關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全

1、第三節(jié) 關(guān)注合理養(yǎng)分與食品安全 教案目標：學(xué)問目標：什么是合理養(yǎng)分；才能目標：嘗試設(shè)計一份養(yǎng)分合理的食譜；情感、態(tài)度、價值觀：關(guān)注食品安全；認同環(huán)境愛護與食品安全之間的統(tǒng)一性；教案重點：什么是合理養(yǎng)分；嘗試設(shè)計一份養(yǎng)分合理的食譜；關(guān)注食品安全；認同環(huán)境愛護與食品安全之間的統(tǒng)一性；教案難點：什么是合理養(yǎng)分；嘗試設(shè)計一份養(yǎng)分合理的食譜；教案方法：爭論法；教案預(yù)備：資料、多媒體電子課件；課時支配：1 課時；教案過程：【復(fù)習(xí)上堂課內(nèi)容】師：消化道是由什么組成的？生：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門；師：人的消化腺有哪些？生：唾液腺、胃腺、肝臟、胰、腸腺；【新課講授】P35 資料；什么樣的養(yǎng)分結(jié)構(gòu)才

2、叫合理？什么樣的食品才算安全呢？師：請同學(xué)們看書 師：請同學(xué)們分析 P36 圖 -22,飲食與健康的關(guān)系；摸索題：1.牙齦出血是不良飲食習(xí)慣引起的,為什么？2.不吃早餐不好,為什么？3.挑食的習(xí)慣不好,為什么？4.愛喝飲料不喝水不好,為什么？5.老人吃的飯菜多加鹽會引發(fā)高血壓,為什么？同學(xué)爭論；師：為了滿意人體每天對能量和各種養(yǎng)分物質(zhì)的需要,人們必需補充相應(yīng)的養(yǎng)分物質(zhì),即不多也 不少,這就是合理養(yǎng)分；師：養(yǎng)分少了,很影響身體正常的功能活動和青少年的正常發(fā)育；養(yǎng)分多了,也會影響身體正常的功能活動；師：為了滿意人體每天對能量和各種養(yǎng)分物質(zhì)的需要,人們的養(yǎng)分必需合理；青少年正處在生長 發(fā)育的關(guān)鍵時期

3、,每天保持合理的養(yǎng)分特殊重要；師：青少年正處在快速生長發(fā)育的階段,對于各種養(yǎng)分物質(zhì)的需求量都很大；特殊需要留意的1 / 4 是,青少年要特殊加強蛋白質(zhì)的補充；由于攝入的蛋白質(zhì)不能夠貯存在身體中,必需每天不斷地 補充；要多喝牛奶,多吃雞蛋,保證早餐,保證身體生長發(fā)育的需要；師：請大家依據(jù) P37 圖 -23 中國居民“ 平穩(wěn)膳食寶塔” ,為家長設(shè)計一份午餐食譜；師：食品安全問題,也必需引起大家的留意；比如最近的蘇丹紅大事,就引起了全國的關(guān)注；師：請同學(xué)們做書 P39 資料分析 附：資料分析答案1.應(yīng)當關(guān)注食品包裝上有關(guān)養(yǎng)分成分,是否含有添加劑,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,生產(chǎn)廠家和廠家地 址等內(nèi)容；2.依

4、據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算,就可以判定食品是否過了保質(zhì)期；3.購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新奇,用手摸一摸是否硬挺,就可以知道它的新奇程度；購買 魚肉時,要看它們的顏色是否有光澤,聞聞氣味,就可以知道它們的新奇程度；買肉時仍應(yīng)看是 否蓋有檢疫部門的印章；師：下課；板書設(shè)計：第三節(jié) 關(guān)注合理養(yǎng)分與食品安全 一 合理養(yǎng)分 二 食品安全附： 練習(xí)1.養(yǎng)分合理的飲食,應(yīng)當是每日均衡地吃 量比例合理,并按時進餐；“平穩(wěn)膳食寶塔 ” 中的五類食物,每日的早、中、晚餐能2.這種說法不科學(xué)；蔬菜、水果上有“ 蟲眼 ”,不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥；有了“蟲眼 ”的蔬菜,可能是蔬菜長蟲后又打了

