場需要。培育小體型優(yōu)質肉鴨新品種(系）,建立繁育體系在我國肉鴨市場上具有寬敞的前景。我國的兼用型鴨品種生長速度慢、飼料轉化效率低，需要改進提高。另外，隨著我國養(yǎng)鴨業(yè)迅速進展,養(yǎng)殖密度差不多大幅度提高,疾病危害更加嚴峻,培育優(yōu)質、抗病力強的肉鴨新品系十分重要。我國的蛋鴨品種資源豐富，生殖性能高。如紹興鴨50日齡的產蛋量能夠達到330個，金定鴨能達到28個。然而，紹興鴨、金定鴨等品種性成

36、熟晚、飼料轉化效率低、抗病力弱。我國蛋鴨市場更需要育成期短、性成熟早、產蛋量高、飼料消耗少、抗病力強的蛋鴨新品系。同時,青殼蛋蛋殼較厚、干物質含量相對較高,深受國內外消費者歡迎。我國其它蛋鴨品種的本品種選育、品系選育和配套系雜交利用缺乏系統(tǒng)研究,個體生產性能差異大，遺傳潛力尚未得到充分發(fā)揮。因此青殼蛋鴨品種選育、早熟高產抗逆蛋鴨新品系(種）選育及其健康養(yǎng)殖技術研究工作將促進我國蛋鴨業(yè)快速進展。（2）飼養(yǎng)方式落后我國的肉鴨養(yǎng)殖業(yè)要緊采納低投入、開放式大棚生產模式。農村家庭庭院大棚分散飼養(yǎng)占全國總飼養(yǎng)量的90%,基礎設施和設備特不簡陋，飼養(yǎng)環(huán)境差,養(yǎng)殖技術落后。庭院式飼養(yǎng)以地面平養(yǎng)為主，部分養(yǎng)殖戶

37、采納網(wǎng)上平養(yǎng),鴨病交叉感染十分嚴峻，藥物使用特不普遍、頻繁、嚴峻，產品衛(wèi)生、安全不能得到保障。因此,改進肉鴨飼養(yǎng)方式將促進產業(yè)全面升級。(3）產品深加工水平有待提高 我國是鴨產品生產大國。然而,目前國內市場上鴨肉、鴨蛋產品結構單一,高級加工產品少,名牌產品少。同時產品包裝工藝落后,阻礙了產品原有風味,縮短了產品保質期，制約了鴨業(yè)進展。而產品深加工能夠增加產品品種，延長產品保存期,提高產品的附加值,有利于擴大產品銷售量，提高經濟效益；其次，深加工還可變廢為寶，提高鴨初級產品利用率，充分挖掘禽體的經濟價值。我國的飲食文化源遠流長,民間存在多種美味的鴨肉、鴨蛋傳統(tǒng)加工工藝。為了不斷滿足消費者的需求,

38、如何將民間差不多存在的鴨肉、鴨蛋加工方法轉變?yōu)楣I(yè)化生產,將極大的豐富我國鴨肉和鴨蛋食品的種類。(4）市場信息系統(tǒng)有待建立完善 信息是生產力。充分發(fā)揮信息對肉鴨養(yǎng)殖加工生產經營治理的作用十分重要。目前,我國肉鴨蛋鴨生產、加工、銷售、流通、消費等信息體系尚未形成，農戶和小規(guī)模生產者獲得信息的渠道十分有限,難以準確推斷評估市場的供求關系、風險、生產成本和收益,往往造成盲目生產、銷售困難重重、經濟損失慘重。市場信息體系能夠關心生產者了解國內外鴨肉產品的供求關系、貿易水平、價格變動趨勢、產品品質要求、相關產業(yè)動態(tài)，以指導生產經營者制定生產打算，幸免盲目生產造成損失。二、我國肉鴨加工業(yè)進展趨勢與前景1)

