做好采購工作 提高酒店效益

1、做好選購工作提高酒店效益酒店也選購管理是對酒店運行過程中所發(fā)生的物資消耗的系統(tǒng) 猜想、方案、掌握、選購、分析、考核等一系列的管理工作。降低選 購本錢，掌握選購支出，對于企業(yè)本錢掌握，提高企業(yè)資金使用效率 起著非常重要的作用。一、酒店物資選購的重要性1、酒店物資選購具有簡單性特點酒店物資需求具有多樣性，即有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的商品，如工具用具、 布草、酒水，也有農(nóng)副產(chǎn)品如蔬菜、干貨、凍貨；不僅存在為加工而 使用的初級產(chǎn)品，還存在能夠直接使用的商品；選購商品中有憑借閱 歷選購的商品，還有國標(biāo)、非國標(biāo)的成品；選購物資還有受季節(jié)、市 場變化的影響等特點，這些特點打算了物資選購的簡單性，這就要求 選購人員充分了解

2、本行業(yè)的特征，不斷查找新的選購方法和掌握手 段，以實現(xiàn)降低選購本錢，掌握選購支出的目標(biāo)。2、物資選購是提高經(jīng)濟(jì)效益的第一環(huán)節(jié)酒店經(jīng)營的目標(biāo)是追求效益最大化，增收節(jié)支是酒店實現(xiàn)目標(biāo)的 最直接途徑，選購環(huán)節(jié)是企也節(jié)支的第一環(huán)節(jié)，加強(qiáng)物資選購管控， 有效降低本錢，是本錢掌握提高企業(yè)經(jīng)營效益，增加酒店抗風(fēng)險力量 的途徑之一。此外，選購本錢掌握也是降低資金流出提高資金使用效 率的工作之一。二、現(xiàn)階段酒店物資選購存在的問題1、降低選購本錢思想不深化選購部門是酒店物資選購的核心部門，是本錢掌握，提高經(jīng)濟(jì)效 益的第一環(huán)節(jié)。部門職工能夠熟識到他們的工作對于酒店生存和進(jìn)展 的重要性，但是，他們不是本錢掌握的最終執(zhí)

3、行者，對于物資選購成 本掌握重要性的思想意識不到位。一方面物資選購本錢掌握沒有同他 們的自身利益掛鉤，再有他們認(rèn)為本錢掌握主要在使用部門，本錢核 算在財務(wù)部門，他們只要根據(jù)使用部門申購物資單項選擇購回來即可。第 三，存在等的思想，為了不消失投訴，只要使用部門不確定，就不急 于購入。2、人員素養(yǎng)參差不齊對于選購人員來說，只要是公司所需物資，就應(yīng)做到心中有數(shù)。 由于酒店物資選購的簡單多樣化的特點，而選購人員大多是從各經(jīng)營 崗位抽調(diào)出來的，對企業(yè)忠誠的優(yōu)秀職工，所以相對其他領(lǐng)域?qū)W問的 把握明顯缺乏，造成工作上補(bǔ)位不準(zhǔn)時，物資選購價格的掌握略顯不 足。3、未形成科學(xué)的選購分析體系一般酒店選購活動停留在

4、閱歷選購的水平上，沒有有效的分析體 系，不能形成科學(xué)選購。使選購部門對市場的變化缺少前瞻性，選購 形成盲從行。4、選購方法單一酒店現(xiàn)主要實行傳統(tǒng)的選購方式，即由使用部門提出申請，采供 部門查找供貨商，然后組織購貨入庫。管理比擬簡潔、粗糙。選購方 式以現(xiàn)貨選購為主，比擬分散。三、改善選購?fù)緩?，降低選購本錢節(jié)省選購資金1、提高降低選購本錢的熟識降低選購本錢，首先要提高選購人員思想熟識。選購職工是選購 本錢掌握的主體，要讓選購職工充分熟識到降低選購本錢不僅是提升 企業(yè)效益，而且也關(guān)系到自身利益。要讓職工樹立正確的選購觀，使 降低選購本錢成為職工的自覺行動，提高降低選購熟識是降低選購成 本效果代價最低

5、，效果最好的方式。2、努力提高職工素養(yǎng)職工素養(yǎng)的提高，是有效降低選購本錢的重要手段，實行理論學(xué) 習(xí)使選購人員把握選購的基本方法及技巧；通過組織溝通，相互之間 可以學(xué)習(xí)不同的學(xué)問；采用對市場的考察，提高選購人員對生疏實物 的感知；通過輪崗，迫使職工盡快熟識新的學(xué)問?？傊?，方式方法是 多種多樣的，目的是唯一的。3、建立科學(xué)的分析選購管理要向科學(xué)化進(jìn)展，通過數(shù)據(jù)分析市場，通過調(diào)查，了解 市場。要把握宏觀經(jīng)濟(jì)政策、財政政策的變化；要充分與選購物 資向關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的行情，提前猜想物資價格走勢；要實行表格化管理， 通過制定選購量比照表、選購價格比照表、不同市場價格比照表、同 類物資價格趨勢圖、選購物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

6、、公司需求變化表、常備物資 庫存狀況表等，使之形成一整套完整的分析體系，為有效降低選購成 本供應(yīng)依據(jù)。4、建立各部門溝通協(xié)調(diào)機(jī)制選購部門的物資選購是保證酒店正常運行第一關(guān)，但是他并沒有 參加生產(chǎn)和銷售，而經(jīng)營部門直接參加生產(chǎn)和銷售，了解客戶需求。 因此，選購部門應(yīng)與經(jīng)營部門建立良好地溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，只有經(jīng)營部 門更好地了解物資市場，選購部門更好地了解經(jīng)營部門及客人所需， 才能有效的選購適用物資，降低選購本錢。5、突破傳統(tǒng)選購，建立新的選購機(jī)制物資選購在保持傳統(tǒng)方式下，還要建立新的選購模式，采納新的 手段，比方網(wǎng)絡(luò)選購、定期訂貨選購、定量訂貨選購、集中招標(biāo)選購 等方式，到達(dá)降低選購本錢目的。6、建立科學(xué)有效、公正公正的業(yè)績考核機(jī)制結(jié)合市場變化因素，建立考核機(jī)制，以實際降低選購本錢作為重 要績效考核指標(biāo)，輔以經(jīng)營部門評價、日常工作完成效果。將職工的 經(jīng)濟(jì)利益同降低選購本錢有效的結(jié)合起來。提高選購人員的樂觀性， 實現(xiàn)選購本錢的降低。7、形成全員監(jiān)督選購本錢的降低不僅是選購部的工作，也是酒店各崗位應(yīng)關(guān)懷的 事情，各部門應(yīng)進(jìn)行監(jiān)督，對不合理的地方，應(yīng)準(zhǔn)時提出改進(jìn)意見。 全員的參加，是采供工作有力推動