微波輔助提取番茄紅素畢業(yè)論文

1、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士畢業(yè)論文編號(hào)（學(xué)號(hào)）：136745028畢 業(yè) 論 文 （ 2009屆本科 ）題 目：微波輔助提取番茄番茄紅素的研究學(xué) 院：科學(xué)技術(shù)學(xué)院 專 業(yè)：生物工程 姓 名：管海彬 指導(dǎo)教師：林英 完成日期： 2012 年 8 月 1 日 畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))任務(wù)書論文(設(shè)計(jì))題目微波輔助提取番茄番茄紅素下發(fā)任務(wù)日期2012.3學(xué)生姓名管海彬指導(dǎo)教師林英論文（設(shè)計(jì)）主要內(nèi)容本研究對(duì)家用微波爐進(jìn)行改裝, 以期望能克服微波提取法上述的缺陷, 微波提取新鮮番茄糊中的番茄紅素, 對(duì)萃取試劑、微波功率、微波時(shí)間、料液比、提取次數(shù)等影響番茄中番茄紅素提取效率的因素進(jìn)行了考察研究, 采用響應(yīng)面法對(duì)番茄紅素

2、的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化分析, 以期獲得能夠快速高效提取番茄紅素制品的方法, 為進(jìn)一步優(yōu)化工業(yè)生產(chǎn)番茄紅素工藝提供基礎(chǔ)依據(jù)論文（設(shè)計(jì)）的基本要求根據(jù)論文的選題，獨(dú)立查閱相關(guān)的資料，結(jié)合國(guó)內(nèi)外研究情況經(jīng)概括總結(jié)完成相關(guān)的文獻(xiàn)綜述、外文的翻譯和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。在論文完成過(guò)程中積極與導(dǎo)師同學(xué)溝通、與同學(xué)相互合作、論文研究態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，積極解決實(shí)驗(yàn)過(guò)程中遇到的困難，保證課題論文完成。三.論文（設(shè)計(jì)）工作進(jìn)度安排階段論文（設(shè)計(jì)）各階段名稱日期1論文內(nèi)容的設(shè)計(jì)2012.42論文相關(guān)資料收集2012.53乙酸乙酯藥品的準(zhǔn)備2012.5-2012.64侵潤(rùn)溶劑的確定以及提取率的計(jì)算，微波功率的確定以及提取率的確定，微波時(shí)間的

3、確定以及提取率的確定，液料比的確定以及提取率的計(jì)算2012.6-2012.75論文實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理2012.76論文完成階段2012.8備注：應(yīng)收集的資料及主要參考文獻(xiàn)（指導(dǎo)教師指定） 1 張連富. 番茄紅素及其生理功能 J . 山西食品工業(yè), 1999, ( 2) : 8- 14. 2 閆春蘭, 劉子貽. 番茄紅素與疾病防治 J . 生命的化學(xué), 2000, 20( 5) : 223- 225. 3 孫慶杰, 丁霄霖. 番茄紅素的保健用用與開發(fā) J . 食品與發(fā)酵工業(yè), 1997, 23( 4) : 72- 75. 4 成堅(jiān), 曾慶孝. 番茄紅素性質(zhì)及生理功能研究進(jìn)展 J . 食品與發(fā)酵工業(yè),

4、2000, 26( 2) : 75- 79. 5 郭清泉, 陳煥欽. 幾種具有開發(fā)前途的功能性食品天然色素 J . 廣州食品工業(yè)科技, 2003, 18( 2) : 36- 38. 6 彭子模, 李進(jìn), 孟冬麗. 植物源天然色素的開發(fā)與應(yīng)用研究現(xiàn)狀與展望 J . 新疆師范大學(xué)學(xué)報(bào)( 自然科學(xué)版) , 2000, 19( 4) : 43- 50. 7 王述昌. 微波能技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 J . 農(nóng)機(jī)與食品機(jī)械, 1995, ( 4) : 4- 6. 8 張衛(wèi)強(qiáng), 鄧宇. 微波輻射萃取番茄紅素的研究 J . 食品工業(yè)科技, 2000, 23( 5) : 36- 37.9余以剛，李光偉. 蓮藕綜