39、產業(yè)化水平迅速提高盡管我國肉鴨和蛋鴨的現(xiàn)代化生產模式進展較晚,然而借鑒了豬、雞養(yǎng)殖業(yè)的進展經驗,具有起點高的特點，產業(yè)化格局正在迅速形成。國內涌現(xiàn)了一批具有較強競爭力的大型龍頭企業(yè),采納公司加農戶，或公司加基地加農戶的生產模式，集種鴨飼養(yǎng)、種蛋孵化、飼料加工、肉鴨飼養(yǎng)、屠宰加工、羽絨生產加工等與一體。這種生產模式產、供、銷組織嚴密;公司和農戶結合緊密，效率高,極大地促進了我國農村經濟進展和社會進步。當今羽絨制品已向時裝化方向進展,價格不斷上升，羽絨工業(yè)的興起對水禽業(yè)的進展起到專門大的推動作用。家禽的羽絨以鵝鴨的羽絨品質為最好,利用價值高。我國鴨的飼養(yǎng)量遠比鵝為多，是羽絨原料的要緊來源。我國的羽

40、絨原料依舊國際市場的暢銷貨,每年的出口量約占世界出口總額的1/3。目前國內許多肉鴨屠宰加工市場，每屠宰只肉鴨，向客戶支付現(xiàn)金.-2元,用于加工生產鴨絨，市場十分火爆。另外，我國具有加工生產肥肝的傳統(tǒng)，鴨的肥肝也由于其專門的風味和營養(yǎng)價值，成為西方發(fā)達國家消費者十分喜愛的高熱能食品，世界肥肝市場長期供不應求，前景特不看好。其它的一些加工產品，如血、膽、掌、油等,也是經濟價值較高的加工食品。 2）“產、學、研”有機結合將促進產業(yè)升級 “產、學、研”實現(xiàn)有機結合,能夠將科研單位、大學的技術、人才、信息優(yōu)勢與企業(yè)的技術、人才、信息需要緊密聯(lián)系在一起。既能壯大企業(yè)的科技力量，加快技術創(chuàng)新和成果轉化,促進

41、產業(yè)升級，又能為科研教學單位提供資金支持，為科技人員提供施展才能的舞臺，不失為一種助農增收的新思維。3）安全、優(yōu)質、高效成為以后肉鴨加工生產的目標安全衛(wèi)生和營養(yǎng)保健是今后我國食品產業(yè)進展的兩大主題和必定趨勢。純天然、無公害、低殘留、營養(yǎng)豐富、色、香、味均佳是消費者永久追求的目標。國內消費者對鴨肉、鴨蛋產品的要求將向低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營養(yǎng)平衡、安全保健的方向進展。鴨抗病能力強，發(fā)病率低,常用飼料中無需添加任何藥物，鴨肉、蛋產品中應該無（或低)殘留問題；鴨肉產品為低脂肪、低膽固醇、高蛋白，符合消費者的需求。因此,肉鴨和蛋鴨的生產、加工、銷售企業(yè)應采納科學、先進的養(yǎng)殖技術和加工方法,滿足消費

42、者對以后食品安全、優(yōu)質的需要,實現(xiàn)高效生產。4)肉鴨加工業(yè)當前面臨問題我國肉鴨加工業(yè)目前面臨的要緊問題，一是隨著人們生活水平的逐步提高,消費者的食品衛(wèi)生與生物安全意識亦越加強化,出于長遠考慮,必須建立肉鴨加工產品國內、國際市場準入標準,以使肉鴨加工產品在保障食品安全的前提下，順利進入國內、國際兩大市場，并促進肉鴨加工產品種類與數(shù)量的快速進展。二是建立肉鴨產品深加工體系,不但解決好肉鴨屠宰加工工藝、技術、設備與配套，還要形成既包含烤鴨、臘鴨、板鴨等傳統(tǒng)加工產品，又包含羽絨、羽毛粉、分割肉、肥肝、掌、翼、肉骨粉、油脂等系列產品的配套加工體系。 建立完善的肉鴨產品加工體系，充分發(fā)揮好肉鴨加工業(yè)的優(yōu)勢

43、,將全然消除肉鴨業(yè)進展中的制約“瓶頸”,為肉鴨業(yè)進展形成新的產業(yè)鏈和增長點,極大地推動肉鴨產業(yè)進展。 綜觀肉鴨業(yè)的進展，成績是卓著的，但存在問題許多;目前面臨著專門好的進展機遇，但挑戰(zhàn)也同樣嚴峻。系統(tǒng)解決好上述問題，就能夠把握住機遇,從容面對以后挑戰(zhàn)，迎接肉鴨業(yè)進展輝煌的改日。4.1.2市場競爭優(yōu)勢分析壽光市及周邊縣市區(qū)肉鴨飼養(yǎng)量大、品質好,已形成了一個比較知名的地區(qū)品牌,特不是近年來,隨著人們物質生活水平的不斷提高，他們對食品的營養(yǎng)及保健更加關注，肉鴨這種產品以其高營養(yǎng)、低脂肪及專門的保健功能而受到寬敞消費者的青睞。國際國內對禽肉的需求量日益加大,特不是國際市場上禽肉的市場價格為日本0元KG

