九年級化學(xué)下冊 8.3 蛋白質(zhì)+維生素課件 （新版）滬教版

1、新知預(yù)習(xí)新知預(yù)習(xí)互動探究互動探究課堂小結(jié)課堂小結(jié)問題導(dǎo)學(xué)問題導(dǎo)學(xué)當(dāng)堂檢測當(dāng)堂檢測第8章 食品中的有機(jī)化合物第3節(jié)蛋白質(zhì) 維生素第8章 食品中的有機(jī)化合物問 題 導(dǎo) 學(xué)新 知 預(yù) 習(xí)一 、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功效 日常飲食中含有豐富的蛋白質(zhì)的食物有肉、魚、_、_、_等。動物的肌肉、皮、毛(毛發(fā)、羽毛)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)。人體的肝臟、血液、頭發(fā)、激素、各種酶等的主要成分都是蛋白質(zhì)。第8章 食品中的有機(jī)化合物蝦牛奶豆類實(shí)驗(yàn) 教材第81頁活動與探究“了解蛋白質(zhì)的特性”。二、蛋白質(zhì)的特性及應(yīng)用第8章 食品中的有機(jī)化合物過程現(xiàn)象結(jié)論實(shí)驗(yàn)1雞蛋清中加入水溶于水蛋白質(zhì)能溶于水雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液有

2、固體析出飽和鹽溶液能使蛋白質(zhì)溶解度下降，從溶液中析出實(shí)驗(yàn)2雞蛋清加熱凝固蛋白質(zhì)加熱時(shí)會變性雞蛋清中加入少量乙酸鉛淡黃色的沉淀蛋白質(zhì)能與乙酸鉛反應(yīng)雞蛋清中加入幾滴濃硝酸并微熱黃色的沉淀蛋白質(zhì)能與濃硝酸反應(yīng)第8章 食品中的有機(jī)化合物明確 蛋白質(zhì)具有_和_兩大特性。蛋白質(zhì)的變性(不可逆)：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 鹽析變性實(shí)驗(yàn)3灼燒凝固的蛋白質(zhì)，聞氣味；灼燒頭發(fā)和棉紗線，比較氣味灼燒含蛋白質(zhì)的物質(zhì)和頭發(fā)都會產(chǎn)生一種燒焦羽毛的氣味，而燃燒棉紗線，有燒紙的氣味灼燒蛋白質(zhì)時(shí)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，與灼燒頭發(fā)氣味一樣富含維生素的食品及制劑有_、_、魚肝油、復(fù)合維生素含片等。明確 維生素的作用：保證人的正常

3、發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。注意 人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取，故不能偏食。第8章 食品中的有機(jī)化合物三、 維生素與人體健康蔬菜水果互 動 探 究探究點(diǎn)一 蛋白質(zhì) 情景展示第8章 食品中的有機(jī)化合物1蛋白質(zhì)問題探究你能說出牛奶、雞蛋中主要含有哪種營養(yǎng)成分嗎？它在人體內(nèi)是怎樣吸收的？對人體有哪些作用？ 思考交流第8章 食品中的有機(jī)化合物歸納提升牛奶、雞蛋、魚、豆類等食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)也是人所必需的重要營養(yǎng)成分，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，它主要含有碳、氫、氧、氮元素，有些還含有硫等元素。蛋白質(zhì)屬于有機(jī)高分子化合物。食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐

4、步分解，生成可被小腸吸收的小分子化合物氨基酸。人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶等的主要成分都是蛋白質(zhì)。如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等。第8章 食品中的有機(jī)化合物 情景展示第8章 食品中的有機(jī)化合物2蛋白質(zhì)的性質(zhì)與變性問題探究上述實(shí)驗(yàn)，能證明蛋白質(zhì)有哪些特性呢？思考交流第8章 食品中的有機(jī)化合物歸納提升蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)變化，而失去原有的生理功能。人的皮膚被燙傷或受硝酸腐蝕時(shí)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)會受到破壞。因此，重金屬鹽、甲醛能使人畜中毒。第8章 食品中的有機(jī)化合物課堂速記第8章 食品中的有機(jī)化合物應(yīng)用示例例1 在醫(yī)療上用X射線

