DB32-T 2819-2015巴西蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程-（高清現(xiàn)行）

1、ICS 65.020.20B 39備案號(hào)：47187-2015DB32江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB 32/T 28192015巴西蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Brazil mushroom factory-technical regulations2015 - 09 - 10 發(fā)布2015 - 11 - 10 實(shí)施江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā) 布DB 32/T 28192015I前言本標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)按照GB/T 1.12009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的規(guī)定編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇江南生物科技有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇江南生物科技有限公司起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姜建新、李長(zhǎng)田、楊華平、荊祎、鄒秀龍DB 32

2、/T 28192015 PAGE 7巴西蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巴西蘑菇工廠化生產(chǎn)的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲(chóng)害預(yù)防、采收及采后管理、鮮菇處理及包裝、貯存、運(yùn)輸與菌渣綜合利用、生產(chǎn)記錄等有關(guān)規(guī)范。本標(biāo)準(zhǔn)適用于巴西蘑菇工廠化生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7096 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY 5099 無(wú)公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求NY 5358 無(wú)公害食品 食用菌產(chǎn)地環(huán)

3、境條件NY/T 393 綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T 394 綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則NY/T 528 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則DB32/T 2199 食用菌清潔生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)條件產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合 GB 3095 與 NY 5358 的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。菇房要求菇房結(jié)構(gòu)單間菇房的規(guī)格為寬7m，長(zhǎng)12m，高3.5m。菇房采用鋼架結(jié)構(gòu)，墻體為厚10cm聚氨酯夾芯彩鋼板。菇房地面底層夯實(shí)，中層平鋪5cm厚的泡沫板，上層地面硬化。菇房頂部成弧形，間隔2米設(shè)置一個(gè)排氣孔。菇房一側(cè)設(shè)置入口門(mén)，寬0.8m，高1.8m；菇房?jī)蓚?cè)上中下位置開(kāi)窗口，窗口大小為40cm50cm

4、，兩側(cè)窗口對(duì)應(yīng)開(kāi)設(shè)。床架設(shè)計(jì)室內(nèi)兩側(cè)床架的寬0.6m，中間床架的寬1.2m。床架與床架之間相距0.7m。床架共為5層，底部距地面0.3m，上下層的間距0.6m。床架每層四周設(shè)置邊框，高0.25米。床架鍍鋅鋼材制作，結(jié)構(gòu)牢固。設(shè)備條件制冷系統(tǒng)每間菇房配置一臺(tái)功率相匹配的制冷機(jī)組。通風(fēng)系統(tǒng)每間菇房配置一套包括排風(fēng)扇、空氣過(guò)濾器、高壓離心機(jī)組成的通風(fēng)裝置。加濕系統(tǒng)每間菇房安裝9kg/H超聲波加濕器1臺(tái)。光源每間菇房安裝40W節(jié)能燈5盞6盞。投入品要求生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。培養(yǎng)基質(zhì)培養(yǎng)基質(zhì)應(yīng)符合 NY 5099 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。農(nóng)藥使用農(nóng)藥使用應(yīng)符合 NY/T 393 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5、肥料使用肥料使用應(yīng)符合 NY/T 394 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。生產(chǎn)技術(shù)清潔生產(chǎn)管理參照 DB32/T 2199 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行。菌種繁育品種選擇選用同步性好、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好、適應(yīng)工廠化生產(chǎn)環(huán)境的優(yōu)良菌株。菌種制作按照 NY/T 528 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作。質(zhì)量要求菌種質(zhì)量要求應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。培養(yǎng)料配制配方配方一：稻草（或麥秸）65%、干糞類(lèi)15%、棉籽皮16%、餅肥0.5%、尿素0.5%、過(guò)磷酸鈣1%、石灰粉1%，石膏粉1%。配方二：玉米稈(或麥秸)80%、牛糞粉15%、餅肥1%、石膏粉3%、石灰粉1%；另加尿素0.4%或硫酸銨0.8%。配方三：稻草(或麥秸)47%、木屑45%、過(guò)磷酸鈣2%

6、、硫酸銨1%、石膏粉3%、石灰粉2%；另加尿素0.3%。發(fā)酵室外前發(fā)酵發(fā)酵時(shí)間一般為20d25d。高溫季節(jié)13d16d；低溫季節(jié)時(shí)間應(yīng)稍長(zhǎng)一些。發(fā)酵程序?yàn)轭A(yù)堆建堆翻堆：預(yù)堆：將秸稈類(lèi)培養(yǎng)料浸入 1%2%石灰水中，浸泡 2h3h，撈起瀝至不滴水，堆積成寬1.5m、高 1.5m、長(zhǎng)度不限的堆，預(yù)堆時(shí)間 1d2d，使秸稈等軟化，吃水勻透。畜禽糞類(lèi)提前搗碎曬干，加適量的水，預(yù)先堆積 1d2d。建堆：選擇地勢(shì)較高、排水方便的地方建堆。地面上撒一層石灰，先鋪一層預(yù)堆秸稈料，厚15cm20cm，寬 1.2m1.5m，長(zhǎng)度不限，然后在上面撒一層預(yù)堆糞料，接著鋪第二層預(yù)堆秸稈料，再撒一層預(yù)堆糞料，如此層層往上堆