5、合利用研究. 食品科技，2003，1：30-35.10Min Hu，Leif H. Skibsted. Antioxidative capacity ofrhizome extract and rhizome kont extract of ediblelotus(Nelumbo nuficera)J. Food Chemistry 2002，76：327-333.11孫慶杰，丁宵霖. 番茄紅素的保健作用和開發(fā).食品與發(fā)酵工業(yè)，1997，23(4)：72-75. 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）選題審批表選題名稱 微波輔助提取番茄番茄紅素的研究題目來(lái)源教師指定學(xué)號(hào)136745028姓名管海彬?qū)I(yè)生

6、物工程指導(dǎo)教師林英職稱講師研 究 內(nèi) 容微波提取新鮮番茄糊中的番茄紅素, 對(duì)萃取試劑、微波功率、微波時(shí)間、料液比、提取次數(shù)等影響番茄中番茄紅素提取效率的因素進(jìn)行了考察研究, 采用響應(yīng)面法對(duì)番茄紅素的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化分析, 以期獲得能夠快速高效提取番茄紅素制品的方法, 為進(jìn)一步優(yōu)化工業(yè)生產(chǎn)番茄紅素工藝提供基礎(chǔ)依據(jù)研 究 計(jì) 劃（1）論文題目選定、資料查閱、內(nèi)容的設(shè)計(jì)；（2）準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的材料及試劑藥品；（3）進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作；（4）侵潤(rùn)溶劑的確定，微波功率的確定，微波時(shí)間的確定，液料比的確定以及 提取率的計(jì)算（5）實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析處理；（6）撰寫論文。特 色該論文本實(shí)驗(yàn)研究了微波預(yù)處理番茄皮對(duì)

7、提取番茄紅素的影響，方法是在番茄皮中加入少量的溶劑將其潤(rùn)濕，利用微波加熱溶劑浸潤(rùn)的番茄皮，使原料的細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使后續(xù)溶劑提取變得容易。該預(yù)處理方法微波輻射時(shí)間短、處理方法簡(jiǎn)便，能顯著提高溶劑提取的效率，減少能耗，易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化指 導(dǎo) 教 師 意 見教 研 室 意 見學(xué) 院 意 見畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）指導(dǎo)記錄學(xué)生姓名管海彬?qū)I(yè)生物工程指導(dǎo)教師姓名林英職稱講師本年度指導(dǎo)畢業(yè)生人數(shù)5論文（設(shè)計(jì)）題目微波輔助提取番茄番茄紅素的研究指 導(dǎo) 過(guò) 程時(shí)間地點(diǎn)指導(dǎo)內(nèi)容2012.42012.42012.52012.52012.5-2012.62012.6-2012.72012.82013.5-2013.

8、62013.6實(shí)驗(yàn)主樓論文題目選定論文內(nèi)容的設(shè)計(jì)論文相關(guān)資料收集進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作OD指標(biāo)測(cè)定論文實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理論文完成階段制作答辯PPT，預(yù)答辯論文定稿及答辯學(xué)生簽字：年 月 日 指導(dǎo)教師簽字：年 月 日教研室主任簽字：年 月 日沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）考核表論文題目：微波輔助提取番茄番茄紅素的研究姓名：管海彬 學(xué)號(hào)：136745028 專業(yè)：生物工程指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ)：管海彬同學(xué)在導(dǎo)師指導(dǎo)下，根據(jù)本研究室科研基礎(chǔ)及實(shí)驗(yàn)條件，研究了微波預(yù)處理番茄皮對(duì)提取番茄紅素的影響，較好完成了畢業(yè)論文計(jì)劃。論文研究結(jié)果具有一定理論意義和實(shí)用價(jià)值，為為進(jìn)一步優(yōu)化工業(yè)生產(chǎn)番茄紅素工藝提供基礎(chǔ)依據(jù)該生在本實(shí)驗(yàn)室從事畢

9、業(yè)論文研究工作中，虛心好學(xué)、積極肯干，刻苦鉆研，尊敬老師，動(dòng)手能力較強(qiáng)，能充分利用學(xué)校網(wǎng)絡(luò)資源查詢相關(guān)研究資料，為論文工作的順利完成進(jìn)行了充分準(zhǔn)備。論文寫作規(guī)范，能夠嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校本科生畢業(yè)論文寫作的有關(guān)規(guī)定，并表現(xiàn)出較高的電腦使用和文本編輯水平。該生論文達(dá)到了本專業(yè)本科生畢業(yè)論文的要求和水平，同意進(jìn)行畢業(yè)論文答辯。指導(dǎo)教師（簽字）： 年 月 日評(píng)閱人評(píng)審意見：根據(jù)本研究室科研基礎(chǔ)及實(shí)驗(yàn)條件，該論文研究了微波預(yù)處理番茄皮對(duì)提取番茄紅素的影響，論文研究結(jié)果具有一定理論意義和實(shí)用價(jià)值，為進(jìn)一步優(yōu)化工業(yè)生產(chǎn)番茄紅素工藝提供基礎(chǔ)依據(jù)。論文作者是在參考了大量中外文資料的基礎(chǔ)上完成的，可以看出作者有較深的學(xué)