5、檢查腸胃病時(shí)，常讓病人服用硫酸鋇的懸濁液(俗稱鋇餐，硫酸鋇不溶于水，也不與酸反應(yīng))，但不能服用碳酸鋇，其原因是人體胃液中含有一定量的_(填物質(zhì)的化學(xué)式)，與碳酸鋇反應(yīng)后，會產(chǎn)生一定量的使人中毒的_離子。若因氯化鋇中毒，甲、乙兩名同學(xué)提出了兩種不同的解毒方案：甲認(rèn)為可以飲用硫酸鈉溶液來解毒，乙同學(xué)認(rèn)為可以多飲鮮牛奶，你認(rèn)為誰的方案更好？還有其他方案嗎？請你補(bǔ)充一個(gè)：_。第8章 食品中的有機(jī)化合物答案 HClBa2乙同學(xué)的方案更好；還可飲用豆?jié){或蛋清等解析 由于硫酸鋇既難溶于水又難溶于酸，因而不能被人體吸收，不會使人體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，而碳酸鋇可與胃液中的鹽酸反應(yīng)生成可溶性的鋇離子，易被人體吸收而導(dǎo)

6、致蛋白質(zhì)變性，引起中毒；若服用硫酸鈉則會導(dǎo)致人體內(nèi)氯化鈉的含量增多，因此最好用富含蛋白質(zhì)的鮮牛奶、豆?jié){或蛋清等來解毒。第8章 食品中的有機(jī)化合物探究點(diǎn)二 維生素 情景展示幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手每天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了，壞血病很快痊愈了。第8章 食品中的有機(jī)化合物問題探究柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？思考交流第8章 食

7、品中的有機(jī)化合物歸納提升維生素是一類小分子化合物，是維持機(jī)體生命活動所必需的營養(yǎng)素，可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取。缺乏維生素會使人患病，如缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素C，會患壞血??；缺乏維生素D，會導(dǎo)致佝僂病等。第8章 食品中的有機(jī)化合物課堂速記第8章 食品中的有機(jī)化合物應(yīng)用示例例2 維生素C(C6H8O6)又叫抗壞血酸。1907年挪威化學(xué)家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)已人工合成。維生素C主要存在于蔬菜、水果中。它是無色晶體，易溶于水，水溶液呈酸性。它的化學(xué)性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分解

8、，人體長期缺少維生素C會得壞血病。據(jù)諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服用維生素C對預(yù)防感冒和抗癌有一定作用。試回答：(1)每個(gè)維生素C分子共有_個(gè)原子。(2)維生素C的相對分子質(zhì)量為_，各元素的質(zhì)量比m(C)m(H)m(O)_。(3)寫出維生素C的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)各一種。物理性質(zhì)：_?；瘜W(xué)性質(zhì)：_。第8章 食品中的有機(jī)化合物方法點(diǎn)撥 維生素是一類小分子化合物，是維持機(jī)體生命活動所必需的營養(yǎng)素，可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取。缺乏維生素會使人患病，如缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素C，會患壞血??；缺乏維生素D

9、，會導(dǎo)致佝僂病等。第8章 食品中的有機(jī)化合物答案 (1)20(2)1769 1 12 (3)無色晶體，易溶于水水溶液呈酸性，遇熱、堿和重金屬離子容易分解課 堂 小 結(jié)第8章 食品中的有機(jī)化合物當(dāng) 堂 檢 測知識點(diǎn) 蛋白質(zhì)1下列食物中富含蛋白質(zhì)的是()A牛奶 B米飯 C牛油 D鮮橙汁解析 A根據(jù)食物的成分進(jìn)行分析即可得出正確的答案。牛奶富含蛋白質(zhì)，米飯富含糖類物質(zhì)，牛油富含油脂，鮮橙汁富含維生素。第8章 食品中的有機(jī)化合物2蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是由多種氨基酸構(gòu)成的化合物，丙氨酸是其中的一種。下列有關(guān)丙氨酸的敘述正確的是()A丙氨酸是由四種原子構(gòu)成的B一個(gè)丙氨酸分子中質(zhì)子數(shù)是89C丙氨酸中氮元素與氫元素的質(zhì)量比為21D丙氨酸的化學(xué)式為C3H6O2N解析 C由丙氨酸分子結(jié)構(gòu)模型可知，丙氨酸的化學(xué)式為C3H7O2N；物質(zhì)由元素組成，丙氨酸是由C、H、O、N四種元素組成的，其中氮元素與氫元素的質(zhì)量比為14721；一個(gè)丙氨酸分子中含有3個(gè)碳原子、7個(gè)氫原子、2個(gè)氧原子和1個(gè)氮原子，所以2個(gè)丙氨酸分子中所含的質(zhì)子數(shù)為6317827148。第8章 食品中的有機(jī)化合物3下列食品中富含維生素C的是()A豬肉