水煮肉片,炸雞翅-絕對(duì)比肯德基好,麻辣燙制作秘方

1、吃不夠的水煮肉片, 炸雞翅-絕對(duì)比肯德基好, 麻辣燙.水煮肉片，在我家是出現(xiàn)頻率最高的一道菜了，我做得不很辣，不很麻，卻總讓我們感覺米飯不夠吃啊主要材料：小油菜、外脊肉，花椒、辣椒面、蔥花、蒜末做法：1.外脊肉切薄片加少許淀粉、鹽、料酒、醬油拌勻腌制；2.鍋中燒開水，加幾滴油，入小油菜焯熟，撈出瀝干水鋪在碗底；3.另起鍋加少量水燒開，一片片放入先前腌制的肉片，加點(diǎn)鹽煮熟倒入鋪了油菜的碗中；4.在肉片上依次撒上蔥花、蒜末、辣椒面；5.鍋中入花生油和花椒粒爆香，趁熱淋在辣椒面上即可。如果是花椒面的話，直接和辣椒面一起撒在肉片上，淋上熱油即可。炸雞翅-絕對(duì)比肯德基好 辣炸雞翅，俺試了幾次，覺得還不錯(cuò)

2、，來與大家分享，也希望行家里手多多指點(diǎn)。 6park 買雞翅時(shí)，哪家賣的瘦小買哪家的，肥大的雞翅并不好吃。整個(gè)雞翅一切兩塊兒，上料：鹽，辣椒粉，姜粉（少許），胡椒粉（少許），愿加點(diǎn)兒糖的俺也攔不住。靜置20到30分鐘。打個(gè)雞蛋進(jìn)去，再撒些面粉進(jìn)去（不要太多），攪拌均勻（直接用手拌最佳），讓表面成糊狀。入油鍋前，用筷子夾著雞翅在干面粉中沾，再抖掉表面多余面粉，便可下鍋。如果有能控溫的炸鍋，就按照慕尼黑市區(qū)里那家肯德基店的廚子哥們告訴我的方法：180度油溫，10分鐘。如果沒有，就憑感覺吧，炸至金黃色出鍋。注意中間應(yīng)該用筷子把每個(gè)雞翅反個(gè)身。雞翅空干油出鍋，先盛入一個(gè)鋪上幾層餐巾紙的盤子里吸吸油，再

3、盛入干凈盤子里上桌。聽說超市里有賣現(xiàn)成的炸雞粉或炸雞料等東東，本生物沒用過，但覺得沒大必要。就按上述的辦法炸出來的雞翅就已經(jīng)比肯德基的好吃了。另外建議大家，油炸食品畢竟對(duì)身體健康不利，少吃點(diǎn)兒解解饞就行了。 麻辣燙配方( 絕密 ) 在眾多的小吃當(dāng)中，風(fēng)味獨(dú)特的“麻辣燙”當(dāng)推首位。麻辣燙，顧名思義，就是又麻又辣還比較燙的食品。既然麻，就不可能少了花椒；而辣就不可沒有辣椒。說起來，好象和我國的川菜有點(diǎn)相似。當(dāng)然我們不可能只吃花椒與辣椒，麻辣燙的主食是粉條。如果你向上點(diǎn)“檔次”，使它更鮮美，可以適當(dāng)?shù)募尤肴夂途G色食品等， 那樣營養(yǎng)豐富了，可能就會(huì)改變麻辣燙的原質(zhì)原味，沒有清純的過癮。麻辣燙還講究一個(gè)

4、“燙”字，就是要趁熱吃，趁燙吃，那樣才能麻的痛快，辣的夠勁。 麻辣燙配方1 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。 三油混合加冰糖小火炒化加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后分5鍋加水（最好是骨頭湯）平分加入中藥熬半小時(shí)即可。 麻辣燙配方2 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮

5、10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 麻辣燙配方3 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥 主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：豬油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞

6、骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。 輔料：金針菇，香菜，青筍等 佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒 麻辣燙制法與步驟 麻辣燙屬于火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的“小吃型”主要是在黃昏或夜晚時(shí)分夜市設(shè)點(diǎn)經(jīng)營麻辣味厚，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，主要適合春秋經(jīng)營。 調(diào)料：牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5 兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7

7、兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。 制 法： 將郫縣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸，鉸時(shí)將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備 用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透?jìng)溆?；兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒 茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。 凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.52小時(shí)左右，加香料繼 續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉末加熱15

8、分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。 原料：以穿上竹簽的原料為標(biāo)準(zhǔn)，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。 制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調(diào)料3：2：2：2：1 白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發(fā)白鮮味較足的鮮湯，在制作時(shí)鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。 調(diào)料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮海米；根據(jù)口味不同可以適當(dāng)調(diào)節(jié)麻辣口味，若只加底料口味達(dá)不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經(jīng)營者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯鮮湯+調(diào)料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調(diào)料：鹽， 味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮海米。（成碗裝的麻辣燙）；麻辣湯汁：就是將骨頭制凈放于湯筒中加 熱，并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，燉至湯汁發(fā)白時(shí)加入香料包燉至粘稠時(shí)調(diào)入鹽，料酒，雞粉，特制底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料 時(shí)只加豆瓣醬