食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)

1、成都市食品消費加工企業(yè)食品消費管理培訓(xùn)課件成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視局培訓(xùn)中心四川大學(xué) 高穎1.主講人簡介趙志峰博士，畢業(yè)于四川大學(xué)，現(xiàn)任四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研討院常務(wù)副院長，四川大學(xué)食品系教師。長期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)研討，川內(nèi)外協(xié)作企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機構(gòu)的技術(shù)總監(jiān)和技術(shù)顧問。聯(lián)絡(luò)方式14944074；scufood126。2.內(nèi)容提要消費現(xiàn)場常見異常概略食品企業(yè)消費管理五要素如何利用五要素進(jìn)展現(xiàn)場管理食品消費企業(yè)6S管理方式3.表現(xiàn)消費效率低工時浪費大制程不良多現(xiàn)場次序亂物品亂丟、現(xiàn)場亂藏污納垢、渣滓多標(biāo)示缺失、危害重員工懶散、形狀差 1 消費現(xiàn)場常見

2、異常概略 .1.影響員工任務(wù)心情-士氣的浪費2.呵斥職業(yè)損傷,災(zāi)難-人員及企業(yè)籠統(tǒng)的浪費3.減少設(shè)備精度及運用壽命-資產(chǎn)的浪費4.因標(biāo)示不清而呵斥誤用-本錢的浪費5.妨礙消費效率-效率的浪費6.影響任務(wù)或產(chǎn)質(zhì)量量-質(zhì)量的浪費1 消費現(xiàn)場常見異常概略 .1 消費現(xiàn)場常見異常概略 緣由心態(tài)才干力度環(huán)境管理人員夜郎自大、閉關(guān)自守；意志低沉、精神萎靡；隨波逐流、不思進(jìn)取。員工思想盲目、虛度光陰。管理人員管理才干員工操作和檢驗才干管理人員執(zhí)行監(jiān)控力度員工對任務(wù)的身心投入力度人文環(huán)境企業(yè)文化現(xiàn)場環(huán)境 .2 食品企業(yè)消費管理五要素現(xiàn)代質(zhì)量管理理念中現(xiàn)場管理的五要素7.2 食品企業(yè)消費管理五要素人 就是指現(xiàn)場

3、的一切人員，包括主管、消費員工等一切存在的人。現(xiàn)場中的人，班組長該當(dāng)留意什么呢？首先要了解本人下屬的員工。8.2 食品企業(yè)消費管理五要素機 就是指消費中所運用的設(shè)備、工具等輔助消費器具。消費中，設(shè)備的能否運作，工具的好壞都是影響消費進(jìn)度，產(chǎn)質(zhì)量量的又一要素。9.2 食品企業(yè)消費管理五要素料 指物料，半廢品、配件、原資料等產(chǎn)品用料。10.2 食品企業(yè)消費管理五要素法 指在消費中所需遵照的規(guī)章制度。11.2 食品企業(yè)消費管理五要素環(huán) 指環(huán)境，普通指現(xiàn)場的溫度、濕度、噪音干擾、振動、照明、室內(nèi)凈化和現(xiàn)場污染程度等。12.3 如何利用五要素進(jìn)展現(xiàn)場管理精心組織、抓好“人的管理精細(xì)維護(hù)，抓好“機的管理

4、精打細(xì)算，抓好“料的管理精益求精，抓好“法的管理精雕細(xì)刻，抓好“環(huán)的管理13. 精心組織、抓好“人的管理(員工會操作檢驗，管理人員會管理、執(zhí)行)3 如何利用五要素進(jìn)展現(xiàn)場管理.精細(xì)維護(hù)，抓好“機的管理 專處存放專人運用專門維護(hù) 3 如何利用五要素進(jìn)展現(xiàn)場管理.精打細(xì)算，抓好“料的管理物料管理精華：不斷料 、不呆料 、不囤料、不錯料。物料管理抓五個方面：省、量、質(zhì)、時、位3 如何利用五要素進(jìn)展現(xiàn)場管理.172、“量 數(shù)量準(zhǔn)：帳、物相符 產(chǎn)量高：好的消費管理的前提：運作系 統(tǒng)、銷售方案、產(chǎn) 能分析、消費 方案、物料供應(yīng)、進(jìn)度跟蹤 好的現(xiàn)場控制的要點：員工操 作熟練性、消費工位穩(wěn)定性、工 序編排合理

