（旅游酒店餐飲產(chǎn)業(yè)分析）2021年我國(guó)快餐行業(yè)現(xiàn)狀分析：競(jìng)爭(zhēng)激烈 穩(wěn)定性不高

1、旅游酒店餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告旅游酒店餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告2021年我國(guó)快餐行業(yè)現(xiàn)狀分析：競(jìng)爭(zhēng)劇烈 穩(wěn)定性不高 隨著我國(guó)城市化進(jìn)程推動(dòng)，消費(fèi)者對(duì)快餐的需求增長(zhǎng)許多。創(chuàng)業(yè)者和企業(yè)一頭扎進(jìn)這個(gè)紅海，然而競(jìng)爭(zhēng)劇烈，去年關(guān)店數(shù)竟然高于開店數(shù)?？嗪Ｉ胍?，那么快餐業(yè)畢竟怎么樣了？還存在什么時(shí)機(jī)點(diǎn)？透過消費(fèi)者數(shù)據(jù)能看到什么將來(lái)進(jìn)展方向？以下是2021年我國(guó)快餐行業(yè)現(xiàn)狀分析： 快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈，穩(wěn)定性不高 去年，快餐行業(yè)的綜合關(guān)店率到達(dá)了46.2%，死亡率高。而且現(xiàn)存的店鋪中，新店占比超過了三分之一，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)高。整個(gè)快餐行業(yè)可謂是前仆后繼，競(jìng)爭(zhēng)劇烈，而穩(wěn)定性又不高。 快餐行業(yè)連鎖品牌化程度弱，屬于“分散型市場(chǎng)。抽取連鎖

2、品牌化程度較高的飯、面、粉米粉/米線和西式快餐類的品牌分布來(lái)看，覺察這些連鎖品牌擁有2家及以上店鋪的品牌僅占全部快餐行業(yè)總店數(shù)的8.9%。而且，在這些連鎖品牌中，大局部近九成為10家以內(nèi)的小型連鎖品牌?？梢姡F(xiàn)在快餐市場(chǎng)品牌化程度很弱，是一個(gè)分散型的市場(chǎng)。 連鎖快餐有何優(yōu)勢(shì) 連鎖快餐有存活時(shí)間優(yōu)勢(shì)。從現(xiàn)存的店鋪來(lái)看，連鎖快餐存活2年以上的店的比例高于快餐店總體，所以，連鎖快餐品牌的店鋪在市場(chǎng)上存活得更久。 產(chǎn)品、環(huán)境和效勞維度更受認(rèn)可。連鎖快餐品牌的產(chǎn)品、環(huán)境和效勞維度的好評(píng)率都較高，是三大優(yōu)勢(shì)，由于品牌化，使得效勞流程標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)把控更強(qiáng)，這三個(gè)維度更受消費(fèi)者認(rèn)可。 從品類市場(chǎng)看連鎖快

3、餐時(shí)機(jī)點(diǎn) 基于消費(fèi)者關(guān)注度，快餐行業(yè)有休閑化趨勢(shì)，圍繞休閑化的效勞設(shè)計(jì)是破局關(guān)鍵。從消費(fèi)者提到的看法中看出，快餐不僅僅是快生活節(jié)奏下的一餐，更是慢慢有了休閑的味道。我們覺察，消費(fèi)者對(duì)快餐的看法有了新元素，如適合休閑，便餐場(chǎng)所適合約會(huì)。 近年來(lái)，快餐行業(yè)消費(fèi)者的便利性需求正由互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)補(bǔ)布滿足，到店消費(fèi)者對(duì)便利性指標(biāo)如地理位置、上菜速度、等位的關(guān)注度有所下降。而正是由于有了“休閑化的需求，消費(fèi)者雖然還注意產(chǎn)品，但對(duì)效勞維度卻越來(lái)越關(guān)注了。此外，他們對(duì)于優(yōu)待活動(dòng)的敏感性也有較大的下降。 因此，將來(lái)快餐店的優(yōu)待活動(dòng)對(duì)客流吸引及留存的作用力正在減弱，如何圍繞休閑趨勢(shì)供給更好的、特色的效勞可能是新的

4、破局方向。 從市場(chǎng)存量來(lái)看，四大品類中，米粉米線類的連鎖店數(shù)較少，特殊在一線城市，米粉米線的連鎖店數(shù)比例更低，品類內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)程度低，具有肯定市場(chǎng)空間。 基于品牌化程度，米飯類連鎖快餐市場(chǎng)仍有突破空間。從品牌化程度來(lái)看，西式快餐類有麥當(dāng)勞、肯德基等巨頭存在，因此超過100家的大型連鎖品牌更多，而且這些品牌的好評(píng)率也最高，市場(chǎng)反應(yīng)較好。相反，米飯類連鎖快餐品牌更集中在10家以內(nèi)，且好評(píng)率在四大品類中最低，仍有肯定的改良突破空間。 將來(lái)連鎖快餐的進(jìn)展趨勢(shì) 米飯類快餐趨向休閑化。從消費(fèi)者推舉的菜品來(lái)看，米飯類連鎖快餐不僅僅是飯類受到大力推舉，而且，小吃、飲品類也受到較多的推舉像蒸燉蛋、烤翅、奶茶等。這些休閑類菜品深受消費(fèi)者寵愛的背后，正是消費(fèi)者菜品選擇休閑化的一種表達(dá)。 因此，從優(yōu)化產(chǎn)品搭配，注意開發(fā)休閑菜品的角度，米飯類連鎖快餐品牌可以通過營(yíng)造和提升顧客的休閑度感知更好地滿意消費(fèi)者的需求。 消費(fèi)者對(duì)飯類快餐的健康需求增加，主打健康的菜品或?yàn)樾碌谋贰?我們可以從材料和做法的角度來(lái)分析米飯類快餐的推舉菜品。從制作材料來(lái)看，雖然現(xiàn)在還是以豬肉和牛肉飯被推舉最多。但是，素菜類菜品被推舉的年均增長(zhǎng)率為最高，也就是說，以素菜為主材料的產(chǎn)品越來(lái)越被消費(fèi)者認(rèn)可。此外，從做法上分析，2021年2021年，煎炸、鹵和烤這些不健康的做法被推舉的年均增長(zhǎng)率為負(fù)，可見，消費(fèi)者的健