2022年食品加工消毒制度范文

1、第PAGE15頁共NUMPAGES15頁2022年食品加工消毒制度范文食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度”1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、加工人員不用腐爛的原料；4、營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛的變質(zhì)食品；二、成品(食物)存放實施“四隔離”：1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離；三、食(用)具實行“五過關(guān)”：1、洗；2、涮；3、沖；4、消毒；5、保潔；四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：1、定人；2、定物；3、定時間；4、定質(zhì)量、劃片分工、包干負(fù)責(zé)；五、個人衛(wèi)生做到“四勤”：1、勤洗手、剪

2、指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服；飲食衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生、保障師生身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度；一、飲食衛(wèi)生單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯眼處，從業(yè)人員應(yīng)該持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、每天一清洗。六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈、食(用)具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變

3、質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管。十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，切實做好“三防”工作。食(用)具洗滌、消毒、保管制度一、食(用)具的洗滌消毒1、熱力消毒(程序。除殘熱堿水浸泡洗刷清水沖熱力消毒)。(1)煮沸消毒。將洗滌好的餐具放入100的水中煮沸_分鐘。(2)蒸氣消毒。將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi)，溫度保持100，消毒時間不得少于_分鐘。(3)紅外線消毒。將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100

4、，消毒時間不得少于_分鐘。2、藥物消毒(對不宜蒸、煮的餐具可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：除殘熱堿水浸泡洗刷藥物消毒清水沖)。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。消毒液的濃度，消毒時間必須保持按消毒液的使用說明進(jìn)行。二、食(用)具的保管經(jīng)過消毒的食(用)具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊、避免與其它雜物混放，防止食(用)具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。操作間衛(wèi)生制度一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。二、保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。四、保持下水道暢道

5、、地溝內(nèi)無積水、無污物。五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施。六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。熟食間衛(wèi)生制度一、熟食間應(yīng)有防蠅、防塵、防污染的設(shè)施。二、不得存放與熟食無關(guān)的物品。三、要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，不得赤膊操作。四、操作前清洗消毒所有工具并調(diào)好兩盆消毒水用于洗手和浸泡抹布。五、不得在熟食間內(nèi)看書報、抽煙和吃零食。六、貨款分開，收款專人負(fù)責(zé)。七、保持個人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。八、熟食砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊)，供應(yīng)完畢后清洗豎放。九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間后要換工作衣帽，便后要洗手、消毒?；ㄆ褐袑W(xué)食品中毒預(yù)案為了保障我校廣大師生的身

6、體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)_食品衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理條例及相關(guān)規(guī)定，以便及時、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定本校食品中毒應(yīng)急預(yù)案。一、建立食品中毒應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長：朱明江副組長：_治友、陳德斌成員：各班班主任食品中毒應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理；負(fù)責(zé)對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行考核。統(tǒng)一指揮食品中毒事件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展；并做好善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。二、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實際

7、情況，充分利用廣播、黑板報、宣傳畫和實物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的食品衛(wèi)生知識，減少食物中毒事件的發(fā)生。三、食品中毒的預(yù)防措施1、建立健全各項食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并認(rèn)真落實到位。2、進(jìn)一步加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理。嚴(yán)把索證關(guān)、驗收關(guān)、消毒關(guān)。加強(qiáng)索證管理，凡大宗物品，必須索證；加強(qiáng)環(huán)節(jié)管理，注重提高環(huán)節(jié)管理質(zhì)量；加強(qiáng)餐具管理，嚴(yán)格清洗消毒程序。3、實行銷售食物_小時留樣、登記制度。4、對食堂工作人員開展經(jīng)常性的教育。重點進(jìn)行食品衛(wèi)生法制教育培訓(xùn)，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法制意識，做到持證上崗。5、重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個人衛(wèi)生，并定期對食堂工作人員進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工

