健康心理學飲食與

1、飲食行為Eating behaviorj飲食的重要性人生一世，吃穿二字。民以食為天。人是鐵，飯是鋼；一頓不吃，健康的四大基石：慌。合理膳食適量運動戒煙限酒心理平衡飲食對健康的影響主要通過營養(yǎng)和飲食行為來實現(xiàn)本課內容營養(yǎng)飲食行為進食進食的治療營養(yǎng)與健康營養(yǎng)素及其生理作用營養(yǎng)是人類從外界攝取食物滿足自身生理需要的過程，也就是通過消化吸收食物中的營養(yǎng)成分來獲取對機體有用的物質的過程。營養(yǎng)合理是確保之一。為保證健康的必要條件的健康，必須保持膳食平衡，做到合理營養(yǎng)。營養(yǎng)素及其生理作用營養(yǎng)素是用以促進持生理平衡和維持生長發(fā)育、保健康的物質。需要的營養(yǎng)素有碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和微

2、量元素、水，通常成為六大營養(yǎng)素，它們是生命活動的物質基礎。1.糖類是的主要能源是生物體的主要成分，的膳食結構以糖類為主，占50-70%。糖類的生理功能：1、供給能源與節(jié)約蛋白質2、機體組織3、保肝解毒功能4、促進脂肪氧化1.糖類是的主要能源糖類的來源及供給量糖類的供給量是由工作強度來決定，一般人每人每天約需400-500克，重體力勞動者可適當增加。糖類的主要來源是谷類和根莖類食品，如糧食和薯類中雙糖，糖果中也的淀粉和少量單、的糖類。2.脂肪是的高能營養(yǎng)素脂肪是組成組織的一個重要組成部分，其中包括中性脂肪和類脂質。脂肪的生理功能：1、供能和貯能作用。每克脂肪約提供37.68千焦熱能，人在空腹時能

3、量的50%以上來自體脂的氧化，若自脂肪。1-3天，則能量的85%來2、體脂及保護機體作用。2.脂肪是的高能營養(yǎng)素脂肪的生理功能3、供給必需脂肪酸4、促進脂溶性維生素的吸收和利用5、改善食物感官性狀2.脂肪是的高能營養(yǎng)素脂類的日供給量一般占總熱量的20-25%，故極輕體力勞動的成年男子飲食中有50克脂肪即能滿足。脂肪不能攝入太多，以免妨礙腸胃的運動，引起消化不良，而且過多的脂肪容易轉為體脂引起肥胖，誘發(fā)高血壓和心臟病。食物：豬油、菜油、豆油、花生油、玉米油等。3.蛋白質是的基礎營物蛋白質是維持生命的重要物質基礎，它是有多種氨基酸組成的，是的基本成分，供給全部能量的15%。與人體有關的20余種氨基

4、酸中，有8中種氨基酸在體內不能，必須由食物中蛋白質供給的稱之為“必需氨基酸”：亮氨酸、異量氨酸、色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸。3.蛋白質是的基礎營物蛋白質的生理功能1、2、和修補組織重要物質3、提供能量3.蛋白質是的基礎營物蛋白質供給量應占熱量供給量的10-15%，兒童應為供給量的上限。成人一般日供給量為80-90克。食物：瘦畜肉、禽肉、魚、蛋、奶：含量為10-20%，大豆：35-40%，堅果如花生、核桃、杏仁和蓮子：含15-30%。4.無機鹽無機鹽是營養(yǎng)組成部分之一，也是各種重要生理活動不可缺少的化學元素。鈣：乳制品、豆類、蔬菜、蝦皮、芝麻醬，“少鹽就等于補鈣”。鐵：海帶