5、農(nóng)藥,也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死；3.不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜；這是由于發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中 的有毒物質(zhì)會大量積存在家禽家畜的體內(nèi),這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育,而且人吃了這樣 的家禽家畜,也會因有毒物質(zhì)進入人體而危害自己的身體健康；養(yǎng)分過剩的危害不行忽視 臺北醫(yī)學(xué)高校保健養(yǎng)分系副教授陳俊榮在接受本報長途電話拜訪時說,近年來,全球大多數(shù) 已開發(fā)或進展中國家的膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生變化,由于生活水準的提高,這些地區(qū)的人民在 飲食上傾向于挑選肉類或高脂肪食物,以及較為精致、太甜的食物,高纖維的食物卻又攝取得太 少,這樣的飲食習(xí)慣造成養(yǎng)分過剩；人們通常只留意到養(yǎng)分缺乏會

6、帶來問題,其實養(yǎng)分過剩對身體健康的危害特殊不行忽視；在 養(yǎng)分學(xué)上,養(yǎng)分過剩其實是另一種“養(yǎng)分不良癥狀 ”；陳俊榮副教授說,由于現(xiàn)代人膳食結(jié)構(gòu)的失衡,熱能攝入量增加,養(yǎng)分過?；虿黄椒€(wěn),再加 上現(xiàn)代人體力活動削減,工作壓力又加重,以及環(huán)境的污染,這些因素都造成心血管疾病、癌 癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓等與養(yǎng)分相關(guān)的慢性病患病率的明顯增加；2 / 4 眾所周知,養(yǎng)分不良會影響智力進展,嚴峻養(yǎng)分不良會造成智力發(fā)育遲緩；然而,調(diào)查發(fā)覺,養(yǎng)分過剩不僅導(dǎo)致“肥胖兒 ”,仍可導(dǎo)致 “肥胖腦 ”,使脂肪在幼兒腦組織積累過多,大腦皮層的回 變淺,腦的皺褶削減,并且神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)育也差；使智力水平降低；另外,飽餐之后

7、會造成腦缺 血,由于此時胃腸里血液供應(yīng)增多,而腦部相對處于缺血狀態(tài),腦部需要的養(yǎng)料和氧氣供應(yīng)相對 削減,這就會影響腦的發(fā)育,從而影響智力發(fā)育；吃得過飽,養(yǎng)分過剩,仍可使人體中免疫細胞過早發(fā)育,導(dǎo)致中年時期細胞免疫力快速下 降；養(yǎng)分過剩的兒童成年后,無論是體力、智力等方面的功能都將大大下降；所以,為了孩子大 腦的正常發(fā)育,父母要培育孩子吃飯養(yǎng)成定時定量的習(xí)慣,不要見到好吃的東西就拼命吃；養(yǎng)分專家認為,合理的養(yǎng)分是必需的,但養(yǎng)分過剩就會危害人體健康,詳細表現(xiàn)為“ 四高 癥” ：一、高脂肪癥：過多的脂肪易在血管壁上沉積而導(dǎo)致動脈硬化,引起心腦血管疾??；脂肪也與結(jié)腸癌、乳腺癌等多種病癥的發(fā)生有親密關(guān)系