10、術(shù)功底和研究能力，論文結(jié)構(gòu)合理，文字流暢，邏輯性強(qiáng)，研究方法和技術(shù)路線恰當(dāng)，是一篇質(zhì)量較高的學(xué)士論文。評(píng)閱人（簽字）： 年 月 日成績(jī)： 答辯委員會(huì)意見： 主任委員（簽字）： 年 月 日目 錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc354346487 摘要 PAGEREF _Toc354346487 h 1 - HYPERLINK l _Toc354346488 Abstract PAGEREF _Toc354346488 h - 2 - HYPERLINK l _Toc354346489 前言 PAGEREF _Toc354346489 h - 3 - HYPERL

11、INK l _Toc354346490 2.番茄紅素的理化性質(zhì) PAGEREF _Toc354346490 h - 3 - HYPERLINK l _Toc354346491 (a)2.1 穩(wěn)定性 PAGEREF _Toc354346491 h - 3 - HYPERLINK l _Toc354346492 (b)2.2 呈現(xiàn)色能力 PAGEREF _Toc354346492 h - 4 - HYPERLINK l _Toc354346493 (c)2.3 溶解性 PAGEREF _Toc354346493 h - 4 - HYPERLINK l _Toc354346494 2. 番茄紅素的作

12、用 PAGEREF _Toc354346494 h - 4 - HYPERLINK l _Toc354346495 PAGEREF _Toc354346495 h - 4 - HYPERLINK l _Toc354346496 PAGEREF _Toc354346496 h - 4 - HYPERLINK l _Toc354346497 PAGEREF _Toc354346497 h - 4 - HYPERLINK l _Toc354346498 PAGEREF _Toc354346498 h - 4 - HYPERLINK l _Toc354346499 4.前景和展望 PAGEREF _T

13、oc354346499 h - 4 - HYPERLINK l _Toc354346500 5.實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c意義 PAGEREF _Toc354346500 h - 5 - HYPERLINK l _Toc354346501 1 材料和方法 PAGEREF _Toc354346501 h 6 HYPERLINK l _Toc354346502 1.1 實(shí)驗(yàn)材料 PAGEREF _Toc354346502 h 6 HYPERLINK l _Toc354346503 1.2 試驗(yàn)方法 PAGEREF _Toc354346503 h 6 HYPERLINK l _Toc354346504 1.2.1

14、番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作 PAGEREF _Toc354346504 h 6 HYPERLINK l _Toc354346505 (d)1.2.2 番茄紅素提取率的測(cè)定 PAGEREF _Toc354346505 h 7 HYPERLINK l _Toc354346506 (e)1.2.3 浸潤(rùn)溶劑用量的確定 PAGEREF _Toc354346506 h 7 HYPERLINK l _Toc354346507 (f)1.2.4 微波功率的確定 PAGEREF _Toc354346507 h 8 HYPERLINK l _Toc354346508 (g)1.2.5 微波加熱時(shí)間的確定 PAGER

15、EF _Toc354346508 h 8 HYPERLINK l _Toc354346509 (h)1.2.6 液料比的確定 PAGEREF _Toc354346509 h 8 HYPERLINK l _Toc354346510 (i)1.2.7 最佳浸提條件的選擇 PAGEREF _Toc354346510 h 8 HYPERLINK l _Toc354346511 2.結(jié)果與分析 PAGEREF _Toc354346511 h 9 HYPERLINK l _Toc354346512 2.1 浸潤(rùn)溶劑用量的確定 PAGEREF _Toc354346512 h 9 HYPERLINK l _T