44、,韓國85元KG，歐洲國家禽肉產品的平均價格也達元/G左右,出口產品的附加值相當可觀，市場潛力巨大。而國內的南方市場如南京、福州、深圳、廣州對該產品的需求也正在迅速擴大，從而帶動了全國各地肉鴨這種產品的市場規(guī)模。我公司新上的肉鴨加工項目年加工肉鴨100萬只，符合市場的需要，填補了壽光乃至國內外對肉鴨的需求缺口。 公司通過現(xiàn)代化種鴨繁育基地,配套建設高水平飼料廠和鴨產品深加工示范廠,不僅能夠在當?shù)仄鸬绞痉蹲饔煤蛶幼饔?還能夠降低加工成本,并從源頭上操縱肉鴨的質量。實施本項目,以產業(yè)化龍頭企業(yè)為動力,以農村養(yǎng)鴨專業(yè)戶為基礎,以市場需求為導向,以現(xiàn)代化科技為手段,有利于形成”小農戶,大基地;小生產

45、,大產業(yè);小群體，大規(guī)模;小投入,大效益”的具有中國特色的”四大四小”鴨業(yè)生產體系，形成“養(yǎng)殖加工銷售一條龍”，產業(yè)集群效應關于參與市場競爭十分有利。該項目加工的肉鴨部分來自公司現(xiàn)代化種鴨繁育基地,從總公司的產業(yè)鏈競爭能力的角度分析，該繁育基地生產的肉鴨因為嚴格操縱飲食中的藥物殘留量，使鴨肉中的營養(yǎng)成分進一步提高,從而加強了公司加工后成品在國際上的競爭力。4.2 營銷策略、方案、模式強化營銷措施，擴大市場占有率。始終把開拓市場作為一切工作的“重中之重”,一切圍繞市場轉、圍繞市場干、圍繞市場變。在開拓肉鴨產品市場方面，樹立品牌意識,加大對公司“康利佳”牌肉鴨的宣傳力度，采取靈活的營銷策略,在接著

46、加大國內市場開發(fā)力度的同時,爭取將產品成功打入日本、韓國、馬來西亞、新加坡、瑞士及中東等海外市場;在內銷方面，公司將通過在中心都市設立經銷部和指定總經銷商，以點帶面,輻射帶動周邊市場,千方百計提高市場占有率。形成了覆蓋全國的市場營銷網(wǎng)絡,進一步擴大目前國內市場份額。43 市場風險分析431市場風險因素分析本項目的要緊風險在于：一是受優(yōu)質肉鴨產品市場需求旺盛阻礙，目前從事養(yǎng)殖的企業(yè)進展水平良莠不齊,存在企業(yè)之間惡性競爭的可能性。二是不可預見的自然天氣因素的阻礙,不良天氣對肉鴨養(yǎng)殖的阻礙和突發(fā)性自然災難的阻礙,特不是夏季的高溫、大雨、干熱風，冬季的連陰天、大雪，春秋季節(jié)的寒潮和倒春寒,均對肉鴨有具

47、大不良阻礙。三是受消費者認識程度、消費水平阻礙，往往存在優(yōu)質不優(yōu)價的可能。四是養(yǎng)殖戶由于自身知識水平的限制，對病害防治存在不良適應，對新品種、新技術、新設施、新治理方法應用中存在誤區(qū)，導致應用的優(yōu)勢未能發(fā)揮出來。4.3.2防范和降低風險的對策項目采取防范和降低風險的要緊對策措施是:第一，狠抓質量、嚴加治理，著力打造本企業(yè)的核心競爭力，樹立品牌效應。加強技術研發(fā)水平，提高鴨苗的質量和信譽,依照市場的變化開發(fā)出不同的新產品。采納表現(xiàn)最佳的品種來進行養(yǎng)殖，實現(xiàn)良種與良法的配套,并與養(yǎng)殖戶的治理水平、養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖適應相吻合。第二,加強對優(yōu)質肉鴨產品市場研究，找出其變化規(guī)律，用以指導生產打算的制定，規(guī)

