食材配送企業(yè)內部管理措施

1、食材配送企業(yè)內部管理措施一、管理措施1、日常管理措施一、從業(yè)人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的 培訓取得培訓合格證上崗。二、工作前、處理食品后、便后用肥皂及流動清水清洗手，接觸直 接入口食品之前應洗手消毒。三、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做好崗位（責任）區(qū)內衛(wèi)生， 隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。1、“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換 工作服。2、“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入 操 作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲 油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。3

2、、“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于 帽內；加工制作冷菜等熟食品操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用 工具拿取。4、“四堅持”：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕 式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。四、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。五、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。六、工作制服只限工作室內穿著，穿著工作服不得隨意出入其他場 合。2、考核管理措施為規(guī)范工作人員培訓，保障食品衛(wèi)生安全，根據食品安全法、食 品安全實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī) 及規(guī)章，制定本管理制度。一、分揀、清洗、包裝人員包括新參加工作和臨時參加工作的人員 必須經過培

3、訓、考核合格后，方可從事分揀、清洗、包裝工作。二、食品安全管理人員應制度從業(yè)人員食品安全教育及培訓計劃， 組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。三、食品安全及教育和培訓應針對應針對每個食品加工操作崗位 分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知 識，各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓方式以集中講授和自學相結合，定期考試，不合格者待考 試合格后再上崗。五、建立分揀、清洗、包裝人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時 間、培訓內容、考核結果歸檔，以備查驗。3、健康管理措施一、在職人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取

4、得健康證明 后上崗，杜絕先上崗后査體的事情發(fā)生，同時進行相關培訓。三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作， 建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀 況進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食 品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。五、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或 采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長揃子、咽喉 疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。六、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤” O即勤洗手、剪指甲、勤洗 澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、

5、長指甲、 戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以 及做與食品生產、加工、經營無關的事情。4、安全管理措施一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理鄰取或換發(fā)食品流 通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓 合格者才允許從事食品流通經營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣 經驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)彳亍食品安全標準。八、協助食品安全監(jiān)督

6、管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。5、散裝食品管理制度一、適用于散裝食品經營銷售。二、所稱散裝食品是指無須包裝的食品、食品原料及加工半成品， 但不包括新鮮水果、蔬菜以及需清洗后加工的原糧，鮮凍畜禽產品和水 產品等。三、必須將散裝食品分門別類實行專區(qū)專人管理存放。四、所有工作人員必須持有效身體健康證件，操作時佩戴整潔衛(wèi)生 的口罩、衣帽和操作工具。五、必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設施予以遮蓋保護，并設置禁 止觸摸的標志，防止他人隨意接觸食品。六、盛放食品的容器和設施的顯著位置標明食品名稱、配料表、生 產廠名和廠址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法。七、標注的散裝食品生產日期、廠名廠址等必須與生產

7、者提供的內 容相一致，嚴禁更改原有的生產日期、保質期、廠名廠址等內容。八、同類同種不同生產日期散裝食品混裝銷售的，應在盛放容器和 設施的顯著位置標明最早生產日期和最短保質期。九、必須將己到期和超過保質期的食品及時清理出柜，不得再做加 工和銷售，對其銷毀情況作出詳細記錄。十、采購員采購散裝食品時，必須嚴格遵照索證索票和查驗貨制度 規(guī)定，向制售者索取、并核對衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證、營業(yè)執(zhí)照 和標明生產廠名廠址、生產日期、保質期、食品名稱等內容的食品標貼， 以備督查商品貨源和商品質量。十一、釆購員在進貨后發(fā)現有質量問題的食品，必須立即向工商行 政管理部門報告，并采取措施防止流向其他單位和個人。十

8、二、對售出的散裝食品引發(fā)消費不良后果和造成食品中毒事件的, 應立即向工商行政管理和食品藥品監(jiān)管部門報告，并夾取措施防止事態(tài) 擴大。十三、銷售散裝食品時，必須使用檢驗合格的標準計量器具，按計 量器具的實際示值向消費者計收貨款，保證計量合格。十四、不得利用計量器具作弊，欺蒙消費者。實際稱重誤差必須在 零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定的誤差范圍之內。十五、發(fā)生質量、計量、衛(wèi)生等方面違章行為的，將按照中華人 民共和國產品質量法、消費者權益保護法、食品衛(wèi)生法 等法律法規(guī)的規(guī)定予以行政處罰。、企業(yè)標準化管理1、采購質量保證機制采購人員要經過專業(yè)的采購培訓，采購過程中必須按照公司 規(guī) 定要求進行采購，規(guī)定如