8、；二、高蛋白癥：食入蛋白質(zhì)過多,即成年男性每天攝入蛋白質(zhì)70 克,女性60 克以上,非但對身體無益,仍可能破壞體內(nèi)養(yǎng)分素的平穩(wěn),影響鈣質(zhì)的正常吸取,剩余的蛋白質(zhì)仍會轉(zhuǎn)化為脂肪,促使機體發(fā)胖；三、高糖癥：糖類攝入過多,熱量過剩簡單引起肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病,并使 機體老化；四、高維生素癥：維生素攝入過多,特殊是脂溶性維生素攝食過多,會因人體無法自然 代謝而發(fā)生維生素中毒,顯現(xiàn)骨質(zhì)疏松、高鈣血癥及皮下出血等病癥；養(yǎng)分過剩最主要、最直接的緣由是飽食；長期飽食仍會使人體弱多?。怀缘眠^多仍會使 大腦早衰,引起頭腦遲鈍；很多人飯后均有昏昏欲睡之感；最新爭論認為,有一種被稱為纖 維芽細胞生長因子的物質(zhì)

9、,飽腹后在大腦中的含量比飯前增加數(shù)萬倍,而這種因子是腦動脈 硬化的最主要緣由；偏食和挑食 偏食是指只寵愛吃某幾種食物的不良習(xí)慣,例如有的人只寵愛吃魚、肉,而不寵愛吃蔬 菜；挑食是指在就餐時只吃些自己寵愛的食物而排斥其他食物；我們知道,人體對養(yǎng)分素的 需要是多方面的,而任何一種食物,都不能包含人體所需要的全部養(yǎng)分素,因此,長期偏 食、挑食,單吃一種或少數(shù)幾種食物,就會造成體內(nèi)某種養(yǎng)分素的缺乏,而不能保持身體健 康；為滿意人體所需要的各種養(yǎng)分物質(zhì),抱負的做法是,一日三餐,按時進餐,每餐的動、植物性食品要搭協(xié)作理,飲食多樣化,不偏食,不挑食；暴飲暴食 有的人在短時間內(nèi),一次進食過多或飲入過多的水、飲

10、料和酒等,這樣的暴飲暴食,對 身體是有害的；這是由于人們吃進去的食物,經(jīng)過胃的蠕動,形成食物與胃酸相混合的食 糜,食糜進入小腸,在膽汁、胰液、腸液的作用下,分解為可吸取的小分子物質(zhì),才能被吸3 / 4 收利用；但是,人體的消化才能,是有肯定限度的；例如,一個成年人,一般每天約分泌胃 液 1 5002 500 mL ,胰液 1 0002 000 mL,膽汁 8001 000 mL,小腸液 1 000 3 000 mL ；假如一次進食過多,消化液供應(yīng)就不能滿意需要,會引起胃、腸功能紊亂和消化腺分 泌功能反常,而導(dǎo)致消化不良；嚴峻的會引起急性胃腸炎、急性胰腺炎、急性胃擴張、腸梗 阻等疾病；大量飲酒,

11、仍會刺激胃黏膜發(fā)炎,對患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人,會造成 胃出血或胃穿孔而危及生命；有資料介紹,過量飲酒會危害大腦細胞和生殖細胞,因此,正 處于生長發(fā)育時期的中、學(xué)校生,肯定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,留意節(jié)制飲食,不要暴飲暴 食；預(yù)防食物中毒 依據(jù)教材的內(nèi)容再補充一些有關(guān)河豚中毒、毒蘑菇中毒和龍葵素中毒的學(xué)問；河豚是一種海魚,我國沿海各地和長江下游,每逢春季有較大量的捕捉；魚體內(nèi)含有毒 素,特殊以卵、卵巢、皮、肝等部位含毒素較多；河豚的毒素,性質(zhì)穩(wěn)固,日曬、鹽腌和一 般炒煮烹飪都不能使毒素破壞；毒素作用于神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞,先使感覺神經(jīng)麻痹,后使 運動神經(jīng)麻痹,最終引起呼吸中樞、心血管中樞麻痹；因此,河豚是一種劇毒的魚；蘑菇是一類真菌；無毒的蘑菇有香菇、口蘑等；一些蘑菇有毒,如毒蠅鵝膏等,誤食后 會引起中毒；輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等,重的危及生命；