5、性、設(shè)備運轉(zhuǎn)穩(wěn)定性1、“省節(jié)省精打細(xì)算，抓好“料的管理3 如何利用五要素進(jìn)展現(xiàn)場管理.18精打細(xì)算，抓好“料的管理3、“質(zhì)產(chǎn)質(zhì)量量： 質(zhì)量認(rèn)識的認(rèn)知性 管理人員的帶頭性 工藝文件的權(quán)威性 員工操作的熟練性 清單結(jié)尾的及時性 現(xiàn)場控制的有效性 異常改善的繼續(xù)性4、“時時效、快捷5、“位位置，即各就各位3 如何利用五要素進(jìn)展現(xiàn)場管理.精益求精，抓好“法的管理實施管理手法嚴(yán)厲任務(wù)流程遵守工藝要求 3 如何利用五要素進(jìn)展現(xiàn)場管理.精雕細(xì)刻，抓好“環(huán)的管理“環(huán)即指消費環(huán)境，也就是“6S任務(wù)1、指點注重，帶頭沖鋒陷陣關(guān)鍵2、提高認(rèn)識，消除認(rèn)識妨礙態(tài)度3、全員參與，加強活動氣氛共識4、一致規(guī)劃，整齊有序定位

6、規(guī)范5、獎懲結(jié)合，強化責(zé)任落實措施6、循序漸進(jìn)，繼續(xù)追求完美目的3 如何利用五要素進(jìn)展現(xiàn)場管理.4 食品消費企業(yè)6S管理方式6S管理的興起21 “6S管理由日本企業(yè)的5S擴展而來，是現(xiàn)代工廠行之有效的現(xiàn)場管理理念和方法。因前5個內(nèi)容的日文羅馬標(biāo)注發(fā)音和后一項內(nèi)容平安的英文單詞都以“S開頭，所以簡稱6S現(xiàn)場管理。.4 食品消費企業(yè)6S管理方式6S管理的概念6S指的是在消費現(xiàn)場中對人員機器資料方法等消費要素進(jìn)展有效管理是日式企業(yè)獨特的一種管理方法。作用是：提高效率，保證質(zhì)量，使任務(wù)環(huán)境整潔有序，預(yù)防為主，保證平安。6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強調(diào)紀(jì)律性的文化，不怕困難，想到做到，做到做好，作

7、為根底性的6S任務(wù)落實，能為其他管理活動提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺。22.整理 整頓 清掃清潔 素養(yǎng) 平安4 食品消費企業(yè)6S管理方式.6S管理方式整理Seiri：在任務(wù)場所,區(qū)分要與不要的東西 保管需求的東西 撤除不需求的東西目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清新的任務(wù)場所。 244 食品消費企業(yè)6S管理方式.6S管理方式整頓(Seiton)：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識(并且堅持在需求的時候能立刻取出的形狀)。-這是提高效率的根底目的：任務(wù)場所一目了然，消除尋覓物品的時間，整整齊齊的任務(wù)環(huán)境，消除過多的積壓物品。 254 食品消費企業(yè)6S管理方式.26類別使用頻度

8、處理方法備 注 必 需 品每小時放工作臺上或隨身攜帶每天現(xiàn)場存放（工作臺附近）每周現(xiàn)場存放 非 必 需 品每月倉庫存儲三個月倉庫存儲定期檢查半年倉庫存儲定期檢查一年倉庫存儲（封存）定期檢查二年倉庫存儲（封存）定期檢查未定有用倉庫存儲定期檢查不需要用變賣廢棄定期清理不能用廢棄變賣立刻廢棄必需品和非必需品的區(qū)分與處置方法如下表：.6S管理方式清掃(Seiso) ：將任務(wù)場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，堅持任務(wù)場所干凈、亮麗的環(huán)境。 勤于擦拭機器設(shè)備 勤于維護(hù)任務(wù)場所目的：穩(wěn)定質(zhì)量，減少工業(yè)損傷。 274 食品消費企業(yè)6S管理方式 .6S管理方式清潔(Seiketsu)：將整理、整頓、清掃進(jìn)展究

9、竟，并且制度化，經(jīng)常堅持環(huán)境處在美觀的形狀。目的：發(fā)明明朗現(xiàn)場，維持上面3S成果。 284 食品消費企業(yè)6S管理方式.6S管理方式素養(yǎng)(Shitsuke)：經(jīng)過上述4S活動，讓每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)那么做事，培育積極自動的精神也稱習(xí)慣性。 改造人性 提高品德質(zhì)量目的：培育有好習(xí)慣、遵守規(guī)那么的員工，營造團(tuán)隊精神。 294 食品消費企業(yè)6S管理方式.6S管理方式平安(Safely) ：注重成員平安教育，每時每刻都有平安第一觀念，防備于未然。 目的：建立起平安消費的環(huán)境，一切的任務(wù)應(yīng)建立在平安的前提下。304 食品消費企業(yè)6S管理方式.6S管理方式用以下的簡短語句來描畫6S，也能方便記憶

