實(shí)習(xí)五-營(yíng)養(yǎng)狀況案例分析與評(píng)價(jià)

1、實(shí)習(xí)五 營(yíng)養(yǎng)狀況案例分析 與評(píng)價(jià) 【目的要求】 1熟悉膳食計(jì)算的方法； 2掌握營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的方法與意義。 【實(shí)習(xí)內(nèi)容】 案例 某男大學(xué)生(年齡20歲，身高175cm，體重68kg)的一日食譜如實(shí)習(xí)表5-1所示。 根據(jù)上述食譜，評(píng)價(jià)該男大學(xué)生此日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入在質(zhì)和量上能否符合生理需要？ 1. 膳食計(jì)算：(1)計(jì)算一日中各種食物中的各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的量，見實(shí)習(xí)表5-2，此表中的內(nèi)容，除秈米和芹菜外，其他食物各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量已計(jì)算好。(2)一日中各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與參考攝入量比較，計(jì)算相對(duì)比并填入實(shí)習(xí)表5-3。 表5-2 一日中各種食物中的各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入計(jì)算表 食物名稱粗重食部食入量蛋白質(zhì)脂肪碳水化

2、熱能物梗米50100503.40.738.4174富強(qiáng)12.1112.5525秈米300100豬肉50100504.829.90.5290芹菜250榨菜25100251.002.314.1雞毛菜3001003006.01.23.951雞蛋508542.56.24.90.772豆腐干20100203.81.31.333醬油20100200.403.41.5鹽10100100000油20100200200180總計(jì)實(shí)習(xí)表5-3 一日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與參考攝入量比較表 熱能（kal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化物（g）鈣（mg）VitA（gRE)VitB1（mg）VitB2（m

3、g尼克酸（mg）抗壞血酸（mg）攝入量參考攝入量相對(duì)比（%）說(shuō)明：(1) 計(jì)算視黃醇當(dāng)量時(shí)胡蘿卜素及維生 素A均折合成視黃醇當(dāng)量（ugRE）。 1國(guó)際單位維生素A=0.3微克視黃醇當(dāng)量，1微克胡蘿卜素=0.167微克視黃醇當(dāng)量(2) 二者比較用相對(duì)百分比（%）表示：(3) 計(jì)算一日所攝入的三大營(yíng)養(yǎng)素占熱能百分比，計(jì)算并填入實(shí)習(xí)表5-4。實(shí)習(xí)表5-4 一日所得三大營(yíng)養(yǎng)素占熱能百分比 (4) 計(jì)算蛋白質(zhì)來(lái)源百分比，并填入實(shí)習(xí)表5-5。 實(shí)習(xí)表5-5 蛋白質(zhì)來(lái)源百分比(5) 計(jì)算一日三餐熱能百分比，并填入實(shí)習(xí)表5-6。 實(shí)習(xí)表5-6 一日三餐熱能分配比 2營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)：請(qǐng)從各營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的占總熱能