5、、木耳、墨魚、豬肝、蛋黃、綠葉蔬菜等。鋅：魚、貝類、肝臟、肉蛋、黃豆、紫皮蘿卜、茄子、扁豆等。碘：海帶、紫菜、海魚等。5.維生素維生素是所必需的有機復合物。維生素不含熱量。但是，作為酶的重要組成部分，能夠幫助機體利用事物，產生能量，也有助于代謝的調控，協(xié)助骨和組織的形成，構建身體的框架。5.維生素脂溶性維生素：這類維生素不溶于水，只溶于脂肪或脂肪溶劑中。維生素A：動物肝臟、奶制品、蛋類、水產品，黃色和橙色蔬菜等維生素D：牛奶、黃油、蛋黃、海鮮等維生素E：豆類、植物油、蔬菜、肉類等維生素K：菠菜、白菜、卷心菜等5.維生素水溶性維生素：這類維生素易溶于水，容易體吸收，多余的隨尿排出，一般不易在體內

6、積存。維生素B1、B2、B6：粗糧、肉、蛋、魚、禽、豆類等等。維生素C：辣椒、水果、蔬菜等等。6.水水是一種宏量營養(yǎng)不吃食物可存活數(shù)日甚至數(shù)月，但若無水，生命就維持不了幾日。水約占男子體重的60%，女子體重的50-55%。中最多的水（約62%）蓄在細胞內，如果身體失去了5%的水，皮膚就會出現(xiàn)皺縮，肌肉也會變得虛弱無力。失去20%的水分將是致命的。升。需要2000-3000毫飲食行為與健康1. 飲食成分均衡2.方式錯誤的烹飪方式會使有益健康的營養(yǎng)物質受到損失，甚至能產生有害物質加熱：煮會使糖類和蛋白質部分水解，使水溶性維生素和無機鹽損失50%，但對脂肪影響不大；蒸的作用和煮相似，但礦物質不會損失

7、燜煮：綠葉蔬菜含有不同量的硝酸鹽、采用燜煮會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，因此、綠葉蔬菜在烹調時，要敞開鍋，不要燜煮，避免產生亞硝酸鹽2.方式錯誤的烹飪方式會使有益健康的營養(yǎng)物質受到損失，甚至能產生有害物質烹飪方式：勾芡、多加醋少加堿，會增加食物的保護層，避免維生素破壞。炊具最好用鐵鍋或高壓鍋，能縮短受熱時間，減少營養(yǎng)損失。要避免使用鋁鍋。油炸：油炸會產生大量的物質，是十大食品之首WHO的十大食品分類原因一、油炸類食品導致心疾病元兇；含物質；破壞維生素，使蛋白質變性。二、腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重。導致鼻咽癌；影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）易得潰瘍和發(fā)炎。WHO的十大食品1.含三大物質之一：三、加

8、工類肉食亞硝酸鹽（防腐和顏色）2.含大量防腐劑,加重肝臟負擔品（肉干、肉松、香腸等）食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）；嚴重破壞維生素；熱量過多、其他營養(yǎng)成分低。、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）四WHO的十大食品五、汽水可樂類食品含磷、碳酸，會帶走大量鈣.含糖量過高，造成營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)缺乏癥等。六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）含高鹽，防腐劑、香精損肝.只有熱量，無其他營養(yǎng)成分.WHO的十大食品七、 罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）破壞維生素，使蛋白質變性.熱量過多，其他營養(yǎng)成分低.八、話梅蜜餞類食品（果脯）含亞硝酸鹽-三大物質之一鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。WHO的十

9、大食品九、 冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕）含大量奶油，極易引起肥胖含糖量過高影響正餐。十、 燒烤類食品不燒焦，還吃下去，就吃了大量物一只烤雞腿等于60支煙毒導致蛋白質碳化變性（加重腎臟、肝臟負擔）。3.食物搭配食物搭配不當也可對健康造成影響牛奶與橘子同吃，影響消化吸收，引起腹脹和腹痛食物搭配得當可以促進營養(yǎng)吸收魚和豆腐通吃，更有利于吸收脂溶性維生素必須和脂類同吃才能被很好地吸收4.進食方式主要指在飲食規(guī)律性、飲食量、飲食速度和食物選擇等方面的行為良好的進食方式：三餐搭配合理，早吃好、午吃飽、晚吃少少食多餐進食宜緩宜節(jié)，每餐時間應在20-30分鐘、每口食物應咀嚼12-30次4.進食方式主要