10、： 整理(SEIRI)：要與不要，一留一棄；整頓(SEITON)：科學(xué)規(guī)劃，取用快捷；清掃(SEISO)：去除渣滓，美化環(huán)境； 清潔(SEIKETSU)：清潔環(huán)境，貫徹究竟； 素養(yǎng)(SHITSUKE)：構(gòu)成制度，養(yǎng)成習(xí)慣； 平安(SECURITY)：平安操作，以人為本。314 食品消費企業(yè)6S管理方式.5S關(guān)聯(lián)圖324 食品消費企業(yè)6S管理方式.6S推進(jìn)層次圖334 食品消費企業(yè)6S管理方式整理1.發(fā)明空間2.盡地之利整頓3.場地利用平安衛(wèi)生清掃現(xiàn)場美化清掃素養(yǎng)最終目的人心美化 清潔.6S活動的重心涵養(yǎng)修身整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地、“物品“涵養(yǎng)修身的對象-人 人-是企業(yè)最重要的資源

11、6S活動的推進(jìn)是提升員工品德水準(zhǔn)的“人性教育運動，是團(tuán)隊安康開展的必要條件 344 食品消費企業(yè)6S管理方式.4 食品消費企業(yè)6S管理方式員工6S責(zé)任1、本人的任務(wù)環(huán)境須不斷地整理、整頓，物品、資料及資料不可亂放；2、不用的東西要立刻處置，不可使其占用作業(yè)空間；3、通道必需經(jīng)常維持清潔和暢通；4、物品、工具及文件等放置于規(guī)定場所；5、滅火器、配電盤、開關(guān)箱、電動機、等周圍要時辰堅持清潔；35.4 食品消費企業(yè)6S管理方式員工6S責(zé)任6、物品、設(shè)備要仔細(xì)地放，正確地放，平安地放，較大較重的堆在下層；7、保管的工具、設(shè)備及所擔(dān)任的責(zé)任區(qū)域要整理；8、要養(yǎng)成隨時隨地拾起地面上的紙屑、布屑、資料屑、零

12、件的習(xí)慣，并集中存放于規(guī)定場所；9、不斷清掃，堅持清潔；10、留意上級的指示，并積極配合。36.6S推進(jìn)的目的374 食品消費企業(yè)6S管理方式.4 食品消費企業(yè)6S管理方式386S現(xiàn)場管理方法與技巧一、6S現(xiàn)場管理精益管理推行的三部曲.4 食品消費企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧二、6S現(xiàn)場管理建立明確的責(zé)任鏈39.4 食品消費企業(yè)6S管理方式406S現(xiàn)場管理方法與技巧三、公司如何構(gòu)成有效的消費管理網(wǎng)絡(luò).4 食品消費企業(yè)6S管理方式416S現(xiàn)場管理方法與技巧四、方案的制定和實施.4 食品消費企業(yè)6S管理方式426S現(xiàn)場管理方法與技巧五、6S現(xiàn)場管理各項內(nèi)容的推行要點抓住活動的要點和精華，

13、才干獲得真正的效果，到達(dá)事半功倍.4 食品消費企業(yè)6S管理方式436S現(xiàn)場管理方法與技巧六、目視消費管理和看板消費管理.4 食品消費企業(yè)6S管理方式446S現(xiàn)場管理方法與技巧七、6S現(xiàn)場管理各活開工程水準(zhǔn)的評價設(shè)定主題活動的水準(zhǔn)并定期評價，清楚了解活動的目的達(dá)成情況及后續(xù)努力的方向。.4 食品消費企業(yè)6S管理方式456S現(xiàn)場管理方法與技巧八、6S現(xiàn)場管理活動常犯的誤區(qū)對常見的誤區(qū)進(jìn)展分析，了解誤區(qū)產(chǎn)生的緣由以及如何正確地認(rèn)識，妨礙一解除，效果就更容易得以彰顯。.4 食品消費企業(yè)6S管理方式466S現(xiàn)場管理方法與技巧九、營造良好的6S現(xiàn)場管理精益管理氣氛6S現(xiàn)場管理精益管理氣氛的營造是活動繼續(xù)推進(jìn)