9、下：1）必須熟悉本項目所用的各種副食品的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生 管理辦法及相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。2）應熟練掌握必要的感官檢査方法，釆購食品時必須察看包裝標識 或產品說明書是否按食品衛(wèi)生法規(guī)定標出了品名、產地、生產日期、批 號、規(guī)格、保質期限等，防止購進假冒偽劣和過期產品。3）采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明和化驗單，發(fā)現供貨方 提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕釆購，索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)?查。4）負責項目的一切主副食品的釆購和運輸，在保證質量的前提下， 應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常 工作。5）釆購食品時應到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商

10、店采購食品，不準索要 回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向總經理請示并得到同意。6）應及時向釆購主管介紹市場上各類主副食品的價格、行情，為科 學制定采購計劃提供依據。7）釆購員要做到“三勤”（勤跑、勤問、勤聯系）為達到要求標 準做出貢獻。8）熟悉掌握國家在食品方面的政策、法規(guī)，及時掌握市場供應行情 和就餐人員的變化情況。嚴格遵守各項方針政策和市場管理規(guī)定，自覺 遵紀守法，做到大公無私、廉潔奉公。9）熟悉釆購渠道，熟練掌握各類副食品及原料質量的鑒別方法。嚴 格按照食品衛(wèi)生法要求釆購食堂副食品，嚴禁采購腐敗變質食品和 過期食品。10）及時與釆購主管聯系，落實食品采購的規(guī)格、品種、數量，避 免差錯，減

11、少浪費。11）經常與倉庫保管員取得聯系，核實當前庫存儲備情況，防止積 壓。把好進貨質量關，杜絕假冒偽劣食品流入。12）采購的食品必須質量可靠，價格合理，數量準確，達不到上述 要求，驗收人員有權拒絕驗收，其損失由采購員負責。13）在正規(guī)廠家釆購的主副食品，必須取得合規(guī)的原始票據；在農 貿市場、個體商販采購的，必須有供貨商出具的原始憑證（含白條）。14）釆購員在釆購主管的組織領導下，分工負責采購供應各項目的 主副食、調料、水果、奶類和必需的食堂副食品。堅持以采促俏，以銷 定釆，勤釆勤銷的原則，發(fā)揚四勤眼勤、口勤、手勤、腿勤精神， 堅決完成采購主管交給的各項工作任務。2、裝卸質量保證機制1、裝車前先

12、將蔬菜進行，可有效縮短裝車時間。2、裝卸規(guī)則化，裝車要分好先后裝蔬菜，為卸車做好工作。3、注意輕裝輕卸可大大減少果蔬機械損傷而導致的微生物侵染， 實現裝卸工作現代化，既可減輕勞動強度，又可保證質量和縮短裝卸時 間。3、運輸質量保證機制1、合理選擇運輸車輛；2、運輸過程中注意蔬菜的保溫保鮮；3、運輸路線合理規(guī)劃，避開難走繁華路段保證在規(guī)定時間內可以 送達目的地；4、運輸過程中盡量減少顛簸，降低蔬菜機械損傷度保證蔬菜質量。4、監(jiān)督機制工作人員要互相監(jiān)督，互相提醒，工作中不投機取巧，偷奸?；?，偷 工減料，對其他人員工作中出現的問題要及時直至提醒糾正，避免總成 不可彌補的后果。5、標準化服務機制1、建立服務管理保證體系。提供優(yōu)質服務，需要通過企業(yè)的各個部 門高效協調，因此每日新公司從管理層開始貫徹全程控制理念，在管理 層中設置專人負責服務管理，定期召開服務工作會議，按指標核查管理 保證體系的工作進程。2、樹立服務理念。在企業(yè)內部樹立服務理念，讓服務觀念深入每個員工 的思想，做到人人為釆購人服務。一線員工為釆購人服務，其他員工為 一線員工服務。以這種服務鏈理念為支撐，從根本上提高企業(yè)的服務質 量，讓一線人員將發(fā)自內心的真誠服務奉獻給釆購 人。3、建立完善