10、指在飲食規(guī)律性、飲食量、飲食速度和食物選擇等方面的行為不良的進食方式：不吃早餐、三餐無規(guī)律暴飲暴食、偏食挑食、吃零食 進食過快、進食時從事其他活動燙食和過分依賴品影響飲食的一.情緒情緒會影響進食的數(shù)量和種類半數(shù)英國人在煩惱、孤獨和壓力時候選擇暴飲暴食的方式來擺脫43%的人表示暴飲暴食能發(fā)泄不愉快的心情，讓自己感覺好些飲食失調者焦慮正常人，而且的比例遠遠高于的焦慮一般都比飲食失調出現(xiàn)的更早一.情緒以進食為緩解不良情緒學習的結果段可能是咀嚼時，面部肌肉緊張度減低，使人間接地感覺到緊張的情緒也隨之減低，凡是遇到焦慮境遇時，即以吃東西的方式來適應一.情緒以進食為緩解不良情緒學習的結果段可能是父母對嬰兒

11、的喂養(yǎng)方式也可能導致其長大后的情緒性進食。嬰兒會因多種原因啼哭，饑餓只是其中一種。若父母誤認為只要是啼哭就與饑餓有關，則只要嬰兒啼哭，就立即喂奶，結果使嬰兒無法學到饑餓和難過的區(qū)別，成人后遇到不良情緒時也用飲食來試圖擺脫。一.情緒人在興奮、自信和嚴肅等積極情緒狀態(tài)下更喜歡健康的食物人在消極情緒下更喜歡缺乏營養(yǎng)價值的不健康食物總之，傾向于總是吃對自己生理和心理做好的食物，即通過食物能擺脫或減少不愉快情緒。二.飲食文化中國的飲食文化多樣性 ：閩菜、魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜精美：原料、制作、器皿、環(huán)境社會心理功能：飲食是一種社交活動，是人與人溝通的媒介食療文化：“醫(yī)食同源”，生姜、枸

12、杞等茶文化：紅茶、綠茶、白茶、黑茶二.飲食文化中國的飲食文化的弊端吃鹽過多：人均食用量12-14克/天油多不壞菜：易患肺癌不分餐，容易互相傳染疾病吃啥補啥，造成貪吃野味過分追求口感味覺和精細加工，破壞營養(yǎng)成分浪費、暴食暴飲和過量飲酒二.飲食文化西方的飲食文化高能量食品普遍消耗較多種類較少：中國600多種，比西方多6倍奶酪占有重要地位葡萄酒文化細化生食一般采用分餐制，更衛(wèi)生、避免浪費快餐盛行二.飲食文化西方的飲食文化的弊端奶制品、肉類為主，缺乏癌高發(fā)高能量可能導致肥胖素，大腸生食可引起衛(wèi)生問題、加重胃腸負擔快餐營養(yǎng)結構不合理三.家庭影響父母飲食父母的文化程度父母的經濟狀況家庭結構父母對兒童飲食行

13、為的態(tài)度母親的影響最重要母親是兒童食物的提供者母親的不健康飲食行為會影響兒童的飲食行為四.體型和身材滿意度女性偏瘦者的飲食行為偏胖者的飲食行為對自己身材的錯誤估計實際身材與理想身材的差異五.與食物相關的食物容器的影響直接從大包裝袋或大容器里拿取食物，人們所吃的分量比普通小包裝多25%給一群女性被試者一個盛有900g裝意大利面的盒子，告訴她們可以從中取走兩人發(fā)的晚餐，然后換成450g裝的盒子，結果第一種情況被試者平均拿走302根面條，第二種情況則平均拿走234根五.與食物相關的食物多樣化和分量增加提供10種顏色的巧克力給研究組，與只拿到7種顏色的對照組相比，前者多 25%-30%讓餐廳在上菜時增