7、積至高 1.2 m1.5m。從堆第三層開(kāi)始噴水調(diào)濕， 噴水量視料干濕情況而定。一般堆料中層少噴水，上層多噴水。建堆中插竹筆或木棒，建好后抽出形成通氣孔。堆頂成龜背形，上蓋濕秸稈和塑料薄膜保溫，3d 后去掉塑料薄膜。翻堆：一般按照 5-4-3 程式進(jìn)行翻堆，即自建堆起，每間隔 5d，4d、3d 翻一 次 堆 ， 共 3 次。夏季建堆 3d4d 后，或春季建堆 5d7d 后，當(dāng)堆溫升至 65以上時(shí)，則進(jìn)行第 1 次翻堆。注：堆溫的測(cè)定一般以圓柱形溫度計(jì)插入料堆深約33cm處為標(biāo)準(zhǔn)。室內(nèi)后發(fā)酵前發(fā)酵結(jié)束后，趁料溫上升到50時(shí)運(yùn)入菇房，集中堆放在第二層及以上層床架上，關(guān)閉所有門(mén)窗，并輸入蒸汽升溫，在8

8、h10h內(nèi)，使室溫升至5862，保持6h8h。然后停止加溫，使料溫保持4852，維持2d3d，若前發(fā)酵料腐熟度較低則應(yīng)維持時(shí)間長(zhǎng)一些。質(zhì)量判斷后發(fā)酵結(jié)束時(shí)的培養(yǎng)料呈棕褐色，腐熟均勻，富有彈性，秸稈一拉即斷，疏松，不臭，不粘，含水量在62%72%，ph值約7.5。栽培管理鋪料當(dāng)料溫降至30以下時(shí)，將料均勻鋪在床架上，厚度15cm20cm。播種播種方法以穴播加撒播為好。每平方米用谷粒菌種23瓶或草木菌種35瓶。播種操作程序如下：先將經(jīng)嚴(yán)格挑選的菌種，用酒精棉球或 0.1%的高錳酸鉀消毒瓶口和瓶壁，然后去掉封口，挖除表面老菌皮，將菌種挖到消毒過(guò)的容器內(nèi)。以 10cm10cm 穴距點(diǎn)播于播種穴內(nèi)，穴深

9、度 45cm，菌種稍露出料面。將剩下的碎菌種撒在料面上，輕輕拍實(shí)，上蓋一層發(fā)酵料。發(fā)菌管理通氣調(diào)控播種后3d內(nèi)不通風(fēng)，不噴水。5d后每天通風(fēng)2次，每次時(shí)間10min30min。通風(fēng)時(shí)，應(yīng)結(jié)合溫度變化調(diào)整通風(fēng)時(shí)間。溫度控制室內(nèi)溫度控制在2527之間。當(dāng)室內(nèi)溫度超過(guò)30，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)降溫。當(dāng)室外氣溫高于室溫，通風(fēng)應(yīng)在早、晚進(jìn)行。當(dāng)室溫低于18，應(yīng)加強(qiáng)保溫，可在中午通風(fēng)，且縮短通風(fēng)時(shí)間。若室溫超過(guò)35，要及時(shí)開(kāi)通制冷機(jī)降溫。濕度調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣濕度保持在75%80%。當(dāng)空氣干燥時(shí)，噴水調(diào)節(jié)濕度。覆土覆土?xí)r間一般播種后20d左右，當(dāng)菌絲長(zhǎng)至料底或深入料層2/3時(shí)，即可覆土。覆土材料要求土壤持水性強(qiáng)，透氣性好

10、，干不板結(jié)，濕不發(fā)粘，噴水后不散粒不漏水，無(wú)污染。覆土粒徑大小為0.5cm1.5cm。用1%2%的石灰水調(diào)濕，使土壤含水量調(diào)至20%30%，PH值7.27.5。覆土方法在料面上層均勻撒一層3cm4cm厚的覆土。要求覆土厚薄一致，表面平整。覆土后管理覆土后1d內(nèi)，噴57次水,調(diào)足覆土層的含水量,水要輕噴勤噴。當(dāng)土料偏干時(shí)，可噴霧狀水保持表面濕潤(rùn)。當(dāng)小菌蕾出現(xiàn)時(shí)，停止向菌床噴水。覆土后的菇房溫度仍控制在25左右。出菇管理覆土后約15d20d出現(xiàn)菇蕾。每個(gè)栽培周期采收34潮菇。每潮菇持續(xù)3d5d，兩潮菇間隔20d左右。溫度控制菇房溫度控制在2025之間。超過(guò)28時(shí)要通風(fēng)降溫；溫度低于18時(shí)要保溫。濕

