2022年餐飲部的安全生產(chǎn)職責(zé)

1、第PAGE5頁(yè)共NUMPAGES5頁(yè)2022年餐飲部的安全生產(chǎn)職責(zé)(1)加強(qiáng)部門(mén)員工自身安全教育。(2)嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，尤其是防火安全和食品衛(wèi)生安全管理制度，堅(jiān)決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。(3)對(duì)燃?xì)鉅t、燃?xì)夤艿兰捌渌娖髟O(shè)備、設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)，要嚴(yán)格工作流程和安全操作及保養(yǎng)程序。(4)每日工作結(jié)束后必須清理廚房、檢查電源及燃?xì)狻嵩椿鸱N等開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。(5)要建立消防安全巡視制度，對(duì)所有涉及到的消防安全的設(shè)施、設(shè)備及通道，都要進(jìn)行認(rèn)真檢查或排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除，不能解除的應(yīng)及時(shí)上報(bào)，因檢查不力，處置不當(dāng)或隱瞞不報(bào)，造成事故發(fā)生的應(yīng)追究部門(mén)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。(6)責(zé)任區(qū)域發(fā)生火警

2、，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)沉著冷靜，按平時(shí)培訓(xùn)的程序向消防室及部門(mén)負(fù)責(zé)人匯報(bào)?；馂?zāi)小時(shí)，采取措施滅火；火災(zāi)較大時(shí)，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行滅火，保護(hù)和引導(dǎo)該區(qū)域客人安全撤離。(7)對(duì)不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)或運(yùn)轉(zhuǎn)異常的設(shè)備應(yīng)立即停機(jī)，及時(shí)報(bào)動(dòng)力部維修。否則，出現(xiàn)安全事故責(zé)任自負(fù)。(8)嚴(yán)格食品入庫(kù)檢查制度，堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫(kù)。所有食品都要堅(jiān)持自己加工制作，不從外面采購(gòu)熟食品。(9)嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理制度，科學(xué)配餐，嚴(yán)防其它事故的發(fā)生。(10)嚴(yán)格門(mén)衛(wèi)檢查制度，后廚門(mén)衛(wèi)值班人員對(duì)非廚房工作人員嚴(yán)格檢查，無(wú)關(guān)人員堅(jiān)決杜絕，不得進(jìn)入后廚。(11)部門(mén)經(jīng)理在工作中應(yīng)嚴(yán)格要求本部門(mén)員工，若因督導(dǎo)不嚴(yán)

3、，管理不到位，發(fā)生有關(guān)責(zé)任及消防安全事故，部門(mén)經(jīng)理為第一責(zé)任人。除按公司有關(guān)制度進(jìn)行處理外，觸犯法律的由司法部門(mén)依法追究責(zé)任。2022年餐飲部的安全生產(chǎn)職責(zé)（二）一、崗位職責(zé)1.接待客人的來(lái)訪(fǎng)，回答有關(guān)問(wèn)題，處理各種電話(huà)、傳真、復(fù)印。2.負(fù)責(zé)部門(mén)召開(kāi)會(huì)議的會(huì)議記錄，并傳達(dá)餐飲部總監(jiān)的各種指示。3.收發(fā)各種文件、報(bào)表等文字資料，處理及將文件分類(lèi)歸檔。4.負(fù)責(zé)餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財(cái)務(wù)部及人事部匯報(bào)。5.負(fù)責(zé)各餐廳菜單的更換及各種宴會(huì)菜單的制作。6.負(fù)責(zé)所有餐廳領(lǐng)貨單、采購(gòu)單、轉(zhuǎn)貨單的簽發(fā)。7.完成餐飲部總監(jiān)布置的其它各項(xiàng)工作。二、任職條件1.能熟練運(yùn)用辦公自動(dòng)化軟件。2.能熟練操作各種

4、辦公設(shè)備,了解餐飲部工作的基本程序和運(yùn)作情況。_具有中專(zhuān)以上文化程度，有一年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。4.待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。5.能很好的協(xié)調(diào)各個(gè)部門(mén)的人際關(guān)系。餐飲部簡(jiǎn)介餐飲部是酒店為客人提供用餐、休閑服務(wù)的場(chǎng)所，主要是為客人提供高質(zhì)量的食物、飲品及熱情、周到、細(xì)心的服務(wù)，使客人獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。餐飲部是酒店的主要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)之一。包括中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳、大堂吧、酒吧等幾個(gè)分部門(mén)。為賓客提供西式零點(diǎn)、自助餐、團(tuán)體餐、宴會(huì)(酒會(huì))、會(huì)議等用餐及酒吧服務(wù)，要求經(jīng)營(yíng)靈活，管理嚴(yán)謹(jǐn)，開(kāi)源節(jié)流，不斷提高酒店的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。餐飲部工作業(yè)務(wù)性強(qiáng)，服務(wù)工作接待面廣、工作量