48、避價格下跌給企業(yè)造成的損失。依照肉鴨產品的市場供求關系來實現(xiàn)肉鴨品種和鴨苗的調整,讓養(yǎng)殖戶始終走在市場的前頭,依照公司提供的可用信息,自主做出正確決策。第三，加大宣傳力度，設立專門銷售點，擴大阻礙力，使“物有所值”深入人心。以家禽協(xié)會會員自身成功的范例為點，進行以點帶面的引導，實現(xiàn)整體養(yǎng)殖水平的提高。第四,加強對簽約養(yǎng)殖戶的技術服務力量，口口相傳,在養(yǎng)殖戶中建立良好的口碑。針對目前對肉鴨生產有巨大阻礙的流感病毒等,與國內外技術合作單位進行相應的技術攻關,研究其發(fā)病規(guī)律，制定解決問題的方案，并通過種鴨苗這一專門商品,實現(xiàn)種苗與配套解決技術的完美結合，讓養(yǎng)殖戶在生產中輕松解決問題，實現(xiàn)優(yōu)質、高產、

49、高效。第五章 建設方案5.1 產品方案和建設規(guī)模產品方案：該項目加工種類為肉鴨,打算年加工量為20000噸。建設規(guī)模:該項目打算占地1畝，新建加工車間一座4606。.2 建設規(guī)劃和布局 見總平面布置圖（附圖).3 建設標準和產品標準5.1建設標準5.3.1設計原則嚴格執(zhí)行國家現(xiàn)行規(guī)范及標準本項目平面布置在滿足工藝要求的前提下,力求簡潔、流暢、分布合理,滿足生產和消防要求。結構設計力求做到安全可靠，技術先進，經濟合理，施工盡量利用地點大宗材料,節(jié)約投資。5.31. 要緊建筑物結構 本項目建筑要緊工程為：加工車間。加工車間建筑面積406m2,火災危險類不為丁類,耐火等級為二級,結構為磚混。5.3.

50、1 材料鋼筋：B235（），fy=210Nmm；RB335(),=300 N/mm2;焊條：433；砼強度等級; = 1 *GB 除專門講明外0.0以上柱、梁、板采納20； 2 * 基礎梁采納C2砼。5.3.1. 基礎部分 基礎應坐落在原土層上，依照建設單位提供的地質資料，地基承載力特征值按fy20P設計，基礎開挖后需驗槽,毛石基礎采納U0 大石,5水泥砂漿砌筑。51.5抗震構造措施外墻轉角及外墻交接處，墻與柱的拉結，圈梁，構造柱，板邊拉結鋼筋的設置等抗震構造措施均按“魯200G01”圖集第10-4，168，20,21頁有關節(jié)點要求施工。圈梁與過梁交叉碰頭時，將過梁改為現(xiàn)澆，預制過梁如有相碰時

51、，將過梁改為現(xiàn)澆。暗配水電管線應預埋，并在周圍空隙間灌滿砂漿,禁止在墻體砌筑完后鑿洞。所有懸挑構件在施工中應設有臨時支撐措施，防止傾覆。本工程鋼筋混凝土過梁選自“魯204G307”圖集。受力鋼筋砼愛護層厚度:地面以上:梁（3m）、柱(3mm）、板(0mm)地面以下:基礎底板鋼筋愛護層厚度（4m)、梁(30mm）地溝板蓋采納“魯20G304”圖集GB,地溝寬100，地溝蓋板型號GB1-3,檢查口蓋板型號GB-k，地溝過梁型號DGL10。施工中必須嚴格遵守國家頒布的有關施工及驗收規(guī)范,確保工程施工質量。其它未盡事宜均按國家現(xiàn)行規(guī)范執(zhí)行。5.2 產品標準 成品檢驗：產品分級準確,無外來物、毛根等。5

52、.4技術(工藝）方案541技術路線及流程毛鴨進廠后，先進行控食4小時以上,再進入宰殺加工工序。然后通過掛鴨、電麻、放血、浸燙、脫毛、掛臘、分割、計量、包裝、速凍、入庫、冷藏程序完成肉鴨產品的加工。5.2 品種及要緊技術來源的可靠性和可得性該項目采納的是國內最先進的肉鴨加工流水線,實現(xiàn)肉鴨加工自動化，技術成熟可靠。5.要緊技術參數(shù)依照國家關于食品加工ISO9001質量治理體系和肉鴨加工HACCP的要求,本項目要緊工藝參數(shù)要求如下:1）宰前治理不論是自繁自養(yǎng)依舊收購而來的鴨只,進入屠宰廠前必須通過產地檢疫，并取得動物產地檢疫證明。檢疫工作人員收驗動物產地檢疫證明并登記備查作好記錄，對證物不符或無證