14、加52%的分量的通心45%粉，參與研究者至少多五.與食物相關的便利性和性在自足餐廳，當冰淇淋冷藏柜被蓋上蓋子，3%的肥胖者和5%的正常體重者會選擇吃冰淇淋。一旦拿掉蓋子，17%的肥胖者和16%的正常者選擇冰淇淋。進食進食指與心理有關，以進食行為異常為顯著特征的一組綜合癥，主要包括神經性厭食癥和神經性貪食癥的患病率約0.5%3%，女性占進食90%95%。中進食患病率為2.5%一、神經性厭食癥神經性厭食癥：是一種以對肥胖的病態(tài)恐懼、體象特點的進食、過分追求苗條為患者處于對“胖”的恐懼，對事物先是忍者饑餓節(jié)食，后來發(fā)展到在事物面前也不感到饑餓，甚至在別人勸導下進食之后，自行引導吐出事物。一、神經性厭

15、食癥厭食癥患者女性常見，男女比例1:201540歲的女性為1%，平均起17歲。病患者一般低于標準體重的85%，但仍覺得自己胖而進食。也可并發(fā)低代謝狀態(tài)、難以維持正常體溫、心臟受損，導致突然神方面表現(xiàn)為長期抑郁。；精二、神經性貪食癥神經性貪食是指反復(至少每周2次)暴食，期間患者情不自禁地消耗大量事物，暴食后為防止體重上升而采取諸如引吐、輕泄劑或利尿劑，劇烈運動或禁食等不當措施的一種心理障礙。多數(shù)發(fā)病是神經性厭食癥的延續(xù)者，較神經性厭食癥晚。二、神經性貪食癥神經性貪食的體多數(shù)在正常范圍之內，但是有些體重可低于正?；蚵愿哂谡?。貪食發(fā)作時，選擇的大多是高熱量且易消化的食品，行為相當常見，則不必擔心

16、發(fā)胖，因而可以大量進食。多數(shù)貪食者在每次貪食發(fā)作后就會產生情緒抑郁二、神經性貪食癥貪食者食道和胃破裂、紊亂、不孕、高、低出生體重。許多貪食者可能伴有抑郁癥、焦慮癥、強迫癥，的性增加。三、進食的影響家庭家庭氛圍父母教養(yǎng)方式父母飲食問題父母對的飲食問題和形體的關注厭食癥患者父母具有過于要求女兒順從和有成就，控制欲強的特點父母關愛少、期望低，家庭交流少的青少年也容易患進食三、進食的影響同伴的影響同伴對的外貌的議論和對減肥的鼓勵，都會影響產生飲食失調對身體不滿意和飲食失調也受同伴本身的飲食失調行為的影響三、進食的影響對身體不滿意身材不滿意是對身材的錯誤估計以及對目前身材的認知超出實際尺寸一旦出現(xiàn)身體不

17、滿意，就極易導致消極情感和節(jié)食問題對外貌過渡關注和完美主義傾向也容易導致進食三、進食的影響消極情緒當出現(xiàn)消極情緒后，可能通過暴食暴飲來消除這種情緒，而暴食暴飲后又可能采取消除行為來補償飲食失調患者的焦慮正常人群比例遠遠高于三、進食的影響應激壓力是進食的誘發(fā)患者多伴有拘謹、刻板、強迫的特點三、進食的影響生物學同卵雙生中有55%的同病率，異卵雙生中有5%的同病率影飲食問題的：復合胺、多巴，神經性貪食癥54%-83%可由基胺因解釋神經性厭食癥患者常伴有甲狀腺素水平低，食欲異常、情緒低落或煩躁等表現(xiàn)進食的治療1. 藝術療法(Art Therapy)有時，進食自己的想法?；颊邿o法用語言表達藝術療法通過繪畫、雕刻等藝術，在輕松的環(huán)境下，讓患者通過非語言的方式表達自己的情感，逐漸矯正自己對身材的錯誤認識。2. 認知行為療法(C