西式簡餐制作牛肉漢堡包教學(xué)課件

1、西式簡餐制作MOOC制作快餐快餐（fast food）是指可以迅速準(zhǔn)備和供應(yīng) 的食物的總稱，通?？梢酝绞帜萌?，不需要使用餐 具，大部分可以外帶或外賣?？觳筒皇抢称返?代名詞，西式快餐一樣可以做得營養(yǎng)美味。第三周一周菜品解讀快餐（fast food）是指可以迅速準(zhǔn)備和供應(yīng)的 食物的總稱，通?？梢酝绞帜萌?，不需要使用餐具， 大部分可以外帶或外賣?？觳筒皇抢称返拇?詞，西式快餐一樣可以做得營養(yǎng)美味。本周我們一起來制作：廚師三明治 美式牛肉漢堡 水果沙拉制作牛肉漢堡包Lesson2據(jù)傳19世紀(jì)的時候，德國漢堡的當(dāng)?shù)厝撕芟矚g把牛肉 剁碎混合在面粉中，搓成餅狀煎烤來吃，漢堡包由此誕生。 因此，為

2、了紀(jì)念漢堡的發(fā)明，這道后來享譽(yù)全球的美食就 以德國漢堡的名字來命名了。牛肉漢堡包的歷史漢堡包一詞為英語 Hamburger的中文名，同時含有音譯及義譯的 元素在內(nèi)，有時也直接稱為漢堡。漢堡包原名來自于德國的城市漢堡 市(Hamburg)。在英語里，Hamburger就是指“來自漢堡的”，可以是 指漢堡包本身，或是面包里面由牛絞肉或其他夾有牛絞肉做成的肉餅。 這一種肉餅，現(xiàn)時在漢語普遍稱之為漢堡排，而漢堡包則用來專指夾 了漢堡排的圓包三明治。Hamburger 這個名字起源于德國西北城市漢 堡 (Hamburg)，今日的漢堡是德國最為繁忙的港口，在19世紀(jì)中葉的 時候，居住在那里的人們喜歡把牛排

3、搗碎成一定形狀，這種吃法可能 被當(dāng)時的大量德國移民傳到了美洲。1836年，一道以 “漢堡牛排”( Hamburg steak )命名的菜出現(xiàn)在美國人的菜單上;從一本1902 年的烹飪手冊中我們可以看出，當(dāng)時 Hamburg steak的做法與今天的 概念已經(jīng)很接近了，就是用碎牛肉和洋蔥與胡椒粉拌在一起。到了20 世紀(jì)晚期，美國人對Hamburg steak的做法進(jìn)行了改良，然后把它送進(jìn) 了快餐店，這就是今天招人喜愛的hamburger的起源。漢堡包的由 來1980年代，隨著美國的連鎖快餐店肯德基、麥當(dāng)勞和德克士在亞洲地區(qū)的推廣，中文的漢堡包一詞已經(jīng)演化成為所有帶有小圓面包做成的三明治的代稱。亞

4、洲地區(qū)的漢堡包的做法和材料隨著不同的地區(qū)而異: 一般一定會有切開的小圓面包，中間夾著各式 各樣的食材和醬料，除了最典型的牛絞肉肉餅、生菜、番茄片、洋蔥和漬黃瓜之外，還有鳳梨(菠蘿)、豬 絞肉肉餅、海鮮等不同的選擇。而另一方面，漢堡包在亞洲以外的地區(qū)仍然是餐廳內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的食譜之一。有 不少亞洲人因?yàn)榱?xí)慣了只在快餐店才可以吃到漢堡包，對于在餐廳內(nèi)花十?dāng)?shù)美元來買一客漢堡包的行為會 感到奇怪，因?yàn)樗麄儠X得不值得；但西方人則把它視作一般的菜色看待。漢堡包食用方便、風(fēng)味可口、營養(yǎng)全面，如今已經(jīng)成為暢銷世界的方便主食之一。但據(jù)許多了解國外 食品行業(yè)的人士介紹，西方國家的漢堡食品主要有兩種形式，一是像麥當(dāng)勞、肯

5、德基式的快餐連鎖店售賣 的現(xiàn)做現(xiàn)賣的熱漢堡；另一種是冷凍的漢堡包，在食品店的冷凍柜中銷售，由顧客買回家中微波加熱后食 用，像我們在超市、連鎖店或小售貨亭中所買到的帶包裝的漢堡包，可以說是一種中國特色的漢堡食品。中國的漢堡包肯 德 基對于中國人來說，想到漢堡就不得不提肯德基。1987 年11月12日肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門繁華地 帶正式開業(yè)。入華三十多年，肯德基的漢堡已經(jīng)與中國人 的生活緊密聯(lián)系。據(jù)說肯德基在亞利桑那州的沙漠平原向同溫層發(fā)射了 他們署名的漢堡衛(wèi)星。從外觀上來看這個衛(wèi)星長得就有點(diǎn) 像一個放大版的全家桶，它的名字叫stratollite。這個衛(wèi)星 上搭載了車載太陽能發(fā)電系統(tǒng)

6、，并在太空中停留了17個小 時。為了呼應(yīng)“太空漢堡同款”的背景，肯德基選擇了一 塊具有 400 年歷史的隕石做原料，還找來了 3 名藝術(shù)家， 將漢堡的面包、蔬菜、雞肉雕刻還原出來。太空中隕石上 的星星點(diǎn)點(diǎn)，就正好代表漢堡包上的芝麻。這個全球僅此 一個的限量版漢堡售價2 萬美元。牛肉漢堡包 應(yīng)該是怎樣的牛肉漢堡包是一道由牛肉為主料，加以雞蛋面包屑為輔料烹飪而成的美食。主要原料有小麥面粉(600克)、牛肉(肥瘦，150克)等，該食品制作簡單易學(xué)， 操作方便，口感舒適，是一道口味獨(dú)特、 營養(yǎng)豐富的美食。牛肉 / BEEF牛肉富含豐富蛋白 質(zhì)，氨基酸組成比豬肉 更接近人體需要，寒冬 食牛肉可暖胃，是該

7、季 節(jié)的補(bǔ)益佳品。主料配料選用芝士Cheese雞蛋Egg黃芥末醬yellow mustard黃油butter芝士芝士就是奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過 程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因而更加豐富。每千 克奶酪制品都是由10千克的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。常見的奶酪種類硬質(zhì)奶酪Hard Cheese半硬質(zhì)奶酪Semi-Hard Cheese羊奶奶酪Chever Cheese水洗式奶酪Washed Rind Chees

8、e白霉奶酪White Mould Cheese藍(lán)霉奶酪Blue Cheese新鮮軟質(zhì)起士Fresh Cheese牛肉漢堡包 /Beef Burger制作工藝：0102 處理番茄、生菜等食材。 制作牛肉餅。0304 煎蛋。 漢堡上涂上色拉醬，放上各種食材。將牛肉剁成泥，洋蔥洗凈切成末，待用。將300克面粉加入水、酵母、適量的糖，和成面團(tuán)，餳發(fā)。將發(fā)酵好的面團(tuán)分成小劑，搓圓餳約10分鐘，再搓一遍，放 入烤盤進(jìn)行餳發(fā)，待體積發(fā)至原來的2倍時，刷上蛋液，撒 上芝麻。用洋蔥末、胡椒粉、精鹽、味精、牛肉泥和勻，煎成牛肉餅。01020304要領(lǐng)與技巧05待面包完全冷卻后用刀攔腰切開，夾入牛肉餅和兩片番茄，即可食用。漢堡