簡(jiǎn)述西餐用餐禮儀

1、簡(jiǎn)述西餐用餐禮儀1、就座時(shí) , 身體要端正 , 手肘不要放在桌面上 , 不可蹺足 , 與餐桌的距離以方便使用餐具為佳。 餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄 , 將餐巾輕輕放在腿上。2、 使用刀叉進(jìn)餐時(shí) , 從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉, 要左手持叉, 右手持刀; 切東西的左手拿叉按住食物 , 右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊, 然后用叉子送入口中。使用刀時(shí) , 刀刃不可向外。每吃完一道菜 , 將刀叉并攏放在盤中。 如果是談話, 可以拿著刀叉, 無需放下。 不用刀時(shí) , 也可以用右手持叉 , 但若需要作手勢(shì)時(shí), 就應(yīng)放下刀叉, 千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃 , 也不要一手拿刀或叉, 而另一支手拿餐巾擦嘴; 更不可一

2、手拿酒杯, 另一支手拿叉取菜。要記住 , 任何時(shí)候 , 都不可將刀叉的一端放在盤上, 另一端放在桌上。3、每次送入口中的食物不宜過多 , 在咀嚼時(shí)不要說話。4、喝湯時(shí)不要啜, 吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。 如湯菜過熱 , 可待稍涼后再吃 , 不要用嘴吹。 喝湯時(shí) , 用湯勺從里向外舀 , 湯盤中的湯快喝完時(shí), 用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起, 用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí), 將湯匙留在湯盤碗、中 , 匙把指向自己。5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí), 不要直接外吐 , 可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí) , 不要用叉子刮盤底,更不要用手指相助食用 , 應(yīng)以小塊面包或

3、叉子相助食用。 吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起, 然后送入口中。6、面包一般掰成小塊送入口中 , 不要拿著整塊面包去咬。抹黃油 和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。7、吃雞時(shí) , 歐美人多以吃雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉 , 不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身 , 要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。 吃肉時(shí) , 要切一塊吃一塊, 塊不能切得過大, 或一次將肉都切成塊。8、 不可在餐桌邊化妝, 用餐巾擦鼻涕。 用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌 ,萬一發(fā)生此種情況, 應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來, 坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在

4、盤中 , 以示禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜 , 如有胃口 , 添菜不算失禮, 相反主人也許會(huì)引以為榮。10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。 飲酒干杯時(shí), 即使不喝 , 也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰, 以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí) , 如不要 , 可簡(jiǎn)單地說一聲“不, 謝謝 ! ”或以手稍蓋酒杯 , 表示謝絕。在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí) , 不可抽煙 , 直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。如在左右有女客人, 應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧? ”喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖, 添加后要用小勺攪拌均勻 , 將小勺放在咖啡的墊碟上。 喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把, 左手端墊碟, 直接用嘴喝 ,不要用小勺

5、一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí), 不要拿著水果整個(gè)去咬, 應(yīng)先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核, 用叉子叉著吃。13、進(jìn)餐過程中 , 不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請(qǐng)客人寬衣,男客人可將外衣脫下搭在椅背上, 不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上。西餐用餐順序1、頭盤。西餐的第一道菜是頭盤, 也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分, 常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、 焗蝸牛等。 因?yàn)槭且_胃 , 所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味,味道以咸和酸為主, 而且數(shù)量少, 質(zhì)量較高。2、湯。和中餐不同的是, 西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、 奶油湯、 蔬菜湯和冷

6、湯等4 類。 品種有牛尾清湯、 各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少, 有德式冷湯、俄式冷湯等。3、副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜 , 也稱為副菜。品種包括各種淡、 海水魚類、 貝類及軟體動(dòng)物類。 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、 面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩, 比較容易消化 ,所以放在肉類菜肴的前面, 叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。 西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁 , 品種有韃靼汁、 荷蘭汁、 酒店汁、 白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。4、主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜 , 也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、

7、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉 , 其中最有代表性的是牛肉或牛排。 牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝, 通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞 , 有山雞、火雞、竹雞, 可煮、炸、烤、燜 , 主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5、蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后 , 也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌 , 所以可以算為一道菜 , 或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。 和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,

8、 稱為生蔬菜沙拉, 一般用生菜、 西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外 , 還有一類是用魚、肉、蛋類制作的 , 這類沙拉一般不加味汁 , 在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。還有一些蔬菜是熟的 , 如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌, 稱為配菜。6、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的 , 可以算做是第六道菜。從真正意義 上講 , 它包括所有主菜后的食物 , 如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。7、咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料, 咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。西餐刀叉使用

9、1、西餐中餐具的擺放在正規(guī)的西餐宴會(huì)上 , 西餐餐具一般是這樣擺的。通常是吃一道菜換一副刀叉, 所以刀叉數(shù)目與菜品數(shù)目相等, 整餐下來不能用同一副刀叉或者亂用刀叉。吃西餐正餐時(shí) , 擺放的刀叉主要有： 吃黃油用的刀 , 吃魚用的刀叉（ 魚刀在餐刀右邊, 魚叉在餐叉左邊）, 吃肉用的刀叉（ 即餐刀、餐叉）,吃甜品用的刀叉以及吃沙拉用的叉。 它們形狀各異, 擺放的位置也不相同, 掌握這一點(diǎn)有利于你正確地區(qū)分它們。 有時(shí)在餐盤左右兩側(cè)分別擺放的刀叉會(huì)有三副之多 , 要想不拿錯(cuò), 關(guān)鍵要記住應(yīng)從兩邊由外向內(nèi)取用, 即飲食順序?yàn)殚_胃菜到魚類再到肉類。2、西餐中刀叉的拿法和使用刀叉的拿法很簡(jiǎn)單, 一般是右

10、手拿刀 , 左手拿叉。 而刀叉的使用主要分為英式和美式：英式：進(jìn)餐時(shí) , 始終是右手持刀 , 左手持叉 , 一邊切割食物一邊叉而食之 , 人們認(rèn)為這種方式比較紳士文雅。美式： 進(jìn)餐時(shí) , 首先也是右手持刀左手持叉, 但美國人習(xí)慣把要吃的東西一下子全部切好, 然后把右手的餐刀斜放在餐盤前方 , 把左手的餐叉換到右手 , 再繼續(xù)進(jìn)餐。這種方式較之英式比較簡(jiǎn)便省事。在用刀叉吃西餐時(shí) , 不論采用上述哪種方式都應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：切割食物時(shí), 切記雙肘下沉, 切勿左右開弓 ;切割食物時(shí)要注意食物份量, 應(yīng)剛好適合一下入口 , 不要叉起來后再一口一口咬著吃 ;進(jìn)食時(shí) , 應(yīng)當(dāng)用叉子叉著吃 , 不能用刀扎著吃 ;注意刀叉的朝向 , 放下餐刀時(shí), 刀口始終向里, 不可朝外 ; 雙手同時(shí)使用刀叉時(shí), 叉齒應(yīng)朝下, 右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)叉齒向朝上 ;若刀叉掉到地上, 不要撿起再用 , 可請(qǐng)侍者另換一副新的。3、西餐中刀叉的擺放物語在西餐禮儀中 , 刀叉的擺放也頗有講究, 不同的擺