5、大，其服務(wù)質(zhì)量的好壞直接反映出酒店的管理水平，且餐飲部需與酒店各部門(mén)進(jìn)行工作聯(lián)系。如餐飲部各種物資的采購(gòu)、物品的控制及結(jié)賬費(fèi)用等需與采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部進(jìn)行溝通與聯(lián)系;餐飲部運(yùn)作所必需配備的人員需與人力資源部聯(lián)系，進(jìn)行人事方面的變動(dòng)、調(diào)動(dòng)等。餐飲部的工作最終要落實(shí)幾大經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：1、要控制好成本率，經(jīng)營(yíng)毛利率要達(dá)到_%以上。2、要具有酒店特色的系列菜肴。3、經(jīng)營(yíng)收入占酒店整體收入的1/3以上。餐飲部扣分總則扣分說(shuō)明：1、每項(xiàng)過(guò)失每次扣一分，一個(gè)月內(nèi)同樣錯(cuò)誤兩次扣三分。2、每月累計(jì)三分口頭警告，六分書(shū)面警告，九分最后警告，超過(guò)九分立即辭退。3、扣分制度與餐廳獎(jiǎng)分制度同時(shí)制行。4、度制的添加與刪除歸餐飲部

6、所有管理人員共同商議。5、每扣_分按_元錢(qián)進(jìn)行扣除,每周一統(tǒng)一上報(bào)人事部。扣分細(xì)則：1.當(dāng)班時(shí)沒(méi)有佩戴名牌2.沒(méi)有按規(guī)定剪指甲或不注意個(gè)人衛(wèi)生3.女同事沒(méi)有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來(lái)，帶過(guò)多飾物，男同事沒(méi)有刮胡子、頭發(fā)松亂過(guò)長(zhǎng)4.餐具沒(méi)有分類(lèi)疊放在下欄車(chē)?yán)?.沒(méi)有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服6.沒(méi)有勤巡桌子7.沒(méi)有工作時(shí)不按安排站立或聚堆同事間談話(huà)8.不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做9.不按規(guī)定擺臺(tái)、擺凳和餐具，餐具不足和不凈10.轉(zhuǎn)盤(pán)餐前餐后沒(méi)有保持干凈11.臟臺(tái)布、茶壺不及時(shí)清理走12.沒(méi)有及時(shí)清理臺(tái)上的雜物13.對(duì)客人不禮貌、不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷14.工作臺(tái)擺設(shè)私人物品15.擺水杯不用托盤(pán)、

7、不使用正確的握杯方法16.臟水杯沒(méi)有按規(guī)定擺放、擦洗17.不理會(huì)非本區(qū)的客人提出的要求18.使用酒店物品做私人用途19.不按規(guī)定私自推下欄車(chē)收臺(tái)20.托盤(pán)不按規(guī)定隨處亂放21.上班吃零食22.布草沒(méi)按規(guī)定擺放整齊23.故意損壞公物24.不愛(ài)護(hù)消防器材，消防栓下堆放雜物25.沒(méi)有清點(diǎn)完布草柜內(nèi)的臟布草或點(diǎn)完不搞衛(wèi)生26.沒(méi)有按照服務(wù)程序工作要領(lǐng)工作27.硬性索取客人小費(fèi)(立即解雇)28.同事之間在餐廳大聲講話(huà)、爭(zhēng)吵打鬧29.舉止不雅(個(gè)人小動(dòng)作)30.偷吃或接受客人打包的食物(簽過(guò)失單)31.不服從上司的工作安排或怠慢工作32.準(zhǔn)備工作沒(méi)做好33.謠言惑眾破壞團(tuán)結(jié)(立即解雇)34.當(dāng)班沒(méi)有筆、火機(jī)或其他用具35.下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游36.客人離開(kāi)后沒(méi)有及時(shí)清理臺(tái)上的餐具以及重新擺設(shè)37.不主動(dòng)接待客人，沒(méi)有使