53、者，不準進入屠宰廠。對宰前健康的鴨只必須通過適當?shù)男菹⒑屯Ｊ?減少鴨只的體能消耗，充分排盡胃腸內容物,以便提高屠宰的衛(wèi)生質量和冷藏時的耐貯性。停食時刻一般為82h，此間應充分供給清潔的飲水,并給予充分的淋浴，以便清潔羽毛,既有利于羽絨的深度加工,又能盡量減少場地污染。2）宰前檢疫(1）群體檢查。要緊檢查有無精神萎頓、羽毛蓬松、動作遲緩、離群獨居、聽聲異常的鴨只,關于稍有異常的鴨只應立即選擇出來進行個體檢查。（)個體檢查。先看羽毛是否清潔,肛門有無糞污。翻開羽毛,察看皮膚是否有外傷、腫塊及寄生蟲。檢查頭部，注意是否腫大，眼睛、口腔、鼻孔有無異常分泌物。開口檢查，看口腔黏膜是否有充血、出血或假膜存

54、在。最后檢查該鴨是否有咳嗽、氣喘,嗉囊的充血程度如何,腿部有無關節(jié)腫大、骨折等。經健康檢查合格的鴨只準予屠宰,發(fā)覺傳染病的鴨群立即隔離，并嚴格消毒,肉尸及副產品按有關規(guī)定處理。3） 屠宰加工(1)宰殺放血的衛(wèi)生要求:必須保證充分放血,放血時不宜污染胴體,并盡可能保持胴體外表完整,減少污染機會以利保藏。屠宰加工工藝為：宰前治理宰前檢疫宰殺燙毛脫毛冷卻去絨毛摘嗉囊凈膛宰后檢驗淋洗冷處理造型分等級包裝冷加工入庫定期抽樣化驗監(jiān)測。（2)放血方法 斷頸放血法:這是傳統(tǒng)式的宰殺方法,在下頜后頸部橫切一刀，將血管、氣管和食管一齊切斷,即斷三管法。這種方法有礙于鴨胴體美觀,創(chuàng)口過大也易引起污染而阻礙產品質量。

55、口腔放血法：用細長的尖刀捅入口腔刺破頸總動脈和橋狀動脈連接處，并抽刀沿眼身之間斜刺延腦。這種方法有利于脫毛同時亦能保證鴨胴體外表完整,保證產品質量和耐貯藏。缺點：操作復雜,放血時刻過長,易引起血液在口腔中凝聚成塊。動脈放血法：在鴨頭部左側、耳垂后切斷頸動脈。放血操作的熟練與否及放血程度,對產品質量阻礙專門大,假如放血不完全就會引起肉鴨胴體發(fā)紫，商品貶值。放血時刻通常為15mi，出血量約占體重%。（3）燙毛、凈膛要求:關于放血完全的鴨只，進行何種形式的熱燙，這在專門大程度上直接阻礙鴨肉嫩度。但在實際生產中鴨以6268，080s為宜。如此既能輕易拔毛又不能破損皮膚。假如水溫過高或燙泡時刻過長會引起

56、肉鴨胴體表脂肪溶解，肌蛋白凝固,最終因表皮老化而引起破裂。反之水溫過低,毛不能充分舒張則不易拔毛而易扯破表皮阻礙體表完整，降低產品質量。為了保證產品質量，符合衛(wèi)生要求，熱水槽每天沖洗消毒1次。關于未死或放血不完全的鴨只不宜燙毛。凈膛形式:全凈膛，從胸骨至肛門中線切開腹壁或右胸下肋骨開口掏出全部臟器。半凈膛，切開肛門一小部分,只掏出全部腸管，其他臟器仍留在體腔內。不凈膛,全部臟器保留在體腔內,因此要求，宰殺前必須做好停食飲水治理工作，盡量減少胃腸內容物。值得注意的是在半凈膛和全凈膛的加工過程中切勿拉斷腸管、膽囊，防止引起糞便污染、血污和膽污。4) 宰后檢驗鴨只在宰后進行的動物衛(wèi)生檢驗，目的是檢出