16、oc354346513 2.2微波功率的確定 PAGEREF _Toc354346513 h 9 HYPERLINK l _Toc354346514 2.3微波加熱時(shí)間的確定 PAGEREF _Toc354346514 h 10 HYPERLINK l _Toc354346515 2.4 液料比的確定 PAGEREF _Toc354346515 h 10 HYPERLINK l _Toc354346516 2.5 番茄紅素最佳浸提條件的選擇 PAGEREF _Toc354346516 h 11 HYPERLINK l _Toc354346517 討論 PAGEREF _Toc354346517

17、 h 12 HYPERLINK l _Toc354346518 結(jié)論 PAGEREF _Toc354346518 h 12 HYPERLINK l _Toc354346519 （1） PAGEREF _Toc354346519 h 12 HYPERLINK l _Toc354346520 （2） PAGEREF _Toc354346520 h 12 HYPERLINK l _Toc354346521 （3） PAGEREF _Toc354346521 h 12 HYPERLINK l _Toc354346522 參考文獻(xiàn) PAGEREF _Toc354346522 h 12 HYPERLINK

18、 l _Toc354346523 致 謝 PAGEREF _Toc354346523 h 13PAGE 14摘要番茄紅素（Lycopene）又稱HYPERLINK /view/285812.htm胡蘿卜素，屬于HYPERLINK /view/377714.htm異戊二烯類化合物，是類胡蘿卜素的一種。由于最早從番茄中分離制得，故稱番茄紅素。過(guò)去人們一直認(rèn)為，只有那些具備紫羅酮環(huán)并能轉(zhuǎn)化為HYPERLINK /view/6447.htm維生素A的類胡蘿卜素，如胡蘿卜素、胡蘿卜素等才與人類的營(yíng)養(yǎng)和健康有關(guān)，而番茄紅素因缺乏此結(jié)構(gòu)，不具有維生素A的生理活性，故對(duì)此研究很少。然而，最近研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素

19、具有優(yōu)越的生理功能，它不僅具有抗癌抑癌的功效，而且對(duì)于預(yù)防心血管疾病、HYPERLINK /view/84242.htm動(dòng)脈硬化等各種成人病、增強(qiáng)HYPERLINK /view/695756.htm人體免疫系統(tǒng)以及延緩衰老等都具有重要意義，是一種很有發(fā)展前途的新型功能性天然色素。 本實(shí)驗(yàn)研究了微波預(yù)處理番茄皮對(duì)提取番茄紅素的影響，方法是在番茄皮中加入少量的溶劑將其潤(rùn)濕，利用微波加熱溶劑浸潤(rùn)的番茄皮，使原料的細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使后續(xù)溶劑提取變得容易。該預(yù)處理方法微波輻射時(shí)間短、處理方法簡(jiǎn)便，能顯著提高溶劑提取的效率，減少能耗 本實(shí)驗(yàn) 探討了浸潤(rùn)溶劑用量、液料比、微波預(yù)處理時(shí)間微波功率對(duì)番茄

20、紅素提取效果的影響。最佳提取工藝條件：浸潤(rùn)溶劑用量為8ml，液料比為81，微波功率700w，微波預(yù)處理60s。關(guān)鍵詞：番茄紅素；提取；微波；預(yù)處理 AbstractLycopene (Lycopene), also known as the -carotene, are isoprenoid compounds, is a kind of carotenoid. First isolated from tomato in the system, it is called lycopene. The past, it was believed that only those with the -

21、ionone ring and can be converted into vitamin A carotenoids, such as -carotene, -carotene was associated with human nutrition and health, and lycopene due to lack of this structure does not have the physiological activity of vitamin A, so this little research. However, recent studies have found that

22、 lycopene has excellent physiological function, it not only has the efficacy of anti-cancer tumor suppressor, but also for the prevention of cardiovascular disease, atherosclerosis, and various adult diseases, strengthens the immune system and anti-aging, etc. significance, is a promising new type o

23、f functional natural pigment.This study investigated the microwave pretreatment of tomato skin extract lycopene in the tomato skin with a small amount of solvent wetting, the use of microwave heating solvent infiltration of tomato skin, raw materials, cell and tissue changes in the structuresubseque

24、nt solvent extraction easier. The pretreatment method of microwave irradiation time is short, simple approach, can significantly improve the efficiency of solvent extraction, reducing energy consumption The microwave pretreatment extraction of Lycopene from the skin of tomato was studied. Theeffects

25、 such as soakage impregnant dosage, microwave power，time of microwave pretreatment and liquid-solidratio were investigated. The optimum extraction process parameters were determined by this experiments, whichwere soakage impregnant dosage 8 milliliter，liquid-solid ratio 8 to 1 and microwave power 72

