北京三大烤鴨店差異化營銷策略

1、北京三大烤鴨店差異化營銷策略餐飲營銷京城三大老牌烤鴨店差異化營銷策略比拼游故宮、登長城、吃烤鴨、逛秀水這句話被標注在國內(nèi)外很多的 中國旅行地圖上。北京烤鴨的品牌效應可見一斑。剛剛過去的一年中, 北京烤鴨的表現(xiàn)異?；钴S。先是全聚德上市，以連續(xù)漲停被譽為瘋狂 的鴨子，隨后，傳出即將用傻瓜電烤爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)烤制方法，引起業(yè)內(nèi) 外一片爭論;另外兩只烤鴨便宜坊和大董也在經(jīng)營上各謀其道，而差 異化的營銷策略讓他們在各自的細分市場中表現(xiàn)得游刃有余。全聚德傳統(tǒng)老字號以工藝制勝在剛剛上市的9個交易日中，瘋狂地拉出8個漲停板，讓人為 之瘋狂。其間，由北京日報集團和本報共同主辦的2007北京商業(yè)高 峰論壇上，全聚德集團

2、總經(jīng)理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將 全部用于升級全聚德供銷鏈環(huán)節(jié)。同時，他們研制的電子烤鴨爐將逐 漸普及到店面。于是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。有專家指出，全聚德烤鴨的手工技藝經(jīng)過百年傳承，是全聚德 傳統(tǒng)文化的一部分，應該保留下來，如果烤鴨全部都以工業(yè)化流水線 進行生產(chǎn)，顯然其中蘊藏的文化內(nèi)涵就會大打折扣。自動化、標準化是好東西，但并不是每個行業(yè)的圣經(jīng)。全聚德 之所以能夠賣出198元一套的高價，也在于這些烤鴨都是手工烹飪的 藝術(shù)品，而非機器批量生產(chǎn)的工業(yè)品。這和現(xiàn)在手工藝品熱銷一樣。消費者如是說。某媒體針對全聚德傻瓜烤爐事件進行的調(diào)查顯示，公眾選出老 字號之所以能夠傳承下來的關(guān)鍵依次是：

3、具有獨到和成熟的工藝技術(shù) (57.3%),有豐富的文化內(nèi)涵(28.5%),有完整的社會美譽度和認知度 (6.3%),有代表性的服務和產(chǎn)品(5.2%),不斷采用最新技術(shù)(2.7%)。62.8% 的受調(diào)查者擔心如果改用電子烤爐，烤鴨將淪為肯德基之流的街頭快 餐。便宜坊悶爐技術(shù)主打營養(yǎng)牌老字號便宜坊的烤鴨名堂很多，悶爐烤鴨、香酥烤鴨等等，值 得吹噓的，當屬2007年中國首席營養(yǎng)專家趙霖教授以第三方聯(lián)合檢 測結(jié)果為憑證，向社會公布便宜坊蔬香酥專利炳爐烤鴨營養(yǎng)分析成分 高于傳統(tǒng)烤鴨。便宜坊借蔬香酥專利炯爐烤鴨大打營養(yǎng)牌，取得了營 銷上的小勝。相關(guān)負責人表示，聘請營養(yǎng)顧問的目的是向客人承諾：便宜坊 不但關(guān)

4、注顧客的飲食喜好，更關(guān)心顧客的健康飲食。蔬香酥專利烤鴨 是經(jīng)過嚴格的培訓和訓練才可以制作售賣的專利炳爐烤鴨。營養(yǎng)專家、解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員、國家衛(wèi)生部健康教育 首席專家趙霖教授發(fā)布了解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素室和國家蔬 菜工程技術(shù)研究中心聯(lián)合對便宜坊創(chuàng)新炯爐烤鴨蔬香酥的營養(yǎng)分析 結(jié)果：蔬香酥烤鴨的工藝使得烤鴨中鉀、鈣等礦物質(zhì)元素和錦、鐵、 銅等微量元素含量顯著高于普通烤鴨，而鴨胸肉中的脂肪和熱量都顯 著降低，碳水化合物含量升高，但并不影響烤鴨中的蛋白質(zhì)含量。綜 合分析結(jié)果表明，蔬香酥烤鴨的烹飪技術(shù)在鼎中之變的過程中，提高 了食物的健康功能。游離氨基酸測定結(jié)果表明，影響烤鴨腥味的一些 氨基酸

5、成分顯著下降，而增加香味、鮮味的氨基酸成分明顯升高。通過此次營養(yǎng)鑒定，便宜坊為自己的烤鴨貼上了環(huán)保烤鴨、健康 烤鴨、放心烤鴨、營養(yǎng)烤鴨的標簽，區(qū)別于其他企業(yè)產(chǎn)出的烤鴨，擁 有了自己品牌的特色。大董細分市場而向高端人群北京大董烤鴨店（原北京烤鴨店）成立于1985年4月28日。2001 年由國營改制，總經(jīng)理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。向來 以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的聚點兒之一。2007年，北京大董烤鴨店門廳的墻壁上又增添了兩塊牌匾： 一塊是國家酒家評審委員會頒發(fā)的五鉆餐廳牌，一塊是北京市旅游局 頒發(fā)的五星標志牌，這些標志為烤鴨營銷爭奪戰(zhàn)贏得一席之地。大 董烤鴨店的工作人員說，

6、北京大董烤鴨店在北京烤鴨行業(yè)中被來京的 老外們譽為除去登長城、去三里屯以外必去的一個景點，在很多外國 人編輯的北京旅游（000802行情，股吧）（000802行情,股吧）指南書中被 重點介紹的一個去處。北京大董烤鴨店營銷大打文化牌，大書文化文章，堅持走著自 己的高端路線。落座大董烤鴨店，環(huán)視四周，明清皇宮的窗根演變而 來的墻壁，做工經(jīng)典考究，銅釘鑲嵌其中典雅大方。煙色的臺裙配上 明黃的桌布將中國傳統(tǒng)文化中的布藝巧奪天工地演繹出來，又不落俗 套，尤其是餐椅上明亮黃色的中國結(jié)，成為餐廳中的點睛之筆。餐廳窗外，竹葉青青，竹枝挺拔，悠然之中，仿佛成為置身于 青山綠水之中的竹林雅士，在如此優(yōu)雅的環(huán)境中用餐己不是一個菜香 味美所能表達的意境，舒適典雅的用餐環(huán)境，傳統(tǒng)文化的精粹要素與 現(xiàn)代的美術(shù)巧妙結(jié)合構(gòu)成了大董烤鴨店時尚的人文佳境。記者手記在北京，有點規(guī)模的飯店都有烤鴨這道菜，但口味卻存在很大 差異。在大多數(shù)飯店烤鴨只賣到38元-58元一套的時候，全聚德的烤 鴨一直堅挺精品烤鴨198元一套的價格，其中自有奧秘。精制的北京烤鴨鴨皮入口即化，鴨肉沒有一絲腥味，反而帶著 淡淡果木香，吃多少都不