8、作的人員，應(yīng)及時調(diào)離食堂。6、控制細(xì)菌的污染，按照食品分類低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。四、食品中毒的應(yīng)急處理對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，學(xué)校應(yīng)就地_力量及時對發(fā)病人員進(jìn)行應(yīng)急的對癥救治。做好病狀紀(jì)錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴(yán)重者，應(yīng)及時轉(zhuǎn)到就近的醫(yī)院，并攜帶詳細(xì)的病案記錄。校辦公室應(yīng)及時調(diào)配車輛，以最短時間送至醫(yī)院救治，必要時傳呼120救護(hù)車將患者緊急運(yùn)送醫(yī)院救治。五、協(xié)助調(diào)查，采取相應(yīng)措施中毒事件發(fā)生后，學(xué)校要主動協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督人員及時向中毒人員了解就餐場所、就餐人數(shù)、所食食品、發(fā)病人數(shù)及所出現(xiàn)的癥狀，現(xiàn)場檢查就餐場所的衛(wèi)生狀況，衛(wèi)生許可癥及從業(yè)人員健康證的辦理情況，

9、分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現(xiàn)場及可疑食品，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品，對病人的吐瀉物及可疑食品進(jìn)行取樣，送上級疫檢部門檢驗。?？倓?wù)處、保衛(wèi)科應(yīng)立即派員進(jìn)行現(xiàn)場秩序的維持，調(diào)查情況，分析是否有人為投毒的可能，控制可疑人員，必要時報請公安部門介入并對中毒現(xiàn)場進(jìn)行隔離和戒嚴(yán)。同時嚴(yán)格審核進(jìn)貨渠道，對可疑食品的供貨方、渠道縝密進(jìn)行排查。對不能排除飲用水的因素造成的食物中毒，?？倓?wù)處應(yīng)立即停止供水，留樣等待檢測。六、食品中毒事件的總結(jié)報告發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)對事件的發(fā)生經(jīng)過后果，自覺查找工作中存在的不足，進(jìn)行總結(jié)與完善、強(qiáng)化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級有關(guān)部門作出

10、書面報告。花坪中學(xué)_年_月食品安全責(zé)任書一、時間：_.9_.8二、安全責(zé)任：1、接受學(xué)校的統(tǒng)一管理，把飲食衛(wèi)生安全作為工作的生命線。有“安全重于泰山”的責(zé)任意識。2、自覺服從學(xué)校安排，認(rèn)真學(xué)習(xí)、接受培訓(xùn)、接受體檢、持證上崗。3、嚴(yán)格按衛(wèi)生管理制度操作，自覺遵守管理條例。4、必須堅持有病不上班、不穿戴工作衣帽不上班，不洗手臉不上班，指甲不剪不上班。5、購進(jìn)的各項食品必須安全衛(wèi)生，不購有病毒、有傳染、變霉、變腐、變質(zhì)物品，要登記、要留樣、禁止購“三無商品”。6、保持灶房、庫房及周邊的衛(wèi)生整潔，灶房的灶具、加工具、餐具要保持清潔，要定期清洗消毒。7、庫房的食品放置必須保證衛(wèi)生，不霉、不腐、不變質(zhì)、經(jīng)

11、常檢查，對三無食品不準(zhǔn)使用、及時處理。8、剩飯、剩菜且已變質(zhì)，不得食用，要另行處理。負(fù)責(zé)人(陳德斌)：責(zé)任人：(工人)花坪中學(xué)_年_月_日花坪中學(xué)衛(wèi)生管理工作簡介花坪中學(xué)現(xiàn)有_個班級，_人。食堂就餐人數(shù)_人，食堂使用面約_平方米。按需要共招聘臨時工_人，正式工人_名，學(xué)校并按要求辦理了衛(wèi)生許可證，全部工人取得了衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證、健康體檢合格證，并制定了系列衛(wèi)生管理制度，專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)，采購大宗食品必須執(zhí)行索證登記制度等要求，確保食品安全衛(wèi)生。_年_月花坪中學(xué)_學(xué)年度食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書根據(jù)_食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂目標(biāo)管理規(guī)定，推進(jìn)和規(guī)范學(xué)校食堂、食品經(jīng)營單位的管理，保障師生身體

