食品安全知識培訓制度

1、.：.；食品平安知識培訓制度 為加強職工的食品平安認識，提高職工的食品平安知識程度，根據(jù)、及的相關規(guī)定，制定本制度。 一、根據(jù)木單位實踐情況，制定真實可行的食品平安知識培訓方案。 二、成立食品平安知識培訓任務機構，詳細擔任食品平安知識培訓任務的實施。 三、每月組織食品從業(yè)人員開展I次以上的食品平安知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。 四、按時按要求組織食品平安管理人員，積極參與各級工商行政管理機關組織的食品平安知識培訓。 五、有條件時選送食品平安管理人員參與食品檢測、檢驗知識學習培訓，培育專職或兼職食品平安檢測、檢驗人員。從業(yè)人員安康管理制度

2、為確保食品平安，根據(jù)、及的有關規(guī)定，制定本制度： 一、對從業(yè)人員實行安康管理，建立安康檔案。每年對食品從業(yè)人員進展安康撿查，獲得安康證明后方能上崗；對于安康證明過期的從業(yè)人員，立刻停頓食品從業(yè)運營活動，待重新進展健康體檢獲得安康證明后，才干繼續(xù)上崗。安康體檢證明要存入檔案備查。 二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，制止從事接觸直接入口食品的任務。 三、教育從業(yè)人員留意個人衛(wèi)生，運營食品時，做到將手洗干凈，穿戴清潔的任務衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，做到運用無毒、清潔的售貨工具。食品進貨查驗記錄制度 為加強對食質

3、量量的平安管理，嚴把食品進貨關，根據(jù)、及的有關規(guī)定，制定本制度。 一、實施索證制度。在進貨時仔細查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方曲營業(yè)執(zhí)照、食品流通答應證或食品消費答應證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和消費者的主體合法性。 二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食質量量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內(nèi)在質量進展檢查或抽查，查驗食質量量的真實性；對于沒有產(chǎn)質量量檢驗合格證明的食品回絕購進。 三、建立食品進貨查驗記錄臺帳，照實記錄食品的稱號、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質期、供貨者稱號及聯(lián)絡方式、進貨日期等內(nèi)容，并保證食品進貨查驗記錄真實，保管期限不少于年。 四、零售

4、食品建立銷售臺帳，向購貨者出具多聯(lián)式銷售憑證，照實記錄食品的稱號、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質期、購貨者稱號及聯(lián)絡方式、銷售日期等內(nèi)容，其中一聯(lián)留存用于建立銷售臺帳，另一聯(lián)交購貨者作為進貨憑證。保證零售記錄真實，保管期限不少于年。食品運輸儲存?？刂贫?為加強食品運輸、儲存保管任務，保證食品平安，根據(jù)、及的有關規(guī)定，制定本制度，一、按照保證食品平安的要求儲存食品，定期檢查庫存食品，及時清理蛻變或者超越保質期的食品。 二、儲存散裝食品，做到在儲存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的稱號、消費日期、保質期、消費者稱號及聯(lián)絡方式等內(nèi)容。 三、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備做到平安、 無害，堅

5、持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。 四、儲存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品平安所需求的 溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。不合格食品退市制度 為加強對不符合食品平安規(guī)范食品的退市管理，確保食品平安，根據(jù)、及的規(guī)定，制定本制度。 一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所運營的食品有不符合食品平安規(guī)范的，立刻停頓運營，下架單獨存放，通知相關消費運營者和消費者，并記錄停頓運營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。 二、對工商行政管理部門正式公布或通知的不符合食品平安規(guī)范的食品，迅速按要求進展嚴厲清查，并對清查出的不符合食品

6、平安規(guī)范的食品立刻下架、下柜，停頓運營，并將清查情況及時報告轄區(qū)工商行政管理機關，按照要求處置。 三、對己經(jīng)停頓運營的不符合食品平安規(guī)范的食品，配合食品消費者立刻召回，并將召回情況及時報告轄區(qū)工商行政管理機關。食質量量平安檢測制度 為把好食品檢驗檢測關，及時將不符合食品平安規(guī)范的食品去除出市場，根據(jù)、及的有關規(guī)定，制定本制度。 一、積極配合工商行政管理機關依法組織的食品平安質量抽檢。 二、在有條件的情況下，自行配備必要的檢測設備，建立檢測室，指定專人擔任，搞好檢測人員上崗培訓，實行持證上崗。接批次每天對蔬菜、果品、水發(fā)產(chǎn)品、鮮肉等進展快速檢測，一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜、果品有農(nóng)藥殘留超標或水發(fā)產(chǎn)品含有甲醛