26、0w，microwavepretreatment 60s.Keywords: Lycopene；Extraction；Microwave；Pretreatment前言 番茄紅素（Lycopene）又稱HYPERLINK /view/285812.htm胡蘿卜素，屬于HYPERLINK /view/377714.htm異戊二烯類化合物，是類胡蘿卜素的一種。由于最早從番茄中分離制得，故稱番茄紅素。過(guò)去人們一直認(rèn)為，只有那些具備紫羅酮環(huán)并能轉(zhuǎn)化為HYPERLINK /view/6447.htm維生素A的類胡蘿卜素，如胡蘿卜素、胡蘿卜素等才與人類的營(yíng)養(yǎng)和健康有關(guān)，而番茄紅素因缺乏此結(jié)構(gòu)，不具有維生素A

27、的生理活性，故對(duì)此研究很少。然而，最近研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素具有優(yōu)越的生理功能，它不僅具有抗癌抑癌的功效，而且對(duì)于預(yù)防心血管疾病、HYPERLINK /view/84242.htm動(dòng)脈硬化等各種成人病、增強(qiáng)HYPERLINK /view/695756.htm人體免疫系統(tǒng)以及延緩衰老等都具有重要意義，是一種很有發(fā)展前途的新型功能性天然色素。 微波輔助萃取番茄紅素是利用微波能來(lái)提高萃取率的一種新技術(shù), 在微波提取過(guò)程中, 微波輻射導(dǎo)致植物細(xì)胞內(nèi)的極性物質(zhì), 尤其是水分子壓力將細(xì)胞膜和細(xì)胞壁沖破, 形成微小的孔洞; 進(jìn)一步吸收微波能, 產(chǎn)生大量熱量, 使細(xì)胞內(nèi)溫度迅速上升, 液態(tài)水氣化產(chǎn)生的步加熱, 導(dǎo)

28、致細(xì)胞內(nèi)部和細(xì)胞壁水分減少, 細(xì)胞收縮,表面出現(xiàn)裂紋?？锥春土鸭y的存在使胞外溶劑容易入細(xì)胞內(nèi), 溶解并釋放出胞內(nèi)產(chǎn)物。由于不同物質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同, 吸收微波能的能力各異, 因此, 在微波的作用下, 某些待測(cè)組分被選擇性加熱, 使之與基體分離, 進(jìn)入微波吸收能力較差的萃取劑中1.番茄紅素分子結(jié)構(gòu)1910年，Willstaller和Escher在對(duì)番茄紅素的研究中首次確定了其HYPERLINK /view/292167.htm分子式為C40H56，HYPERLINK /view/346251.htm分子量為536.85。1930年，Karrer等人提出，番茄紅素是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)式中含有11個(gè)共扼雙鍵及2

29、個(gè)非共扼雙鍵的非環(huán)狀平面多不飽和脂肪烴，經(jīng)過(guò)環(huán)化可形成一胡蘿卜素。天然存在的番茄紅素都是全反式，但通過(guò)高溫下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄紅素由反式構(gòu)型向順式構(gòu)型轉(zhuǎn)變，而干燥番茄或干燥番茄渣中的順式構(gòu)型也會(huì)有部分的轉(zhuǎn)變。研究還表明，番茄紅素的順式異構(gòu)體與反式異構(gòu)體的物理和化學(xué)性質(zhì)有所不同，與反式異構(gòu)體相比，番茄紅素的順式異構(gòu)體的熔點(diǎn)低，HYPERLINK /view/2099968.htm摩爾消光系數(shù)小，極性強(qiáng)，不易結(jié)晶，更易溶解，而且在放置過(guò)程中可能會(huì)回 2.番茄紅素的理化性質(zhì)2.1 穩(wěn)定性 于番茄紅素分子中有11個(gè)共扼雙鍵及2個(gè)非共軛雙鍵，使得番茄紅素的穩(wěn)定性比較差，在一定條件下可發(fā)生順?lè)?/p>