12、健康，維護(hù)師生的權(quán)益，確保學(xué)校正常的教學(xué)秩序，特簽訂本單位食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。一、責(zé)任目標(biāo)。責(zé)任人(工人管理人員)對學(xué)生食堂工作范圍確保不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病等方面的問題，確保食品衛(wèi)生安全。二、責(zé)任人應(yīng)采取的措施1、認(rèn)真貫徹落實關(guān)于食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)、規(guī)章制度和安全操作規(guī)范；遵守學(xué)校上級單位與學(xué)校制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行管理制度。2、認(rèn)真落實“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責(zé)任和責(zé)任人。3、_制定、完善和落實食品衛(wèi)生防疫管理制度和操作規(guī)程。4、針對本食堂的特點，_人員進(jìn)行食品衛(wèi)生防疫的知識宣傳和教育培訓(xùn)。5、認(rèn)真開展食品衛(wèi)生的自我檢查，并自覺接受監(jiān)督和管理部門的檢查。6

13、、發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問題，總即追究有關(guān)人員責(zé)任，并積極協(xié)助有關(guān)人員解決問題。7、保管好本食堂所屬的各種器材和器具，確保所用器具的消毒和防疫措施的到位。三、食堂、食品采購和從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)(一)食堂管理責(zé)任人職責(zé)1、對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2、負(fù)責(zé)制定本單位食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。3、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時間內(nèi)必須穿戴工作服、帽、頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。4、負(fù)責(zé)貨源采購、送

14、配點的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全等標(biāo)志。5、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購_變質(zhì)，霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。6、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。7、保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體安全無害。8、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。9、積極配合縣、學(xué)校上級主管單位來校進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提出整改報告。10、造成食品中

15、毒或其他食源性疾患的，學(xué)校將追究法律責(zé)任。(二)食品衛(wèi)生保管員職責(zé)1、負(fù)責(zé)對食品驗收和驗收記錄的監(jiān)督和檢查。2、負(fù)責(zé)對生熟食品衛(wèi)生管理，倉庫衛(wèi)生管理，盛具餐具消毒，炊事員個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督與檢查。3、做好食品衛(wèi)生檢查記錄。(三)炊事員職責(zé)1、注意身體健康。如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。3、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口、色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒_變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。4、烹調(diào)操作時不抽煙、

16、不直接用菜勺品味。5、食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。6、做好熟食品的_小時留樣、生食品的驗收工作，并有記錄。7、做到葷素菜清洗池、生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。8、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。9、負(fù)責(zé)工具、灶臺、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。10、個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)四勤(勤洗手、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。(四)保潔員職責(zé)1、負(fù)責(zé)餐具的洗滌與消毒，餐具上的洗滌劑要用清水沖洗干凈，蒸汽消毒不少于_分鐘。2、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的

17、餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。3、負(fù)責(zé)就餐廳的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。4、保持室內(nèi)_溝暢通，垃圾、泔腳及時清理。四、責(zé)任書一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。時間自_年_月_日至_年_月_日。甲方：乙方：_年_月_日_年_月_日食堂管理制度為了給師生提供方便，保證學(xué)生健康成長，使師生吃得舒心、放心，將食品衛(wèi)生安全工作放在首位，特制訂以下管理制度：一、廚房室內(nèi)外必須隨時保持清潔、干凈，每天至少沖洗一至二次。二、食堂工作人員穿戴干凈、整齊。三、不能用霉?fàn)€變質(zhì)過期的食品，每餐的蔬菜必須按要求等程序沖洗、浸泡、清洗干凈，肉類、蛋類必須凈藏。四、工人定期體健，持證上崗