57、宰前尚未檢出的患病鴨只。剔除不符合商品要求及喪失商品價值的產品,最終保證產品質量，感官檢查鴨只肉尸和臟器的病理變化。（1)肉尸檢查：先查看肉尸體表狀態(tài)和放血程度。放血良好、燙毛適度的健康肉尸一般皮膚完整呈白色或淺黃色，光潔度好,肉質鮮嫩?？?、眼、鼻天然孔無分泌物，必要時切開檢查。頭無出血、腫脹、萎縮、贅生物和其他變化。最后檢查體腔內有無腫瘤、贅生物、寄生蟲和其他傳染病的病理變化，同時注意有無糞污、血污、膽污。（2）內臟檢查:要緊檢查肝臟、心臟、胃、腸、腎臟、脾臟、肺臟，看有無出血點、壞死灶、水腫、結痂等病變情況。(3）鴨常見病的鑒定與處理 鴨瘟 全身皮膚有出血斑,尤其是頭部皮下炎性水腫（大頭瘟

58、），食道和泄殖腔黏膜出現(xiàn)假膜,點狀出血，腸卡他，肝臟腫大，表面點狀壞死，脾不腫大，心內外膜可見出血斑。處理：僅內臟有病變而肉尸無病變看，其內臟銷毀，肉尸高溫處理后出廠。具有全身病變，內臟和肉尸全部銷毀。血及羽毛消毒后出廠。 禽霍亂 急性的在腹膜、皮下組織有出血點,十二指腸卡他性或出血性腸炎，嚴峻的是內容物帶血;肝腫大色澤清淡,表面壞死點較多；肺出血；心包積液呈淡黃色并帶有纖維蛋白。慢性的常見關節(jié)積液而出現(xiàn)跛行。處理：血液、內臟銷毀，肉尸高溫處理后出場。羽毛消毒后出廠。 鴨副傷寒（沙門氏桿菌病) 急性的在凈膛時可發(fā)覺腸黏膜充血,卡他，孤立濾泡與集合濾泡腫大，有時明顯看到盲腸潰瘍及壞死灶；肝極度腫

59、大脆弱并有針尖狀壞死點，膽囊腫大充盈膽汁。慢性的常見極度消瘦,脾腫大，心臟有壞死小結節(jié),輸卵管與卵泡變形發(fā)生。處理:血液及內臟做工業(yè)用或銷毀。肉尸無病變,高溫處理后出廠,肉尸有病變，做工業(yè)用或銷毀。5)產品包裝加工與冷凍（1) 包裝加工為貯藏、運輸、銷售之方便,加工成的白條鴨往往需要包裝,按照工藝流程通過預冷處理的鴨肉尸由于體表水分蒸發(fā)鴨胴體也逐漸變僵硬。因此,在包裝前需整形,整形時將兩翅反折再將腿彎曲緊貼鴨體，使其保持外形豐滿美觀。裝袋時,鴨腹部朝上，背部向下，每袋一只,扎緊貼好標簽,依照質量等級裝箱,并隨即印好產品批號等便于治理。（2) 冷凍 低溫能抑制微生物生長生殖和酶的活性，延長保鮮期

60、。關于包裝好的肉鴨立即轉速凍間,溫度要求在-2以下，相對濕度0%，速凍時刻248h，假如測試肉中心溫度達-15 以下,即可轉入冷藏保存,冷藏庫溫要求在-16-20 ，產品溫度為-15 以下。溫度和濕度要保持穩(wěn)定，同一庫房不得同時保存其它物品，特不是有異味的產品。6）定期抽樣、監(jiān)測冷藏期間,檢疫、監(jiān)督工作人員要定期抽樣檢驗，發(fā)覺有異常情況及時處理。每月對冷凍肉鴨倉儲進行抽樣、監(jiān)測,查驗倉儲肉鴨的來源、數(shù)量，檢疫持證情況和出庫數(shù)量，檢查執(zhí)行動物及動物產品消毒技術規(guī)范的執(zhí)行情況。查驗冷藏肉鴨是否霉變、超保質期、防鼠害及冷藏間衛(wèi)生工作等各個重要環(huán)節(jié)。5.4.4 物料平衡分析肉鴨加工要緊消耗物料是水(沖