30、異構(gòu)化和氧化降解。番茄紅素對(duì)氧化反應(yīng)比較敏感，其溶液經(jīng)日光照射12小時(shí)后，其中的番茄紅素基本上損失殆盡。溶液中的Fe3+和Cu2+會(huì)對(duì)番茄紅素的光氧化反應(yīng)起催化作用，而其它金屬離子如K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+等則對(duì)其影響不大，所以天然番茄紅素在提取和應(yīng)用過(guò)程中應(yīng)盡量避免使用鐵制和銅制容器。pH值對(duì)番茄紅素也有影響，當(dāng)用乙醇溶解番茄紅素，并調(diào)制成HYPERLINK /view/23974.htmpH值114，結(jié)果表明，番茄紅素對(duì)酸不穩(wěn)定，對(duì)堿則比較穩(wěn)定，故番茄紅素作為色素使用時(shí)并不適合于酸性飲料。由此可見，影響番茄紅素穩(wěn)定性的因素有氧、光、金屬離子pH等，故番茄紅素的提取、貯存、加工及分

31、析都應(yīng)該在對(duì)環(huán)境因素進(jìn)行控制的條件下進(jìn)行。 2.2 呈現(xiàn)色能力 番茄紅素作為一種天然紅色素，如何保持其最強(qiáng)的著色力是至關(guān)重要的。番茄果實(shí)中的番茄紅素有兩種存在狀態(tài)：其中大部分是以細(xì)長(zhǎng)的、針狀的結(jié)晶形式存在于有色體中，呈現(xiàn)明亮的紅色。當(dāng)番茄紅素的結(jié)晶形成時(shí)，質(zhì)體膜消失，色素結(jié)晶自由分散在原生質(zhì)中，在顯微鏡下觀察時(shí)，可以看到小粒狀的有色體，說(shuō)明了有色體所顯現(xiàn)的顏色；另外一小部分（10%左右）則與HYPERLINK /view/15472.htm蛋白質(zhì)形成復(fù)合體存在于HYPERLINK /view/3687.htm細(xì)胞中。番茄紅素以不同的形態(tài)存在時(shí)具有不同的顏色和強(qiáng)度，而且會(huì)隨著溶劑和介質(zhì)的不同而呈

32、現(xiàn)出不同的顏色。例如，溶解在石油醚中的番茄紅素呈黃色，在二硫化碳中則呈紅色。 2.3 溶解性 番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他HYPERLINK /view/119056.htm脂類和HYPERLINK /view/1665806.htm非極性溶劑中，不溶于HYPERLINK /view/2630.htm水，難溶于強(qiáng)極性溶劑如HYPERLINK /view/83708.htm甲醇、HYPERLINK /view/3010.htm乙醇等，可溶于脂肪烴、HYPERLINK /view/170621.htm芳香烴和HYPERLINK /view/4992592.htm氯代烴如HYPERLINK /v

33、iew/139630.htm乙烷、HYPERLINK /view/31340.htm苯、HYPERLINK /view/27713.htm氯仿等有機(jī)溶劑。番茄紅素在各種溶劑中的溶解度隨著溫度的上升而增大，然而當(dāng)樣品越純時(shí)，溶解越困難。結(jié)晶的番茄紅素溶解緩慢，傾向于形成一種超飽和狀態(tài)，雖然提高溫度可加速其溶解，但冷卻時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，這時(shí)可利用超聲波加速其溶解。純的番茄紅素雖然不溶于水，但當(dāng)它與某些物質(zhì)如蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物時(shí)，則具有較高的溶解度。 番茄紅素的作用： 番茄紅素對(duì)HYPERLINK /view/1160417.htm細(xì)胞生長(zhǎng)代謝起調(diào)控作用 番茄紅素具有HYPERLINK /view

34、/1496626.htm抗氧化 番茄紅素可以調(diào)節(jié)HYPERLINK /view/24827.htm膽固醇的代謝 番茄紅素的上述生物學(xué)特性決定了它具有HYPERLINK /view/595254.htm抗氧化、抑制HYPERLINK /view/83240.htm突變、降 低HYPERLINK /view/28220.htm核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種保健功能。 預(yù)防和抑制腫瘤的作用 4.前景和展望 番茄紅素的保健功能覆蓋了延緩衰老、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善動(dòng)脈粥樣硬化以及美容、抗紫外線輻射等多個(gè)方面，因此，番茄紅素已逐漸成為國(guó)際市場(chǎng)上保健食品研究的新熱點(diǎn)。 世界番茄紅素開發(fā)熱