18、。五、餐廳里不能用農(nóng)藥等不安全藥品噴打蚊子、蒼蠅，若需處理，必須報學(xué)校批準(zhǔn)后，在保證安全的情況下施用。六、定期對食堂的餐用具按程序消毒、洗凈。七、不服從學(xué)校合理安排或違規(guī)操作，造成安全事故，學(xué)校按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理外，并承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任?；ㄆ褐袑W(xué)_年_月花坪中學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度根據(jù)_食品衛(wèi)生法及學(xué)生_用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生，特制定食堂食品衛(wèi)生管理制度。一、廚房衛(wèi)生1、廚房地面隨時保持清潔、無污漬、無食品殘渣。頂棚、四壁、門窗等無煙塵、蜘蛛網(wǎng)、無雜物懸掛物。2、保持室內(nèi)通風(fēng)、干燥、清爽、整齊，及時清除無用雜物。3、非廚房工作人員未經(jīng)許可，嚴(yán)禁進(jìn)入工作間。4、做好相應(yīng)

19、消毒實施，貯藏食品應(yīng)具有四防(防蠅、防塵、防鼠、防霉變)。5、對污水及時處理排放、清掃，食品殘留存放桶適時加蓋，防止蚊蠅滋生。二、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)格食品原料采購關(guān)、登記驗收入庫關(guān)、食品發(fā)放使用關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度；嚴(yán)禁發(fā)霉變質(zhì)物品入庫入鍋，保證食品新鮮可口、安全。2、生熟食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具，食品與非食品必須分開，防止交叉污染。3、食品在食用前必須“熟”，且無異味。4、新鮮蔬菜食用前必用清水適當(dāng)浸泡，除去殘留農(nóng)藥，嚴(yán)防農(nóng)藥中毒、禁止使用野生雜蕈及含有激素的食品。5、保管室堆放食品井然有序，干品要離地離墻，物品要及時使用，保證食品使用率。三、餐具衛(wèi)生餐具在使用前、后都必須沖洗、

20、消毒、清洗，嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒洗凈的餐具。四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生1、食堂工作人員必須到_部門健康體檢，取得健康證后方可上崗從業(yè)。2、從業(yè)人員上崗必須穿(戴)工作服(帽)，著裝整齊，儀表樸素大方。3、從業(yè)人員要做到四勤(勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā))。4、從業(yè)人員操作時不準(zhǔn)吸煙，不隨地吐痰。5、時時牢固樹立食品安生衛(wèi)生責(zé)任感。食品安全衛(wèi)生工作，責(zé)任重于泰山。2022年食品加工消毒制度范文（二）十大垃圾食品-七莊小學(xué)食品安全健康教育(7)一、教學(xué)目標(biāo)1、通過教學(xué)，使學(xué)生了解十大垃圾食品有哪些，懂得垃圾食品對人身體的危害。2、在生活中能識別出日常飲食中的垃圾食品，并能自覺主動的抵制垃圾食品，做到不吃

21、或者盡量少吃。二、教學(xué)重點懂得垃圾食品的危害，并能自覺抵制垃圾食品三、教學(xué)方式幻燈片教師講解學(xué)生討論四、教學(xué)過程(一)、導(dǎo)入新課(播放幻燈片，內(nèi)容琳瑯滿目、咸酥可口，有炸雞腿，香腸、方便面、果脯、冰淇淋-)導(dǎo)語。同學(xué)們，老師播放的這些食品好吃嗎。你經(jīng)常吃嗎。你聽說過垃圾食品這個概念嗎。(二)、講授新課(一)什么是垃圾食品。所謂垃圾食品是指含人體所需營養(yǎng)成分，經(jīng)過炸、烤、燒等加工工藝使?fàn)I養(yǎng)成分部分或完全喪失，或在加工過程中添加、生成或長期過量食用在人體內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)潴留的食品。如含苯并吡的油炸類食品、含亞硝酸鹽的熏制類食品以及易造成水鈉潴留的腌漬類食品等等。(二)常見的十種垃圾食品及其危害1.腌制類食品代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