7、及鮮肉有注水等景象，及時將檢測不含格食品下染、下柜，予以退市，并作好退市記錄備查。 三、對各食品供應商不能提供質量合格證明的食品，及時督促供應商依法送檢，待獲得食質量量合格證明后，方可上市銷售。食品平安事故處置方案 為完善食品平安保證體系，防止或減輕食品平安事故的社會危害，根據(jù)、及的有關規(guī)定，制定本方案。 一、成立食品平安事故處置任務小組，制定食品平安事故處置應急預案，落實食品平安防備措施。 二、建立食品平安事故防備檢查登記本，定期檢查木單位各項食品平安防備措施的落實情況，及時消除食品平安事故隱患。 三、一旦發(fā)生食品平安事故，立刻對導致或者能夠導致食品平安事故的食品及原料、工具、設備等，采取封

8、存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起小時內(nèi)向本地衛(wèi)生行政部門與工商行政管理部門報告。 嗎、在食品平安事政處置中，積極配合政府及相關部門妥善處置好食品平安事故有關事宜。環(huán)境衛(wèi)生管埋制度 為維護食品運營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品平安，根據(jù)、及的有關規(guī)定，制定本制度。 一、有與運營規(guī)模相順應的封鎖式渣滓容器，并做到渣滓日產(chǎn)日清。 二、堅持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蜂娜措施。 三、堅持地面清潔、下水道通暢(與外相通的下水造或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵，無積水。 四、堅持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無零落。 五、店面周圍米內(nèi)無坑式廁所、渣滓堆等污染源，并堅持通

9、風、防霉、防潮。食品流通平安承諾書為了仔細貫徹執(zhí)行，維護食品流通平安，本運營者鄭重承諾： 一、按照等法律、法規(guī)從事食品運營活動，對社會和公眾擔任，保證食品平安，接受社會監(jiān)視，承當社會責任。 二、具有與運營的食品種類、數(shù)量相順應的食品原料處置和食品加工、包裝、儲存等場所，堅持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源堅持規(guī)定的間隔 。 三、具有與運營的食品種類、數(shù)量相順應的設備或者設備，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處置廢水、存放渣滓和廢棄物的設備或者設備； 四、配備專職或者兼職的食品平安專業(yè)技術人員、管理人員，制定保證食品平安的規(guī)章制度

10、。 建立井執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。運營人員每年進展安康檢查，獲得安康證明后方可從事食品運營任務。 加強對本單位職工食品平安知識的培訓。食品運營人員堅持個人衛(wèi)生，銷售食品時洗凈雙手，穿戴清潔的任務農(nóng)、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，運用無毒、清潔的售貨工具。 保證從事食品運營管理任務的主管人員五年內(nèi)沒有擔任被吊銷食品消費、流通或者餐飲效力答應證的單位直接擔任的主管人員。 五、具有合理的設備規(guī)劃和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與廢品交叉污染，防止食品接觸有毒物、不潔物。 六、建立食品進貨查驗及進貨查驗記錄制度。采購食品時，查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、答應證和食品合格的證明文件，索要銷貨憑

11、證，井妥善保管，保管期限不少于二年。照實記錄進貨食品的稱號、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質期、供貨者稱號及聯(lián)絡方式、進貨日期等內(nèi)容。條件成熟時盡量運用電子方式記錄。 七、按照保證食品平安的要求儲存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理蛻變、超越保質期以及其他不符合食品平安標準的食品。 八、建立并執(zhí)行食品退市制度。對于自檢發(fā)現(xiàn)或行政管理部門公布的不合格食品，立刻采取下架封存、停頓銷售等措施，通知相關消費運營者和消費者，記錄停頓運營和通知情況，并將有關情況報所在區(qū)域工商行政管理機關。 九、食品廣告的內(nèi)容真實合法，不含有虛偽、夸張的內(nèi)容，不涉及疾病預防、治療功能。十、運營預包裝食品符合以下要求： (一)

12、按照食品標簽標示的警示標志、警示闡明或者留意事項的要求銷售； (二)銷售的進口預包裝食品包裝上有申文標簽、中文闡明書，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的稱號、地址、聯(lián)絡方式。十一、運營散裝食品符合以下要求： (一) 儲存散裝食品，在儲存位置標明食品的稱號、消費日期、保質期、消費者稱號及聯(lián)絡方式等內(nèi)容; (二)銷售散裝食品，加蓋銷售并在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的稱號、消費日期、保質期、消費運營者稱號及聯(lián)絡方式等內(nèi)容； (三)銷售生鮮食品和熟食制品，符合食品平安所需求的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。十二、運營直接入口食品符合以下要求： 一患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不從事運營活動；二有小包裝或者運用無毒、清潔的甸裝資料、餐具； 三運用無毒、清潔的售貨工具；四用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范;五運用的洗滌劑、消毒劑對人體平安、無害；十三、保證儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備平安、無毒無害，堅持清潔，防止污染，并符合保管食品所需的溫度等要求;不將食品與有毒，有害物品一同儲存、運輸和裝卸。十四、從事零售業(yè)務銷售食品時，向購貨者出具多聯(lián)式銷售憑證，照實記錄食品的稱號、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質期、購貨者稱號及聯(lián)絡方式