35、中，我國(guó)也開始重視和加強(qiáng)番茄紅素的研究開發(fā)，但國(guó)內(nèi)對(duì)番茄紅素的研究開發(fā)還剛剛起步，主要還是集中在產(chǎn)品本身的研究，對(duì)工藝、生產(chǎn)的研究比較少，產(chǎn)品開發(fā)和市場(chǎng)運(yùn)作方面更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于國(guó)外。目前國(guó)內(nèi)大概有14家企業(yè)在研制生產(chǎn)番茄紅素類產(chǎn)品，但僅有少數(shù)幾家企業(yè)生產(chǎn)出膠囊和片劑產(chǎn)品，而且投資者大多都還是比較謹(jǐn)慎，投資規(guī)模較小，市場(chǎng)開發(fā)進(jìn)程也比較滯后。 農(nóng)業(yè)大國(guó)，每年番茄產(chǎn)量達(dá)1000多萬(wàn)t，如能充分利用資源優(yōu)勢(shì)開發(fā)番茄紅素，今后其國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力將不可估量。中國(guó)是僅次于美國(guó)、意大利的第三大番茄生產(chǎn)國(guó)，番茄產(chǎn)量約占全球的20左右，其中90以上的番茄產(chǎn)在新疆。在中國(guó)研發(fā)生產(chǎn)番茄紅素產(chǎn)品，成本較國(guó)外進(jìn)口的產(chǎn)品低，

36、同時(shí)中國(guó)還有品質(zhì)優(yōu)良的原料優(yōu)勢(shì)。我國(guó)具有發(fā)展番茄加工業(yè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)5.實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c意義 微波輔助番茄番茄紅素操作簡(jiǎn)單，周期短易于產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)。對(duì)侵潤(rùn)溶劑多少，微波功率大小，以及微波時(shí)間的長(zhǎng)短，和液料比的多少的研究，更夠得出最適合的浸潤(rùn)劑量，微波功率大小，以及最適微波時(shí)間和液料比，以及通過(guò)正交分析得出，哪些個(gè)因素對(duì)番茄紅素的提取率有顯著的影響。這對(duì)番茄紅素提取率的升高具有重要的意義，對(duì)番茄紅素的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)也具有重要的意義1 材料和方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料原料：。番茄試劑：乙酸乙酯、無(wú)水乙醇、甲苯、甲醇（均為分析純）。儀器：772型可見分光光度計(jì)、F A2004型電子分析天平、恒溫電熱水浴鍋、W F-

37、4000微波快速反應(yīng)系統(tǒng)。1.2 試驗(yàn)方法1.2.1 番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作 參照GB 14215- 1993 17 附錄A中標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制方法: 稱取0。001 g番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)品, 精確至0000 1 g,用少量乙酸乙酯溶解。定量移入50 mL容量瓶中, 并用乙酸乙酯稀釋至刻度, 搖勻。準(zhǔn)確吸取上述標(biāo)準(zhǔn)溶液0.625、1.250、1.875、2.500、3.125、3.750、4.375、5.000mL分別注入一組10 mL 容量瓶中, 用乙酸乙酯稀釋至刻度搖勻后即為1.25、2.50、3.75、5.00、6.25、7.50、8.75、10.00 g /mL 番茄紅素的標(biāo)準(zhǔn)溶液。然后依次在最大

38、波長(zhǎng)下(約473 nm ), 以乙酸乙酯為空白溶液, 分別測(cè)定吸光度。以測(cè)得的吸光度為縱坐標(biāo), 番茄紅素濃度為橫坐標(biāo), 繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線 以乙酸乙酯為空白溶液, 在最大吸收波長(zhǎng)473.0nm 處測(cè)定吸光度。由圖2可見, 番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)曲線為: y= 0.077 1x+ 0.006 5, R2 = 0.999 8, 說(shuō)明番茄紅素在0- 10.00 g /mL內(nèi)存在線性關(guān)系。1.2.2 番茄紅素提取率的測(cè)定稱取一定量番茄皮試樣，在不同條件下浸提，濾出提取液冷卻至室溫后，測(cè)其體積并精密量取2m l，然后定容到50ml的容量瓶當(dāng)中，然后測(cè)其OD值得大小，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線差得C的大小，最后根據(jù)下面的公式測(cè)得提