11、度調(diào)節(jié)濕度階段調(diào)節(jié)分為結(jié)菇水、出菇水和保質(zhì)水。結(jié)菇水要輕噴勤噴，在2d3d內(nèi)分?jǐn)?shù)次噴霧完成， 嚴(yán)防噴水漏入料層，噴水后繼續(xù)通風(fēng)1h2h。當(dāng)菌床上菇蕾米粒大小時(shí)，噴1次出菇水,用水量約0.8kg1.4kg。噴保質(zhì)水時(shí)，菌床上不再噴水，只向空氣中噴水保持空氣相對(duì)濕度85%90%。通氣調(diào)控通氣調(diào)控要與溫度控制和濕度調(diào)節(jié)相結(jié)合進(jìn)行。噴水時(shí)要保持通氣，不打關(guān)門(mén)水，保持菇房空氣清新、不悶氣。病蟲(chóng)害防治防治原則以防為主、綜合防治。優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，輔助科學(xué)合理使用化學(xué)防治。主要病害主要病害有鬼傘菌、胡桃肉狀菌、疣孢霉病、綠霉、木霉等；主要蟲(chóng)害有螨蟲(chóng)、線蟲(chóng)、菇蠅等。防治方法病蟲(chóng)害綜合防治方

12、法見(jiàn)下：做好培養(yǎng)料和菇房消毒，使用優(yōu)質(zhì)菌種和嚴(yán)格無(wú)接種操作，合理通風(fēng)和進(jìn)行溫度調(diào)控等，可預(yù)防病蟲(chóng)害的發(fā)生。若發(fā)生胡桃肉狀菌、疣孢霉病、綠霉、木霉等污染時(shí)，要及時(shí)把菌袋取出室外深埋，并在感病區(qū)域及其周?chē)鷩姙?50%多菌靈可濕性粉劑 600 倍液，抑制病害蔓延。后期嚴(yán)重發(fā)病時(shí)可結(jié)束生產(chǎn)。出現(xiàn)鬼傘應(yīng)立即拔除干凈，待氣溫下降后自行消失。菇蠅、菇蚊防治，可利用電光燈、粘蟲(chóng)板進(jìn)行誘殺。螨蟲(chóng)、線蟲(chóng)防治，可通過(guò)培養(yǎng)料充分發(fā)酵腐熟，覆土、菇房嚴(yán)格消毒進(jìn)行防治。采收及采后管理采收時(shí)間從幼蕾長(zhǎng)至成品菇需 7d10d 時(shí)間。當(dāng)菌蓋表面呈淡褐色，有纖維狀鱗片，菌蓋直徑 4cm10cm， 菌柄長(zhǎng)度 4cm14cm，菌蓋尚

13、未開(kāi)傘時(shí)采收。采收方法采收時(shí)，用拇指、食指和中指抓住菇柄，輕輕旋轉(zhuǎn)向上撥起即可。對(duì)叢生菇或菇床出菇密度過(guò)大時(shí)， 可改用刀片切割方法，采大留小，切勿傷及周?chē)」健２珊蠊芾砻坎赏暌怀惫胶?，清理干凈床面，覆上新土，適當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)1d2d后，再噴水調(diào)濕，進(jìn)行下潮菇管理。鮮菇處理及包裝、貯存、運(yùn)輸鮮菇處理采收的鮮菇，應(yīng)及時(shí)用刀削去菇根上的泥土和污物，并可用清水漂洗，隨即置于通風(fēng)處晾干表面的水分。漂洗時(shí)，不能將鮮菇長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中。鮮菇衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 7096 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。包裝應(yīng)符合 NY/T 658 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。貯存將包裝好的鮮菇放置在15的低溫條件下貯存,貯存期10d。運(yùn)輸用26的冷藏車(chē)低溫條件下運(yùn)輸，要求輕裝輕御。菌渣綜合利用栽培后殘留的菌渣不可隨地棄放，應(yīng)資源化綜合利用。可直接作為有機(jī)肥料改良土壤；或作為商品有機(jī)肥料、營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)、育苗基質(zhì)的制作原料。生產(chǎn)記錄生產(chǎn)全過(guò)程的每道環(huán)節(jié)必須有生產(chǎn)記錄，并建檔備查。生產(chǎn)記錄檔案保存期5年。附 錄 A（規(guī)范性附錄） 巴西蘑菇菌種質(zhì)量要求感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合附表1的規(guī)定。表A.1 感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)母 種原 種栽培種菌絲形狀潔白均勻，菌絲束粗壯，爬壁能力強(qiáng)，無(wú)鎖狀聯(lián)合，與