食品安全安全基本知識

1、PAGE3 3/3食品安全基本知識食品安全基本知識1、食品標(biāo)簽的內(nèi)容主要有哪些？食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標(biāo)志等。2、世界公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是什么主要在哪些地方亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素。苯并芘主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；亞硝胺類化合物存在于煙酒、熏肉、烤肉、海魚、灌裝食品、不新鮮食品；黃曲霉素毒素多存在于發(fā)霉玉米中。3、“三無”食品是指什么？無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品。4、蘆薈中有毒素嗎？蘆薈含有一定毒素，中毒劑量為915克，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血性胃炎等反應(yīng)，最好在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。5、影響食品安全性的重金屬污染主要有哪些？主

2、要有鉛、汞、鎘。6、不安全食品中的“四大殺手”是哪些？吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。7、因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的原因主要是什么？奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足；奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅含量極低。8、市場上常見的.問題水果有哪些？主要是激素草莓、打蠟蘋果、硫黃香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。9、兒童吃無鉛皮蛋有害嗎？“無鉛皮蛋”只是鉛的含量低很多。微量的鉛對成年人健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。10、什么是雕白塊其對人體有何危害雕白塊又叫“吊白塊”，人食用這類食品后可引起過敏，嚴(yán)重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。11、重金屬元素更容易富積在

3、魚蝦的哪個(gè)部位？頭部。12、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)顏色是什么？由綠色和橙色組成。13、如何鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣？優(yōu)質(zhì)味精味道極鮮，具有鮮咸肉味，略有咸味（含氯化鈉的），無其他異味。次質(zhì)味精滋味正常或微有異味。劣質(zhì)味精有苦味、澀味、霉味及其他不良滋味。14、水垢對人體有危害嗎如何除去水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下出去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，慢慢溶解掉。15、如何辨別真假碘鹽？可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色，是真碘鹽。16、劣質(zhì)酒中會致人失明的物質(zhì)是什么？甲醇。17、哪些水產(chǎn)品不宜吃？死鱔魚、死甲魚、死河蟹、皮青肉紅的淡水魚不能吃；反腐凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃；用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。各種畸形魚不能吃。18、如何鑒別變質(zhì)酸奶？變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。19、我過現(xiàn)在允許使用的最常用的四中合成色素是什么？檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