39、取率的大小X = c * n *V/m其中: X 為番茄紅素提取量, c、V 分別表示提取液中番茄紅素濃度及體積, n 為稀釋倍數(shù), m 為原料1.2.3 浸潤(rùn)溶劑用量的確定取番茄皮粉碎后過(guò)60目篩，精密稱取5.0000g番茄皮7份，分別置于三角瓶中，并向其中分別加入0ml、2m l、4m l、6m l、8m l、10m l、12m l的乙酸乙酯，微波功率700w預(yù)處理60s后, 各加入40m l乙酸乙酯，分別在60水浴中浸提100m i n，計(jì)算各條件下的提取率1.2.4 微波功率的確定取番茄皮粉碎后過(guò)60目篩，精確稱取5.0000g番茄皮5份，分別置于三角瓶中，并向其中分別加入8m l的乙

40、酸乙酯，分別在微波功率180w、360w、540w、720w、900w預(yù)處理60s后，分別各加入40m l乙酸乙酯，在60水浴中浸提100m i n，計(jì)算各條件下的提取1.2.5 微波加熱時(shí)間的確定取番茄皮粉碎后過(guò)60目篩，精確稱取5.0000g番茄皮6份，分別置于三角瓶中，并向其中各加入8m l的乙酸乙酯，在微波功率720w，分別預(yù)處理0s、20s、40s、60s、80s、100s后，分別各加入40ml乙酸乙酯，在60水浴中浸提100min，計(jì)算各條件下的提取率。1.2.6 液料比的確定取番茄皮粉碎后過(guò)60目篩，精確稱取5.0000g番茄皮6份，分別置于三角瓶中，并向其中各加入8m l乙酸乙

41、酯，在微波功率720w，預(yù)處理60s后，液料比（m l/g）分別為41、51、61、71、81、91在60水浴中浸提100min，計(jì)算各條件下的提取率。 1.2.7 最佳浸提條件的選擇通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)分別選取微波預(yù)處理時(shí)間、浸潤(rùn)溶劑用量、微波功率、液料比4個(gè)因素及其對(duì)應(yīng)的三個(gè)較優(yōu)水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，因素水平見表1。2.結(jié)果與分析2.1 浸潤(rùn)溶劑用量的確定由圖1可見，沒有加浸潤(rùn)溶劑的提取率最低，而后提取率隨著浸潤(rùn)溶劑用量的增加而上升，當(dāng)浸潤(rùn)溶劑用量為8m l時(shí)，番茄紅素的提取率最高，而后浸潤(rùn)溶劑用量增加，提取率反而下降?？赡苁且?yàn)榻?rùn)溶劑用量過(guò)多吸收了部分微波，使得到達(dá)原料內(nèi)部的微波能減少，使提取率

42、下降。以下實(shí)驗(yàn)浸潤(rùn)溶劑用量采用8ml。2.2微波功率的確定由圖. 才 可見，微波功率對(duì)提取率的影響較小，原因可能是因?yàn)閷?shí)驗(yàn)所處理的原料量較少，因此較小功率檔的微波輻射的能量都能滿足原料組織破壞所需的能量。本實(shí)驗(yàn)采用微波功率700w。2.3微波加熱時(shí)間的確定由圖3可見，未經(jīng)微波預(yù)處理提取得到的番茄紅素含量最低，隨著微波預(yù)處理時(shí)間的增加，番茄紅素提取率上升，但微波預(yù)處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，提取率又有所下降。因此本實(shí)驗(yàn)采用微波預(yù)處理時(shí)間為60s。 2.4 液料比的確定圖4數(shù)據(jù)表明，當(dāng)液料比為81時(shí)，即可把大部分番茄紅素浸提出來(lái)。溶劑在提取時(shí)需要達(dá)到一定的溫度，溶劑量大需要的能耗多，且后續(xù)溶劑回收困難。因而在溶劑量增大而提取率增加不大的情況下應(yīng)考慮節(jié)約溶劑用量，所以本實(shí)驗(yàn)液料比采用812.5 番茄紅素最佳浸提條件的選擇由表2實(shí)驗(yàn)結(jié)果和極差分析可知，微波預(yù)處理浸溶劑用量是影響番茄紅素提取的最主要因素，其次潤(rùn)為液料比，再次為微波功率。諸因素影響順序?yàn)锳DCB。番茄紅素提取的最佳工藝組合為A2B2C3D3，即微波預(yù)處理浸潤(rùn)溶劑用量8m l，液料比81，微波功率700w，微波預(yù)處理60s。討論微波預(yù)處理法提取番茄皮中番茄